Bewertungen: Änderungen, in Rom zwischen Küche 100 % italienische Gerichte und Ethik

UPDATE: Ändert das Restaurant endete 23. September 2018. Federico Federico Cucchiarelli und Silvi arbeiten an einem neuen Projekt. Wir halten Sie auf dem Laufenden.

Es gibt nur #8217; #8217 &; Engagement vorzuschlagen, eine moderne Küche und und Licht, sondern auch die Gastronomie hat die Idee #8217 &; Pflicht dazu beitragen, um eine helfende Hand für kleine Unternehmen und Home Office-Landwirtschaft und Ernährung zu verleihen. Erstellt von & #8217; Idee zweier Partner, Chefkoch Federico Cucchiarelli und Federico Silvi, Speisesaal und im Keller läuft, Das restaurant Änderungen mit dem Ziel, eine kreative alternative, moderne römische Küche Restaurants in einer ähnlichen Preisklasse geworden, sondern auch ein Ort bietet einen hochwertigen Lebensmitteln, was gesagt werden kann, um wirklich nachhaltig zu sein. Geöffnet Mitte 2016, Änderungen in via Furio Camillo, Nachbarschaft Appio Latino in Rom, einem Wohngebiet nicht weit von Piazza San Giovanni, wo l & #8217; gastronomische Angebot besteht hauptsächlich aus traditionellen Trattorien und Pizzerien, mit ein paar Gourmet-Vorschlägen durch Ebene. Nur 20 Plätze, in modernem Ambiente, aber mit wenig Wärme: Dekor in neutralen Farben zwischen Schwarz, Graues Holz.


Die Ventiseienni-Besitzer, unterstützt durch Frederick Hall und Ernesto, war Schüler von Heinz Beck in der Pergola und das Personal getan haben, die für Beck die Öffnungen der einige Restaurants, die alle & #8217; im Ausland überwachte (London und USA). Zurück in Rom, Beide arbeiten mit Küchenchef Giuseppe di Iorio im Restaurant Aroma des Palazzo Manfredi, bis sie beschlossen, ihre eigenen lokalen nach eigenen Kochen Philosophie öffnen. Im Minimalismus der & #8217; Umwelt, unterhaltsam sind die viele Sukkulenten, die in großen Töpfen-Regal wachsen alle & #8217; Zimmer innen. Zwei große Fenster mit Blick auf die Straße, geschliffene halbwegs zur Privatsphäre des Kunden zu gewährleisten. Rational sogar die Mise En place, auf schwarzen Tischen, Keine Tischdecken, Keine der Tabellen-Matten. Der Veranstaltungsort ist bewusst (Zu viel) schwach beleuchtet, Trotz der Anwesenheit von einer Installation der Strahler an der Decke, zu Gunsten der kleinen Kerzen auf den Tischen nicht genutzt. Romantische Atmosphäre, aber wir wollen genau sehen, was auf Ihrem Teller c & #8217;.


Die Restaurant-Speisekarte spiegelt l & #8217; Einfachheit der lokalen: drei Vorspeisen (13-15 euro), drei ersten (13-15 euro), drei Sekunden (17-20) und zwei desserts (8-10 euro). Zwei leckere Vorschläge, unter den Gerichten aufgeführt auf dem Papier nach Wahl des Küchenchefs (aber ich begrüße jede Kundenpräferenzen): die ersten vier Kurse zu 35 Euro und die zweite von sieben Gängen bis zu 50 euro (Getränke nicht inbegriffen). In Papier findet sich in der sehr ausführliche Liste der Allergene, ist die Liste aller Lieferanten von Rohstoffen, Sie sind meist aus dem Latium und, Wie auch immer, ausschließlich Italienisch. Das Brot wird mit Mehl vorbereitet kommen von Molino Agostini von Ascoli Piceno, Vialone-Nano-Reis ist ein Dell & #8217; italienische Firma El Restel, Salz ist Delle saline di Cervia, die Schokolade von Modica Dell & #8217; Antica Dolceria Bonajuto, sowie sizilianischen ist l & #8217; Olivenöl, von Agrigent (Ölfabrik Lu Trappitu), Während das Reh sardischen kooperative Nieddittas ist. Der Fisch ist von der Küste des Latium oder Sardinien, Während das Fleisch von Bauernhöfen in freier Wildbahn in Campagnano di Roma kommen. Obst und Gemüse werden durch das Konsortium von Herstellern von & #8217; kaltem Wasser bereitgestellt..

