Bewertungen: Rom, die besonders angenehme Fisch-Stil von Mattia auf Ebene 1

Während das Leben in Rom seit Jahren, Ich muss zugeben, dass es gibt einige Bereiche, die ich wenig häufig, als der Euro. Dann wissen Sie, dass der Euro seit Mai 2016 dort ein Fischrestaurant, Stufe 1, mit Hilfe von Chef Neo geboren Sternenhimmel glücklich Lo Basso, für mich war es eine Überraschung. Der Anlass war ein Abendessen-Einladung zu einem Abend mit frischem Fisch und Calvisius Kaviar zusammen mit dem Weingut der Franciacorta Castello Bonomi Sekt und, Da ich mehrere Gerichte, die der Küchenchef Mirko Di Mattia in das Degustationsmenü aus der Speisekarte des Restaurants aufgenommen hat gegessen, Ich glaube, ich habe genug Material, um Ihnen sagen, über meine Erfahrungen bei Level 1. Eine positive Erfahrung, Ausgehend von der Annahme, dass dies ein Restaurant der Ober-mittleren Preisklasse und wies auf eine Auswahl an kreativen Gerichten, mit Portionen aber ausgesprochen reichlich insbesondere im Hinblick auf erste Gänge, basierend auf erstklassiger Rohware, mit einer klaren Berufung für leichte Küche, wenig Salz und Fett, Das bringt den natürlichen Geschmack von Fisch und Gemüse.

livello1d

Stufe 1 Restaurant in Rom

Das Restaurant ist sehr modern, geboren aus der Leidenschaft für das Kochen für eine Gruppe von Freunden geleitet wird’ von Emilia Branciani, Innenarchitekt, dessen Hand ist offensichtlich in den Möbeln und in den gesamten Raum einrichten: natürliche Farben, sehr weiß, lebendigen Hauch von Farbe, viele Fenster und eine wunderbare, große Küche komplett ausgesetzt, in der Mitte des Restaurants. Angeschlossen an einen lokalen “Wichtigsten Fischerei” wo jeden Tag lokale Fisch (Anzio, Ponza und Fiumicino), Sie können kaufen (und die Köche bieten auch die besten Rezepte zum Kochen) oder probieren Sie den cocktail Stunde oder Canons reguläre Mittag- und Abendessen.

livello1g

Stufe 1 Restaurant in Rom

Der Koch, Jung und lächelnd, schlägt eine Formel schnell zum Mittagessen, ausschließlich nur von Fisch: erster Gang, hausgemachtes Brot, Wasser und Kaffee für 15 Euro oder Zweitstudium, hausgemachtes Brot, Wasser und Kaffee für 19 Euro. Dann, beim Abendessen, Sie können wählen, dass die Route 7-Gang-Chef 70 Euro Verkostung der, eine freie Wahl tasting Menü 3-Gänge-Karte 50 Euro und 60 Euro 4 - Kurs. Natürlich können Sie auch à la carte bestellen: die Hauptfigur ist Fisch, sogar roh, aber das Rohmaterial ist eindeutig das Ergebnis einer Wahl, die Ausbeute nicht zu Kompromissen und hoch.

livello1f

Stufe 1 Restaurant in Rom

Ausgehend von Vorspeisen, unter denen erwähne ich des rote Garnelen Carpaccio mit Burrata-Käse und Mandeln (18 Euro), Rosticciato Tintenfisch mit Kartoffeln, Brokkoli und Trüffel (16 Euro) und die Causushi (16 Euro), eine Kreation von Koch, kombiniert die denn Rellena’ Kolumbianischen Ursprungs (Kartoffel-Püree mit Limette und Chili gewürzt) den rohen Fisch, ihm zu dienen, als wäre er ein japanisches sushi: Thunfisch, Lachs, Gelbschwanz mit Kaviar und eine kleine Soja-sauce. Eine originelle Idee und Licht (Neben gluten), zu den Kartoffeln vielleicht verringern, deren Geschmack war leicht überwiegen, die Fische.

livello1m

Stufe 1 Restaurant in Rom

In Kombination mit speziellen Calvisius Kaviar, in der Regel serviert im Restaurant entweder in Reinheit ist in den Gerichten, Ich schmeckte das leckere hausgemachten Sandwich mit geräuchertem Lachs, Kalk und geräuchertem Kaviar und Mayonnaise mit Thunfisch-Tartar mit Tomaten-confit, Oliven und Basilikum mayonnaise. Sehr lecker und gut gemacht. Der Unterschied zwischen hausgemachtes Brot und Industrie ist miserabel und ich, das Brot habe ich getan, aber, Ich kenne es gut.

