Seyahat güzergahları: Lambrusco için parmesan, Modena 5 etap, zevkinize

Ben bugün öneririz güzergah bize Modena getiriyor, ve oburluk yüksek bir düzeydir, Kesinlikle iyi gıda sevenler için adanmış, Çünkü beş excellences dokunana, Beş efsanevi markaları, İtalya boyunca büyük gıda meslek Modena topraklarının yapma. Ben jambon Dop hakkında konuşuyorum, Kahvaltilari Reggiano PDO, PDO geleneksel balsamik sirke, sirke Modena ve Lambrusco doktor. Kıskanılacak bir Beşlisi, Bu entegre ve tamamlar, Vignola kiraz IGP olarak mükemmel diğer ürünler geçerken, cotechino Modena aynı zamanda tortellini, zampone, erişte. Böyle düşünüyorsan, Sayesinde Konsorsiyumu Zevk Modena Tüm ürünler için bir yıl kadar korumalı bir araya getiren, Tüm bu 360 derece tadında bir deneyim olur, o zaman o gerçekten ilginç alır. Bu eyaletinin ve Emilia Romagna bölgesinin içinde üç gün uyarıyorum (Massimo Bottura doğum yeri, En iyi dünyanın 50 en iyi restoranlar göre 2016 yılında dünyada yemek ve onun Osteria Francescana kurdu) bir kimse için en az bir aylık faydaları diyet kaybetmek yapmak için yeterlidir (Bir yaşam tanıklık ediyorum), Ama ben de bir enjeksiyon tarım gelenek ve gurur, Modena ikonik ürünleri uygun şekilde görülen, bilinen, satın, kıskandım, ve ne yazık ki taklit, temsil eden ve dünya çapında büyük bir yığın İtalya bir ciro ile yapılmış., teklif numarası tüm için, yaklaşık bir milyar Euro.

KAHVALTİLARİ REGGIANO Biz 90 Tartım başlar: , Kahvaltilari Reggiano Pdo. Uzun üretim sürecinde yardımcı olmak istedim ve ben hepsinin belgesi (sürece süt ve süt varış, Kim engelleyici programları var mı!) bir video üzerinde benim Kanal tüp Dikkatle izlemeye davet ediyoruz, Ben sıkıca biliyor inanıyoruz çünkü gıda nasıl üretilir, ilk elden deneyim çaba ve zaman gerekli, Ne satın üzerinde bizim algı kökten değiştirir ve yemek. Ben gittim Yeni süthane Martignana, Baggiovara otel, nerede sütçü, eşi ile, oğlu ve çalışanlar, Sadece 9 kazanlar içinde gelen parmesan mu: küçük el sanatları üretim, çoğu dairies konsorsiyuma ait olduğu gibi. Parmesan peyniri bir çeşit üretmek için 600 litre süt ister ve kullanılan malzemeler sadece üç vardır: süt, peynir mayası ve tuz. Zaman gelir, işini yapmasını.

Bu PDO ürünün kalitesi, Yine de, çiftlikleri bölümünden (tüketici için bir garanti olarak ürün özellikleri çok serttir), İnekler sadece yerel olarak yem kaynaklı beslenen nerede, fermente yem veya silaj kullanımı olmadan, veya gıda sanayi yan ürünleri. Hayat forma verecek süt iki türü vardır: akşam, geri kalan yağ ve yapılmış yağsız, krem; ve sabah süt. Her ikisi de bakır çaydanlık işlenmiş, doğal peynir altı suyu starter ve peynir mayası eklenmesiyle, kesin oranlarda. Tüm üretim sütçü denetler, ölçülen jestler yapma ve yavaşça: Lor koagülasyon doğru noktada kırılma, ısıtır, Kazan dibinde biriken küçük tanecikler halinde dağılır. Bölünmüş bir kitle iki form olsun, Keten koleksiyonlarında tuval ve iki son form kadar yoğurun. Bu, Geri kalan bir süre sonra, su ve doğal tuz karışımı batırılmış, baharat başlamadan önce, Bu en az bir yıl sürmelidir. Tabii sonuç tanımlamak için, Ama emin olun bu üretim işleminde yardımcı olması ve Parmesan 30 ay sonra yeni açtığınız form sütçü tarafından zevk için şanslı, bıçak ve kollarını karmaşık bir sistemi ile, Yani peynir onun doğal eğim aşağıdaki açılır, uzun hatırlar bir şey.

