Comentarios: MODI, Uno (Bella) mediterranea de sorpresa en Torregrotta

José Galea nunca ha pensado en ir lejos Torregrotta, donde nace. De hecho, Creía profundamente en los recursos del territorio y la posibilidad de cumplir con su restaurante en un lugar que nadie podría definir 'turística', A pesar de su proximidad a Milazzo y las Islas Eolias. Così questo giovane chef di 29 anni, junto con el también joven esposa Alexandra Quattrocchi, Hoy la guía de restaurantes MODI, un local que abrió sus puertas en 2011 (tan solo 21 años) Y, Marzo de 2017, ha encontrado su ubicación permanente en un chalet a las afueras de Torregrotta, con una gran terraza con vistas al mar y las islas. Para mí, Sé Torregrotta y sus alrededores, y sé que la oferta de restaurantes, Bien hecho, calidad pero definitivamente rustica, o en recepciones de boda y catering, encontrar que un restaurante con el tamaño y la sofisticación de Modi fue una sorpresa. Un graduado del Instituto de turismo y la hotelería. Es la primera palabra que viene a la mente al estilo de la cocina del restaurante MODI “limpiar”, porque sin exceso y sin florituras, Peso ligero, Se basa firmemente en la tradición siciliana y el uso de materias primas locales, el chef agrega un toque de personalidad que lo hace un plato original. El restaurante Modi Torregrotta es parte de las paradas de Ulises y el chef italiano elegante con Encanto.

ACTUALIZACIÓN: siamo ritornati da Giuseppe Geraci nell’agosto del 2019 e abbiamo trovato conferma del giudizio già espresso nel 2017. Al final del artículo, la revisión de la actualización con el nuevo menú y fotos.

 

Il locale ha circa 30 coperti, son los mismos tanto en invierno como en verano, A pesar de la terraza le permite duplicar los lugares. En la cocina, Además el chef, Hay dos personas mientras que la sala se confía a las jóvenes paradas de cortesía de Alessandra, Sommelier Ais. MODÌ restaurante menú cambia con las estaciones del año y sólo seis arrancadores, seis primeros y seis segundos, Además de algunos especiales chef Gale improvisar con lo nuevo y fresco en el mercado. Para casi todos es un menú de pescados y mariscos, con carne y sugerencias vegetarianas. La relación calidad-precio es sin duda muy beneficiosa, las porciones son generosas pero servido de una manera elegante.

La decoración es simple y los gaunt, con bellas paredes dominadas por blanco y taupe. Moderno y minimalista mesas están iluminadas por lámparas colgantes. Pocos cerámica blanco para suavizar el ambiente, también porque los verdaderos protagonistas de la sala son los ventanales (con hermosa carpinteria en madera) con vistas a la terraza que hace filtrar la luz inconfundible del cielo siciliano. Atención al cliente comienza con una degustación de aceite de oliva extra virgen, Biancolilla de empresa Val Favara Paradise (Agrigento) y con la harina de maíz picos Tumminia casero. El pan es, En su lugar, Restaurante de MODÌ proporcionado por un externo y panadería es el único elemento que no está preparado en. Entre los primeros, Elegí el pescado crudo (13 euros): Juliana de calamar, Gambas rojas de Mazara del Vallo, pez espada con naranja confitada, pescado dorado (Capone) con carpaccio de melocotón y jurel blanco. El crudo se acompaña de sal de Motya y aceite de oliva extra virgen.

También probé una deliciosas gambas rojas de Mazara del Vallo, marinado en ron y servido con granizado de manzana verde y mojito: hermosa presentación, perfecta combinación entre acidez de la manzana verde crujiente, la frescura de la aguanieve y el toque de Ron vaporizado en la placa al tiempo de servicio. Definitivamente un plato tan fresco y muy centrado para la temporada de verano.

Luego probé el mosaico del mar (13 euros), variada y sabrosa: nueve bocados pequeños mariscos fríos y calientes que el chef prepara diariamente. En este plato son las muestras del molde tradicional, como la ensalada de pulpo, los mejillones, bolas de pescado, la allinguata sarda (empanado y frito), Pero incluso los más creativos caprichos como empanadas de corvina de Chamucho coco (armadura de la escala), una ensalada de calamar con pesto, una Tartaleta de calabacín con gambas rojas, un cannoli con berenjena y pescado azul.