livello1h

Stufe 1 Restaurant in Rom

Der erste Bereich ab 18 Euro Spaghetti mit Venusmuscheln und Bottarga für 28 Euro Fantasy von Calamarata mit Schwertfisch Ponza und Chasseur-Sauce. Ich werde zurückkehren, um zu versuchen, die Spaghetti Felicetti mit Hummer, "Nduja und crispy Pata Negra sah ich während der Zubereitung, aber ich konnte es nicht schmecken.

livello1n

Stufe 1 Restaurant in Rom

Ich habe ein Risotto Aquarell mit Brokkoli-Püree gewartet gekostet., Rohe rote Garnelen, Oscetra Kaviar und gebackene Tomatensauce (22 Euro): nette Idee, mit risotto (auf jeden Fall serviert in herzhaften Teil) Brokkoli-Püree eingecremt und dann nur in Reinheit, eine ausgewogene Salzigkeit, die Säure aus Tomaten, der unbestrittenen Qualität des Gambero rosso. Zwei Minuten weniger Reis kochen, für meinen Geschmack nicht ganz al dente, und das Gericht wäre perfekt gewesen.

Ich konnte nicht widerstehen und ich drehten ein Video über die Zusammensetzung des risotto, denn es immer wunderbar zu mir ist schauen Sie einen Koch bei der Arbeit zu. Diese Küche, die ich mit Freude festgestellt die absolute Sauberkeit, die Genauigkeit der Gesten des Küchenchefs und der Brigade.

livello1o

Stufe 1 Restaurant in Rom

Keine Mängel und, In der Tat, dezidiert höchstem Niveau, Ei Nudeln Tortelli mit burrata, Vanille und Kaviar. Die dicken Paste und rough, perfektes Backen, angenehm Callosa in Mund, die leicht aber beharrlich Vanille von Burrata, der Geschmack de Kaviar und die Butter Fett (eine wirklich erstaunliche butter, versuchen Sie das hausgemachte Brot) machen Sie eine Gericht wirklich in Bilanz, sehr angenehm, dass Sie bereitwillig Encore würde.

livello1p

Stufe 1 Restaurant in Rom

Unter letzteren natürlich frischen Meeresfrüchten serviert Fisch gedämpft, gebacken oder gegrillt “für die Liebhaber der Einfachheit”, wie im Menü, 8 Euro pro Hektogramm, oder ein paar ausgewählten Gerichten von unserem Küchenchef in einem Pfad Fusion zwischen dem Osten und der römischen Tradition als Tempura Kabeljau mit Kichererbsen, Basilikum-Gelee und Lakritze (28 Euro), die Stücke von Seeteufel Alla vaccinara (28 Euro), Saltimbocca Alla Romana alleinige (26 Euro). Ich schmeckte ein Stück des Störs in Oleocottura Creme von Linsen aus Castelluccio und Calvisius Kaviar. Der Stör ist ein Fisch dünn, wenig ausgeprägter Geschmack und mit einer Tendenz, Aufgrund seiner mangelnden Fett, strähnig, wenn nur ein wenig gekocht werden’ mehr als nur: Ich fand, dass es so sehr gut die Idee der Oleocottura studiert, weil das Fleisch hart, aber weichen Schneiden im Mund geblieben ist. Verlockende Paarung mit Linsen, Obwohl ich eine Notiz, die in den Topf salziger gewagt haben würde, Insgesamt gefiel mir noch.

livello1r

Stufe 1 Restaurant in Rom

Last but not least, eine ausgezeichnete und sehr leichte weiße Schokoladencreme mit Schokolade Kugel, Himbeer-Schwamm, rote Früchte gel, Streusel salzig und Kaviar (10 euro): ein süßes Licht, sehr gut ausgeführt, wo war der Kaviar perfekt ausbalanciert. Unter den anderen Kuchen in Papier, alle 10 Euro, die kubanische, mit Ricotta und Birnen Porto, der Klassiker "Romanesca’ Birne in Rotwein mit Kurkuma und Bananen-Eis und "Alice" Magazin, BlackBerry-Eis, Himbeer-Schwamm, Cranberry-Mousse und Schokolade land.

Zusammen mit Matthias Koch, Ich habe die Franciacorta Satèn Docg und Franciacorta Docg Brut versuchen “Cru Perdu” die Keller Castello Bonomi. Der Inhaber, Roberto Paladin, Er Vorschau auch eine neue Version des Cru Perdu “mit der Unterseite”, Das heißt, ohne noch degorgiert, dann mit dem noch Wein auf der Feinhefe.

Nehmen Sie auch einen Blick ...

Hinterlasse einen Kommentar

Diese Seite nutzt Akismet Spam zu reduzieren. Erfahren Sie, wie Sie Ihren Kommentar Daten verarbeitet.