alregrascollage

MODENA YEMEK: James Macdonald, İn Yönetim Kurulu Başkanı Konsorsiyum Modena masada, Kral çim Restoran şefi, biz oluruz ve karar açmak için kesinlikle alamam, Ana yerel bir kaç metre, tipik bir trattoria’ Modenese mutfağı: Pomposa-Kral ciğeri. Adı bütün bir programdır: Yerel, Temel ve rustik, bir şehrin en güzel kareler bakan, Tablo tradition adlı geldi: Yerel etler, Patty ve patates frittata, Tortellini çorbası (tortellini da paket servisi yapmak), Gramigna sosis ragu ile (Mansiyon sosis kalitesi için), Yeşil lazanya, domuz sosisi patates püresi ile, Tavuk Cacciatore. Fiyatları gerçekten küçük: 6 meze,5-7,5 Euro, makarna 8-10 euro, 10-13 saniye,5 Euro) ve mutfak doğrudur.

MODENA ve sirke Modena geleneksel balsamik sirke Modena eyaletinin, önemli yapımları şarap ülkesi, sayesinde özellikle Lambrusco ve Trebbiano, Dünya da tarihi geleneğini sirke içinde tanınıyor, Bu nesilden nesile aşağı teslim. Mutlaka ızgara pratik Romalılar anda belgelenen ve Orta Çağ ', Alla corte degli Estensi, Balsamik sirke ilk üretim biriminin doğduğu: tatlı, DENSO, bir kalıcı asit ve kompleks ile, Modena geleneksel balsamik sirke dünya kıskanıyor bir üründür. Ben çok ziyaret tavsiye acetaia del Duca, Spilamberto içinde, Bu dikkat çekici ürün daha iyi anlamak için, nerede zaman önemli bir rol oynar: Onu üretmek başlıyorsun çocuklarına miras bırakmak yok. Sirke fabrika, aile odaklı timsah, yüzyıllardır geleneksel balsamik sirke aittir, 1867 küçük bir varil tarafından tanık olarak, siyah altın hala yaşlanma sürecinde nerede. Konsorsiyum düzenlemelere göre (80 Sirketler toplama), ham madde bölge Üzümden elde edilmesi: Bastıktan sonra gerekir yavaş yavaş bir azalma % 50 kadar pişirilir ve fıçılar racked, farklı ormanları oluşur (Meşe, Kiraz, vb.), Yani zaman içinde farklı kokular sirke verebilir. En az 12 yaşındaki yaşlanma, Ama senin için ekstra büyük en az 25 yıl. Bu sirke çok değerli sadece özel bir kap içinde şişelenmiş: küçük cam şişe, İtalyan mimar Giugiaro tarafından tasarlanan, 100 ml. Maliyeti? Onlar yaşları 12 yıl için en az 80 Euro ilave vecchio için 50 euro'dan aralığı. Belli ki, Damlalık ile kullanmak için. Ve bu bir şaka değil. Modena sadece geleneksel sirke Dop aynı zamanda sirke IGP olduğunu, ' nın Modena ve Reggio Emilia sirke ve balsamik sirke karışımı ile üretilen, ve ile sadece geleneksel Dop gelince pişmiş değil. Bunun için, IGP çok daha yüksek miktarlarda üretilmektedir ve minimum yaşlanma dönemi iki ay, gerekenlere gelince 3 yaş arası. PGI doğal olarak çok daha düşük fiyatlar ve şimdi süpermarketlerde pack 2 euro, bile buluncaya kadar (Ama bu en az zevk almak iyi bir ürün için 6-7 Euro dan satın öneririz). Modena sirke özellikle ihracat için olduğunu: Onlar fazla % 90 ihracat üzerinde 93 milyon litre üzerinde her yıl üretilen.

labucacollage

SPILAMBERTO YEMEK: bir mola arasında Lambrusco bir şişe ve bir sirke tatma, Sen-ebilmek bulmak mutfağı Trattoria La Busa, pratik olarak bitişik acetaia Del Duca. Bir trattoria (Ayrıca fiyatlarındaki) Bu masaya Emilian geleneği getiriyor, etler ve kızarmış köfte başlayan (Keşke Parma ve Modena jambon servis), Et soslu tagliatelle geçmek için, Tortellini çorbası, Kabak mantı ve bir araba yemekler ve kızartmalar, Patates çok püresi ile servis, hardal ve salsa verde. Zamanı kısıtlı olan veya yemek istiyorsanız sadece bir tabak çekinmeyin ve başarısız olmadan rostoları ve yemekler tercih. O zaman en klasik tatlı yerlerinden kaçırmayın: önemsememek, krem, çok alkollü, çok iyi iş çıkardı.

