La fête de Brown Dop de San Zeno

Trois ingrédients: Lac de garde, des désespérément belles sous le soleil, délicat sous la pluie, mélancolie avec le brouillard. Un pays très actif qui a construit son économie sur le travail agricole et maintenant également sur le tourisme. Une forte concurrence de GI organisée par Associazione nazionale città del Castagno. Voici mon week-end à San Zeno di Montagna, le petit village de 1400 habitants à Vérone, où j’ai été appelé à faire partie du jury pour la neuvième édition du concours national de pâtisserie faite avec châtaignes et où j’ai passé trois jours d’apprentissage concernant un produit, le Dop brun de San Zeno, et son territoire. Malgré la 2014 a été une année particulièrement difficile pour la production de châtaignier italien,en partie à cause d’un climat défavorable en partie des parasites (le cynips du châtaignier Oriental), la qualité n’est pas. Il a révélé que cet aliment polyvalent fabriqué en Italie, En plus de l’adjudication de recettes (environ 60 de différentes régions d’Italie), aussi le Festival, qui impliquait des restaurants, avec des plats traditionnels et créatifs: De Taverna Kus au restaurant Costabella (où entre autres choses que je pourrais essayer pour vous le meilleur cappuccino de primé du lac de garde: Note 8). Tous les plats (de la soupe de châtaigne au brun, de veau aux châtaignes pour le risotto pour obtenir bien sûr aux desserts), ont été proposées en conjonction avec les vins de la province de Vérone, en particulier la Bardolino, dans sa version classique et la spatule (le Claret), dans la perspective à l’aide de plats aux truffes noires de fromage Baldo et Monte Veronese, autre excellence agroalimentaire des centres de la communauté de montagne.

Terrasse véritable naturelle sur le lac, San Zeno di Montagna, avec son regard vers la rive de la Lombardie de Garda, de Desenzano à Toscolano Maderno, à partir de la 20 organise la fête de la châtaigne, Venez à nos jours sous forme d’exposition de Brown Dop (plus de 4 000 visiteurs de cette année du Trentin, Vénétie et Lombardie), Il possède le premier produit de sécurité marron marqué italienne de l’Union européenne. Un produit qui est vendu lors de la Foire, où vous trouverez également des fromages, viandes et autres agroalimentaires excellences veneto, mais lombardo que j’ai fait une vaste thésaurisation. Pour le Président du consortium des producteurs, Simone Campagnari, et Ruckus de son adjoint Ugo’ Il y a une qualité d’être préservés de Bonafini (Grâce à une très sévère discipline) et doivent être évalués avec le territoire. Le brun de San Zeno, qui est récolté entre 250 et 900 mètres au-dessus du niveau de mer, Elle est caractérisée par un goût sucré, mûr et plein. Bien sûr, j’ai ramené quelques kilos, recueillis en partie par mes mains directement sous les arbres, et bientôt, je vous proposerai des recettes savoureuses, doux et savoureux réalisés avec cette nature et fruits généreux que j’aime toujours, depuis, encore un enfant, J’ai demandé à ma mère de me laisser rôtie de châtaignes. De plus, Cette année, la production était vraiment étroite et les châtaignes ont été littéralement épuisés pendant les trois premières fins de semaine, alors que quand je suis arrivé, il semblait presque impossible de trouver certains. Puis, collecte de châtaignes (plus tard) Lorsqu’il n’y a pas plus marron est un vraiment inestimable.

Le consortium des producteurs de Brown Dop de San Zeno di Montagna, pour fermer le cercle autour de leur produit phare, ont décidé de proposer également une bière issue des châtaigniers (Castanea, C’est le nom, fait avec les conseils d’un maître-brasseur de la vallée du Pô, entre Crémone et Mantoue). Production limitée à quelques mille bouteilles, mais bonne idée et bonne boisson, peut être combiné avec différentes recettes (prix de vente d’environ 10 euros).

Un examen approfondi en haut, que le principal Township de San Zeno, et vous obtenez sur le territoire des pâturages, avec des zones de pâturages alternent avec des bois de châtaigniers épais, où les éleveurs qui portent sur les métiers et les savoirs qui ont toujours caractérisé l’économie de San Zeno dont il est aussi devint une destination touristique, dans le traditionnel produire et servir de fromage, ricotta, fromages et viandes de bovins élevés à l’état sauvage, comme refuge historique des Saints Baito, datant de 1919 et toujours active aujourd'hui. Et, pour les curieux de savoir qui a gagné le concours de pâtisserie, VICTOIRES ont été pour les desserts de catégorie (professionnels de la) un fabuleux panettone avec Browns, pour les crèmes-desserts (professionnels de la) un brun délicieux, pour les crèmes-desserts (amateurs) Une autre brune et de biscuits de la catégorie et au levain (amateurs) un gâteau juponnage avec farine de châtaigne.

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