Recensioni: “Josto” Cagliari açar. Balgam Pierluigi yaratıcı dans partinde

Bir kaç yıl kapıdan bekliyordum, ve son olarak açılan cagliari, Haziran 2017 yılında, Restoran Josto, Pierluigi dans partinde tarafından. Aynı adı, aynı mutfak, Her ne kadar daha olgun, odaklı ve farkında. Sonunda dans partinde yolunu, çok genç yaşta restoranda umut verici. “Hüseyin al Duomo” Oristano'da aile oteli, ortaya çıkmaktadır. Sardunyalı başkentinde taşıdıktan sonra, Ama ölçü ve pragmatizm ile ayırt, ve bir pizzacı açtı, Seçimi, Bu birkaç ay içinde İtalya en iyi pizza biri olan benim görüşüme göre kodlanmış (Gambero Rosso Kılavuzu'nda üç karanfil ile ödüllendirilir), Dans PARTİNDE sonunda geri mutfakta olduğunu. Çok kişisel tarzı yemekler sunmak için hedeftir, Bu maddeler ve hammadde en karakteristik Sardunyalı yemekleri esin kaynağı ve yeniden işleme ve Asitlik fil rouge tarafından liderliğindeki kombinasyonları gelmek, her zaman mevcut ve iyi kalibre edilmiş, dans partinde gerçek yıldız.


Josto Cagliari bağlamında, Bugün, bazı tarzı Restoran tamamen yeni karşılaştırılır’ Oristano için geri gitti. Merkezi Piazza del Carmine yanında bulunan, Hüseyin modern ve çok az olduğunu, Ama sıcak ve rahat, sonrası sanayi tarzı: beton duvarlar, geometrik olarak düzenlenmiş Resim Sergisi, ahşap modüller yetmişli desteklemek için tüplerde iskele, aynı stil masa ve sandalyeler yumuşak yılında Orange, asılı ışıklar, Vintage göz ile, bir pikap ve hoparlörler askıya oyun rock müzik varlığı göz önüne alındığında, Blues ve soul. Oda mutfak ve gri okite tezgah görünümünde tamamen alanı hakimdir, şef sous şef ve 'arkadaşı tava ile birlikte yemekler oluşturur nerede’ başından beri, Matteo Russo.

Çok yakında, Restoran Josto ikinci bir oda açılır, ilk bitişik, Burada orijinal tutulacağı Pierluigi dans partinde açmadı Şef bitirmek ve bu daha yumuşak bir tarzda dekore edilmiş olan: Parke, yuvarlak masa, daha yumuşak fon müziği. Koridorda, Ahşap merdiven mahzene bitişik küçük bir özel oda için ek bir alan olacak yol, Şahsen umurumda ve sürekli dans partinde zenginleştirici.

 

 

Öğle yemeğinde, Restoran Menü 15 euro sunar Josto (Yemek öğle yemeği), Akşam yemeği için iki uygun fiyatlı tatma menü arasında seçim yapabilirsiniz süre, ya da kağıt. İlk tadımı menü, “Kısa ama tatlı”, Şef seçim üç derslerin oluşur, su da dahil olmak üzere ve kaplı, 33 milyon avroluk bir fiyata. İkinci tatma menüsü (“Uzaklara”) 48 € maliyeti ve, Otelde restoran ziyaret, Beş yemekleri bestelendi: yaz sebze, Tek Parmesan, Risotto Grenache ve casitzolu, domuz, Nuga ve pan ' e saba. Kağıt altı mezeler 10 ve 25 Euro arasında seçim yapabilirsiniz: Onlar sığır eti aralığı, Fıstık ve Laurel (10 euro) ham seçimi (25 Euro). İlk içerisinde dört vardır, 13 ve 15 euro arasında. 16 euro arasında değişen beş ana yemekler vardır “haşlanmış koyun 2.0” 23 Euro “inek biftek loca”.

Acidulous kireç ekmek kruton hoş geldiniz Şef Pierluigi dans partinde mi, ton balığı ile tereyağı ile. Aynı zamanda, Tablo gel carasau Sadali kekik ile ekmek ve ekmek maya ile yapılan. Sırlı seramik üzerinde rahat ama şık, su sürahi için bardaklar, peçete ile yanı sıra “J” Hüseyin işlemeli. Bir marş olarak, Biz seçtik “yaz sebze”: karışık sebze brunoise ile yapılan bir çorba, şekerli quenelle pecorino sardo gizler bir soğuk hisse senedi tarafından eşlik. Çok güzel bir meze, hoş bir asit ile, peynir creaminess tarafından dengeli. Açık bir yemeği mükemmel ve karnınız.

 

Takip etmek, ilk ders: Risotto alla vernaccia ve casitzolu. Bir Sardunyalı Carnaroli pilav ile yapılan, vernaccia yağ asit ile kremalı di Oristano şirket Silvio Carta, ve çift peynir casitzolu baharat ve taze kekik ile kaplıdır. Yemek çok iyi çalıştırmak, bir pirinç al dente ve yumuşak doku ve bu durumda çok güçlü asit ile, Bu casitzolu tam lezzet bozamıyor, potansiyel bir çömlek yapım çok şişko çok hoş ve ilginç.

