Comentarios: MODI, Uno (Bella) mediterranea de sorpresa en Torregrotta

José Galea nunca ha pensado en ir lejos Torregrotta, donde nace. De hecho, Creía profundamente en los recursos del territorio y la posibilidad de cumplir con su restaurante en un lugar que nadie podría definir 'turística', A pesar de su proximidad a Milazzo y las Islas Eolias. Así que este joven chef de 27 años, junto con el también joven esposa Alexandra Quattrocchi, Hoy la guía de restaurantes MODI, un local que abrió sus puertas en 2011 (tan solo 21 años) Y, Marzo de 2017, ha encontrado su ubicación permanente en un chalet a las afueras de Torregrotta, con una gran terraza con vistas al mar y las islas. Para mí, Sé Torregrotta y sus alrededores, y sé que la oferta de restaurantes, Bien hecho, calidad pero definitivamente rustica, o en recepciones de boda y catering, encontrar que un restaurante con el tamaño y la sofisticación de Modi fue una sorpresa. Un graduado del Instituto de turismo y la hotelería, hoy, Galea es también Tesorero de la Asociación de Chefs. Es la primera palabra que viene a la mente al estilo de la cocina del restaurante MODI “limpiar”, porque sin exceso y sin florituras, Peso ligero, Se basa firmemente en la tradición siciliana y el uso de materias primas locales, el chef agrega un toque de personalidad que lo hace un plato original.

El restaurante cuenta con cerca de 40 cubiertos, son los mismos tanto en invierno como en verano, A pesar de la terraza le permite duplicar los lugares. En la cocina, Además el chef, Hay dos personas mientras que la sala se confía a las jóvenes paradas de cortesía de Alessandra, Sommelier Ais. MODÌ restaurante menú cambia con las estaciones del año y sólo seis arrancadores, seis primeros y seis segundos, Además de algunos especiales chef Gale improvisar con lo nuevo y fresco en el mercado. Para casi todos es un menú de pescados y mariscos, con carne y sugerencias vegetarianas. La relación calidad-precio es sin duda muy beneficiosa, las porciones son generosas pero servido de una manera elegante. El costo de las entradas es entre 10 y 13 euros, uno de los primeros entre los 10 y 13 euros, es entre 10 y 18 euros. Dulces entre 5 y 6 euros. El cliente también puede elegir entre tres menú degustación, sirve para al menos dos personas: el primero (Sabores de la isla) consiste en seis porciones de pescado (como pescados y mariscos crudos) y cuesta 40 euros; el segundo (aromas de Sicilia) consta de 9 velocidades de flujo (de carne y pescado) en 60 euros; la tercera es una degustación de cinco platos de su elección del papel, a un costo de 50 euros.

La decoración es simple y los gaunt, con bellas paredes dominadas por blanco y taupe. Moderno y minimalista mesas están iluminadas por lámparas colgantes. Pocos cerámica blanco para suavizar el ambiente, también porque los verdaderos protagonistas de la sala son los ventanales (con hermosa carpinteria en madera) con vistas a la terraza que hace filtrar la luz inconfundible del cielo siciliano. Atención al cliente comienza con una degustación de aceite de oliva extra virgen, Biancolilla de empresa Val Favara Paradise (Agrigento) y con la harina de maíz picos Tumminia casero. El pan es, En su lugar, Restaurante de MODÌ proporcionado por un externo y panadería es el único elemento que no está preparado en. Entre los primeros, Elegí el pescado crudo (13 euros): Juliana de calamar, Gambas rojas de Mazara del Vallo, pez espada con naranja confitada, pescado dorado (Capone) con carpaccio de melocotón y jurel blanco. El crudo se acompaña de sal de Motya y aceite de oliva extra virgen.

También probé una deliciosas gambas rojas de Mazara del Vallo, marinado en ron y servido con granizado de manzana verde y mojito: hermosa presentación, perfecta combinación entre acidez de la manzana verde crujiente, la frescura de la aguanieve y el toque de Ron vaporizado en la placa al tiempo de servicio. Definitivamente un plato tan fresco y muy centrado para la temporada de verano.

Luego probé el mosaico del mar (13 euros), variada y sabrosa: nueve bocados pequeños mariscos fríos y calientes que el chef prepara diariamente. En este plato son las muestras del molde tradicional, como la ensalada de pulpo, los mejillones, bolas de pescado, la allinguata sarda (empanado y frito), Pero incluso los más creativos caprichos como empanadas de corvina de Chamucho coco (armadura de la escala), una ensalada de calamar con pesto, una Tartaleta de calabacín con gambas rojas, un cannoli con berenjena y pescado azul.

