Critiques: Sbanco, des bières de qualité et de la pizza à San Giovanni

Ils m’ont dit que la réservation d’une table de J’ai-Pizza et cuisine Il était presque impossible. Mais je l’ai eu, pour fractionner un anonyme 20 jeudi au milieu de la semaine. La nouvelle créature de Caber, Ouvert avec deux partenaires (Marco Pucciotti, propriétaire de Trattoria Epire et Giovanni Campari de firkin) Après Sforno à Cinecittà et rond Montesacro, situé dans le quartier de San Giovanni (par l’intermédiaire de Syrie 1): une salle avec plusieurs fenêtres sur la route, très grand, dans le style urbain-industriel, qui va très à la mode. Tons de gris, peinture qui s’écaille, un compteur de vingt mètres avec 15 distributeurs de bière et grands fermenteurs à vue. Je dis tout de suite que les réservations sont acceptées jusqu'à 20 heures et vous devrez attendre en ligne: En dépit d’être une salle de 200 places, le week-end, la ligne peut être très longue. Le pizzaiolo est Valerio Piccirilli (vient de la pizzeria “Tonda”) Alors que dans la cuisine, il n’y a Sara Cicolini.

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Pizzeria Sbanco a Roma

Todai restaurant pizza est certainement pas un de mes favoris pour la cuisson et l’amertume des excès brûlé en raison des notes d’information, comme je l’écrivais ici dans mon examen, de la question mais j’ai changer: les pizzas sont toujours, plus souvent qu’autrement, trop brûlé sur les bords (J’ai eu de la chance parce que le seul non brûlées était mon), mais le fond est propre, Il n’y a pas de sensation amer en bouche, la pâte est fine, bien fait comme levain, Saber, rendement et pas très digeste. En bref, une grande pizza Bravo, Si l'on exclut trop de Burns. Même ici, je me demande: le four est évidemment propre avec soin et Constance, Étant donné que la base de la pizza est propre, mais il ne sera pas une température excessive provoque beaucoup, trop de bulles, brûlés sur le rebord?

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Pizzeria Sbanco a Roma

Le menu est assez riche. Il commence avec les démarreurs, faisant le même petit excursus dans la cuisine sicilienne et le cinquième trimestre: J’ai est l’un des rares qui a un menu siculo croûton avec meusa (la rate), Feuilles de Laurier et fromage (7,50 euro), ainsi que de l’arancino sicilienne sont inspirés au noir aux seiches et petits pois (5,50 euro) et la première vente dans transport (7,50 euro). Croustilles de très bonne facture (euro 4), mince, croustillantes et pas grasses: moins intéressants sauces qu’elles desservent, une douce et mayonnaise au thon et sauce aigre-douce, avec peu d’acidité: le thon est un peu’ trop gras combiné avec frites.

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Autre chapitre: aliments frits (de 2,5 à 3 euro): 6 types de boules de riz et deux croquettes. J’ai goûté le classique de balles de riz, le gâteau carbonara et de pommes de terre: les boules de riz sont croustillantes à l’extérieur, Puits de Fried, avec le bon degré d’humidité à l’intérieur mais avec du riz sur le bon degré de cuisson. Ensemble, plus agréable à la carbonara, Poivre fougueux mais très savoureux. Il faut dire que la grande Breading croquant est éclipsant le riz cuisson défectueux. Je ne peux que regretter que trouver un riz al dente dans l’écoulement devient plus difficile dans les clubs, même les plus hautement cotés ". N’est plus dans le menu, Au lieu de cela, les boules de riz pour le cinquième trimestre dont j’avais entendu parler et regret ne pas l’avoir peuvent goûter.

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Vraiment bien fait (et aussi bien présenté) le ris de veau et foie de boeuf avec la sauge, avec de la crème de citron (8 euro): doux et cuit à la perfection les entrailles, sauce douce et légèrement acide. Dans le menu, Parmi les partants, même un plat de poisson: bonite cru avec des haricots au purgatoire (9 euro) et morue panzanella (8 euro).

