Critiques: Cafe Civic 8, pizza et cuisine avec des ingrédients de gourmet

La pizzeria est né en 8 mai 2016 Civic, comme la deuxième étape de l’entreprise de cinq jeunes gens, propriétaires locaux dans la capitale sarde bien sûr 12. Les cinq amis, qui auparavant n’avait jamais eu expérience dans le monde du divertissement, vu le succès de la première initiative, ils ont voulu ajouter une autre pièce du puzzle, s’aventurer dans le domaine des pizzerias. Simplicité, immédiateté et vitesse, sont les caractéristiques locales du Viale Regina Margherita, que le public est gratifiant flocage local. Numéro 8 de la rue est, En fait, une pizzeria (avec cuisine) avec un objectif précis, jeunes, qui est entré immédiatement dans les bonnes grâces de Cagliari, même pour une grande valeur, surtout en regardant l’excellente qualité des ingrédients sur la pizza. Le réglage est sur deux niveaux: un rez de jardin avec panneaux en miroir avec le compteur à vue, et un étage supérieur avec des murs couleur pastels, coussins colorés, ambiance Vintage fait des tableaux accrocheurs qui rappellent les noms de la musique des années 1970 et 1980. Cette pizzeria, à deux pas du port de Cagliari, a environ 50 places. Le pizzaiolo Simone Farina de son compteur et son four électrique “Evolution” extraits des pizzas qui ont leur base de deux différents types de pâte: une première pâte est traditionnelle, avec double zéro farine (Molino Casillo), Levure de bière sous forme de pourcentage de 1 % du total de la pâte, une haute hydratation et mûri pendant 48 heures; la deuxième pâte se compose de farine de blé entier, a un mineur et d’hydratation est affinée pendant 12 heures.

Les Pats ont un poids proche des limites minimales. Plus précisément, le bâton de 190 pèse 8 grammes Civic. Pour donner un exemple, la spécification de la pizza napolitaine STG donne un poids minimum de 180 et jusqu'à 250. C’est une des raisons pour lesquelles les Civic 8 pizzas ont une corniche très faible, presque plat dans la pâte fine et uniforme avec la version complète. Pour faire une pizza très mince et léger est un choix également en raison de Cagliari de square qui, expliquer les propriétaires de pizzeria, vous aimeriez une base mince et croustillante et n’aime pas les bords élevés. Les risques de cette préparation, cependant, sont toujours aux aguets: plus fréquents brûlant des bords extérieurs et augmenté l’assaisonnant de sensibilité à l’humidité mélange. Pizza 8 civique n’est pas exempté de ces problèmes et je serais ravi de l’essayer avec un bâton plus près à 230 grammes et aux bords supérieurs. Cependant, Je dois dire que la qualité des ingrédients utilisés est si élevée qui compense partiellement ces défauts.

Les protagonistes absolus du Civic 8 am puis les pizzas. “Nous voulons donner à nos clients l’occasion de manger de la pizza entière”, expliquer, clarifiant avec cette phrase, le journal local car il est entièrement construit autour de la pizza. Il n’y a aucun amuse-gueules, au plus il y a certains « Salomé »: Toast avec diverses garnitures, de la mortadelle burrata chaud et confit de tomates, par l’intermédiaire de canular, crème de saumon et de persil ou de citrouille et crumble Bacon (4-6 euro). Pour ceux qui n’aimait pas la pizza, Il y a une cuisine petite viande, légumes et salades: boeuf en tranches (13 euros), ailes de poulet frit ou un trio de hamburgers (10 euros), chips de pomme de terre, légumes grillés ou gratin de fenouil (euro 4), deux salades-plat à 10 euros.

La carte de pizza est exterminée: 30 variantes vous propose des pizzas rouges et blancs. J’ai, pour la nature, Je préfère le choix limité, car je vous garantis de la fraîcheur des ingrédients. Dans ce cas, Bien que, Après avoir goûté les quatre pizzas et observé au tables rapprochées, Je dois dire que tous les ingrédients, depuis les plus simples aux plus rares, sont de haute qualité et sont utilisées en quantités beaucoup trop généreuses. Parmi les ingrédients, sardine productions se distinguent comme Fiore sardo Dop, l’excellent jambon, mais le menu est une palette de tout le bien qu’il y a en Italie: Crevettes rouges de Sicile, oignons rouges, Tomates jaunes du Vésuve, finocchiona, burrata di Andria, Câpres. Comme la première pizza, j’ai essayé un avec mozzarella, burrata, confit de jambon et tomate locale et pris la pâte intégrale. La faille est claire: bord trop faible et pratiquement Rusk, mais absolument promus condiments. Doux et savoureux jambon, tomates juteuses, la burrata servis à la bonne température (environnement).

