Brioche de Venise avec une crème anglaise

Brioche de Venise. Vous connaissez ces belles brioché gonflées et très léger, garnir d'une spirale de la crème et, par moments, de sucre blanc? Ils sont tous les deux vides, Je les aime, est bourré de crème anglaise et sont l'une des pâtisseries du petit déjeuner jamais dent sucrée. La recette du mélange est Luca Montersino et est indiqué pour environ 20 vénitien. La dose de crème pâtissière est suffisante pour que la garniture d'étanchéité extérieure, si vous voulez aussi farcirle, vous devez préparer plus. Je recommande, ne pas sauter la phase fondamentale de repos dans un réfrigérateur, sinon pas être en mesure de manipuler la pâte. Je vous laisse avec les doses de levure fraîche, levure sèche, en fonction de ce que vous préférez: vous verrez que la levure fraîche et les doses sèches sont au minimum, parce que cela donne une pâte reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, mais je vous conseille de laisser la pâte au réfrigérateur au moins une nuit. De toute évidence, la suggestion est de préparer les stores en utilisant le processeur planétaire ou de la nourriture, mais si vous voulez, vous pouvez aussi faire la pâte à la main: Gardez le bol au réfrigérateur avant de commencer, de sorte qu'il est très froid, et ne fonctionnent pas la pâte trop après avoir rejoint le beurre. Si vous voyez que le beurre commence à fondre et la pâte devient trop collante, mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis poursuivre le traitement. Et maintenant une bonne montée et bonne journée!

Ingrédients pour environ 15 brioché:

  • 500 g de farine forte (W 320-340, une farine fine du Manitoba)
  • 80 grammes de sucre en poudre
  • 130 grammes de beurre mou (à panser)
  • 10 grammes de miel de fleurs sauvages
  • 170 grammes d'œufs (environ 3 oeufs entiers, mais pas pesé )
  • 80 millilitres de lait chaud
  • zeste d'un citron organique
  • 8 grammes de sel
  • 2 grammes de bière sèche ou 5 g ou 100 g de levure de levure fraîche

pour le glaçage

  • un jaune d’oeuf
  • 20 ml de crème
  • gelée abricot neutre, juste assez
  • 150 grammes de crème pâtissière

Pour la brioche de Venise avec une crème anglaise, Dissoudre la levure que vous avez choisi d'utiliser (cool, ou de la levure sèche) dans le lait à la température ambiante, puis verser le mélange dans un planétaire (ou un bol si vous avez décidé de les transporter à la main). Ajouter la farine, les œufs légèrement battus, miel, sucre granulé et le zeste de citron et le travail avec le crochet de fouet jusqu'à ce que le mélange ne sera pas issue d'une fusion.

Ajouter lentement le beurre mou, travaillant toujours avec le crochet de fouet, et enfin salez. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement ficelé, lisses, brillant et ne se détache pas complètement des parois du bol. Si vous travaillez avec vos mains, veillez à ne pas chauffer trop, sinon le beurre va fondre et le mélange devient trop mou.

Une fois que la pâte est prête, le mettre dans un bol alimentaire recouvert de papier d'aluminium et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double. Puis dégonfler pétrir légèrement avec vos mains et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures et jusqu'à 24 heures (bien que je l'ai également laissé 48 heures, donc si vous deviez quitter plus longtemps ne vous inquiétez pas).

Crème Brioche de Venise

Après l’intervalle de repos de la pâte, sous forme du poids de billes de 80 grammes chacun (PHOTO 1). Disposer les boules de pâte dans un moule à pâtisserie recouverte de papier parchemin et laisser lever, recouvert d’une pellicule plastique, dans une ambiance chaleureuse (30 degrés), jusqu'à ce que doublé.

Battre le jaune d'oeuf avec la crème et badigeonner avec ce croissants composé deux fois (PHOTO 2). Placer dans un sac à pâtisserie la crème fraîche et décorer le vénitien avec une spirale (PHOTO 3). Si vous préférez, vous pouvez même farcir légèrement le vénitien avec la crème, avant lievitino, faisant un trou avec le sac à poche formée lorsque les billes et l'insertion de la crème directement à l'intérieur de la brioche. J'aime le plus simple, avec la pâte molle et la crème à l'extérieur.

Préchauffer le four à 180 degrés. Faire cuire la brioche au four préchauffé et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les petits pains soient dorés. Mettez les stores sur une grille et laisser refroidir. Diluez la gelée d'abricot neutre dans un peu d'eau bouillante et badigeonner avec le mélange brioché de Venise jusqu'à ce qu'ils soient brillants. Bon appétit!

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2 commentaires

Elisabetta 1 Avril 2018 à 20:35

J'aime ces fleurs semblent Brioches
Un gros bisou et de bonne foi de Pâques

Réponse
Ada Parisi 2 Avril 2018 à 18:39

Salut Elizabeth!Meilleurs voeux et joyeuses fêtes de Pâques!!!

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