Chantilly de mozzarella, jarabe y tomate confitado Corbarino, virutas de pasta

Yo no podría hacer un pastel como una segunda receta para el concurso La mozzarella Edición 2015. El año pasado gané con un Parfait de mozzarella de búfala, y luego el postre me trajo suerte. Por lo tanto probamos otra vez, también porque tengo que decir que en mi opinión el tema de este año (esencialidad, Club, concentración de sabores, pensamientos modernos, simplicidad en la presentación del plato) pagas mucho para preparar un postre. Y por lo que mi receta es una mozzarella crema Chantilly, con el jarabe y tomates confitados Corbarino y patatas fritas de pasta. Y’ un desafío usar los tres ingredientes que van destacados (la mozzarella di bufala Dop, Pasta de Gragnano Igp Pastificio dei Campi y uno de los grandes tomates maduros poco de Campania Dop entre, San Marzano Dop y Corbarino) para preparar un pastel, pero las posibilidades son todas. Me costó un poco con el tipo de pasta, porque había elegido la calamarata con la idea de preparar pastelería mignon, pero en cambio tenemos el mezzi paccheri. Tuve que luego riorientarmi y optaron por pantalones cortos de la solo-porción, un formato que me encanta. Lo que produce? Produje una chantilly de mozzarella de búfala con vainilla y Cointreau, que sabor de cáscara de naranja dulce. Hice un pan de España que empapado en sirope de tomate amarillo Corbarino, Cuando me concentré el sabor de esta extraordinaria fruta que va muy bien con el naranja, Yo al horno y al horno el confit de tomates cherry. Finalmente, Quería usar la masa para darle postre una parte ligeramente crujiente y sabrosa, para contrarrestar la dulzura de todo, y hervido en agua con sal y luego frito. También puede ser utilizado como una cucharadita. Última nota, cocina: Cocido la pasta en una cacerola que freír en un wok y aluminio de aluminio de fondo plano. El jarabe deje reducir a fuego lento en una cacerola alta. Cociné tomates en un plato para hornear bajo en aluminio, pero forrada con papel pergamino.

CHANTILLY MOZZARELLA, Jarabe y DE CONFITADO Corbarino, CHIPS EN PASTA

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PORCIONES: 6 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • CHANTILLY para la Mozzarella:
  • 250 gramos de mozzarella di bufala Dop
  • 150 ml de crema
  • 5 cucharadas en polvo de azúcar
  • una vainilla Bourbon
  • 3 gramos de gelatina
  • una cucharadita de Cointreau
  • JARABE DE TOMATES:
  • 150 mililitros de conservación del agua de una jarra de 570 gramos de tomate amarillo Corbarino
  • 70 gramos de azúcar impalpable
  • 20 gramos de puré de cáscara de naranja confitada
  • 2 cucharadas de Cointreau
  • PARA tomates confitados:
  • 8 tomates amarillo Corbarino
  • De azúcar impalpable, lo suficiente como
  • canela, lo suficiente como
  • Y MÁS:
  • 8 mezzi paccheri di Gragnano
  • aceite para freír, lo suficiente como
  • una pizca de sal
  • 200 gramos de pan de España (para la receta, por favor haz clic en el aquí)
  • 30 gramos de cáscara de naranja confitada
  • 20 gramos de pistachos

PROCEDIMIENTOS

Para el chantilly crema de mozzarella de búfala: sector de la búfala (debe ser llenado alto), poner en un colador durante 30 minutos, mezcla con Cointreau. Calentar 2 cucharadas de crema y añadir la gelatina, previamente remojada y bien exprimido; revolver hasta disolver y agregar la mozzarella mezclada. Montar nata (no demasiado firme) con el azúcar glas y la vainilla; combinar todo a la mozzarella con la ayuda de una espátula, teniendo cuidado de no para quitar la crema. Vierta la crema en una manga pastelera. Ponga la crema en el refrigerador durante dos o tres horas.

Para el jarabe de tomate: mezclar el puré de naranja con la conservación del agua de los tomates. Añadir el azúcar y cocinar a fuego muy lento, hasta que el líquido se reduzca a la mitad, llegando a ser espeso y grueso. Añadir el Cointreau y dejar de lado.

Para los tomates confitados: Espolvorear con azúcar impalpable una hoja de papel de pergamino, poner los tomates, Espolvorear con más azúcar y canela. Cocer en horno a 100 grados durante una hora y treinta, agitación cuando llegaste a la mitad de la cocción.

De masa frita: hervir la pasta de Gragnano en abundante agua con una pizca de sal; drenar al dente (considera a la mitad el tiempo de cocción indicado en el paquete); secar el exceso de agua y cortar cada mitad pacchero mitad. FREÍR en aceite de maní a 160 grados durante unos segundos, para que las piezas de paccheri convertido en oro y puffy. Dejar de lado.

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Derivan de los discos de pan 8 España el tamaño de vasos o tazas que usted decidió utilizar. Haz más 8 discos con un diámetro de un centímetro, para usar como decoración. Parrilla bandeja de discos de España en una sartén hasta que queden crujientes. Discos de polvo con azúcar glas, Cuando estén calientes. Dejar de lado.

Tostar los pistachos. Cortar las cortezas de naranja picada en parte muy pequeña y en parte fileteada.

Montaje del pastel: arreglar el fondo de cada vaso con una capa de bizcocho de España, Rociar con el sirope de tomate. Implementar una capa de chantilly de mozzarella, todavía del jarabe y unos pequeños pedazos de naranjas confitadas. Tiene una nueva capa de bizcocho España, Vierta el jarabe, Añadir unos pequeños trozos de naranja confitada y con una última capa de chantilly de mozzarella. Adornar la crema batida de mozzarella de búfala, jarabe y Corbarino confitado de tomate y pasta chips con pistachos picados de Bronte y sartén parrilla España, en que al lado de los tomates confitados. Completo con fritas de masa frita, lugar unas gotas de sirope de tomate e hilo de rosca de naranja confitada. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Miel, Albaricoque, confitadas de cítricos. Son los dominantes sabores y aromas que confluyen en “Mel“, vino blanco elaborado con uvas Fiano de Avellino y Greco di Tufo, producido por Cantine Antonio Caggiano, en Taurasi, en la provincia de Avellino. Un vino que le combinan con esto este rico postre, donde la gordura de chantilly, equilibrado por la acidez del vino, se une a la intensidad de aromas de tomate confitado de Corbarino, que van en consonancia con los principales aromas del vino, que es envejecido en barricas durante 12 meses, Después de una fermentación en acero. Beber alrededor de 10° c.

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2 comentarios

Hedwig 21 de diciembre de 2014 en 14:47

He tomado nota de la otra receta con mozzarella pero esto es aún más intrigante fabuloso. Lo que quieres hacer justo para mí y maritozzi…poco voy esperar a nuestro amigo arquitecto que viajaron alrededor del mundo y es capaz de apreciar un plato como ese…como puedo y se el primero en enterarte…. Buen el domingo, un abrazo.

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 21 de diciembre de 2014 en 22:49

Usted será capaz de’ definitivamente, Allí’ nada difícil, sdólo unpoco de los preparativos para armar. Estoy agradecido por la atención que diste a mis recetas y te amo asncora. Felices Fiestas.

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