 

Entre los primeros cursos de, Ordenó a uno de los platos chef Geraci historiadores: la pasta fresca de golosinas con berenjenas, gambas y crema de ricotta (12 euros). Un plato siempre en papel, Aunque con diferentes rellenos dependiendo de la temporada: Raviolis rellenos de seis, sirve en una sopa de camarones, hecho con una hoja de pasta fresca al huevo, cocido al dente y sabroso. Persistente y agradable el relleno de berenjenas y ricotta salada y participar con las gambas apenas blanqueado.

Sin embargo, Probé una mezcla de pasta de Gragnano en sopa de pescado y marisco (12 euros). Una porción muy generosa, Aunque sea un poco’ excesiva, pero definitivamente deliciosa de sabor y equilibrio de sabores, que tiende a ser dulce pero finamente sintonizada. La masa era risotto hecho dentro de la sopa, tomó una consistencia cremosa, ricos trozos de pescado picado y camarones. Conocer las dificultades de la cocina mixta, que contiene los formatos se beneficiarían de diferentes métodos de cocción, Hubiera preferido, sin embargo, una pasta un poco más al dente. Además de pasta fresca, MODÌ restaurante utiliza sólo dos tipos de pasta siciliana, firmado por Plaza de pastificio (Moio Alcantara) o de pastificio campo (Erice, Trapani).

Ver en el papel también encontró un risotto, Quería probar al chef en uno de los platos que son cruciales para cualquier cocina que se precie. Luego probé el carnaroli “Pilavecia”, con caciocavallo ragusano Dop, medregal, pimienta rosa y limón (12 euros). Verdaderamente un risotto bien ejecutado, la onda, con tiempos de cocción perfecto, acompañado por un agradable toque de limón, no a la delicadeza de pez crudo. Placa de balance de grasas y ácidos, con limón eso ahuecando el caciocavallo grasa. Personalmente, No me gusta la pimienta rosa, pero me encantó este plato.

Entre los principales campos de, Probé a un segundo del día y un segundo de carne. Filetes de pescado grandes (capone de pescado), con cebolla caramelizada, Menta y salsa de naranja (14 euros). Es una variación de un plato siciliano (el pescado con el cipuddata), es una buena expresión en la combinación de sabor cítrico de naranjas y la salsa de cebolla dulce. Cocción perfecta de pez delfín, con la piel crujiente y suave interior y rosa, para el corazón.

Buena, Aunque sin duda a raíz de la cocina tradicional, el solomillo de cerdo negro de Nebrodi con hierbas, miel de abeja negro esmaltado de monti Nebrodi, avellanas y una reducción de vinagre balsámico. Me gustó la nota ligera de miel, capaces de exaltar la carne de cerdo.

 

Cerramos con dulces, hecho a todos en la casa (5-6 euros). También en este caso la tarjeta le permite elegir entre seis casos prácticos. Predominantemente llano tortas. He probado una tarta de manzana, acompañado de helado de vainilla y salsa de chocolate blanco. Un clásico, bien ejecutado, Seguramente que satisface el paladar pero sin sorpresa.

Entonces un gran helado a Malvasia delle Lipari, con tierra de bocadillos caseros (una cookie normalmente almendras de Sicilia) y alcaparras de malvaviscos de Salina. Muy buenos helados, sabor cremoso e intenso de malvasía, sirve a la temperatura adecuada. Migas caseras de bocado agradable maridaje con picante, y con la nota aún sabrosa, A pesar de candying, Alcaparras. Un postre que comería otra vez.

Buena (pero sin duda ser revisado en cuanto a la parte, demasiado relleno después de una comida) la crema de queso, con oblea por cannolo, gel de canela y naranja amarga. Esta es una de las muchas variantes, y descomposiciones, del cannolo siciliano. Crujiente, no graso, pero un poco’ cannoli de corteza muy gruesa; la mezcla de queso crema que imagino podría ser mucho más ricos sabores en otoño y no en principios de septiembre. Me parecio muy interesante maridaje con naranjas amargas. Cierre con galletas de limón y café, ofrecido por el chef. Vino lista predominante estilo siciliano, con alguna buena marca italiana, con márgenes promedio alta. Gran selección de licores y vinos dulces y muy. El precio pagado por la comida es definitivamente más ligera de la calidad de los alimentos a la mesa. El servicio es amable y precisa, los platos están muy bien explicados, gran detalle de ingredientes y técnicas de cocina. Una dirección segura para los que están en Messina.

