Radicchio et pomme de terre tarte avec des crus de Modène, soupe aux pois et figues au four

J'aime le jambon, Il est l'une des viandes que favori absolu. délicieux seul, Il est excellent avec des fruits comme le melon ou les figues, mais aussi pour les pommes de terre et même les poissons. De plus,, la première Modène que j'ai utilisé pour ce plat au cours de la dernière année a été en baisse constante teneur en sodium et augmenter cette protéine, puis devenant légers et nutritifs. Mais je veux l'utiliser « dans la cuisine’ pour un plat délicieux et équilibré du point de vue nutritionnel, accompagne donc les hydrates de carbone, des fibres végétales et des vitamines. Ce fut le résultat de mes recherches: une galette de pomme de terre, brut de Modène et radicchio Dop trevigiano, accompagné de jambon séché dans un four à basse température, jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants, une crème de pois, le céleri et le gingembre et les figues cuites au four avec leur glaçage.

Ingrédients pour 4 personnes:

pour la tarte

  • 600 grammes de pommes de terre
  • 1 radicchio
  • 100 grammes de jambon de Modène coupe un peu’ souvent
  • 3 tranches de jambon de Modène émincés
  • un œuf entier
  • 30 grammes de beurre
  • 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
  • sel et poivre
  • 60 g de râpé AOP parmigiano reggiano
  • 2 cuillères à soupe de chapelure pour revêtir les moules

pour la crème de pois

  • une tranche d'environ un demi centimètre de gingembre frais
  • 250 g de petits pois
  • la moitié d’un oignon
  • 1 bâton de céleri
  • 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
  • sel et poivre

pour les figues cuites

  • 8 figues fraîches noirs

Pour le jambon séché, Préchauffer le four à 100 degrés. Manteau avec du papier parchemin une plaque à pâtisserie, disposer sur les fines tranches de jambon de Modène et recouvert d'autre four à papier, appuyant fermement. Faites-les cuire ainsi pendant une heure, jusqu'à ce qu'ils deviennent croquants, et mettre de côté. Vous pouvez également préparer le jambon avec plusieurs heures séchées début.

Pour les figues cuites, mettre les figues sur une plaque de cuisson recouverte de papier ciré et cuire au four statique 100 degrés pendant environ 40 minutes. Vous pouvez faire cuire au jambon, mais dans des bacs séparés parce que les figues sont un liquide rose, légèrement visqueux, que vous devez recueillir dans un bol et utiliser comme glaçage. Même les figues vous pouvez les préparer à l'avance.

Pour le gâteau, faire bouillir les pommes de terre à l’eau salée, Éplucher et écraser avec le pilon à pommes de terre. Alors qu’ils sont encore chauds, ajouter le beurre, le Parmesan, les œufs et assaisonner de sel et de poivre. Laver et nettoyer le radicchio, hacher minutieusement et sauter à feu moyen pendant 2 minutes dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile. Assaisonner avec le sel, poivre et mettre de côté. Couper plus épaisses dés des tranches de Modena brut et on agite le mélange de pommes de terre coupées en dés. Huile complètement les moules de partie, puis saupoudrer de chapelure. Remplir chaque moule jusqu'à ce que le milieu du composé de pomme de terre, puis faire une couche de radicchio et enfin couvrir avec les pommes de terre en purée pressant bien. Graisser légèrement la surface de la tarte et cuire au four pendant 30 minutes.

Alors que la tarte aux pommes de terre est dans le four, préparer la crème de pois et gingembre: hacher l'oignon et couper le gingembre et le céleri. Faire l'oignon dans une casserole avec l'huile, puis ajouter le gingembre, céleri, les pois et un demi-verre d'eau chaude. Assaisonner avec le sel, le poivre et cuire pendant 15 minutes. Ensuite, allez dans le mixer en ajoutant un peu d’huile pour émulsionner la crème.

galettes de pommes de terre et démouler les servir avec le croustillant cru pour accompagner, en plaçant chaque gâteau sur la crème de pois surmonté d'miettes de prosciutto croustillant, ainsi que des figues cuites au four avec leur vernis poli.

Le "plus": Nous vous proposons un vin pétillant rosé extra-sec de la Campanie, en particulier de Irpinia, produit par Cantina San Paolo. “Jacarando” Elle se caractérise par une très belle perlage, avec des notes de pêche blanche, Fraise, Mela or; son goût est frais et persistant.

2 commentaires

Silvia 13 octobre 2013 à 16:44

Un plat du restaurant!
La saveur du jambon qui se marie parfaitement avec la douceur des pois et des pommes de terre…la note amère de radicchio qui équilibre la figue sucrée…un parfait équilibre des saveurs.
Quand mes invitations à dîner?

Un câlin et bon dimanche
Silvia

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 14 octobre 2013 à 13:02

mais vaaaa!!! Dîner chaque fois que vous voulez, Je me ferais un plaisir: vous avez une invitation ouverte! Câlins, ADA

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