Chantilly Mozzarella, Sirup und Tomaten-Confit Corbarino, Pasta-chips

Ich konnte keinen Kuchen machen, als ein zweites Rezept für Wettbewerb Den mozzarella Ausgabe 2015. Letztes Jahr gewann ich mit einem Parfait von Büffel-mozzarella, und dann das Dessert brachte mir Glück. Daher versuchten wir wieder, auch weil ich, dass meiner Meinung nach das Thema in diesem Jahr sagen muss (Wesentlichkeit, Club, Konzentration der Aromen, moderne Gedanken, Einfachheit in der Präsentation der Schale) Sie zahlen eine Menge für die Zubereitung von einer Desserts. Und so ist mein Rezept ein Schlagsahne Mozzarella, mit Sirup und Confit Corbarino Tomaten und Chips von Pasta. Und’ eine Herausforderung verwenden die drei Zutaten, die markierten gehen (Mozzarella di Bufala Dop, Gragnano Pasta Igp Pastificio dei Campi und eines der großen kleine reifen Tomaten aus Kampanien Dop unter, San Marzano Dop und Corbarino) einen Kuchen vorbereiten, aber die Möglichkeiten sind alle. Ich hatte ein wenig Mühe mit der Art von Teigwaren, Da ich mich, die Calamarata mit der Idee entschieden hatte, bereiten Sie Gebäck mignon, aber stattdessen haben wir die Mezzi paccheri. Ich musste dann Riorientarmi und ich entschied mich für Single-Anteil shorts, ein Format, die ich liebe. Was ich produziert? Ich produzierte eine Chantilly Büffelmozzarella mit Vanille und Cointreau, deren Geschmack erinnert an Orangenschalen in süßen. Ich habe einen Topf mit Spanien, die ich in eine gelbe Tomate Corbarino-Sirup getränkt, Wenn ich den Geschmack dieser außergewöhnlichen Frucht konzentriert, die geht auch mit der Orange, Ich gebacken und gebackenen Kirschtomaten-confit. Schließlich, Ich wollte den Teig Dessert geben einen Teil leicht knusprig und lecker, gegen die Süße des ganzen, und ich in Salzwasser gekocht und dann frittiert. Kann auch wie ein Teelöffel verwendet werden. Letzte note, Kochen: Ich kochte die Nudeln in einer Pfanne, die ich in einem Wok und Aluminium Flachboden Aluminium gebraten. Den Sirup lasse ich bei schwacher Hitze in einem hohen Topf reduzieren. Ich gekochte Tomaten in einer Auflaufform niedrig aus aluminium, aber mit Backpapier ausgekleidet.

CHANTILLY MOZZARELLA, SYRUP UND CONFIT Corbarino, CHIPS IN PASTA

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PORTIONS: 6 VORBEREITUNGSCZeit: GARZEIT:

ZUTATEN

  • CHANTILLY FÜR MOZZARELLA:
  • 250 g Mozzarella di Bufala Dop
  • 150 ml Sahne
  • 5 Esslöffel Puderzucker Zucker
  • ein Vanille Bourbon
  • 3 g Gelatine
  • einen Teelöffel Cointreau
  • SYRUP für Tomaten:
  • 150 Milliliter Wasser Erhaltung eines Glases von 570 Gramm gelbe Tomaten Corbarino
  • 70 Gramm Zucker
  • 20 Gramm Orangeat pureed
  • 2 El Cointreau
  • FÜR Confit Tomaten:
  • 8 gelbe Tomaten Corbarino
  • Streuzucker, soviel als nötig
  • Zimt, soviel als nötig
  • UND NOCH:
  • 8 Mezzi Paccheri di Gragnano
  • Öl zum Braten, soviel als nötig
  • eine Prise Salz
  • 200 Gramm Brot von Spanien (Klicken Sie für das Rezept bitte Hier)
  • 30 Gramm Orangeat
  • 20 g Pistazien

VERFAHREN

Für die Chantilly Sahne Büffel-mozzarella: Schneiden Sie die bufala (muss hoch gestapelt werden), Legen Sie es für 30 Minuten in einem Sieb, Mischung mit Cointreau. 2 Esslöffel Sahne erhitzen und die Gelatine hinzufügen, vorher eingeweicht und gut gepressten; Rühren Sie, bis aufgelöst und fügen Sie den Mozzarella gemischt. Die Sahne (nicht zu fest) mit Puderzucker und Vanille; Kombinieren Sie alles zu Mozzarella mit Hilfe einer Spachtel, kümmert sich nicht um die Creme zu entfernen. Gießen Sie die Creme in einen Spritzbeutel. Legen Sie die Creme im Kühlschrank für zwei bis drei Stunden.