cletochiarli

LAMBRUSCO Sirke bu şarap için yakından bağlantılıdır, Ham sirke sağlar: gerekir. Üzüm arasında balsamik yapmak için genellikle kullandığınız Lambrusco mi, Bu modenese winemakers yüzlerce servet yaptı. Üzüm bağları yaklaşık 7700 dönümlük düşün ki 6 binin üzerinde şu Lambrusco ile ekili. Üreticileri altında toplanan Konsorsiyum Modenese Lambrusco tarihi işaretlemek için, Dolayısıyla her yıl yaklaşık 35 milyon şişe ortaya, 110 milyondan fazla bir ciro ile. La cantina Chiarli, 150 yılı aşkın geçmişi, Emilia Romagna bölgesinin en eski olduğunu ve kimin ailesi Beş nesildir Chiarli bulundurduğu. Abdullah ve kardeşi Mario liderliğindeki, Modena tarihi yapısı ek olarak, Castelvetro ofiste şirket vardır, Emlak Villa Cialdini içinde, modernite ve kalite aynı zamanda şarap Lambrusco ve Pignoletto üretimi için geleneği birleştiren, Son zamanlarda, Hatta brut köpüklü ve rosé, özellikle üzüm Grasparossa bir tabanı ile. Anselmo olacak, Özellikle ilgilenen varsa, En son kreasyonlar denemene izin için: üzüm Sorbara klasik Rosé yönteminden, markası altında “Beşinci adım”, En zarif geleneksel İtalyan köpüklü şaraplar için winks.

erbadelrecollage

MODENA YEMEK: Ayrıca ortasında, trattoria Pomposa yanında, bulundu Kral çimen, Michelin yıldızlı şef James MacDonald (Restoran hamisi): Burada Tuscan kökenleri şefi, Ama şimdi “vatandaşlığa” Gördün mü modenese burada 27 yıl yaşamış, bir No-fırfırlar mutfak yapar, kasıtlı olarak Spartan, Modena konuşma, Emilia Romagna içinde, Ama tüm büyük İtalyan ürünleri, Mazara del Vallo kırmızı karides Cetara dökme için. Şef tarafından hazırlanan üç tatma menüler: İfadeler (Serbest çizim, 95 Euro), Zamanda geri adım (ile geleneksel modenese de 65 € revisited içinde) ve tarihsellik yemekler (80 Euro yıllar boyunca onun mutfağı yemekleri). Kullanılabilir tabii a la carte mönü içinden ben biftek tartare beyaz modenese squaquerone ve geleneksel balsamik sirke Dop ile tadı. Menüde en zevk ilk iki yemekleri olarak: passatelli kuru ve Parmesan risotto. Passatelli, et sosu sovracoscia tavuk ve Şili Hava limon kuru üzüm ile hazırlanan, Macdonald tipik tarifleri biridir, Kim gözden passatelli sadece onları daha yapmak dozlarda bakış açısından tarifi ' tutarlı’ ve bir tabak modern tatlar ve dokular ile oluşturulan. Modena PDO balsamik sirke ile büyük kolay Parmesan risotto, 26 ay ve risotto içinde kabuk parçaları Parmesan suyu ile yapılır. Henüz, ikinci bir sığır eti ıspanak ve arpacık lambrusco ve sonunda tatlı yanak, Dürüst olmak gerekirse biraz’ bastırılmış, puf böreği ile muhallebi, incir ve balsamik sirke Dop.

