Recensioni: Calderon Bistro, Novara haute mutfağının Kuzey ve Güney arasında

doğası gereği onlar açık harika şefler tarafından yerlerde yağmur şüpheli, onlar yüzünden televizyonda varlığı kamu rakamlar haline özellikle sonra: Hep bir şef kendi yerel işlerini yapması gerektiğini düşünüyorum, Onun mutfak ve televizyondaki odaklanan, gli göstermek pişirme, danışmanlık ve mekanları yönetim yukarı ve İtalya uzaklaştıran kişilik aşağı, mutfak teklifleri zayıflatarak. O zaman, Ben iyimser olmadığını iyi anlıyorum Bistrot Novara Antonino Cannavacciuolo açıldı, Orta San Giulio Villa Crespi iki yıldızlı patron, che a febbraio 2017 aprirà anche un nuovo locale a Torino. o bistro, Üç katlı, Bu merkezindedir ve Teatro Coccia bir kanadında oluşturulan boşluk kaplar. Üst katta, Özgürlük Şehitler Meydanı'na bakan güzel bir çatı terası. Formül çok uzundur: Oda her zaman pratik olarak açıktır, o kahvaltıdan tiyatro sonra başlar, Öğle yemeği için geçen, Her iki hızlı formül (Bistro), Her iki restoran formülünde, meze ve çeşit akşam yemeğiyle. Zemin katta bir kafe ile büyük bir bar ve bistro için yemek hazırlar açık mutfak üzerinde. fast-food, Akdeniz tarzı, cömert bölümlerini ve iyi sundu. kruvasan hedefinin kahvaltı, börek, ama kek uluslararasıdır, kurabiye ve kek Napoliten (puflar, ıstakoz, pastiera, tenerina kek, Torta caprese, limon lezzetleri). mobilyalar çağdaş, Bir süre endüstriyel tarzda’ Zaman çok moda olan, ama böyle kahve tencere ve alüminyum mutfak eşyaları gibi kişisel dokunuşlar ile. Birinci katta çok fonksiyonlu: Bu hafta kapalı bistro destekler, hafta sonu restoranda iken. Ve’ her zaman çok meşgul bu yüzden rezervasyon tavsiye.

Kahvaltı

açılış bugün başlıyor, nel novembre 2015, restoran yeni müdür gelişiyle odasında belirleyici dönüm uğramıştır, Piedmont Ivan Famanni, E ana sommelier, restoran dünyada onlarca yıllık deneyimi ile: Villa del Quar restoran Marchesino Scala arasında dall'Arquade. doğruluk, dakiklik ve özenli hizmet değil, bir döküm, detaylara dikkat, Ben bu yerin güçlü noktalarından biri değilim. takım, odasında ya da mutfakta ya, Çok genç oluşur, Çoğunlukla Villa Crespi gelen, Antonino merkez Cannavacciuolo. konukların ihtiyaçlarına çok yakın ve dikkatli görünüyordu Bir takım. Nel piatto si vede subito che c’è Cannavaccuiuolo al 100%, all'impiattamento preparattan. Her şey bir şef felsefesi ile tutarlı, diğerlerinden daha belki bazı bakımlardan daha iyi, O dengeli bir sette Kuzey ve Güney lezzetlerini birleştirdi. mutfakta, Üçüncü katta (Daha sonra zemin katta bistro ayrı), şef Vincenzo Manicone olduğunu, Villa Crespi dan, ve onunla birlikte sekiz diğerleri, Bir şekerleme şekerleme dahil.

Novara Cannavacciuolo bistro

üç öneri: bir alakart menü, tatma “perde” 50 Euro (5 kurs) ve menü “gözler kapalı” serbest şef, con 7 portate a 70 euro. Ben menü seçti “perde”, Doğal şaraplar tatmak ile, garsonu tarafından seçilmiş. masanın üzerinde, somun tabii ki ev maya ile yapılır: çift ​​sıfır un, farina di segale, karışık tohum, domates waffle ve parmesan, Sübye ve soğan gofret. Hoşgeldin şef pepatissimi Napoliten badem simit oluşur, Sıcak çörekler ve Novara Dop içinde gorgonzola köpüklü bir siyah pirinç gevrek gofret. Cannavacciuolo, Gorgonzola Dop Consortium Büyükelçisi kim, O pota yerel ürün ya teşvik seviyor, Her iki cam. Ve bunu severim.

Novara Cannavacciuolo bistro

antre hemen Cannavacciuolo hayatını anlatıyor, Kuzey ve güney arasındaki: burrata krema ile kızarmış hamsi, Napoliten escarole (çam fıstığı ve kuru üzüm ile polisaj, Napoliten için ilahi) ve gofret polenta. Tüm kombinasyonlar denge kendi noktası basit tatlar gelen bir tabak, Aynı zamanda, flört ve hafif.

Novara Cannavacciuolo bistro

onu mükemmel “Patates köfte, siyah beyaz ve sepya”: yumuşak gnocchi, kırmızı sos kalamar ile servis (Hafif baharatlı), Beyaz bir krem ​​sepya yatarken, kurutuldu mürekkep balığı ile (Bir tuzlu not ile) ve koyu kahverengi şişmiş. Pratikte, tema sepya üzerinde şık bir varyasyon, Her iki stoklarındaki, Her iki renkler. Bir tabak sofistike bir fikir ve hazırlık tekniği, damak basit olduğunu, Doğrudan ve akdeniz.