Wir entschieden uns für die sieben-Gänge-Degustationsmenü. Das Abendessen begann mit einem Aperitif mit Gaeta-Oliven und Popcorn einfach übersprungen.

Angenehme willkommen Koch: eine wohlige 36 Monate Parmigiano Reggiano und Fleisch Brühe mit Kräutern, in einem eleganten Ballonglas serviert, und darauf ausgelegt, den Gaumen zur Verkostung vorbereiten. Dann, zusammen mit hausgemachtem Brot (frische Hefe mit Mehl Typ Null eins) war l & #8217; sizilianischen Öl und Cervia Salz serviert.

Das Restaurant ist sehr nah an vegetarische Philosophie und hat ein oder zwei grüne Vorschläge für jeden Anwendungsbereich. Die Fleischgerichte sind nur auf dem Papier, Obwohl eine zweite Fleisch immer vorhanden ist: die Wahl des Restaurants bevorzugt Erwachsene Tiere, darunter das Schweinefleisch in freier Wildbahn gezüchtet, Rindfleisch, Kaninchen, Perlhühner, und Schnitten und Größen ungewöhnlich, dass der Koch nutzen will. Der Fisch ist gut vertreten.. Den erste Starter zu überzeugen: eine Krokette mit Porree Rosenkohl und Joghurtmousse. Knusprige, nicht fettig und leckere Kuchen, deren Braten ist gut ausbalanciert durch & #8217; Joghurt Säure und ergänzt durch die scharfen Geschmack, Manchmal würzig, Lauch-Sprossen.

Zu folgen, eine Makrele, Granatapfel-Wasser, Misticanza und Topinambur-Creme. Gut kochen Thunfisch (saftige), nicht genug knusprige Haut, Dieser Hauch von Artischocken, aber angenehmen l & #8217; kombiniert mit der Frische der Granatapfel-Saft. Die Schale ist komplexer und ansprechend mit l & #8217; ein paar Tropfen Olivenöl extra vergine geworden..

Als erste Kurse an den Tisch, eine gefüllte Pasta und Risotto mit Ziegenkäse kam Creme Campagnano di Roma und einen Kürbis Volant (von der Koch Vater Friedrich angebaut). Eine zwischen die Kürbis-Käse-Torte ist eine Kombination aus Erfolg und lange tradition: der Geschmack ist sehr gut ausbalanciert, Gesamtergebnis. Schande über den Grad der Reis kochen, Das würde sicherlich mindestens zwei Minuten in einer Pfanne verdient haben. Es wurde erklärt, dass die durchschnittliche römische Öffentlichkeit nicht wie ein Risotto al Dente und die, dann, die Restaurant-Änderungen hat sich für eine Zwischenlösung entschieden.. Da es immer ein Vergnügen, einen Risotto in Papier unter den Rubikon zu finden ist, der Center-Süd, und dass das Risotto gut war, schlagen Sie vor, dass Sie den Kunden Fragen, wie man lieber kochen Reis, So werden, die völlig zufrieden mit Schale.

Nach dem risotto, Sie kamen in Tavola dei Cappelletti gefüllte Kartoffel, Lauch und Minze, serviert mit pecorino. Eine sehr dünne Folie umschließt eine Füllung weich und schmackhaft, wo ist der Geschmack von Minze etwas überwältigend. Eine Platte insgesamt gut gelungen. Zu wissen, l & #8217; fettig Wirkung des Wassers #8217 mit Käse und, Ich habe eine säuerliche note (Limettenschale?) die Knödel mehr Frische verleihen.

