Bir Castelvetrano siyah ekmek

İşte benim siyah ekmek, casa del bölmesinde yapın almaya başladık en iyi taklit nero di Castelvetrano, Slow Food, Trapani eyaletinde küçük bir kasaba eski bir Sicilyalı tahıl geliyor, Başka farklı, adı “"Tumminia"”. Asla denemişti ve Philip Dragon teşekkür etmek var. Köprü Mills, Kim bana gönderdi – Sicilians diğer antik tahıl ile birlikte un – tumminia un, Kesinlikle eski doğal taş değirmenler toprağa, un yarı tam Tumminia ve durum buğday unu % 80'i oluşan bu ekmek üretimi için gerekli, durum Tumminia % 20. Belli ki tarifte var da Trapani tuz, Susam ve hamur mayası. Hamur mayası tutmak şanslı olanlar için, 250 gram alır, Ben de değil ve ben kuru maya Maya 5 gram kullanımı ile birlikte kullanılan. Evde fırında pişmiş, Elektrik, Ama doğal taş geleneksel fırınlar pişmiş geleneği istiyor. Bu ekmek bir koku ve benzersiz bir tatlılık vardır, ve çok iyi bir haftadır devam ediyor. Elimden geleni yaptım., çeşitli kaynaklardan tarifini kullanarak: Köprü Mills, Slow Food ve kablolu New York ekmek üzerinde kitap. Ve’ Benim ilk kez, Uslu. Ekmek oldu.

Yaklaşık 600 gram her biri hakkında üç tane için malzemeler:

  • 1 kilo ve ekmek Castelvetrano organik sert buğday tüm un karışımı 250 gram (% 80 ve % 20 den buğday kepekli "Tumminia", in Köprü Mills)
  • Bir Trapani ayrılmaz deniz tuzu 19 gram
  • sızma zeytinyağı, 13 gram
  • 750 mililitre su
  • Susam gerektiği gibi
  • 150 gram Maya (180 gram buğday unu "Tumminia" ile hazırlanan, 90 mililitre efervesan su ve Maya bir gram)
  • Maya 5 gram

Eğer, benim gibi, hamur mayası yok, Üç gün önce Maya büyüyen hazırlamak zorunda: biraz su Maya dağıtılması ve unu karıştırın çözünmüş Maya ve kalan su. Bu hamur sıkıca kapatın ve 12 saat boyunca oda sıcaklığında yükselmeye izin bir konteyner içine koymak, o zaman konteyner 24 saat daha buzdolabına koy ve oda sıcaklığında 12 saat daha yeniden doğmak.

Şimdi fırına devam edebilirsiniz: El ile veya gezegen yoğurucular hamur yoğurmak. Kalori harcamak ve el ile çalışmak karar verdi. İki un bir araya ve uzak un merkezinde su dökün ve absorbe yapmak yoğurun. Maya küçük parçalar halinde birleştirir, yağ ve son olarak tuz, uzun çalışma yüzeyinin üzerinde hamur çalışmaya devam, hamur pürüzsüz hale gelinceye kadar, homojen, iyi harmanlanmış (Biraz gibi Eğer’ Kuru eklemek başka bir küçük’ su). 25 dakika yoğrulur. Sen tamamladıktan sonra, karışımı bir top şekli ve çok büyük bir kase içinde yer vermek. Plastik film ile kapak ve 2 saat boyunca oda sıcaklığında yükselmeye izin, kadar hacmi iki katına çıktı. Sonra somun--dan 600 gram hamur bölün ve biraz elini arkasý Düzleştir. Somun üzerinde çalışma yüzeyi ve basın susam serpin, Bu zirveye artacak, Susam ile bir, yaklaşık bir saat için yat, bir pamuk bezle kaplı.

Vasıl en yüksek derece önceden ısıtmak fırın (Bana 250 derece), somun çevir, bir fırın tepsisine parşömen kağıt ve fırında 15 dakika ile kaplı koy. O zaman daha düşük 220 dereceye fırın sıcaklık ve başka bir 15 dakika pişirmeye devam edin.

Ayrıca bir göz atın ...

14 comments

Milly 14 Nisan 2016 at 12:27

Merhaba ben bu tarifi Ekmek geldi iyi çalıştık ,Hamur mayası ama ben çok teşekkürler mutlu olabilir bu çözüm ile iyi değilim

Yanıt
Ada Parisi 14 Nisan 2016 at 14:27

Çok teşekkür ederim, MI fa piacere che ti SIA venuto bene e che ti sia piaciuto. Sıcak bir karşılama, ADA

Yanıt
ROBERT DIERS 27 Mayıs 2015 at 17:58

Sana Merhaba. Klasik bira mayası ve bir dökme demir güveç pişirme kullanarak benim Thermomix robot kullanarak benim ekmek yapmak için sert buğday unu tam var. Ekmek çok iyi ama çok düz ve mie küçük çıkıntılar.
Birisi yaptı - bu tarifi fikir ? Büyük bir teşekkür ederim.
Saluti konuşma.

