Comentarios: Café cívico 8, Pizza y cocina con ingredientes gourmet

La pizzería nació en 8 mayo 2016 Civic, como el segundo paso de la empresa de cinco jóvenes, dueños locales en la capital sarda por supuesto 12. Los cinco amigos, que antes nunca había tenido experiencia en el mundo del entretenimiento, dado el éxito de la primera iniciativa, ellos querían añadir otra pieza al rompecabezas, aventurarse en el campo de pizzerías. Simplicidad, inmediatez y velocidad, son las características locales de Viale Regina Margherita, que el público es gratificante congregación local. Calle número 8, En realidad, una pizzería (con cocina) con un objetivo preciso, gente joven, que entró inmediatamente en las buenas tolerancias de Cagliari, incluso para un gran valor, mirar especialmente la excelente calidad de los ingredientes sobre la pizza. El ajuste es en dos niveles: una planta con paneles espejados con el contador a la vista, y un piso superior con paredes de color pastel, cojines de colores, atmósfera Vintage hecho cuadros llamativos que recuerdan los nombres de la música de la década de 1970 y 1980. Esta pizzería, a dos pasos del puerto de Cagliari, tiene cerca de 50 asientos. La pizzera Simone Farina de su contador y su horno eléctrico “Evolución” extractos de pizzas que tienen como su base dos tipos diferentes de masa: una primera masa es tradicional, con doble cero harina (Molino Casillo), Levadura de cerveza de un porcentaje del 1% del total de la masa, una alta hidratación y madurado durante 48 horas; consiste en la segunda masa de harina integral, tiene un menor y la hidratación es madurada durante 12 horas.

Los pasteles tienen mucho peso cerca de los límites mínimos. específicamente, El palo de Cívica 8 pesa 190 gramos. Como un ejemplo, la especificación de Stg napolitano de pizza requiere un peso mínimo de 180 y un máximo de 250. Esta es una de las razones por las que el Civic 8 pizzas tienen una cornisa muy baja, casi plana en la versión con masa integral y son uniformemente delgada. Que para hacer una pizza muy delgado y ligero es una opción también se debe a la plaza Cagliari, explicar los dueños de la pizzería, como una base delgada y crujiente y no le gusta lados altos. Los riesgos de una preparación de este tipo, sin embargo, están siempre al acecho: una quema más frecuente de los bordes exteriores de la masa y mayor sensibilidad a la humedad del condimento. La pizza Cívico 8 no está exenta de estos problemas y me gustaría probar con un palo tan cerca de 230 gramos y los bordes superiores. Sin embargo, Debo decir que la calidad de los ingredientes que se utilizan es tan alta que va a compensar parcialmente estos defectos.

Las estrellas absolutos de Cívica 8 son entonces las pizzas. “Queremos dar a nuestros clientes la oportunidad de comer toda la pizza”, explicar, aclarar con esta frase, porque el periódico local está construido por completo alrededor de la pizza. Hay aperitivos, a lo sumo hay alguna 'poco a poco': crostoni con varias coberturas, la cálida burrata mortadela y tomate confitado, engaño pasando, salmón y perejil o de calabaza crema y crumble tocino (4-6 euros). Para aquellos que no le gustaba la pizza, Hay una muy pequeña cantidad de cocinar la carne, verduras y ensaladas: carne de res en rodajas (13 euros), alitas de pollo frito o hamburguesas tris (10 euros), patatas fritas, verduras asadas y gratén hinojo (euro 4), dos ensaladas, un plato a 10 euros.

La tarjeta de la pizza es exterminado: 30 variantes que se ofrecen en las pizzas rojas y blancas. Me, por la naturaleza, Yo prefiero las opciones limitadas, ya que garantiza la frescura de los ingredientes. En este caso, Aunque, haber probado cuatro pizzas y observó que lleguen a las mesas cercanas, Hay que decir que todos los ingredientes, desde los más simples a los más raros, Son de alta calidad y se utilizan en cantidades muy abundantes. Entre los ingredientes, soportar sardinas producciones como el sardo Dop Fiore, el excelente jamón ahumado locales, pero el menú es una paleta de todo el bien que está en Italia: gambas rojas de Sicilia, cebollas rojas, tomates amarillos Vesubio, finocchiona, Burrata di Andria, Alcaparras. Primero probé la pizza con mozzarella, Burrata, jamón local y tomates confitados y yo elegimos la masa integral. El defecto es clara: demasiado baja borde y prácticamente biscottato, pero absolutamente promovido condimentos. El jamón suave y sabroso, jugosos tomates, burrata sirve a la temperatura correcta (medio ambiente).

