Conchiglioni con brócoli siciliano, crema de mozzarella y anchoas salsa de búfalo

[Un plato para exaltar la mozzarella di bufala campana Dop, increíble crudo, delicado pero sabroso, Vía Láctea pero sabroso. La idea nació desde mi amor para el brócoli siciliano, inseparable de pasas y piñones. En mi opinión mezcla con mousse de mozzarella de búfala y anchoa Salsa da el plato una salina de nota. Puerro frito, de que cayó, son crujientes y dulces y completar el cuadro. Para más recetas con mozzarella de búfala eche un vistazo a nuestro bombardoni rigati con tomate y berenjenas fritas, en Buffalo mozzarella en carrozza o timbal pez espada con mozzarella y tomate.

Ingredientes para 4 personas:

para la mousse de mozzarella de búfala

  • 250 gramos de mozzarella di bufala campana Dop, con su agua del gobierno
  • sal al gusto
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra

para la crema de brócoli siciliano

  • 1 kg de brócoli siciliano
  • 15 gramos de piñones
  • 30 gramos de pasas
  • 6 cucharadas de aceite
  • Filetes de 2 anchoas
  • un diente de ajo
  • sal y pimienta
  • 16 rayas Conchiglioni

para la salsa de anchoa

  • 6-7 filetes de anchoa en aceite
  • 15 gramos de mantequilla
  • 100 millones de nata líquida
  • poco líquido de relleno del engaño

para decorar

  • la cáscara externa de un puerro
  • algunos tomate cherry confitado
  • aceite para freír como sea necesario
  • sal y pimienta

Limpiar y lavar el brócoli, dividirlos en floretes y Blanch durante 5 minutos en agua salada hirviendo. Escurrir y mantener a un lado el agua de cocción. Brindis en piñones en una sartén y poner las pasas en agua tibia durante 15 minutos. Poner el aceite en una sartén, un diente de ajo y dorar durante un minuto, luego añadir los filetes de anchoa, aplastarlos con un tenedor hasta que disuelva. Retira el ajo. Combinar los piñones tostados y pasas bien exprimidas, luego el brócoli. Sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego medio hasta que el brócoli se convierte en una crema, machacar con una cuchara y añadir cuando sea necesario un poco’ de un lado el agua de cocción.

Para la crema de mozzarella, cortar la mozzarella en cubos (mantener a un lado un sector que te servirá para decorar el conchiglioni) y poner en la licuadora con un poco de agua a gobierno (comenzar con 2-3 cucharas) y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla hasta que estén espumosos, Agregar si es necesario un poco de aceite y sazonar con sal. Almacenar a temperatura ambiente.

Salsa de anchoa pone mantequilla en una sartén antiadherente, derretir y agregar los filetes de anchoa aplastarlos suavemente con un tenedor hasta que disuelva. Añadir la nata y un chorrito de Buffalo que gobiernan el agua y revuelva hasta que la salsa se espese un poco. Se convierte en la más densa mientras que se refresca.

Para los tomates confit, lavar y picar los tomates y colocarlos en una bandeja para hornear ligeramente revestido: La sal les, pimienta y espolvorear con una pizca de azúcar y ponerlo en el horno a 150 grados por una hora y media. Le sugerimos que lo prepara el día antes de, por una cuestión de tiempo.

Para el puerro crujiente, lavar las hojas verdes exteriores del puerro, eliminación de los extremos: cortar en tiras finas y enharinar ligeramente. Freír las tiras de puerro en abundante aceite hirviendo y, Cuando estén dorados y crujientes, colocar en una hoja de papel absorbente.

Precalentar el horno a 200 grados de estática. Hervir el conchiglioni en abundante agua, drenaje muy al dente y cepillarlos bien con un chorrito de aceite de oliva extra virgen. Llene cada bragueta con la crema de brócoli y dos cubos de mozzarella y colocarlos en el horno durante un minuto: el paso en el horno sólo sirve para calentar los alimentos, la mozzarella no debe cocinar. Difundir el plato de crema de mozzarella, pone el conchiglioni y luego goteo en pasta y crema un poco de salsa de anchoas. Decorar con puerro crujiente, algunos confit de tomate y una pizca de pimienta negra.

EL EMPAREJAMIENTO: Un Docg Greco di Tufo es justo lo que necesitas con este plato. Le sugerimos, en particular, una bodega Feudi di San Gregorio: el Exacerbaciones de la, Blanco que proviene de una selección de las mejores uvas Greco, imprescindible dar las sensaciones frutales derecha (La pera en todos), buena acidez y sabor adecuado para esta receta.

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9 comentarios

Patakies de los germano 22 de abril de 2015 en 23:01

Hola Ada,
Llegué a tu blog por casualidad impulsado por amor por su tierra y el placer de degustar los sabores que da la tradición siciliana. Fue extremadamente impresionado con la cantidad de recetas que has colgado y estoy agradecido. Esta noche he preparado este plato con la variante a soplar las conchas en salsa de brócoli como no he encontrado la pasta tamaño apropiada. El resultado, sin embargo, fue excepcional; comer surgió ese sentido de “Disfrute” Me sentí cuando estuve en Sicilia en el pasado.
Un saludo

Respuesta
Parisi de ADA 23 de abril de 2015 en 10:58

Hola Germano! Muchas gracias por tus palabras hermosas, para mí y especialmente a mi tierra. Que te extraño tanto! Me alegro que les haya gustado la receta y espero que tratará de otro. Y’ hermoso lo que dices la cocina siciliana: te hace sentir feliz. Espero que también puedo hacer. Un estimado saludo, ADA

Respuesta
Patakies de los germano 23 de abril de 2015 en 16:55

Querida Ada,
Te aseguro que estamos teniendo éxito en su totalidad.
La próxima receta que voy a preparar es Caren y estoy seguro que será otro triunfo del gusto.
Mis mejores deseos para usted.
Germano.

Respuesta
Marcella 06 de junio de 2014 en 19:21

Hola!
Crees que puedo congelar la crema de engaño?Estoy organizando una cena fría y podía preparar algo de antemano.
Qué te parece?

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 06 de junio de 2014 en 23:22

Hola estimado, malas noticias… Yo diría que no sólo Buffalo crema leudada, porque te cristallizzerebbe y luego se separaría. Puedes, En su lugar, congelar la crema de brócoli con salsa de anchoas. Crema de búfalo puede hacerlo a tiempo, poner todo en la licuadora y hacer que vaya poco a poco añadiendo un poco’ crema, Mientras que es reventar haces el resto… y haces bien????

Respuesta
Marcella 07 de junio de 2014 en 09:27

Vale,Tomo nota. Usted estará contento de saber que en mi menú contiene dos recetas:la pastelería napolitana y albóndigas de berenjena!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 07 de junio de 2014 en 13:36

Oh! Gran opción! Y quiero las fotos! Postamele en Facebook! Buena cena!!!! ADA

Respuesta
conunpocodizucchero.it 16 de marzo de 2013 en 00:22

No, en serio, Me quedo sin palabras! Esta propuesta es realmente increible!!!! Buena suerte, con el corazón! 🙂

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 16 de marzo de 2013 en 00:24

Escuchar querida, Esperamos terminar en el top 15 por lo que quedamos por fin…Realmente me gustaría!!! Buena suerte a usted, Tu receta es la pintura generalmente…ADA

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