Côtelettes d’agneau valdôtaine, crème de navet et de céleri

Bonne Journee! Aujourd'hui je vous présente un de mes plats de viande saignante. Sont le veau escalopes alla valdostana, ou escalope panée et frite et puis recouvert de jambon, Fontina Dop et passer un moment au four. Et puisqu’ils sont rares, Quand je fais quelque chose j’ai essayer de le faire avec un bang « Carnivore »: aujourd'hui un plat qui n’est pas un régime alimentaire, Il n’est pas clair, n’est pas pauvre en calories. Mais c’est bon, En effet délicieux! Servir avec la purée de navets et céleri salade dégraissant. Les deux les plats sont savoureux, mais très léger, qui ne fait pas pour les côtes de l'orgia calorique. Mais, Depuis lors, chaque maintenant et puis vous pouvez err (au contraire, il doit, Sinon, comment vous se repentirait et retourner les virtuoses), Je vous recommande de faire ce grand et, Si vous aimez les plats de viande riche, Essayez ces nervures. D'un autre côté, la vallée d’Aoste n’est pas exactement un aliment de régime, mais je deviens fou pour la fontina Dop…

Ingrédients pour 4 personnes:
pour côtes levées

  • 4 côtelettes de veau, avec os et bien battus
  • 4 tranches de fromage fontina Dop
  • 4 tranches de jambon de Parme AOP
  • une pincée de sel
  • 1 gros œuf pour le Breading
  • assez de farine pour le Breading
  • mie de pain pour Breading
  • beurre clarifié ou huile d’arachide pour la friture, juste assez

pour les navets en purée

  • 400 grammes de navets blancs
  • écrémé ou entier selon les besoins
  • une pincée de sel

pour la salade de céleri

  • 4 branches de céleri
  • juste assez de jus de citron
  • un peu huile d’olive extra vierge
  • sel et poivre

Pour la purée navet blanc, Peler les navets, laver et couper en tranches. Mettre dans une casserole et couvrir avec du lait entier, puis faites cuire sur feu doux jusqu'à ce que les navets ne tiendra pas. Assaisonner avec du sel et égoutter les navets du lait. Mélanger les navets jusqu'à ce que le mélange soit homogène et ajouter progressivement le beurre, en remuant jusqu'à ce qu’il a fondu et mélangé au viol. Assaisonner avec sel et poivre et réserver au chaud.

Pour la salade de céleri, Nettoyez les branches de céleri avec des parties filamenteuses, Lavez-les et coupez-les en tranches épaisses environ un demi-centimètre. Assaisonner avec l’huile d’olive, quelques gouttes de jus de citron, sel et poivre.

Pour côtes levées: mettre la farine dans une assiette, Un autre de chapelure légèrement salées et une troisième plaque avec du sel et les oeufs battus. Enrober les côtelettes tout d’abord dans la farine, puis dans l’oeuf et enfin dans la chapelure (Comment faire un Wiener schnitzel normal). Faire frire dans une poêle avec l’huile d’olive ou de beurre clarifié, comme elle le ferait tradition. Quand ils sont cuits, disposer sur chaque côtelette de prosciutto et fromage fontina, puis filtrer les 5 minutes dans le four jusqu'à ce que le fromage ne devenue pas fudge.

Servir les côtes fraîchement cuits avec purée de navets et salade de céleri croustillant. Bon appétit!

Le "plus": La coopérative La Crotta di Vegneron, en vallée d’Aoste, produit un vin blanc de grande structure qui convient à notre dans ce match avec un des plats plus typiques de cette région exceptionnelle. Le vin est appelé NUS Malvoisie Cuvée particulière, né dans le petit village de Nus de vignobles sur 450 mètres d’altitude: Il est vinifié en acier, avec une très longue fermentation, qui dure jusqu'à 30 jours, dans une non oxygénés à température contrôlée (14 degrés). Depuis un an, il est vieilli dans le bois et un autre de huit mois en bouteille. Le nez présente des notes complexes de fruits, miel, épices et vanille; la bouche est souple, harmonieux, intense, avec une acidité équilibrée, qui contraste l’onctuosité du fromage fontina et cuisson de la viande dans le beurre. Dégustez-le dans 12 degrés Celcius.

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