Entonces me fui en un clásico de todas las pizzerías: el Napoli (7 euros) con tomate, Fior di latte, alcaparras y anchoas. En mi opinión de que lograron mejores: servido caliente, con la flor de la leche abundante y una gran salsa de tomate, el buen equilibrio entre acidez y dulzor. El borde ligeramente más ancho de los demás pizzas y quemado sin burbujas. Aunque estoy a menudo atraídos por 'pizzas extraños’ y especial, Siempre trato de probar algo clásico, porque en mi opinión, es en estos pilares de la tradición que usted juega el juego. sin embargo, Señalo algunas pizzas cuyas combinaciones me han tomado el pelo: mozarela, stracchino, mortadela con trufas y tomate confitado (10 euros), o burrata, alcachofas a la brasa, jamón de la zona, cebolla cobre y la ralladura agria y limón (12 euros).

Entre los creativos Elegí una pizza blanco con queso de pasta blanda, mozarela, queso DOP Fiore Sardo, gorgonzola y mermelada y la casa-especialidad manzanas (9 euros). Me encanta el queso azul, Ellos coinciden en el grueso mieles y mermeladas, y esta pizza estaba intrigado. He encontrado la combinación muy bien pensado: el sabor de la flor DOP Cerdeña y gorgonzola se equilibra con la ligera acidez del queso y la dulzura empalagosa no es puré de manzana. La pizza Me gustó mucho y me gustó mucho la prevalencia de la nota dulce. Muy atento y preparado la sala de profesores, capaz de responder a cualquier pregunta técnica sobre las masas y el origen de las materias primas, afable y capaz de sacar provecho también crítica bien.

Finalmente, Probé una buena pizza rojo con queso de pasta blanda, berenjenas y albahaca fresca (8 euros): simple y directa, pero la berenjena frita, sin duda, dio la pizza un sprint más. En Sicilia, así que preparamos la Norma alla de pizza, la combinación de la salata ricotta, pero el queso blando es una excelente idea porque, en la boca, compensa en delicadeza y suavidad que da al queso ricotta en sabor. Esta pizza también merece crédito por la ausencia de quemaduras y buen punto de cocción. Debo señalar que Cívico 8 práctica de precios muy competitivos, dada la calidad y cantidad de los ingredientes utilizados: las pizzas van desde 7 euro Margherita y Nápoles, hasta un máximo de 13 euros reservado para pizza con gambas rojas de Sicilia, mientras que el precio promedio es de entre 9:10 €.

La única nota discordante fue muy dulce. En papel, hay una opción mínima: pizza con Nutella (7 euros, un pastel que sinceramente me gustaría evitar pasar por alto la selección meticulosa y encomiable de los ingredientes hechos en este lugar y ya que se come la pizza hasta dos minutos antes), Tarta de queso, tiramisú y ensalada de fruta fresca (5 euros) y, por último, el “Seada” artesano de chocolate lleno de peras, canela y nuez moscada en la crema chantillí (6 euros). Por supuesto pedí el seada: Me encanta este pastel, Lo tomo siempre que puedo, y el hecho de que era una variación de chocolate con pera y canela me ha excitado. Realmente, postre resultó una decepción: la masa no friable, impregnado con aceite y humedecido desde el relleno de base de ricotta y peras. General, Me di cuenta de la falta de dulzura ni siquiera compensado por la crema chantillí. Usted puede hacer mucho más y rivedrei la receta radicalmente. carta de vinos y cervezas pobres, sino por elección: papel, la Moretti regional (un 6 euro, Un poco’ demasiado comercial), lo inevitable Ichnusa (3,5 euros) y cervezas artesanales de la fábrica de cerveza Quattro Mori (8 euros); Además, seis vinos de Cerdeña (tres rojas y tres blancas) por copa o botella. dije “por la opción” porque los pequeños vinos aromáticos y complejos y muy básicas cervezas fueron elegidos para afectar lo menos posible en el sabor de la pizza y ser capaz de disfrutar de lo mejor de la estrella de la tarde. Esta elección puede ser no aceptable, comprensible.

En pocas palabras, Promuevo Cívico 8 para el compromiso y personal amable, por el gran precio de valor de pizzas, por la gran atención a las materias primas utilizadas. Intentar.

(visitado en enero de 2017)

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