Banner-Fisch und Speck rollt mit Chicorée

Guten Morgen! Heute ist die leckeren Fischbrötchen Flagge und Speck von Chicorée begleitet: ein Meeresfrüchte-Platte für Genießer und Gourmets, Was verbindet den Geschmack von Speck, die Weichheit der Fisch Flagge, eine üppige Füllung und Frische des Chicorée (wissenschaftlicher name: Cichorium intybus), die sind jetzt in der Saison. Diese Banner Fischbrötchen (für mich werden immer die "Spachtel", wie wir es, in Sizilien nennen), profitieren Sie von den etablierten Paarung zwischen Speck und Fisch und darüber hinaus haben sie einen erfahrenen Brotfüllung (Cunzato ich würde sagen im sizilianischen) und provolone. Kurz gesagt, Wie würde mein Vater, "Sie essen". Finden Sie den Spatel, im Auge behalten sollten. Davon abgesehen, Sie können versuchen, tun Sie es mit einem anderen Weißfisch, Das Ergebnis, das ich denke, wird Sie zu befriedigen..

Zutaten für 4 Personen:
für die Rollen der Spachtel

  • 8 Stück rutschte bereits um 20 Zentimeter von Wimpelfischen
  • 200 Gramm trockenen Brotkrumen
  • 16 Scheiben Speck dünn geschnitten
  • 50 Gramm geriebener Pecorino-Käse
  • 100 Gramm Provolone oder caciocavallo
  • Salz und Pfeffer
  • extra natives Olivenöl nach Bedarf
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • ein halbes Glas Weißwein

für Chicorée

  • 500 g Chicorée
  • 6 Sardellenfilets gesalzen Cetara
  • 1 Knoblauchzehe
  • extra natives Olivenöl nach Bedarf
  • Weißwein-Essig nach Bedarf
  • Salz und Pfeffer

Das Paniermehl in eine Schüssel legen, den geriebenen Käse und Knoblauch, fein gehackt. Mit Salz und Pfeffer würzen Sie und kombinieren Sie bündig so viel Öl wie erforderlich, um alles mischen: Du musst eine glatte aber körnig. Geschnittener provolone. Waschen und Trocknen der Fische-Flagge. Jedes Stück auf ein Schneidebrett mit den silbernen Kugeln nach oben Rollen Sie aus und gießen Sie die Mischung über den Fisch mit Paniermehl und Kräutern, so dass sie bedeckt (aber nicht zu viel, sonst werden Sie hart, drehen Sie die Frühlingsrollen), dann streuen Sie einige Würfel provolone. Jede Roulade Rollen Sie auf, auf sich selbst, wickeln Sie jede Rolle in zwei Scheiben Speck, so ist es gleichmäßig beschichtet. Mit einem Zahnstocher fixieren.

Braten Sie die Rollen in einer Pfanne mit Olivenöl extra vergine, wandeln sie auf jeder Seite, so dass der Speck golden und knusprig ist, dann Deglaze mit Weißwein. Zusammenführen von zwei oder drei Esslöffel heißes Wasser und backen, bei mittlerer Hitze abgedeckt, für 15 Minuten, bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Die Fische sehr schnell kocht und weich bleiben sollte.

Bereiten Sie den Salat von Chicorée. Legen Sie in einem Mörser (Sie können auch den Mixer verwenden.) Sardellen, Knoblauch und Prozess, bis Sie cremig. Kombinieren Sie soviel Olivenöl wie notwendig eine glatte und homogene, dann Essig (Ich mag eine Menge Essig wissen, aber Sie entscheiden, wie viel). Pfeffer und ggf. Salz, Fügen Sie diese Sauce zu den Chicorée.

Zusammensetzung des Gerichts: jede Rolle in zwei Teile schneiden (Es ist schöner, wenn Sie das innere gierig zu sehen!) und legen Sie den Fisch über einem Bett von Puntarella Chicorée Salat. Sofort servieren Sie und genießen Sie Ihre Mahlzeit!

DIE PAARUNG: Wir empfehlen eine Oltrepò Pavese Spumante Metodo classico, Jahrgang 2010, hergestellt von der Firma Cigognola Schloss. Der Wein wird genannt "mehr Es ist nur Pinot Noir hergestellt, mit einer alternden auf der Feinhefe zwischen 18 und 24 Monaten. Es duftet nach Zitrusfrüchten, mit einem Hauch von Hefe, Beachten Sie mit einem frischen Geschmack und eine saure, dass, in diesem Rezept, gelingt es, die Verfettung der Speck zu balancieren.

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2 Kommentare

Hedwig 23. Februar 2015 bei 17:11

Boniiii irgendwie funktionierte, aber wir sehen. Ich wünsche dir einen schönen Tag

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 24. Februar 2015 bei 12:48

Danke Hedwig, aber sie sind ziemlich leicht zu sehen!!!

Antwort

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