Blanc-manger de lait de bufflonne et de gel de mandarines

Blancmange avec le gel mandarins. Une débauche de couleurs et de saveurs pour une nouvelle, Poids léger, parfumé, qui vous invite à profiter du printemps. Je dis tout de suite que j’ai préparé dans le cadre de l’expérimentation sur un ingrédient particulier, un buffle lait concentré dont je parle ici en vertu de. Mais, De toute évidence, trouver excellente recette même doses pour préparer ce blanc-manger avec du lait entier ordinaire. La crème (Le blanc-manger siciliano, qui peut être fait avec du lait d’amande) est doux, léger et délicat, parfumé à la cannelle et la vanille et est jumelé avec une gelée de mandarine qui adoucit, avec son acidité, la douceur du blanc-manger. Pratiquement, J’ai mis en place deux recettes siciliennes traditionnelles dans un mariage a joué sur le thread de douceur. Le gâteau est très facile à préparer, mais il y a des moments à respecter: la veille, il faut faire de la crème qui doit raffermir toute la nuit et vous devrez faire infuser les zestes des mandarines. Le lendemain, il prépare le gel du Mandarin et a été effectué sur tous.

L’ingrédient particulier mentionné est appelé Latterì, est un buffle lait à 100 % avec une teneur en matières grasses 18 %, concentré de froid, est privé de 50 % de son eau et stocké à basse température afin de laisser toutes ses qualités organoleptiques, produits pour la restauration professionnelle à la fois doux et salé de CIT Méditerranée S.p.A.. Je vais avoir quelques semaines pour tester ce lait dans tous les sens que fantastique me donne à penser et, au sein d’un groupe d’expérimentation qui envisage la polyvalence du produit, J’apprends à gérer, parce qu’il a une consistance très crémeuse (plus proche de celle de la crème au lieu du lait) et une saveur naturellement douce. Depuis un certain temps, j’avais découvert la burro di bufala, J’utilise tout le temps, et maintenant je suis en appréciant ce produit qui vous permet d’utiliser moins de sucre et moins d’amidon dans les plats doux et savoureux apporte délicatesse et douceur, avec une saveur unique et incomparable.

Ingrédients pour 4 personnes:

pour la crème de lait de buffle

  • 500 millilitres de lait concentré de buffles (ou 500 ml de lait entier)
  • 20 grammes de farine (ou 30 grammes de farine si vous utilisez du lait entier)
  • 30 grammes de sucre (ou 70 grammes de sucre si vous utilisez du lait entier)
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille organique
  • une pincée de cannelle moulue

pour la gelée de mandarine

  • 500 millilitres de jus de mandarine
  • zeste de 3 tangerines râpé
  • 45 grammes d'amidon de maïs ou l'amidon de pomme de terre
  • 60 grammes de sucre en poudre
  • garniture de groseille, juste assez

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Pour le blancmange: mettre dans une casserole l'amidon et de sucre; Ajouter lentement un peu de lait de buffle, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une sorte de pâte lisse, sans grumeaux. Mélanger le reste du lait, extrait de cannelle et de vanille. Mettez la casserole sur le poêle et laisser cuire, sur feu doux; toujours en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe. Si vous utilisez du lait entier, Suivez la même procédure, avec les doses qui ont indiqué.

Versez le lait de buffle crème dans des verres et, quand il a atteint la température ambiante, le stockage dans le réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou jusqu'à ce qu'il soit confirmé. Je vous suggère de préparer la crème hier soir, de sorte qu'il a le temps de ferme du jour au lendemain.