Entre los primeros cursos de, Ordenó a uno de los platos chef Geraci historiadores: la pasta fresca de golosinas con berenjenas, gambas y crema de ricotta (12 euros). Un plato siempre en papel, Aunque con diferentes rellenos dependiendo de la temporada: Raviolis rellenos de seis, sirve en una sopa de camarones, hecho con una hoja de pasta fresca al huevo, cocido al dente y sabroso. Persistente y agradable el relleno de berenjenas y ricotta salada y participar con las gambas apenas blanqueado.

Sin embargo, Probé una mezcla de pasta de Gragnano en sopa de pescado y marisco (12 euros). Una porción muy generosa, Aunque sea un poco’ excesiva, pero definitivamente deliciosa de sabor y equilibrio de sabores, que tiende a ser dulce pero finamente sintonizada. La masa era risotto hecho dentro de la sopa, tomó una consistencia cremosa, ricos trozos de pescado picado y camarones. Conocer las dificultades de la cocina mixta, que contiene los formatos se beneficiarían de diferentes métodos de cocción, Hubiera preferido, sin embargo, una pasta un poco más al dente. Además de pasta fresca, MODÌ restaurante utiliza sólo dos tipos de pasta siciliana, firmado por Plaza de pastificio (Moio Alcantara) o de pastificio campo (Erice, Trapani).

Ver en el papel también encontró un risotto, Quería probar al chef en uno de los platos que son cruciales para cualquier cocina que se precie. Luego probé el carnaroli “Pilavecia”, con caciocavallo ragusano Dop, medregal, pimienta rosa y limón (12 euros). Verdaderamente un risotto bien ejecutado, la onda, con tiempos de cocción perfecto, acompañado por un agradable toque de limón, no a la delicadeza de pez crudo. Placa de balance de grasas y ácidos, con limón eso ahuecando el caciocavallo grasa. Personalmente, No me gusta la pimienta rosa, pero me encantó este plato.

Entre los principales campos de, Probé a un segundo del día y un segundo de carne. Filetes de pescado grandes (capone de pescado), con cebolla caramelizada, Menta y salsa de naranja (14 euros). Es una variación de un plato siciliano (el pescado con el cipuddata), es una buena expresión en la combinación de sabor cítrico de naranjas y la salsa de cebolla dulce. Cocción perfecta de pez delfín, con la piel crujiente y suave interior y rosa, para el corazón.

Buena, Aunque sin duda a raíz de la cocina tradicional, el solomillo de cerdo negro de Nebrodi con hierbas, miel de abeja negro esmaltado de monti Nebrodi, avellanas y una reducción de vinagre balsámico. Me gustó la nota ligera de miel, capaces de exaltar la carne de cerdo.

Cerramos con dulces, hecho a todos en la casa (5-6 euros). También en este caso la tarjeta le permite elegir entre seis casos prácticos. Predominantemente llano tortas. He probado una tarta de manzana, acompañado de helado de vainilla y salsa de chocolate blanco. Un clásico, bien ejecutado, Seguramente que satisface el paladar pero sin sorpresa.

Entonces un gran helado a Malvasia delle Lipari, con tierra de bocadillos caseros (una cookie normalmente almendras de Sicilia) y alcaparras de malvaviscos de Salina. Muy buenos helados, sabor cremoso e intenso de malvasía, sirve a la temperatura adecuada. Migas caseras de bocado agradable maridaje con picante, y con la nota aún sabrosa, A pesar de candying, Alcaparras. Un postre que comería otra vez.

Buena (pero sin duda ser revisado en cuanto a la parte, demasiado relleno después de una comida) la crema de queso, con oblea por cannolo, gel de canela y naranja amarga. Esta es una de las muchas variantes, y descomposiciones, del cannolo siciliano. Crujiente, no graso, pero un poco’ cannoli de corteza muy gruesa; la mezcla de queso crema que imagino podría ser mucho más ricos sabores en otoño y no en principios de septiembre. Me parecio muy interesante maridaje con naranjas amargas. Cierre con galletas de limón y café, ofrecido por el chef.

Vino lista predominante estilo siciliano, con alguna buena marca italiana, con márgenes promedio alta. Gran selección de licores y vinos dulces y muy. El precio pagado por la comida es definitivamente más ligera de la calidad de los alimentos a la mesa. El servicio es amable y precisa, los platos están muy bien explicados, gran detalle de ingredientes y técnicas de cocina. Una dirección segura para visitar Messina.

(visita de septiembre de 2017)

MODI
través de Barasa – Contrada Maddalena
Torregrotta (Messina)
teléfono: 345 092 8345

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