Yanıt
Ada Parisi 28 Mayıs 2015 at 15:39

Merhaba! Özür dilerim ama ben ' iyi İngilizce. Sen-si olmak kullanılmış un, Bu tür ekmek için çok ağır, bir tavada pişmiş. Bence bütün İrmik unu kullanarak benim ekmek tarifi birini takip edebilirsiniz, Ama bir tavada ekmek pişirmek için kullanmak değilim. Maya ve uzun havaya yükselme kullanmayı tercih… Peki ya biraz ekmek tarifleri çalışıyor gibi bu bir: https://www.sicilianicreativiincucina.it/pane-integrale-alle-noci/ Bu da bütün un ile yapılır? Bana bildirin, ADA

Yanıt
GianPiero 23 Ocak 2015 at 20:28

Herkese Merhaba,
Karanlık ekmek tercih edenler için en iyi fırın Castelvetrano yapılan, Ayrıca sipariş edebilirsiniz doğrudan online, üzerinde http://www.essenzedisicilia.it, ya da eğer onlar-ebilmek göndermek un Tumminia için sormak (her zaman yerel ürünleri bulmak kullanılabilir).
Bu ekmek aroma ve pürüzsüzlük için 7-10 gün tutar.

Yanıt
Sicilyalılar yaratıcı mutfak 24 Ocak 2015 at 14:59

Merhaba Gianpiero, Zaten Sicilya'dan tumminia un göndermek. Tabii ki, evde ekmek yapmak istedim, Ancak Sicilya'dan doğrudan sipariş etmek isteyenler için senin bağlantı bırakın. Görüşmek üzere, ada

Yanıt
Macaco 14 Kasım 2014 at 11:30

Merhaba, Ekmeğini kesinlikle lezzetli, Sadece Maya Maya içermiyor açıklığa kavuşturmak istiyorum, Neden oluşturmak size hamur mayası arayabilirsiniz.
Hamur mayası herkestir’ başka, Sadece un ve su uzun bir fermantasyon ile hazırlanır, Ve sonra…….., Ama pek çok diğer bilgi web üzerinde bulabilirsiniz.
Yakında Merhaba

Yanıt
Sicilyalılar yaratıcı mutfak 14 Kasım 2014 at 17:12

Merhaba! Çok haklısın! Bu tarifi uzun bir süre önce mi, Hamur mayası tünel girerken yapıldı.: o zaman ben Tumminia un bulundu ve, hamur mayası olmaması, Ben orijinal daha yakın görünüyordu yavaş yemek tarifi izledi, Ama daha sonra benim hamur mayası ile yaptım ve sonuç gerçekten başka! Şimdi Maya hakkında bilmek ve onu bile tatile götürmek, Sadece bu blogda bu konuda konuşmamaya ve açıklamak değil çünkü bu konuda mükemmel bir şekilde konuşmak siteleri hazırlamak ne karar verdi, Muhtemelen bunu yapamam gibi, ve birden fazla siteye için değil bence. Yine de ben kullanmak, Eğer Tamam ı kullanma…

Yanıt
gisella miceli 4 Ocak 2014 at 11:15

Merhaba ben sadece Sicilya bizim sevgili arazi geri döndü ve büyük siyah ekmek tarifi okudum .
Hasta'yapınmak tarifi ile deneme,Zaten kokusunu duyabiliyorum
Yeni Yılınız Kutlu Olsun
Sicilya göçmen

Yanıt
Sicilyalılar yaratıcı mutfak 4 Ocak 2014 at 11:18

Merhaba Gisella! Hala Sicilya'ım, servis birimi Salı. Bu ekmek sadece bizim buğday kokusu vardır! Bir sarılmak ve harika bir yıl, ADA

Yanıt
Tamara 4 Ocak 2014 at 00:45

ı aşk o ve ne tahmin edebilirsiniz lezzet bu ekmek hazine…Bu beyler sorabilirsiniz (Eğer bir sorun varsa) Eğer gemi un, Satın almak istiyorum, Bütün bu deneyin…bir kucaklama Ada

Yanıt
Sicilyalılar yaratıcı mutfak 4 Ocak 2014 at 11:19

Merhaba Tamara, Eğer gemi bir gerçektir için biliyorum. Ben bu adlarla özel mesaj sorumlu göndermek. Senin gibi birinin mutfakta tumminia kaçırılmaz! Bir kucaklama, ADA

Yanıt
Ilaria 3 Ocak 2014 at 14:02

Mükemmel taklit… 🙂
Lezzetli olmalı. Ve’ Siyah ekmek yemem bir hayattan. Şimdi benim yemek istiyorum sağladınız…

Yanıt
Sicilyalılar yaratıcı mutfak 3 Ocak 2014 at 15:16

Merhaba Alex! Hamur mayası ile yeniden denemek istiyorum, büyümeye bu umut’ Ne zaman Ocak ayında Roma'ya geri, Sonuç daha da geliştirmek düşünüyorum…. Bir kucaklama, ADA

Yanıt

Yorum Yap

Bu site spam azaltmak için Akismet kullanır. Yorumunuz verileri işlenirken öğrenin.