Pour le gel des mandarins: Lavez les fruits d'agrumes, râper l'écorce de mandarine 3 et la mettre en perfusion dans 30 ml d'eau minérale naturelle. Laisser à la nuit raide, puis filtrer l'eau et l'ajouter aux mandarins de jus déjà filtrés. Dissoudre la fécule de maïs dans le liquide (Utilisez le bout de vos doigts pour vous assurer qu'il n'y a pas de grumeaux), puis ajouter le sucre et laisser cuire dans une casserole à feu doux, en remuant constamment avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque le mélange à ébullition, cuire pendant 5 minutes en remuant constamment: vous verrez que la crème va épaissir légèrement et que la couleur deviendra lumineux et brillant. Éteignez le feu et laissez la crème à la température ambiante, en remuant de temps en temps: Il doit devenir chaud mais rester un certain temps’ liquide. Puis, la crème maintenant plus ferme, verser le froid de mandarine et de mettre le peut dans le réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée sera solidifiée: garder à l'esprit que la consistance de la gélatine doit être souple et crémeuse (tel que le gel de pastèque), puis sont suffisantes 4-6 heures de permanence dans un réfrigérateur.

Avant de servir, garnir le gâteau avec des groseilles ou des gousses de mandarine pelée brut. Bon appétit!

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8 commentaires

Catherine 6 mai 2015 à 11:49

Voir l’établissement! Divertissement cette recette qui combine deux bonbons doit à la cuillère sicilienne et montrer tout votre site. J'aime aussi les produits de exaltera ma terre (Palerme sont) avec une touche moderne. Je l'aime bien, Je l'aime bien! Complimentissimi, Je vais essayer ce doux ces jours-ci, mais je sais que ce sera une grande!

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Ada Parisi 7 mai 2015 à 13:36

Merci Catherine!!!! Surtout parce que vous Palerme et vous me comprenez parfaitement! Essayez la recette avec du lait ordinaire, Je suis sûr que le blancmange le connais mieux que moi et le gel des mandarins aussi! Je t’embrasse!!!

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Dolly 8 avril 2015 à 18:36

Bien sûr que le lait de buffle devrait être concentré bonté et cette bonté douce exagérée!!! Mais où est-il à Pavie sur bufflonne concentré?! ok,, Je vais le faire avec du lait entier… Merci pour la recette.

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Siciliens créatifs dans la cuisine 9 avril 2015 à 11:25

Bonjour Dolly! Si vous voulez les essayer, je pense que vous pouvez le commander directement sur le site lié sur le blog. Pendant ce temps essayer ce blanc crème au lait de vache, vous aimerez certainement. Ensuite, vous pouvez garnir avec tout ce que vous aimez: Gelée de mandarine, orange, lait caillé de citron, fraises ou baies cuites quelques minutes dans une casserole avec le sucre et le citron, chocolat fondu. Beaucoup de possibilités. Et vous pouvez également pimenter la crème blanche à la vanille, cannelle, zeste de citron ou d’orange…. Faites le moi savoir! ADA

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Anna 8 avril 2015 à 17:34

Salut Ada!
L'orange mandarine ou le gel, vous pouvez garder, dans le congélateur ou dans un bain-marie, de préparer à nouveau cet été blancmange?
J'aimerais, en profiter sur la terrasse:-)
Bisous Anna

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Siciliens créatifs dans la cuisine 8 avril 2015 à 17:36

Salut Anna! Je jus simplement congelerei, donc je decongeli et préparer quand vous voulez! Gel déjà fait pas parce que les changements de texture. Mais le jus est facile, le surgeli déjà dosées, Par 500 millilitres une fois. Invitez-moi sur la terrasse!!! Bisous, ADA

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Maria Teresa 8 avril 2015 à 17:00

Salut,
Je peux utiliser le jus d'orange au lieu de Mandarin?
si vous restez les mêmes doses?

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Siciliens créatifs dans la cuisine 8 avril 2015 à 17:05

Oui, vous pouvez utiliser les oranges, qui, par ailleurs maintenant, je suis aussi un peu’ doux. Pour la farine reste la dose, Le sucre dépend de la façon dont vous voulez doux il: Vous pouvez augmenter si l'agro d'agrumes ou diminuer si elle était douce. La consistance est crémeuse, mous. J'aime trop d'orange! Merci Maria Teresa. ADA

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