Busiati intégrales avec saucisse et Broccoli Rabe

Une première grande, corsé, savoureux et aromatique, faite avec une pâte très spéciale: le busiati biologique intégrale Pont de moulins. La sauce est une sorte de saucisse en sauce blanche, Bacon et Broccoli Rabe, aromatisée avec des graines de fenouil, Alors que la pâte est faite avec le blé farine bio sicilienne, pas privés de germe, Pierre molito. Pont de moulins à grains natifs de Sicile de travail, cultures antiques comme tumminia et Rajkot. En particulier, le tumminia, essentielles à la réalisation du pain noir de Castelvetrano (Slow Food, court sur ces écrans), est un grain d’ensemencement tardif et court cycle de végétation, ce que l'on appelle grain marzuolo, parce qu’il est semé en mars, cueillis et recueillis en juin: a un faible rendement, environ 10 quintaux par hectare et une couleur foncée caractéristique, qui se retrouve dans la farine, accentués par fraisage en pierre naturelle, et un arôme doux et intense. Le busiati avec les palourdes ont une saveur complexe et à la différence des autres et de la même maison pâtes (bientôt, vous verrez plusieurs exemples), a un arôme incomparable.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 360 g de busiati (J’utilise ces intégrales biologiques Pont de moulins)
  • 350 grammes de saucisse
  • au besoin, les graines de fenouil
  • un oignon or petit
  • 50 grammes de lard roulé
  • une petite carotte
  • la moitié d’une tige de céleri
  • 500 grammes de brocoli rabe
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • pecorino stagionato AOP au besoin
  • un piment rouge
  • 200 ml de vin blanc sec

Pour la sauce, Hachez finement l’oignon, jus de carotte et de céleri. Mettre les légumes dans une casserole avec l’huile et faire frire pendant 10 minutes à feu doux, la combinaison de l’eau chaude. Pendant ce temps, Ouvrez les boyaux à saucisse et extraire la pulpe. Hacher grossièrement le lard. Quand les légumes aient ramolli, combiner le chili, les graines de fenouil et de la saucisse bien granuleuse, rosolandola OK donc il Browns. Puis ajoutez le bacon, Dorer et déglacer avec le vin blanc. Faire monter la température, faire évaporer la partie de l’alcool, Ajouter le sel et cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, laver les feuilles de navet, les nettoyer et les hacher grossièrement. Quand la saucisse est bien cuit et rétréci, Ajouter les feuilles de navet, Faire cuire 2 minutes et mettre de côté la sauce.

Faire bouillir les pâtes dans l’eau salée et égouttez « al dente », mettant de côté l’eau de cuisson. Assaisonner avec la sauce aux saucisses et Broccoli Rabe, mantecandola dans la casserole et ajouter si nécessaire un peu’ de l’eau de cuisson. Servez les pâtes immédiatement après avoir saupoudré de fromage pecorino râpé.

Le "plus": Con questo primo piatto gustoso abbiamo scelto ONU Pinot gris ramato Igt proveniente dal Trentin e, en particulier, dall'azienda agricola Zeni. Le “Fontane” (annata 2012) è caratterizzato da profumi di pera matura, Al gusto è e secco sapido, ma ben equilibrato.

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10 commentaires

Lisa 13 novembre 2013 à 12:01,5

J’ai fait hier soir à l’aide de cotes de bettes au lieu de la cima di rapa, comme je ne peux pas l’obtenir en France. C’était fantastique! Merci Ada! Je vais faire à nouveau pour assurer!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 13 novembre 2013 à 12:33

Hallo Lisa, Quel plaisir de vous avoir ici! Je suis tellement heureux que vous avez aimé ma recette! Bette à carde est une bonne substituto de cime di rapa que je pense, vous pouvez essayer aussi de brocoli. Bisous, ADA

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conunpocodizucchero 7 novembre 2013 à 22:58

Quanti busiati mi ha fatto la nonna di Ale questa immobilier non ti dico, ma integrali mai! et’ comme un mauvais mot pour sa vie de friture et de lard! 😀
J’ai besoin de mon Adina TVQ délices! 🙂

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Siciliens créatifs dans la cuisine 7 novembre 2013 à 23:00

Que rire Elena! Intégrales un mot maléfique!!! Pauvre vieille dame, intention tous les alevins en beignets de saindoux pendant que vous préparez ces plats élégants, Ethereal, gracieuse… Tiens que je pourrais venir à Milan pour t’embrasser! Bisous, ADA

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Ketti 7 novembre 2013 à 18:22

Recette très intéressante et savoureuse!! Félicitations.

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Siciliens créatifs dans la cuisine 7 novembre 2013 à 18:28

Merci Arun, et Bienvenue sur mon blog! J’espère que vous trouverez ici les autres recettes intéressantes! ADA

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Claudia 7 novembre 2013 à 11:02

Bonjour Ada!!
…UMM…ce produit devrait être ce plat…
Ce week-end j’ai essayer…Je ne peux pas me laisser échapper!!!!
Un câlin!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 7 novembre 2013 à 13:31

Salut Claudia essayer absolument. Si vous ne trouvez pas le test avec des pâtes avec de la farine d’épeautre complet, Selon me rend un grand temps. Bisous

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Tamara 6 novembre 2013 à 23:25

Bonjour chérie et d’accueillir à nouveau, Voici une recette vraiment important, Très bien, un câlin

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Siciliens créatifs dans la cuisine 7 novembre 2013 à 13:26

Salut Tamara et doublement Merci j’ai apprécié, Car je sais que vous ne mangez de la viande. Un câlin, ADA

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