Eclairs gorgonzola doux et poires

Eclairs gorgonzola doux et poires, au caramel sucré. Un antipasto originale o un dessert creativo

Eclairs doux AOP gorgonzola et poires, avec un vin de dessert délicieux caramel. Aujourd'hui je vous présente une combinaison très particulière de saveurs, pour ceux qui aiment le contraste entre le sucré et salé. D'un autre côté, DOP Gorgonzola se prête à merveille à la création de plats qui surprennent, à la fois dans la version douce est épicée. Et que correspondre parfaitement aux poires est l'histoire ancienne. Quand j’ai eu l’idée de plaque, J'ai préparé et je l'ai goûté et je suis indécis sur la catégorie. Ces bouffées sont sucrés ou une entrée? À mon avis peut être à la fois si insérée dans un menu gastronomique où chaque plat veut être d’un niveau élevé.

Un apéritif élégant pour un dîner très spécial, ou un doux petit gâteau qui, Peut-être, Entrez le vrai dessert, Si vous voulez vraiment impressionner vos invités. Je les aimais beaucoup, et de même pour mon cochon d’Inde, l’un d’eux n’aime pas le gorgonzola (encore trouvé leur délicieux). Comme toujours, Vous pouvez préparer avant que les deux les profiteroles, c’est la farce est poires caramélisées, puis remplissez les choux et servir le plat du moment. Ne vous inquiétez pas les choux à la crème. À la suite de mes instructions préparera un PASTA CHOUX parfait. En ce qui concerne le vin, J’ai choisi un recioto di Soave, produit par Cantina di Soave.

J’espère vraiment que certains d'entre vous planifier un menu pour les vacances ou pour une occasion spéciale où insérer, Je suis sûr que vous allez faire souffler! De toute évidence, si vous aimez les choux à la crème dans la version traditionnelle, Essayez aussi mon CHOCOLAT profiterole farcies à la crème (crier). Et jeter un oeil à tout mon RECETTES AVEC gorgonzola. Bonne Journee!

BIGNE « GORGONZOLA DOUCE, POIRE ET RAISIN

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PORTIONS: 8 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • DOSI PER CIRCA 40 BIGNE'
  • PER LA PASTA CHOUX:
  • 125 ml de lait
  • 125 ml d’eau
  • 100 grammes de beurre
  • une demi-cuillère à café de sel
  • une cuillère à café de sucre
  • 150 grammes de farine
  • 4 œufs
  • POUR OCCUPER:
  • 300 ml de crème
  • 250 grammes de fromage de gorgonzola doux à température ambiante
  • 2 grammes de gélatine (1 feuille)
  • une pincée de sel
  • peu de poivre noir moulu
  • POUR LA CARAMEL PASSITO:
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 80 milliltri raisin
  • 10 grammes de beurre
  • ET PLUS:
  • 2 poires kaiser
  • 30 grammes de beurre
  • 40 grammes de sucre en poudre
  • une pincée de cannelle
  • 50 millilitres de vin doux (J’ai choisi le Recioto di Soave produites par Cantina di Soave)
  • une cuillère à café de jus de citron
  • flocons d’amandes (ou de noix) torréfié, juste assez

PROCÉDURE

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Bignè gorgonzola Dop, poires et caramel doux

Pour les petits gâteaux: mettre de l’eau dans une casserole, lait, beurre, sel et le sucre et porter à ébullition sur feu moyen. Retirer du feu et saupoudrer de la farine dans le moule, Tout à la fois, remuer vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Mettez la casserole sur le feu et cuire le mélange pendant une minute, en remuant constamment. Versez le mélange dans un bol et ajouter les oeufs, un par un, pour absorber le premier œuf avant de rejoindre la deuxième (Il faut un certain temps’ de la force) Et ainsi de suite: Lorsque cela est fait, Vous devriez obtenir un solide jaune, lisses, lisse et velouté.

Préchauffer le four à 180 degrés et tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé: à l’aide d’un sac-à-poche distribuer la pâte en petit tas aussi grande qu’une noix, bien espacées et cuire au four pendant 15-20 minutes. Les petits pains soient dorés, parfumé et câbles à l’intérieur. Laisser refroidir sur une grille métallique, puis, avec un couteau, Percer un trou dans le fond de chaque pâte à Choux.

Pour la garniture au gorgonzola: mettre la gélatine dans l’eau froide pendant 15 minutes. Couper le gorgonzola en petits morceaux, doit être très crémeux comme il est à température ambiante, alors va fondre dans la crème. Verser 100 ml de crème dans une casserole, porter à ébullition et ajouter la gélatine. Puis, déclencher, Ajouter une pincée de sel, poivre noir et le gorgonzola en petites quantités, plan de mélange donc elle fond. Filtrer le mélange dans une passoire maillé (Chinoise) à l’aide d’une spatule, et le mettre dans un bol. Laisser pour refroidir complètement. Lorsque le mélange est froid, fouetter la crème restante (150 millilitres) et l’incorporer avec fromage bleu crémeux avec une spatule. Mettre le tout dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation.

Pour les poires caramélisées: Peler les poires, enlever les graines et les faire en morceaux petits et régulière. Mélanger dans une casserole avec du beurre, jus de citron, cannelle, jusqu'à ce qu’elles soient brun doré, puis Deglaze avec le vin doux et cuire jusqu'à ce qu’il forme une sorte de caramel et poires ne tiendra pas. Mettre de côté.

Pour le caramel doux: mettre dans une casserole le sucre et 60 millilitres de Passito et cuire pendant 5 minutes dès le moment où le liquide commence à Simmons, puis ajoutez le reste du vin, bien mélanger et laisser refroidir jusqu'à ce que le caramel n’aura pas la bonne densité: doit être épais mais coulant, afin que vous pouvez verser sur le choux à la crème.

Composition du plat: mettre le fromage à la crème dans une poche avec une grosse tuyère et remplir que chaque pâtisserie bouffées (Vous pouvez les farcir une heure ou deux avant des pour conserver dans le réfrigérateur). Trempette à la partie supérieure de chaque pâtisserie souffles au caramel (ou si vous préférez à verser une cuillère à café de caramel sur chaque choux à la crème) et les placer dans le pot. Saupoudrer de cupcakes, ce sera à cause du caramel collant, avec amandes grillées se joindre parfaitement. Organiser dans chaque plat de choux à trois et une quenelle de poires caramélisées. Si vous préférez, Vous pouvez décorer le pot avec un peu’ de caramel et garnir avec un morceau de gorgonzola Dop. Bon appétit!

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2 commentaires

Antonella 29 novembre 2016 à 15:07

Bon après-midi Ada!
Sûrement, c’est une combinaison de saveurs intéressantes et Passito donne piquant indispensable!
A bientôt!
Antonella!

Réponse
Ada Parisi 29 novembre 2016 à 16:04

Bonjour Antonella! Merci vous êtes toujours attentif à mes recettes: Ceci, Si vous aimez le fromage bleu, vous devez vraiment essayer… Faites le moi savoir! un câlin, ADA

Réponse

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