Puis je suis allé sur un classique de toutes les pizzerias: le Naples (7 euros) à la tomate, Fior di latte, câpres et les anchois. À mon avis le meilleur: servi très chaud, avec la garniture crémeuse et une sauce tomate grande, depuis le bel équilibre entre acidité et douceur. Le bord légèrement plus large des autres pizzas et graver sans bulles. Malgré moi étant tirées à souvent bizarres pizzas’ et les détails, J’essaie toujours d’essayer quelque chose de classique, parce qu’à mon avis est sur ces pierres angulaires de la tradition que vous jouez le jeu. Jamais moins, Permettez-moi de souligner quelques pizzas dont accompagnements ont suscité: mozzarella, Stracchino, Truffe mortadelle et tomates confites (10 euros), ou burrata, Artichauts grillés, jambon, cuivrée oignons aigre-doux et le zeste de citron (12 euros).

Parmi les personnes créatives, j’ai choisi une pizza blanche avec stracchino, mozzarella, fromage fiore sardo Dop, Gorgonzola et confiture de pomme fait maison (9 euro). J’adore le fromage bleu, J’ai correspondent souvent des miels et confitures et cette pizza m’a intrigué. J’ai trouvé la combinaison très bien pensée: la saveur de fiore sardo Dop et gorgonzola sont équilibrés par le stracchino légère acidité et douceur, ne pas écoeurante de compote de pommes. La pizza j’ai aimé et apprécié la prévalence de la note sucrée. Très courtois et préparé le personnel de la salle, capable de répondre à toute question technique sur la pâte et sourcing de matières premières, affable et capable de prendre la critique bien.

Enfin, J’ai goûté une bonne pizza rouge avec stracchino, Basilic frais et aubergine (8 euro): simple et direct, mais l’aubergine frite ont certainement donné la pizza Sprint supplémentaire. En Sicile, Nous préparons la pizza alla Norma, combinant la ricotta salata, mais le stracchino est une excellente idée, parce que, dans la bouche, compense de délicatesse et de douceur qui donne la saveur de fromage ricotta. Cette pizza mérite également une salve d’applaudissements pour l’absence de burns et bon tir point. Je tiens à souligner que la pratique des prix très compétitifs Civic 8, compte tenu de la qualité et la quantité des ingrédients utilisés: gamme de pizzas de 7 euros et Daisy de Naples, jusqu'à 13 euros réservés pour pizza aux crevettes de la Sicile, Alors que le prix moyen est de 9 à 10 euros.

La note aigre seulement était vraiment douce. En papier, On peut choisir un minimum: Pizza au Nutella (7 euros, un dessert qui honnêtement je percevrais la recherche méticuleuse et louable d’ingrédients fait dans cet endroit, et comme il est mangé pizza jusqu'à deux minutes avant), Gâteau au fromage, Tiramisu et salade de fruits frais (5 euros) et, de dernière, le “Fadi” craftmade chocolat farci aux poires, cannelle et noix de muscade sur la crème chantilly (6 euro). Bien sûr, j’ai commandé la seada: J’adore cette douce, Je suppose que chaque fois que je peux et le fait que c’était une variante au chocolat avec poires et cannelle m’a excité. En fait, le gâteau s’est avéré une déception: pâte non friables, imprégné d’huile et humidifié par la garniture de ricotta et de poires. Ensemble, J’ai remarqué un manque de douceur sans compensation même de crème chantilly. Vous pouvez faire beaucoup plus et ce la recette d’une manière radicale. Bière et carte des vins médiocre, mais par choix: en papier, régional Le Moretti (pour 6 euros, Un peu’ trop commercial), l’inévitable Ichnusa (3,5 euros) et les bières artisanales de la brasserie Quattro Mori (8 euro); De plus,, six vins sardes (trois rouges et blanc trois) au verre ou bouteille. J'ai dit “par choix” parce que les vins aromatiques, complexe et très peu de choses basiques de bières ont été choisis pour affecter le moins possible sur le goût de la pizza et être en mesure de profiter du meilleur de la star de la soirée. Choix qui peut ne pas être acceptable mais compréhensible.

En bref, Je fais la promotion 8 engagement civique et la serviabilité, pour la grande valeur de pizzas, pour la grande attention aux matières premières utilisées. Essayer.

(visité en janvier 2017)

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