Espagueti con el atún, cebolla, aceitunas y pasta

Hoy os dejo la receta que hice para la Alimentación Azul, el festival de pescado azul lleva a cabo cada mes de agosto en Sciacca: espaguetis con caballa fresca, cebolla, aceitunas y nuestra 'atturrata masa', en Sicilia no es nada si no las migas de pan, seco o rallado, tostado en aceite. Este primer plato está inspirado por mi Sicilia uso bedda de un pescado azul sabrosa, rico en Omega 3 y económica como la caballa, de aceitunas en salmuera, cebollas (Yo uso la maravillosa y dulce Cebollas de Giarratana, Slow Food, y, por supuesto, la miga de pan fritos, muy utilizado en la cocina siciliana. Este primer pez es sabrosa y se prepara en 10 minutos, la cocina es extremadamente rápido, la parte más larga es poco a poco se marchitan dejar las cebollas en el aceite con el fin de mejorar su contenido de azúcar. Si no encuentra la caballa fresca, También puede utilizar el bonito, atún blanco falso, el pez espada o el atún rojo, o (si no se puede encontrar pescado fresco, o que realmente prisa) caballa en conserva naturales, Obviamente reducir al mínimo el tiempo de cocción del pescado en la salsa. Ahora sólo tengo que recordar a echar un vistazo a todo mi RECETAS SICILIANAS y mi Recetas con pescado azul y le desea buen día!

ESPAGUETIS CON CABALLA, CEBOLLAS, OLIVA Y masa (Receta siciliana)

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 600 gramos de caballa fresca ya fileteado (peso neto)
  • 320 gramos de espaguetis u otra pasta larga
  • 2-3 cebollas grandes blancos
  • un puñado de aceitunas negras o verdes en salmuera
  • un puñado de alcaparras
  • vino blanco 60 ml
  • la punta de una cucharadita de azúcar
  • 60 gramos de pan seco o pan rallado
  • 4 anchoas en aceite
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • menta fresca, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS


Espagueti con el atún, cebolla, aceitunas y pasta

Si usted ha hecho la pescadería filetear la caballa, sólo tiene que cortar los filetes en trozos eliminando cualquier espinas. Si ha adquirido toda la caballa, usted tiene que quitar las entrañas, la cabeza y la cola, sfilettarli eliminando el hueso central y luego se corta en trozos. Para preparar la masa con la caballa, cebolla, aceitunas y migas de pan también pueden utilizar caballa en conserva en salmuera: el sabor no será el mismo, pero si se da prisa, o no encuentra la caballa fresca sigue siendo una buena alternativa, Obviamente minimizar cocinar el pescado.

Limpiar las cebolletas y cortar en rodajas finas. Cocine la cebolla en una sartén con aceite de oliva y un poco de agua, con una pizca de sal, muy poco de azúcar y menta fresca, hasta que son ligeramente marchitas. Añadir las aceitunas salsa de cebolla cortada en rodajas y un puñado de alcaparras. Desglasar con vino blanco. Cuando se haya evaporado el alcohol, subir el fuego y añadir el recorte para el atún en trozos. Tomando el pescado en la salsa durante un minuto, siempre a fuego alto, por lo que el pescado se mantiene suave.


Espagueti con el atún, cebolla, aceitunas y pasta

En otra sartén, Calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, a fuego lento, disolver 4 filetes de anchoas en vinagre. Tostar el pan rallado (ya sea migas de pan o pan duro cortado con un cuchillo minuciosamente) hasta marrón de oro.

Hervir los espaguetis, escurrir la pasta al dente y mezclar en la olla con la salsa de caballa, si es necesario añadir un poco de agua de cocción de la pasta. Sirve los espaguetis con caballa fresca, Cebolla, aceitunas espolvorear el plato con pan rallado, que en la llamada de Sicilia “muddica atturrata”. Completar el plato con un poco de hojas de menta fresca y pimienta negro. Disfrute de su comida!

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