(visitato nel settembre 2017 e nell’agosto 2019)

  • Actualización de agosto de 2019

Dos años después de la primera revisión, Joseph Geraci ha perfeccionado su capacidad de construir una alimentación sana, con sólo unos pocos ingredientes y representantes así del territorio. Su cocina sigue siendo una cocina sustancial, las porciones (por suerte) Se calibran, menos abundantes, la estética de la más refinada y severa plana. Geraci ha dominado el arte importante eliminar lo superfluo. Los precios son ligeramente superiores, pero la relación calidad-precio sigue siendo convenientissimo. En el documento todavía hay algunos platos símbolo, como Ragusano risotto, limón y polvo de pimienta rosa, la excelente arancino pez espada (sin arroz) y Vastedda Belice, gamba roja Mazara con manzana verde y helado de Mojito, junto a nuevos platos. La bienvenida es un bollo de pan crujiente con tomate, albahaca y berenjena, pan y bastones son caseras granos antiguos de Sicilia y el pan se hace para degustar el aceite de oliva extra virgen siciliana (molinos de aceite de Lorenzo Barbera). Entre los nuevos platos que probamos el pulpo asado crujiente con crema de espinacas, tomates confitados y pastelería salada con semillas de sésamo, Peso ligero, sabrosa y sabrosa. Nel 2019 il costo degli antipasti è compreso tra 10 e 19 euro (pescado crudo), quello dei primi tra 10 e 15 euro, quello dei secondi è compreso tra 15 e 19 euro. Dolci tra 6 e 7 euro. El cliente también puede elegir entre tres menú degustación, sirve para al menos dos personas: el primero (Sabores de la isla) è composto da quattro portate di pesce al costo di 40 euro; el segundo (aromas de Sicilia) consta de 9 velocidades de flujo (de carne y pescado) a 70 euro; la tercera (Haga usted) una degustazione di 7 piatti a scelta dello chef, al costo di 55 euro.

Dos espaguetis entre la primera. Buena, aunque un poco demasiado graso, carbonara revisited, preparado con una salsa de ajo luz, Olio e peperoncino, tocino crujiente, pepe e tè nero e zabaione salato. Óptima pasta Cocina, al dente, así como la versión del chef de espaguetis con almejas, siempre preparado con un aceite base ligera y ajo que se añade una emulsión de agua de mar y el tradicional 'atturrata muddica’ siciliana, o migas de pan tostado. Un primer plato bien equilibrado desde el punto de vista de la sal y de la cremosidad notable.

Entre los platos principales elegimos un jurel ahumado con madera de almendro jugosa, con berenjena quemada: un plato ligero y bien calibrada, con la nota humo no es molestamente persistente, y un lomo de cerdo de licitación (già mangiato nel 2017 ma oggi vestito a nuovo) sazonado con su fondo emulsionado con miel de abeja Nebrodi negro y un toque amargo del vinagre balsámico tradicional de Reggio Emilia.

Geraci ha perfeccionado la mano en el dulce, poniendo fin agradable y comida equilibrada: abbiamo scelto gli stessi dolci del 2017 e, especialmente el cannoli, la diferencia se ve y se siente. La expansión cannoli siciliano se ha convertido en una gran abundancia delicada (frito crujiente y no grasa) con una ligera crema de canela queso con sabor a limón y confitada. Siempre es bueno también el helado Malvasia delle Lipari con alcaparras confitadas y piparelle (un messinese típica de galletas) aplastado. Pequeño mini-pastelería final basado suspira ricotta, mazapán y avellanas sable.

Merece más aplaudir el servicio de comedor, Se llevó con mano firme por Alessandra Quattrocchi, sumiller de gran experiencia y pasión, lo que en dos años ha ganado aún más en confianza y competencia. Alessandra importa una carta de vinos muy bien hecho, con una prevalencia de pequeños productores de Sicilia, excursiones inteligentes y sofisticados en Italia y en el mundo. I prezzi della lista vini sono più corretti del 2017 e c’è anche la possibilità di bere una bottiglia portata da casa (diritto di tappo a 5 euro) o para llevar el vino sin terminar. En papel, También una selección de cafés y embarcaciones, para una comida, Además de los vinos dulces tradicionales de Sicilia, También una selección de la isla de amargos.

MODI
través de Barasa – Contrada Maddalena
Torregrotta (Messina)
teléfono: 345 092 8345

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