Gâteau fondant framboise avec mousse au chocolat et gingembre

Voici le nouveau rendez-vous avec re-cake! Cette fois-ci ont décidé les créateurs pervers de cette merveilleuse initiative pour nous emmener à exercer la recette pour un gâteau au chocolat noir et framboises, avec du gingembre et de la mousse au chocolat. Un cri doux. La préparation est très simple et j’ai fait la grande différence par rapport à la recette originale ci-dessous (J’ai juste augmenté le pourcentage de cacao 72 % et doublé les doses de mousse, et utilisé la crème au lieu du lait), mais je suis un peu’ convaincu, sur la décoration. J’ai mis une gelée de framboises sur le gâteau, J’ai décoré avec framboises fraîches et des gouttes de sauce framboise et des brins de chocolat qui sont avec succès (première fois) en raison de mon habitude de regarder la cuisson tenace montre et lire des livres jusque tard dans la nuit. N’oubliez pas que vous pouvez également omettre les décorations, Si vous trouvez difficile à réaliser, et la grille juste à côté de chocolat noir. Il me semble un doux parfait pour la Saint-Valentin, Je vous dis de faire?

Ingrédients pour un moule à cake de 15 centimètres:

pour le gâteau

  • 75 grammes de chocolat noir 72 %
  • 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
  • 3 oeufs
  • 40 grammes de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de maïzena

pour la mousse

  • 100 grammes de chocolat noir 72 %
  • 100 ml de crème
  • 25 grammes de la solution de gélatine ou 2 feuilles de gélatine
  • 2 cuillères à café de gingembre finement râpé
  • 4 cuillères à soupe de sucre granulé extra fin
  • crème 200 ml fouettée

pour la sauce

  • 200 grammes de framboises
  • 2 cuillères à soupe de citron jus
  • 40 grammes de sucre en poudre

et encore

  • 100 grammes de framboises à l’intérieur de la garniture et décorer le gâteau
  • 150 grammes de chocolat noir 72 % pour les décorations

Préparer la base. Préchauffer le four à 180 degrés. Battre au batteur électrique dans un grand bol les jaunes d’oeufs avec le sucre, jusqu'à ce qu’ils deviennent blancs, mousseuse et triplé de volume. Ajouter le cacao et la fécule de maïs tamisée ensemble et bien mélanger. Faire fondre le chocolat au bain-marie, mélanger jusqu'à ce qu’il devienne tiède et l’ajouter au mélange et bien mélanger. Fouettez les blancs en neige ferme et ajouter au mélange en remuant avec une spatule jusqu'à ce que tout est bien mélangé. Enduire un plat allant au four (J’ai utilisé une taille standard de moule rectangulaire) avec le papier ciré et versez le mélange. Cuire au four pendant 15 minutes, retirer du four et laisser refroidir sur une grille métallique. Puis couper en demi-cercles sur disque de la taille dont vous avez besoin pour le gâteau (J’ai utilisé un anneau pour les tartes à la crème à 15 cm de diamètre) et mettre de côté.

Pour la mousse: hacher grossièrement le chocolat. Versez la crème dans une petite casserole, le sucre et le gingembre râpé, porter à ébullition et ajouter les feuilles de gélatine dans une solution (ou la gélatine préalablement ramollie pendant 15 minutes dans l’eau froide et bien égouttée). Versez le mélange sur le chocolat haché, en remuant jusqu'à ce que la ganache épaisse et brillante. Laisser pour refroidir jusqu'à ce qu’il perd de la chaleur. Pendant ce temps, fouetter la crème et, Quand la ganache est à température ambiante, à mélanger avec le chocolat. Mettre le mélange dans une poche à pâtisserie et laisser pour refroidir au réfrigérateur au moins 3 heures.

Pour la sauce framboise, placer dans une casserole les 200 grammes de framboises, le jus de citron et de sucre en poudre et cuire jusqu'à ce que le mélange soit brillant et pas trop épais. Passer la sauce au tamis pour retirer les pépins ou chinoise et mis de côté.

Assembler le gâteau: Plongez dans le ring pour le chocolat gâteaux socle, sur le fond des framboises et versez la mousse. Lisser la surface et réfrigérer pendant au moins 3 heures. Verser sur la mousse une mince couche de sauce et placer au réfrigérateur pendant 2 heures ou 30 minutes au congélateur. Puis décorer le gâteau avec des framboises fraîches, décorations au chocolat (Voir ci-dessous) ou de chocolat râpé si vous voulez éviter d’aller fou, et gocciolatevi sur un peu’ framboises fraîches.

Pour les décorations au chocolat foncées, mettre au congélateur la veille d’une plaque de marbre, Ardoise ou Firestone. Le jour suivant, faire fondre le chocolat au bain-marie, mettre dans une poche à pâtisserie (Faites un trou très petit si vous voulez des fils minces et pas de passage pour piétons!) gelée de chocolat sur la plaque et pour préparer rapidement de nombreux fils fins dans l’ensemble de la plaque, rapide, donc tenir l’ensemble. Quand vous voyez le chocolat s’assombrissent, pousser les fils vers l’autre avec une spatule et curvateli avec les mains enroulées autour du gâteau ou de les serrer les uns aux autres en les modélisant comme une boule.

Le "plus": Nous avons choisi un vin des marches, Rouge et sucré, obtenu à partir de Grenache Noir, un cépage rouge cultivé en Serrapetrona, dans la province de Macerata. Le vin est appelé “Suprême“, et est produit par cantina Colli di Serrapetrona, dans la province de Macerata. Et’ un vin aux arômes de mûre rouge (Prune et cerise noire), épices et chocolat. A une bonne harmonie et l’équilibre des saveurs qui le rendent idéal pour un vin de méditation.

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6 commentaires

Greta 19 février 2014 à 15:29

Belle décoration au chocolat, vraiment complète!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 19 février 2014 à 22:10

Salut Greta et Bienvenue! Merci beaucoup, ne sont pas parfaits, Je leur ai fait pour la première fois… mais Merci beaucoup. ADA

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Anna 14 février 2014 à 12:35

Et’ un conte de fées. Vous pouvez voir que c’est une bonne. Je mange beaucoup, une grenouille. Félicitations, vous êtes très bon. Bisous Anna

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Siciliens créatifs dans la cuisine 14 février 2014 à 22:52

Salut Anna, vous êtes toujours trop gentil. Merci, ADA

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Glufri 14 février 2014 à 04:11

C'est gentil…….. C’est tout dire…

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Siciliens créatifs dans la cuisine 14 février 2014 à 11:10

Merci Simonetta! J’apprécie également la synthèse! Un câlin, ADA

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