Aynı zamanda iyi “Patlıcanlı mantı”: kremalı patlıcan hassas dolum, cömert bir yardım ile aromalı, limon sosu ve patlıcan kabuklarını toz amarostica asit ile güzel bir kontrast oluşturur. Tek gerçek patlıcan tadında dolum biraz olduğunu’ diğer malzemeler daha arka planda.

Ana yemek eğlenceli, Pierluigi dans partinde onun Oristano sırasında tarafından ve onun 'yemek tarifleri' biri haline: , “haşlanmış koyun 2.0”, Bu bir çanak simgesi geleneksel gastronomi Sardinya revisits. Bu koyun eti, kakaoyu ve içinde haşlanmış sebze stok, sonra yıpranmış ve bir kase içinde oluşan. Et ütülenir ve gevrek kabuk almak tavada sautted etler. Çanak bitirmek için, mayonez hardal ve acı otlar çok sıvı sadece kaynatın. Ayrıca bu durumda Asitlik ve otlar ve koyun eti hafif yağcılık ise bitkisel acı notlar iyi dengesi.

Önündeki yemeği, Sardunya tadı tarafından çok tatlı ve başka bir daha taze ve yazlık. İlk, adı “Nuga ve Sapa”, Nuga dondurma Tonara olduğunu, sapa içinde batırılmış Sardunyalı carasau ekmek ile servis (üzüm) ve daha gevrek hale gelinceye kadar fırın kurutulmuş, ve Portakal tozu ile süslenmiş. Tatlı bir küçük tatlı, hoş ve kalıcı acı sona Portakal tozu ve sapa karamel tat.

İkinci tatlı bir yumurta likörü soğuk var, Yeşil kavun pralin ile hizmet (çeşitli “Piels de Sapo”) aromalı vermut, bir kek pasta ile süslenmiş. Çok taze ve kesinlikle sezonu için uygun bir. Mutfakta, dans partinde ile, Diğer iki aşçılar vardır, makarna yemekleri ve bir ikinci kursları bir görevlisi. Çok dikkatli hizmetidir, nazik, hızlı ve rahat.

Şarap listesi Şef'in seçimi personel Pierluigi dans partinde izler, lover's Sardunya'nın büyük şarap, Cannonau Carignano del Sulcis, Fransız ve Piedmont büyük kırmızı kabarcıklar. Gazetede, Hatta bazı iyi Sicilya adı, passito olarak di Pantelleria. Yüksek kalite göz önüne alındığında, zaten mutfaktan elde, Sonraki aranan daha bakımlı ve çok keyifli orijinal Josto restoran ziyaret edeceğini, tatma yolculuk geliştirmek mümkün.

Cagliari şüphesiz Sardunya'nın catering en dinamik gerçektir: Sonunda en önemli kılavuz kitaplar da bu şehir tarafından ulaştı yüksek düzeyde fark. Şefler hoşuma gider. Stephen Dang (Dal Corsaro) ve modern ve trendy Sardunyalı mutfağı sunan çok sayıda restoran: kaprisli tarafından Luigi Pomata ilâ Tat terziler Osteria Kobuta ve Cucina.eat yolu ile. Bu mutfak manzara büyük kargaşa ve sürekli hareket içinde, En iyi koşulları ile restoran Josto uyar.

(Ağustos 2017 yılında ziyaret)

Ayrıca bir göz atın ...

2 comments

İvo Palazzari 9 Ağustos 2017 at 09:43

Merhaba, Ben dikkatle yazdıklarımı okuyup senin stilini sevdim.
Yıllardır Pierluigi ve Fais ailesini biliyorum ve Alley ilk yerel oristanese Josto yılında ilk beri mutfağa onu takip (menşe dolayısıyla zaten kayıtlı tanımı!!). Ve’ Pierluigi şef patron, ancak, omuz ve gerçek Alter Ego Matteo Russo de doğrudur doğrudur, ilk saatten itibaren pan çiftleşme. Bu makale sızmak olmadığından, ancak kayıt için nedeni.
Gerek Fais Tugayı ya da ailenin desteğidir Daha eğer; kardeşler, Varlığı anne ve baba Restoran Yönetimi hayati şeydir. Selamlar İvo Palazzari

Yanıt
Ada Parisi 9 Ağustos 2017 at 10:29

merhaba İvo, Hoş geldiniz. Sana Josto benim yargı ile kabul sevindim, O Oristano beri de izleyin. Ne yazmak, ayrı tabaklarda kişisel yargılar, Açıkçası şef ile yapılan genel tartışmanın sonucudur. Ben Matteo Russo Başarısızlıkla ince do, sadece ben bilmiyordum çünkü. Genellikle biz gazeteciler biz şef çok fazla odaklanmak, ama tugay önemli olduğunu iyi bilirler. Ailenin hatta destek olarak. Açıkçası ben incelememize katacak. Bilgi için teşekkürler, ADA

Yanıt

Yorum Yap

Bu site spam azaltmak için Akismet kullanır. Yorumunuz verileri işlenirken öğrenin.