La fiesta de la Dop café de San Zeno

Tres ingredientes: Lago de Garda, de desgarradoramente hermoso bajo el sol, delicado en la lluvia, melancolía con la niebla. Un país muy activo que ha basado su economía en el trabajo agrícola y ahora también en turismo. Un GI alto organizado por Associazione nazionale città del Castagno. Aquí está mi fin de semana en San Zeno di Montagna, el pequeño pueblo de 1400 habitantes en Verona, donde fui llamado a formar parte del jurado de la novena edición del concurso nacional de pastelería hecho con castañas y donde pasé tres días aprendiendo sobre un producto, el Dop marrón de San Zeno, y su territorio. A pesar del 2014 ha sido un año particularmente difícil para la producción de castaña italiana,en parte debido al clima desfavorable en parte para los parásitos (la avispa Oriental castaño), la calidad no es. Demostró que ha sido este producto versátil alimento hecho en Italia, Además de la invitación a licitar recetas (cerca de 60 de diferentes regiones italianas), también el Festival que restaurantes, con platos tradicionales y creativos: De Taverna Kus en el restaurante Costabella (donde entre otras cosas podría tratar para usted el ganador del Premio mejor capuchino del lago de Garda: Valoración 8). Todos los platos (sopa castaño a marrón, de ternera con castañas para el risotto para llegar por supuesto a postres), se han propuesto junto con los vinos de la provincia de Verona, en particular la Bardolino, en su versión clásica y la espátula (el Claret), con vistas a utilizar platos de trufa de queso Baldo y Monte Veronese, otra excelencia agroalimentaria de los centros de la comunidad de montaña.

Un verdadero terraza natural en el lago, San Zeno di Montagna, con los ojos a la orilla lombarda del lago de Garda, de Desenzano a Toscolano, desde los 20 años la organización de la Fiesta de la castaña, conocido por nosotros como una muestra de mercado Dop Marrone (Este año más de 4 mil visitantes de Trentino, Veneto y Lombardía), Cuenta con el primer producto de la castaña italiana con la etiqueta de protección de la Unión Europea. Un producto que se vende en su totalidad durante la feria, donde también se pueden encontrar quesos, carnes y otros excelencia agroindustria veneciana, pero la lombarda de que he hecho un amplio acaparamiento. Para el presidente del Consorcio de productores, Simone desayuno, y su adjunto Ugo 'Ruckus’ Bonafini es una cualidad para preservar (a través de una disciplina muy estricto) y utilizado junto con el territorio. El San Zeno Brown, el cual se recoge entre 250 y 900 metros sobre el nivel del mar, Se caracteriza por un sabor dulce, suave y lleno. Por supuesto que lo traje a casa unas cuantas libras, en parte recogida de las manos directamente debajo de los árboles, y voy a proponer en breve sabrosas recetas, tanto productos dulces y salados hechos de este tipo y generosa fruta que amo siempre, desde entonces, siendo un niño, Le pido a mi madre que me dejara castañas asadas. Entre otras cosas, Este año, la producción fue muy estrecha y castañas justo se fue literalmente agotado en los tres primeros fines de semana, de manera que cuando llegué parecía prácticamente imposible encontrar a alguien. Entonces, recoger las castañas (la última) cuando las castañas ya no hay es una realmente no tiene precio.

El Consorcio de la DOP fabricantes Brown San Zeno di Montagna, para cerrar el círculo en torno a su producto estrella, Ellos han decidido ofrecer una cerveza a base de castaña (Castanea, Este es el nombre, realizado con la ayuda de un maestro cervecero de baja Po, entre Cremona y Mantua). Producción limitada a unos pocos miles de botellas, pero buena idea y buena bebida, combinado con varias recetas (precio de venta de alrededor de 10 euros).

Una mirada más en la parte superior, desde el municipio principal de San Zeno, y entrar en el territorio de los pastos de montaña, con áreas utilizadas para alternar en pastos castaña gruesa, donde los agricultores que llevan a cabo los oficios y conocimientos que siempre han caracterizado a la economía de San Zeno, incluso antes de convertirse en un destino turístico, respeto a la tradición y proponer productos de queso, ricotta, quesos y carne de ganado vacuno planteadas en la naturaleza, como ocurre en la cabaña histórica Baito de Santi, que se remonta a 1919 y sigue activa hoy. Y, para aquellos que tienen la curiosidad de saber quién ganó el concurso para pastelería, al triunfo fueron la categoría de galletas (profesionales) una torta increíble con castañas, para que los postres (profesionales) una muy buena metida de pata, para postres (aficionado) otra metida de pata y la categoría de galletas y levadura (aficionado) una torta cenefa hecha con harina de castañas.

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