Niedertemperatur-gebackenes Kalb mit Kartoffel-Creme und Himbeeren Sauce

Niedertemperatur-gebackenes Kalb mit Kartoffel-Creme und Himbeeren Sauce. Sie wissen bereits, dass ich nicht wie wenig gekochtes Fleisch. Sie mögen sich dann Fragen, wieso dies so rosa innen ist. Und’ stieg nicht, weil es selten ist, aber weil es bei niedriger Temperatur gekocht wird: Nach wird in einer Pfanne angebraten, Er beendete in den Ofen bei 80 Grad und bleibt saftig und innen weich kochen, mit eine schöne Kruste außen. Ich fuhr ihr mit einer Kartoffel Sahne und Schnittlauch und Himbeersauce und Balsamico-Essig. Sowohl die Creme ist, dass die Sauce im Voraus zubereitet werden können, und das Fleisch… tut es ganz allein, Sie haben nicht nur zu schneiden.

Zutaten für 4 Personen:

  • ein Filet vom Kalb aus 800 Gramm
  • 6 EL Olivenöl extra vergine
  • Salz und Pfeffer
  • genügend Mehl, um das Kalbfleisch Mehl

für das Kartoffelpüree

  • 2 große Kartoffeln
  • genügend Schnittlauch
  • Salz und Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl extra vergine
  • Gemüsebrühe nach Bedarf
  • 2 El Vollmilch

für die Himbeersauce und Balsamico-Essig

  • 150 g Himbeeren
  • 2 Esslöffel Balsamessig aus Modena PDO
  • 2 Esslöffel Zucker
  • 30 Gramm butter

Backofen Sie auf 80 Grad statische. Das Filet mit Salz und Pfeffer einreiben, gleichmäßig mit Mehl bestreuen und dann in Öl bei starker Hitze für 6 Minuten pro Seite anbraten, Also ist es eine schöne Kruste und gleichmäßig gebräunt.. Ich empfehle, die Zeiten von Browning zu respektieren, sonst wird das Fleisch dann es keinen guten Geschmack haben. Wenn du kannst, Anbraten in einer Pfanne, die dann in den Ofen geschoben werden können. Backen Sie für 2 Stunden.

Während das Kalbfleisch in den Ofen kochen, die Zwiebel fein hacken, Waschen und Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Braten Sie die Zwiebel im Öl an, bis es Farbe nimmt, dann die Kartoffeln dazugeben und Braten, Fügen Sie die Gemüsebrühe, mit Salz und Pfeffer würzen und kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Dann verbringen Sie das ganze (Kartoffeln und Brühe) eine pflanzliche Mühle, Hinzugeben Sie die Milch und Kochen Sie, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht. Schließlich, Mischen Sie den fein gehackten Schnittlauch.

Für die Himbeersauce, Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze, Kombinieren Sie Himbeeren und Zucker und kochen für 10 Minuten, bis Sie werden gebildet von einer dicht genug Sauce. Drehen Sie die Hitze und den Essig und 5 weitere Minuten kochen, bis der Geruch von Essig verdunstet ist.

Sobald das Fleisch gar ist, drüber gehen Sie wieder auf jeder Seite in einer sehr heißen Pfanne, die Kruste wieder zu beleben, dann servieren Sie in Scheiben von ca. 2 cm über die heiße Kartoffel Creme schneiden und legen ihr garniert mit Himbeersauce und Balsamico-Essig.

DIE PAARUNG: Ein Bardolino Frühlingsabend Doc Spumante bei der Firma Bigagnoli Es ist unser Vorschlag für dieses Gericht. Der Label-Aufruf “001” Duft von wilden Beeren, angenehmer Säure, einen Vorgeschmack’ starke und ein sehr langer Abgang.

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4 Kommentare

Chezuppa 8. Mai 2014 bei 09:54

Ich versuchte dies aber ich werde auch versuchen, im Vakuumofen, Danke für den Tipp! 😀

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 8. Mai 2014 bei 11:42

Hallo!!! Aber wie macht man das Vakuum? Ich Arbeit Kurs gelernt haben, aber zu Hause ist unmöglich ohne die passende Maschine… thats, warum ich an niedrige Temperaturen angepasst! Lass es mich wissen! ADA

Antwort
Patrizia galiero 8. Mai 2014 bei 07:31

Wie immer sind Sie fabelhaft!
Ich wünsche dir einen schönen Tag

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 8. Mai 2014 bei 11:42

Patrizia, aber danke! Eine große Umarmung, ADA

Antwort

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