 

Eines der zwei vegetarische Hauptgerichte Restaurant Veränderungen abgetastet: ein Pilz cardoncello, serviert mit Luzerne, Petersilie-Soße, verbrannte Mais-chips, Salsa all & #8217; Knoblauch-Pilz-Suppe. Obwohl der Pilz nicht wild, aber kultiviert wurde, und dann mit einem wässrigen Geschmack intensiver und manchmal nicht, wurde auch verstärkt durch eine & #8217; großen Creme der Pilz, dichten und duftenden, und eine gut ausgeführt und Knoblauch Kräuter Creme d & #8217;. Genießen Sie frisch aus der Petersilie und Luzerne aus & #8217;, Während die Chips im Vordergrund hatte der Pilz immer noch voll von Wasser natürlich seine Knusprigkeit verloren.. Insgesamt, eine gute interpretation.

L & #8217; einziges Gericht, dass ich keine überzeugenden gefunden habe war das zweite von Fleisch. Ein Capocollo Schweinefleisch, in freier Wildbahn gezüchtet, bei niedriger Temperatur gegart (60 Grad) serviert mit knusprigen Schwein Schwarte chips, Bohnenkraut und Custard apple. Schöne und gepflegte l & #8217; impiattamento (Wahrscheinlich der schönste des Abendessens), knuspriges Schwein Schwarte chips, Angenehme Süße der Äpfel und der Duft von herzhaften Kraut, dass #8217 &;, traditionell, Kombinieren Sie gut auf Schwein. Dank Garen bei niedrigen Temperaturen, das Fleisch war rosa, intensives Aroma, aber leider schwierigen Kaufähigkeit, vor allem wegen der Anwesenheit von Kollagen Venen nicht ausreichend durch Kochen weich. Geleeartige Wohlgefühl am Gaumen und die Schwierigkeiten beim Kauen habe ich nicht gefunden.. Ich verstehe, dass ein Tier in freier Wildbahn gezüchtet haben ein weniger weiches Fleisch, eine vollständige und beschlossen, Ich schätze l & #8217; Verwendung von Kürzungen gehalten und kaum getragen, aber das Gericht begeisterte.

Köstliches dessert, auf ein weiteres klassisches Match spielen: dunkle Schokolade und Himbeeren (erhältlich in Papier 10 Euro, Ein bisschen’ viel zu teuer). Keine Mängel in diesem mousse, weich und angenehm für den Gaumen, angereichert mit Haselnüssen, und mit einer Grundfläche von Schokolade von Modica Cona seinen typischen Korn. Eine weiche mousse, guter Kontrast von & #8217; Säure der roten Fruchtcoulis.

Um zu beenden, der Küchenchef hat Spaß, bringt wieder alle & #8217; Kindheit, mit braunem Zucker Süßigkeiten, eine kleine, intensive Mint-Baiser, und mit nach Hause Trüffel Schokolade von Modica. Vor allem Natur- und biodynamische Weinkarte mit Markierungen ehrlich. Zeichen der Aufmerksamkeit für Restaurant #8217; & nachhaltigen Weinbau. Prävalenz der weißen Weine mit Ursprungsbezeichnung d & #8217;, Umbrien, Friaul, Veneto, Lazio Rom. Sehr freundlicher und schneller service, Trotz der Komplexität der Gerichte. Sicherlich die Möglichkeit, in Rom einen modernen und interessanten Degustationsmenü mit 50 Euro probieren (Wenn ein schlecht in den Trattorien von Trastevere Carbonara häufig durchgeführt mindestens 13 Euro Kosten), Grund genug, es zu versuchen. Und du musst Vertrauen des Kochs und probieren eine der zwei Degustationsmenüs, mit einem Wert zweifellos bequem. L & #8217; ethische Verpflichtung alle verwenden von lokalen Rohstoffen und #8217; & sowieso Italiane ist ein Plus, das Sie nicht umhin, zu berücksichtigen. Versuchen.

(besuchte im November 2017)

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