PROSCIUTTO DI MODENA DOP Şimdi, Ne daha iyi bir Lambrusco di güzel bir dilim ekmek jambon ile birlikte, Salamis kralı? Bir PDO Modena üretilir (Kimin üreticileri toplanan bir Konsorsiyum) 1990 koruma sınıflandırılmıştır: Baharatlı jambon, yumuşak ve hafif yağ. Her hafta, , prosciuttificio Gianfranco Nini, Savignano sul Panaro, ortalama 500 hams üretebilir. Küçük sayılar, çok büyük şirketler Consorzio del prosciutto olanların daha düşük di Parma PDO, Onlar da her hafta 25 bin bacaklar üretmek. Ancak, Bu şirket için, Nini ailesi tarafından nesiller için tahrik, jambon ciddi bir iştir (ve benim için). Ağırlıklı olarak Emilia Romagna gelen hayvanlar, Piedmont ve Lombardiya (9 bölgeleri belirtimine göre izin verilen); fat bölümlerini kırpma, Sadece tuz ile Tuzlama iki aşama izleyin (Hiçbir baharat ve koruyucu) 20 gün boyunca; Bu senin uyluk bir geri kalanı tarafından sonraki 70 gün boyunca bir sıcaklık ve nem kontrollü izliyor (yaklaşık 6 derece). Bu aşama tamamlandıktan sonra, jambon yıkanır, kurutulmuş ve işlenmiş için uzun yaşlanma, Son 14 ay en az olacak. Sekizinci aya göre, oda sıcaklığında tecrübeli jambon. Bu aşamada, bacaklar süet ile kaplıdır (yağ karışımı, Tuz, baharat ve pirinç unu). Sertifika Mipaaf tarafından yetkili bağımsız organları tarafından garantilidir. Kalite kontrolleri uyluğun belirli noktalara yapılmaktadır, bir at kemik ile (kokular tutan ve uyluk ruh birkaç saniye için tecrübeli ve sonra onları hızlı bir şekilde kaybetmek). Her ham 7 kg en az tartmak gerekir. Ortalama olarak, başlangıcından final, bir uyluk gitmek 14 kg yaklaşık 8-9 kg. Ve konsorsiyumun logo yükselterek ilk aşamasında domuz bu jambon yerleştirilir (en az 9 aylık) ürün özellikleri tüm kriterleri yerine getirmiş.

KASABA’ Tüm koku ve tat suşu obur bu hafta sonu, Modena ziyaret etmeyi unutmayın, onun salonları ile, Katedral ve Müzesi ile büyük kare, Ghirlandina Kulesi ve belediye binası tarihi Odalar (Tüm site bir Unesco Dünya Mirası Sit alanı olan), Piazza Roma ile Palazzo Ducale, Galeri ve Kütüphane Estensi, tarihi pazar yeri Albinelli, 1931 yılında açıldı ve yakın zamanda yenilenmiş olan, nerede almak ve yerel ürünler tat.

lostallodelpomodorocollage

MODENA YEMEK: şehrin sokakları yürüdüğün tipik bir yemek hoşunuza Domates durak, kendine özgü bir adla bir taverna (Ama bu çok özel tarihsel kökleri vardır) ve revisited Modenese yemekleri, kremalı milföy, pancetta ve Turpla Parmesan ile olarak ve tortelli ricotta beyaz modenese tereyağı ve lavanta ile yeşil.

ŞEHİR DIŞINA GEZİ: dışında bir gezi için adım Vignola içinde germek için değer, Eponymous kiraz IGP yurdu. Onun eski şehirde heybetli Rocca standları, ilk kayıt tarihinden geriye 1150. Değiştirilme tarihi ve yüzyıllar boyunca birkaç kez büyütülmüş, En çok ziyaret edilen anıtlarından topraklarında bugün kaledir. Vignola içinde, ekmek Gardner bir kahve keyfini unutmayın, Bütün ilinin tarihi yeri, efsanevi zevk için Torta Barozzi, gluten ücretsiz kek 1886 yılında mimar Giacomo Barozzi onuruna Eugenio Gollini tarafından oluşturulmuş (on altıncı yüzyılda yaşamış). Malzemeleri bilinmektedir (Fıstık unu ve badem, kahve, şeker, yumurta, tereyağı ve çikolata) Ama dozlarda ve durumda gizli yatıyor, sahipleri bile işkence ve bu nesiller boyunca aşağı teslim altında ortaya olmazdı. Fırın da kek üreticileri üretir (badem unu Blondes), ünlü mimar Vignola kutlamak için, Ludovico Muratori.

Ayrıca bir göz atın ...

Yorum Yap

Bu site spam azaltmak için Akismet kullanır. Yorumunuz verileri işlenirken öğrenin.