Chiffres d’affaires sbrinz, anchois et chou noir

J’aime la nourriture de rue: Gozo, Je viens d’une terre qui a fait ' alimentation de rue’ un drapeau. Arancini, Pythons, mozzarella in carrozza, Crêpes de riz, Focaccia, panelle, pain ca’ Meusa, croquettes. Pour une alimentation de rue sur le thème de concours avec deux excellence de production Suisse, Sbrinz et Gruyère, J’ai rédigé trois recettes: une avec sbrinz, une avec le Gruyère et une à la fois. Bien sûr, j’ai mangé tout ce que j’ai cuisiné et mangé tout en marchant dans la rue sous la maison, pour vérifier que vous avez vraiment créé une nourriture de rue. En attendant, voici mes chaussons (en sicilien appelez-les Pythons dans le four) avec fromage à la crème, anchois, Chou noir, raisins secs et noix de pin: un mariage réussi entre la Sicile et de la Suisse. Une pâte à brioche mou ' dolcesalata’ avec une farce savoureuse, adouci par les raisins secs au nez doux qui correspond bien à la saveur texturée du sbrinz et le goût du chou noir et anchois.

Ingrédients pour 14 chiffres d’affaires:

pour le dolcesalata de pâte à brioche (recette de base par Luca Montersino)

  • 500 grammes de farine 00
  • 250 millilitres de lait entier à température ambiante
  • 30 grammes de lait en poudre
  • 12,5 grammes de levure
  • 40 grammes de sucre en poudre
  • 10 grammes de sel
  • 100 g de jaunes d’oeufs
  • 100 grammes de beurre ramolli

pour la garniture

  • 250 grammes de chou (sans les côtes, partie verte foncé seulement)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 150 grammes de fromage râpé
  • 400 ml de lait entier
  • 2 cuillères à soupe bien pleines de farine 00
  • 30 grammes de beurre
  • une pincée de sel
  • noix de muscade selon les besoins
  • filets de 14 anchois à l’huile
  • 20 grammes de pignons
  • 30 grammes de raisins secs trempés déjà

et encore, pour la finition

  • 1 jaune de œuf de brosser les chiffres d’affaires
  • 4 cuillères à soupe de crème pour se brosser les chiffres d’affaires
  • graines de sésame noir comme l’exige

Pour la pâte à brioche (Notez la recette, Je vous assure que c’est fabuleux, chapeau à Montersino!) mettre dans le planétaire (ou dans un robot culinaire) la farine, le lait en poudre et le sel. Dissoudre la levure et le sucre dans le lait et versez toute la farine. Exploiter le mixer et pétrir à faible vitesse, ajouter lentement les jaunes d’oeufs. Travailler pendant 5 minutes, puis ajouter, peu à peu, le beurre ramolli: continuer à pétrir la pâte jusqu'à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Il nous a fallu 20 minutes mon mélangeur à basse vitesse. Faire la pâte, en la recouvrant d’un plastique wrap, pendant 15 minutes.

Pendant ce temps préparer la garniture: faire une sauce béchamel faire fondre le beurre sur la poêle et en se joignant à la farine, mélange pour former le roux. Puis ajouter dans le lait, Ajouter du sel et épaissir ensuite la béchamel sur le feu. Une fois dense, retirer du feu et ajouter la muscade et le sbrinz fromage, en veillant à remuer le mélange jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Mettre de côté.

Hacher finement le chou frisé et les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive extra vierge, les noix de pin et raisins secs déjà trempés pendant deux minutes: doit se fanent, mais rester croquants. Couper chaque anchois en 3 morceaux.

Acquérir de 14 boules de pâte brioche 60 grammes et leur travail sur un dessin bien farinée de chaque boule une ronde d’un demi-centimètre d’épaisseur (utiliser un rouleau à pâtisserie bien fariné). Placer au milieu de chaque tour un petit tas de chou, trois morceaux d’anchois, une cuillerée de fromage à la crème et pliez la pâte sur elle-même en forme de croissant, en appuyant sur OK sur les bords pour sceller. Répéter l’opération avec tous les chiffres d’affaires.

Placer les chaussons sur une plaque de cuisson doublée d’une feuille de papier sulfurisé et laisser lever jusqu'à ce que doublé de volume (environ une heure à température ambiante). Le panzerotti puis badigeonner d’oeuf battu avec la crème et saupoudrer avec les graines de sésame.

Cuire au four à 190 degrés dans un four à convection pendant 12 minutes: chauds et froids sont délicieux aussi. Évidemment, ils ont apprécié à pied!

Le "plus": La présence d’un fromage au goût fort estime que la combinaison avec une bière d’un certain poids. Nous avons choisi le Super amer, produite par la brasserie Baladin: 8 % ABV, Ambre et agréablement amère à l’aide de houblon américain.

Jetez aussi un coup ...

10 commentaires

Monica 5 février 2014 à 11:25

Mis à l’essai! Yummy!!!!!
La seule difficulté pour moi est que n’ayant ne pas le mixer que j’ai dû faire toute la pâte à la main. Un tour qui ne vous dira pas,mais il en vaut la peine. Ada Merci pour cette délicieuse inspiration… 😉

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 5 février 2014 à 12:06

Tous faits main!!!! La pâte à brioche! Vous êtes une héroïne. Mais je suis content que vous aimé! A bientôt, ADA

Réponse
Tiziana Ragab 23 octobre 2013 à 15:36

Bonjour Tiziana, J’ai un blog bébé depuis quelques mois maintenant et je trouve votre fabuleux, Félicitations Félicitations…
J’ai oublié deux choses:
– la recette est étonnante
– sont sicula, trop

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 23 octobre 2013 à 16:40

Bonjour Tiziana, Bienvenue sur le blog et Merci pour les compliments! Je vais fouiller vous-même! ADA

Réponse
Silvia 23 octobre 2013 à 11:21

Tu es trop beau et trop fort! Promenade en bas avec ces merveilleux Pythons dans main est inestimable…la cuisine est l’essence même de votre vie merveilleuse et sans soucis!!

Un câlin
Silvia

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 23 octobre 2013 à 13:15

Bonjour Silvia! Je suis entré dans la maison de les manger (J’avais honte de le faire sur le trottoir)… mais c’est vrai, Nous les Siciliens nous rue dans la cuisine de l’âme. Grosses bises, ADA

Réponse
Enrica 23 octobre 2013 à 08:55

J’adore la Sicile plus pour ses innombrables beautés aussi pour sa bonne cuisine, et votre nourriture de rue est parfait, que tu m’as fait faim même maintenant que je suis le 09:00.
Bonne semaine

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 23 octobre 2013 à 13:16

Merci! Tu sais, Je n’ai pas essayé pour faire trempette dans le cappuccino, mais en Sicile, j’ai vu des gens manger pour le petit déjeuner gli arancini à la sauce… bonne semaine à vous!

Réponse
Eva 22 octobre 2013 à 23:10

Très intéressant! Essayer!

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 23 octobre 2013 à 13:16

Merci Eva, et Bienvenue! Un accueil chaleureux, ADA

Réponse

Laissez un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire le spam. Découvrez comment vos données de commentaire est traité.