Novara Cannavacciuolo bistro

O zaman, Menü inanılmaz bir risotto sunmaktadır (Carnaroli rezervler, cottura 18 minuti) safran ile, dar Osso buco ve sığır iliği ve limon gremolada. Mükemmel risotto Pişirme, yanı kaymaklama de. İlk ısırık damak Bir tedavi için son. örnek teşkil sunum. çanak rağmen şişmanlık için açık bir eğilim vardı, duygu onlar başka bir bölümüne sipariş etmek istiyorum olmasıydı.

Novara Cannavacciuolo bistro

Biz iki saniye çalıştı, bir balık ve bir et. Büyük görünümlü ve tat karmaşıklığı, , “Dana yanak, sweetbreads ve biber”: Bir ihale Dana yanak, kırmızı biber krem, Sweetbreads bir varyasyon: Bir basitçe tava ve kızarmış, Bu atlanır ve diğer bir çok küçük yeşil biber için bir dolgu olarak kullanılır. renkleri, Parlak ve net, Onlar kesinlikle bu yemeğin öne çıkan biri olan, dengede üstelik çok: Sweetbreads hassas tat, biber belirgin bitkisel tavsiyeleri ve yanak mükemmel miktarı, o çanak yumuşaklık ve şişmanlık verdi.

Novara Cannavacciuolo bistro

İkinci Bana doğru balık ikna etti: “Ombrina, kabak sosu scapece ve kabuklu deniz yahni”. yemeğin çok zarif sunuldu, zıt renkler ve dokular oyunlarla. Mükemmel pişirme balık, çıtır cilt ve hatta pembe kalp ile; deniz ürünleri ve kabuklu deniz ürünleri tuzlu ve lezzetli et sosu. az inandırıcı bir kabak içinde scapece içinde kabak dökümü oldu, çok nötr, bölüm bittersweet ile, Bir jel sirke dönüştü, çok yemeğin lezzeti ağır basmaktadır. Benim için, dengesiz tarifi ve bu sahip sirke jel aşırı, büyük olasılıkla, Bu miktarını azaltarak çözüldüğünü olabilirdi.

Novara Cannavacciuolo bistro

Son fakat en az değil,, iki kek. İlk: Bir “Pastiera sıvı” tadı geleneksel Napoliten Sweet reinterpreting, ancak çeşitli bileşenlerin bir arıza ile. İkinci: çalılıklardan gelen bir mantar, veya çikolata konulu eğlenceli bir oyun. Sıvı pastiera bir Bavyera peynir ve şeker bölmesinin ve tarçın oluşmaktaydı. karşılaştırma için, Zemin katta bistro servis edilir geleneksel Pastiera deneyin: kör, net lezzet pastiera olan, yemeğin görme onlar gerçekten ne hayal etmek zor iken. orijinaline sadık bir ustaca yeniden yorumlanması.

Novara Cannavacciuolo bistro

Çikolata severler için rezerve, Son olarak, yumuşak bir beze oluşan mantar ve sünger fıstık yatan bir cremino karanlık. tatlı bir kakao toprağında servis edilir, meyveler ve belirli süslenmiş, ve gerçekten iyi, Mantarlı dondurma. Net Underwood lezzet, meyve tazelik ile kombine; Çikolata lezzet saran karar. Tatlı hatırı sayılır faturası. Son olarak, sanki onlar yeterince tatlılar vardı, Yemekten sonra iki küçük Napoliten baba ve iki mükemmel ıstakoz var (Chantilly krema ile doldurulmuş) belki de çok büyük boyutlu pötifur olarak hizmet verilecek.

Bu menü sayesinde, biz içti: Franciacorta Brüt Ca’ del Vent (chardonnay 100%); Riesling 2014, Domaine Albert Mann, Alsace Şarap; Egesta 2015, saflıkta Grillo bir asma, filtresiz ve uzun maserasyon, Aldo Viola (Sicilya); Le Balaise 2007 (uno Chardonnay al 100%) di Gilles ve Cathrine Laid; Guarini Syrah 2015 di Aldo Viola, Organik kırmızı şarap filtresiz, çelik yaşlı; Colli Piacentini bir Malvasia “Vigna del Volta” şirket Stoppa. Uygun fiyatlar ile şarap listesi, geniş, hangi doğal şaraplar için yaygınlık sommelier gösterir, Organik biodynamic. Birkaç bölgesel etiketlerin varlığını işaret etmek, de beyaz tipolojilerin arasından seçilen, Kırmızı ve pembe. Her zaman değil Novara restoranlarda Böyle, Her iki en ünlü, Her iki olanlarda yeni açılan. Novara çok ilginç şaraplar arazidir, olduğu takdir edilecektir hak, Öneri ve özellikle restoran dünyadan halka duyurmaktadır, görevi iyi içme tüketicileri eğitmek.

Ayrıca bir göz atın ...

2 comments

Giovanni 7 Kasım 2016 at 12:52

A dir poco stupefacente, tüm, sono appassionato di cucina e sono curioso di come hanno realizzato la seppia soffiata sugli gnocchi, hai un idea?

Yanıt
Ada Parisi 7 Kasım 2016 at 13:12

Merhaba John, sì se ami la buona cucina è sicuramente un posto da provare. Sulla seppia soffiata, credo che sia stata cotta, frullata e poi disidratata in forno o al microonde, ma per essere più precisa dovrei provare a farla. Görüşmek üzere,
ADA

Yanıt

Yorum Yap

Bu site spam azaltmak için Akismet kullanır. Yorumunuz verileri işlenirken öğrenin.