Für Tomaten-Sirup: Mischen Sie die pürierte Orangenschale mit Wasserschutz Tomaten. Den Zucker hinzufügen und bei sehr schwacher Hitze kochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist, immer dickflüssig und dick. Fügen Sie den Cointreau und beiseite stellen.

Für die kandierten Tomaten: Bestreuen Sie ein Blatt Backpapier mit Puderzucker, Legen Sie die Tomaten, Mit mehr Zucker und Zimt bestreuen. Backen im Ofen bei 100 Grad für eine Stunde und dreißig, rühren, wenn Sie auf halbem Wege durch das Kochen angekommen.

Für frittierte Teig: Kochen Sie die Nudeln von Gragnano in reichlich Wasser mit einer Prise Salz; al dente abgießen (die Hälfte der Garzeit auf der Verpackung angegeben); Tupfen Sie überschüssiges Wasser und schneiden Sie jede halbe Pacchero Hälfte. Für ein paar Sekunden in Erdnussöl auf 160 Grad Braten, so dass die Stücke von Paccheri Golden und geschwollene. Beiseite stellen.

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Ableiten von Spanien Laib 8 Festplatten der Größe der Gläser oder Tassen, die Sie verwenden. Zusätzliche 8 Scheiben mit einem Durchmesser von einem Zentimeter zu bekommen, als Dekoration verwenden. Pan-Festplatten von Spanien auf einer Pfanne knusprig grillen. Staub-Festplatten mit Puderzucker, Wenn sie heiß sind. Beiseite stellen.

Die Pistazien rösten. Schnitt der Orange Schwarten in sehr kleinen Teil gewürfelt und teilweise filetiert.

Montage des Kuchens: vereinbaren Sie am unteren Rand jedes Glas mit einer Schicht aus Biskuit Spanien, Mit Tomaten-Sirup beträufeln. Bereitstellen einer Schicht von Mozzarella chantilly, nach wie vor von den Sirup und ein paar kleine Stücke von kandierten Orangen. Haben Sie eine neue Schicht von Biskuit Spanien, Gießen Sie den Sirup, Fügen Sie ein paar kleine Stücke von kandierten Orangen und komplett mit einer letzten Schicht von Mozzarella chantilly. Garnieren Sie die Schlagsahne von Büffel-Mozzarella, Sirup und Confit Corbarino Tomaten und Pasta-Chips mit gehackten Pistazien von Bronte und Pfanne gegrillt Spanien, auf dem neben den Tomaten-confit. Komplett mit Chips von gebratener Teig, statt ein paar Tropfen Tomate Sirup und kandierten Orangen Faden. Bon appétit!

DIE PAARUNG: Honig, Aprikose, kandierte Zitrusfrüchte. Sind die dominanten Aromen und Düfte, die zusammen kommen “Mel“, Weißwein aus Trauben hergestellt, Fiano Avellino und Greco di Tufo, produziert von Cantine Antonio Caggiano, in Taurasi, in der Provinz Avellino. Ein Wein, die Sie vorschlagen verbinden mit diesem dieses reiche dessert, wo das Fett von Chantilly, durch die Säure des Weines ausgeglichen, schließt sich die Intensität der Aromen von kandierten Corbarino Tomaten, im Einklang mit den wichtigsten Weinaromen bis hin, das reift 12 Monate in barriques, Nach der Gärung in Edelstahl. Zu trinken um 10° c.

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2 Kommentare

Hedwig 21. Dezember 2014 bei 14:47

Ich habe Kenntnis des Rezepts mit Mozzarella genommen, aber das ist noch mehr faszinierende fabelhaft. Was möchten Sie nur für mich und Maritozzi tun…zu wenig warte ich unser Architekt Freund, reiste um die Welt und ist in der Lage, eine Gericht so zu schätzen…solange ich kann, und Sie werden erfahren Sie zuerst…. Gesegneten Sonntag, eine Umarmung.

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 21. Dezember 2014 bei 22:49

Sie werden in der Lage’ auf jeden Fall, Dort’ nichts schwierig, Sdolo Unpoco von Präparaten zusammenstellen. Ich bin dankbar für die Aufmerksamkeit, die Sie meine Rezepte gab und ich liebe dich asncora. Frohe Feiertage.

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