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Nous arrivons aux pizzas: 8 pizzas rouges, 8 pizzas blanches et 8 pizzas spéciales (y compris certains evergreen de Sforno, comme le Greenwich, J’ai déjà rejeté en premier lieu et je ne voulais pas essayer de nouveau). Les prix varient de 6,5 euros de 13 euros pizza marinara à Sherwood, avec mozzarella, saucisse de sanglier, Châtaignes et Westcombe cheddar. Côte de Daisy 7,5 euros. Bien que j’ai été attiré par les pizzas spéciales, comme Carbonara ou Tortellini, J’ai voulu essayer les pizzas plus simples pour juger de la base de préparations. J’ai goûté puis, Comme toujours, Pizza de Naples (tomate, mozzarella et anchois), simple et délicieux, avec une bordure inférieure brûlé dans d’autres, assaisonné, bien mais pas opprimés par la quantité des ingrédients.

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Les ingrédients de toutes les pizzas sont d’un niveau élevé: stracciatella di bufala pugliese, moutons organique de mozzarella, jambons et capocolli à la main, oignon rouge. La sauce tomate a un bel équilibre entre acidité et douceur, et il se sent très bien dans la romanesca Daisy (12 euros), à la tomate, moutons de ferme biologique de mozzarella Fendi, Roman Mint et pecorino romano: pecorino compense bien la saveur de mozzarella un peu larges et spiccato est une pizza très intéressante.

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Puis j’ai goûté l’ortolana (9,5 euros): une pizza qui semble triviale, mais il n’est pas, car tout dépend de la qualité, cuisson et la fraîcheur des légumes. Dans ce cas j’ai soit largement encouragée, et c’est peut-être le meilleur que j’ai mangé des légumes, avec une julienne de courgettes fait la pâte crue, agréablement croquante, Rabe brocoli qui lui donnait un goût amer note aubergine très affectueux et en dés.

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Enfin, la pizza que peut-être plus j’ai aimé, La Tropeana (10 euros) avec mozzarella de buffle, oignon rouge, olives noires et le zeste de citron. Miraculeusement bien fait cuire, avec un presque parfait, L’oignon doux légèrement flétries dans le four, la fraîcheur de zeste de citron. Un amalgame de saveurs délicates, mais doté de la personnalité.

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Pour l’enregistrement, Étant donné que je n’ai pas goûté, depuis j’ai il y a des plats de pâtes, mais il y a quelques secondes, de tempura végétarien (8,5 euros) le magret de canard et salade d’automne (14 euros) la capture de Pan (12,5 euros). Intéressant herbes ingrédients d’agneau avec pommes de terre violettes et marinade oignon (13,5 euros). J’y retournerai pour goûter ce plat. Nuance globales bonbons, toutes les propositions à 5,5 euros, ils ne sont certainement pas le point fort du restaurant. J’ai essayé deux des quatre comtes de la liste, mis à part le sorbet pomme et la banane et la tranche de pain avec crème et salades de fruits. J’ai goûté un tiramisu normal, baromètre du chariot dessert, que je croyais était moyenne, avec peu de personnalité.

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Le deuxième dessert était un biscuit au chocolat avec pommes caramélisées et fromage à la crème et l’yogourt grec. Le biscuit au chocolat a été très dur, le reflet assez de saveurs, et le gâteau était saupoudré de poudre de réglisse (abondante), ingrédient non trouvé dans la description du dessert dans le menu. Vu la réglisse est l’un des plus envahissantes et que pas tout le monde aime, Il serait peut-être préférable de le signaler dans le menu. Large, varié et le niveau de la sélection de bières au comptoir, que vous pouvez choisir dans le mode de la pompe ou le tirant d’eau. Bonne gamme d’italien de bières artisanales, du Nord au sud.

Et, Puisque personne n’est parfait, et cet engagement ici est clairement visible, J’ai mon jugement restent positifs: Je recommande que vous l’essayer.

(Consulté le 24 novembre 2016)

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