Capocollo di Martina Franca

Capocollo di Martina Franca, Slow Food. Sen hiç duymadım ve, özellikle, Hiç tatmamıştım? Bu belirli sosis birlikte katıldı yedi küçük işletmeler tarafından üretilen bir Derneği, hangi uygulanması sıkı bir disiplin sayesinde boyun korur. Bir üretim hala bu el sanatları yalan küçük dokunuşlar anlamak edebilmek için, Bir Martina Franca kasaplar açmadı, , Macelleria Romanelli, Bu geleneği taşır. Video aşağıya bakın ve ayrıca bakabilirsiniz benim Kanal tüp, üretim süreci tüm işçilik açıkça gösteriyor, Ama cant'yapmak o tam olarak anlamanıza hazırlık koymak bakım, Eğer bu tedavi et kokusu nefes ve anahtar madde algıladıkları yanı sıra. zaman. Bugün, Bu üreticiler yeni bir ürün özellikleri üzerinde çalışıyoruz, her türlü koruyucu kullanımını yasaklayan, capocollo tamamen doğal bir salam yapma. Bu bir ilk adımdır kökenli korumalı atama alma (DOP).

Zaten 1700 yılında, Bazı kaynaklara göre, Capocollo yayla Murgia üretildi, tarihsel olarak domuz kaldırdı Puglia birkaç yerlerden biri. Capocollo asil bir hayvanın parçadan üretilmiştir: servikal kas paket, tam çalıştı, 2 ağırlığında,05:04 kilogram, Diğer capocolli aksine (kuzey İtalya'nın fincan veya merkezi İtalya'nın fileto olarak). Et şekilli ve temiz, Daha sonra, lokal badem kabukları ve soyulma 'fragno' ahşap ile füme tuz ile masaj yapılır, Murge sadece bulunursa belirli bir meşe. Daha sonra makilik gelen baharat ve otlar ile karıştırılır: rosa marina, Timo, Adaçayı, Mersin. O zaman, Yaklaşık sekiz gün boyunca et gerisini kurutun, sonra yeniden masaj ve aynı tuzla tatlandırılmış ve tekrar etrafında sekiz gün boyunca istirahat koymak.

tuzlu su fazından sonra, Capocollo vin cotto birkaç saat marine için yapılır, Kuru beyaz şarap hazırlanması 'Martina' veya 'Locorotondo', pişmiş ve konsantre Verdesca wort ve Bianco d'Alessano eklenmesiyle, otlar Murgia'nın ile tatlandırılmış. Temel bir faz, sıcak şarap o tatlı baharatlı not Capocollo getiriyor çünkü temel öneme sahip olduğunu.

Bu doğal bir kılıf içinde Capocollo ait torbalama ilerler, Ayrıca vin cotto marine. bir iğne ile, Capocollo yüzeyi hava kabarcıklarını çıkarmak için delinir. Capocollo doğal pamuk kanvas sarılır ve bağlandığı. bağlanma Butcher Romanelli'nin yürütülür olmayan tek elle yapılan bir işlemdir ama mekaniktir. Bu aşamanın sonunda, Capocollo asılı ve oda sıcaklığında kurutulur, ve havalandırılmış, 15 gün boyunca.

Yani başka narin faza olsun: sigara içme, Doğal yanması için tuz füme edilmiş olan ile aynı unsurları yapılmış. Sen kullanmak, o zaman, ahşap fragno, badem kabuğu ve Akdeniz bitkileri. doğal kurutma son aşaması, üç ila dört ay arasında sürer ve yaklaşık 12 derece arasındaki bir sıcaklıkta gerçekleştirilir, % 60 nem içeriğine sahip. Derneğe ait yedi şirketlerin çok yakında iki bin adet yılda üretmek ve üretim alanı 'trulli Murgia' içeren engebeli arazi ile sınırlıdır: Martina merkezinde Franca ve Locorotondo ve Cisternino kasabalar, Itria Vadisi'ne bakan. Pratikte, Üretim alanı varoluş ile örtüşmektedir fragno, Tortu, botanik son glaciation, sigara içme Capocollo Martina Franca sadece Apulia bu bölümünde İtalya'da bulunan ve temel.

Ayrıca bir göz atın ...

Yorum Yap

Bu site spam azaltmak için Akismet kullanır. Yorumunuz verileri işlenirken öğrenin.