Hergestellt in Italien. Molkerei Cameri, wo ist der Gorgonzola Dop handgefertigt

Schön wie der Vollmond, ist eines der besten italienischen Agrifood Erbe, Molkerei jetzt ein Symbol für die hergestellt in Italien und im Ausland, zusammen mit Grana Padano und Parmigiano Reggiano DOP. Ich spreche von den Roquefort-Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP), alten Kuhmilchkäse aus der charakteristische Marmorierung, deren Ursprünge zurückverfolgt werden, auf der einen Seite, die Lombard Stadt im 9. Jahrhundert, dreißig Kilometer von Mailand, und zum anderen um die natürlichen Höhlen des Valsassina, wo die Lagerbedingungen sind, sodass es kann verfeinern und kaufen diesen einzigartigen Geschmack, die, den wir alle kennen. Die ersten Produktionsstätten konzentrierten zwischen Mailand und Como, aber dann werden Sie auch zu den Provinzen von Pavia und Novara erweitert, bis die von Cuneo und Monferrato. Heute, fast die Hälfte der Produktion von Gorgonzola Dop findet statt in der Provinz Novara, Stadt, die ich oft Besuche, und so geschieht es eines meiner absoluten Lieblings-Käse. Ich konnte nicht dann machen mir die Gelegenheit verpassen, ihn kennenlernen, erleben den gesamten Produktionsprozess (und Verkostung ausgiebig) eines der bedeutendsten Unternehmen der Novara, die Latteria Sociale Cameri.

Im Video, Sie können die Phasen der Produktion sehen., basierend auf drei Zutaten: Milch, Lab, Salz. Ich denke, die Bilder sprechen mehr als alle Worte, aber ich möchte Ihnen etwas sagen’ die Geschichte dieser Molkerei und eigenartig zu diesem Käse Molkerei Ankünfte. Ich hoffe, dass gerade eine handwerkliche Herstellung, wo Zeit und Geduld eine wesentliche Rolle spielen, nächste Mal werden wir alle zu mehr Vorsicht beim Kauf zuerst einen Gorgonzola Dop und Essen es angesichts der Bemühungen, die hinter diesem cremigen Schluck, süß oder würzig, so viel wie wir. Die soziale Milchwirtschaft Cameri, geboren am 24. Februar 1914 und ist daher mehr als hundert Jahren die Genossenschafterinnen und Genossenschafter, Heute 19, bringen Sie täglich über 350 Zentner Molkerei Milch aus mehr als 1.200 Rinder angehoben, alle im Umkreis von 25 km aus dem Produktionsbereich. Neben den Gorgonzola Dop (süß und würzig, die 90 % der Milchproduktion darstellen), wunderbare entsteht Taleggio Dop (Diese Milch ist der einzige Hersteller von Taleggio Dop von der Provinz Novara und ich empfehle, dass Sie es versuchen), UNA Toma blu, ein Toma-Käse und Verdalpe, eine prächtige blau-Käse aus Ziegenmilch, cremige, leicht marmoriert, einem unvergesslichen Erlebnis. Insgesamt, sind mehr als 110 Tausend Tonnen verarbeiteter Milch jedes Jahr in diesem Haus.

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Die Produktion erfolgt, auch heute noch, komplett handgefertigt: die Molkerei hat sich entschieden, diese Funktion im Laufe der Zeit zu pflegen, wodurch keine Shapes sind gleich. Die Milch, Ankunft in der Nacht in der Fabrik, pasteurisiert und verarbeitet in traditionellen Kessel von 600 kg, lassen Sie die Arbeit von hand machen. Herstellen der Gorgonzola Dop (die 90 % der Gorgonzolakäse produziert auf dem Hof), pasteurisierter Milch werden Kalb Lab hinzugefügt, die ausgewählten Hefen und Sporen von penicillin, bei einer Temperatur von 30-32 ° c. Der Quark, Sie erhalten in ca. 30 Minuten, wird mit Bewegungen, die anhand der Plattenrandes geschnitten, oder mit langen Metallstange Messer. Dann, immer zur hand, der Käsebruch wird in Formen gelegt.. Die Formen werden gebildet, um abtropfen lassen, umrühren Sie einige Male und dann trocken Sie gesalzen auf der Oberfläche. Um eine Form der Gorgonzola dauert etwa einen Zentner Milch zu erhalten. An dieser Stelle, vor dem Eintritt in die Zellen, auf jedem Formular trägt zum Erkennungszeichen des Fertigungsbetriebs. Die Würze, Hier bei Cameri, erfolgt ausschließlich auf Holzplanken der FIR, innerhalb von 4-5 Grad Temperatur Zellen, und Luftfeuchtigkeit von 95-98 %. Das Holz, auf dem die Formen liegen, gibt der Kruste eine charakteristische rosa, Das ist nicht in jenen ruht auf Kunststoff oder Metall gefunden., häufig verwendet in großen Industrieanlagen.

Mit Snapseed verarbeitet.

Mit Snapseed verarbeitet.

Während der Reifung, die Formen sind gebohrt, um die harmonische Entwicklung der Marmorierung zu ermöglichen, und sind mehrmals umgedreht, in regelmäßigen Abständen. Für den Gorgonzola Dop, die Spezifikation bietet für 50-Tage minimale Gewürz, aber die Molkerei Cameri wollte es nach mindestens 80 Tage auf den Markt gebracht. Im Zusammenhang mit der Würziger Gorgonzola Dop, die traditionelle Würze-Phase dauert drei Monate (90 Tage); dann geht der Käse in einer Zelle zu schärfen, wo ist 4 oder 5 Monate für gewürzt, im Falle von “Klassische Auswahl San Lucio”; als sie 7 Monate Reifung bei erreicht “Gorgonzola-Reserve”. Schließlich, die würzigen Gorgonzola ist für mindestens 70 Tage gereift., aber die Molkerei setzt auf dem Markt erst nach 120 Tagen. Für seine Produktion, verwendet eine bestimmte Art von Kalb Lab und eine ausgewählte Mischung aus Sporen von penicillum.

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Zum Antrieb des gesamten Prozesses es sind Gesten und die Sorgen der Senner, überwacht, die die Aktivität der Molkerei. Ein Besuch in den reifenden Raum ist ein Erlebnis nicht entgehen lassen, vor allem olfaktorischen Ebene, für diejenigen, die wollen mehr wissen über dieses große Käse, die Italien auf der ganzen Welt erfolgreich exportieren. Von Cameri, Tatsächlich, die Vereinigten Staaten und Japan fliegen bis zu gorgonzola, wo der Geschmack der japanischen Vira dezidiert auf würziger Gorgonzola. Bis heute, Japan ist der erste ausländische Markt gezielt durch der Gilde würziger Gorgonzola Cameri.

Mit Snapseed verarbeitet.

Mit Snapseed verarbeitet.

Sie brauchen nicht, mir zu sagen, dass Gorgonzola Dop, wie alle Käsesorten, werden Sie Teil einer ausgewogenen Ernährung: seine Kalorienzufuhr ist 336 Kilokalorien pro 100 Gramm: enthält 19 Gramm Eiweiß, Fett 26, 360 mg Phosphor und 420 Milligramm Kalzium, Neben einem breiten Spektrum von Vitaminen der Gruppe A und B. Davon abgesehen, Ich konnte meine täglichen Kalorien nur mit Gorgonzola gerecht werden.…

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