Bewertungen: Osticcio, Gourmetküche Ronald Bukri leuchtet Montalcino

Montalcino brauchte wirklich ein kreatives Restaurant im wahrsten Sinne des Wortes. Und er fand es dank all'avvicendamento bei der Verwaltung Osticcio, Heimatforscher im Herzen der Stadt wurde berühmt dank Brunello, die seit Jahren hat sich eine Taverne mit kleiner Küche und jetzt hat es ein Gourmet-Landung werden, dass dreht sich nicht den Rücken lokalen Rohstoffen. Heute, mit der Idee von Giuseppe Valter Peretti, Unternehmer aus Vicenza in der Gerbereiindustrie, und Inhaber von Tenuta Ridolfi, die Küche des Restaurants in dem Via Matteotti ist von Dezember 2017 in den Händen des Chefs Ronald Bukri, 30-jährige albanische Herkunft. Das Restaurant offiziell eröffnet mit der Premiere von Brunello di Montalcino zusammenfallen, im Februar 2018. Mit ihm in diesem Abenteuer “unerwartet” Es gibt Francesco Perali (Master-di Sala) und Alberto Ponzio (Sommelier). In der Küche, ein bewährtes Team von drei jungen Köche (Michele Moroni, Simone Franzoni und Matthew Leonetti) mit Erfahrung in verschiedenen und bekannten Restaurants des Stiefels, von Nord nach Süd. Und’ Paolo Lopriore war zunächst den Stil Bukri zu gestalten, die hatten dann die Möglichkeit, auch mit dem Französisch Küche zu befassen, wie “Skizzieren” (a Londra) von Pierre Gagnaire und “Guillaume” in Australien. Dann, wertvollen Erfahrungen mit Igles Corelli (Atman) und eine mit Terry Giacomello all'Inkiostro Parma.

Restaurant Osticcio, Montalcino

in Montalcino, Ronald Bukri wollte eine Synthese dieser Erfahrungen bringen, von einigen seiner Leidenschaften angepasst und beleuchtet: Gärungen, die canditure, die Erhebungen und Zitrusfrüchte. Magnificent mir, dass ich sizilianisch bin und ich Zitrusfrüchte in der DNA, sieht einen Raum voll von raffinierter Zitrus Kiste (Ronald ist von einem Unternehmen in Pescia geliefert, in der Provinz Pistoia) fühlen und in den Gerichten das Aroma und den Geschmack von “Hand von Buddha”, der Finger Kalk rot und gelb, Blumenblüte, Bergamotte, die vielen Sorten von seltenen Orangen. schöne lokale, in Licht getaucht: die große Stärke von Osticcio (20 Plätze), Es ist in der Tat ein großes Fenster, das den Poggio Osticcio Blick, Das macht nicht notwendig, eine Dekoration oder Rahmen zu hellgraue Wände, weil besonders schöne Tage auf dem Aussehen vollständig durch das Panorama der Val d'Orcia erfaßt, Unesco-Erbe. Dies ist auch warum, die lokale Einrichtung ist bewusst minimal. Mit einem einfachen Tischwäsche, durch eine sorgfältige Auswahl an Besteck angereichert (Cutipol), Messer (Saladini, Die toskanische Besteck in Mugello) und Weingläser von Zalto. Die einzige bekannte dekorative, die schönen Kreationen aus Pappmaché Carlotta Parisi, Montalcino junge Künstler.

Osticcio, das Brot

Das Restaurant befindet sich auf drei Etagen. Im Erdgeschoss der Küche (eine kleine Küche, wo man bewegt sich mit acrobatics, aber vielleicht wird es bald erweitern) mit dem Kräutergarten; Im ersten Stock ist der Wein-Shop, sehr gut von den Etiketten von Champagne Start, bis zu den besten italienischen DOC und DOCG-Weine, Ein besonders gefragten Entscheidungen und mit einer umfangreichen Präsenz von Brunello di Montalcino DOCG. von Osticcio, Sie können auch eine einfache Flasche Wein zu kaufen kommen und, Daher, Markups auf Alkohol Verkauf erheblich reduziert. Ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis. Im Brotkorb, guter Grissini Mai und Kamille (hausgemachte Produkte), während das in Scheiben geschnitten Brot mit Sesam, die Tuscan alten Kornbrote und Muffins sind in einer Bäckerei in dem nahe gelegenen Dorf San Quirico d'Orcia gekauft. Der Service am Tisch ist höflich, Schnell, informell und sehr höflich.

Osticcio, der Koch ist willkommen

mit Wein (Lugana Doc Unternehmen Ca’ Lojera) kommt die Begrüßung des Kochs: polenta Wafer mit mousse Lebern vin santo und ein geschweifte Salat mit Mayonnaise und ein Soja gomasio (Sauce aus Sesam und Salz). Zwei Degustationsmenüs angeboten von Osticcio. Der erste ist der auktorialen Bukri Koch (Meine Reisen), Es besteht aus sieben Gängen bei 65 €. Der zweite ist ein Tribut an die Region (Reisen in der Tradition), Vier-Gänge-Menü zum Preis von 45 Euro. In Papier, fünf Starter, fünf erste und 5 Sekunden, alle Mahlzeiten, die nicht, dass der Koch-Menü bilden. Unter den Startern (15-19 Euro), Aal mit Linsen, Zitrus und Sauermilch, sondern auch mit Safran Honig Gänseleber, Birnen und Senf. Unter den ersten (15-17 Euro), Risotto in zimino, mit roten Rüben, Neunauge und Tintenfische; Propeller mit Krumen, mit Sardellen, Meeräsche orbetello und süßer Knoblauch. innerhalb von Sekunden (20- 22 Euro) Triumphe Fleisch, mit dem Lamm, die Taube, Roastbeef und der Cinta Senese Schwein. Aber es gibt auch einen Kabeljau mit schwarzen Oliven, Chicoree, Milch und Hafer. Das erste Restaurant prevalemente kam aus lokalen und regionalen Anbietern Materialien, wie Lamm pomarancino (Slow Food), Aale und Meeräsche direkt von der Lagune von Orbetello Ankunft, während Garnelen und Kabeljau durch Selecta bereitgestellt (Unternehmen, das Produkte für die Gastronomie bietet).

Osticcio, Artischocken und Topinambur

Wir entschieden uns für das leckere Menü des Kochs (Meine Reisen), ersetzen Spaghetti “Butter” mit Ravioli ribollita, ein traditionelles Gericht der Toskana. Sehr interessante Vorspeise der Saison, Verbindung, die durch eine Variation der Topinambur und Artischocken in mehreren Zündungen und Konsistenzen: Topinambur-chips, Topinambur bei niedriger Temperatur gekocht und gegrillt, Artischocken in Sole (blanchiert) und Sauce aus der erhaltenen Stämme der Artischocken. Nachdem die Artischocken und Topinambur auf zwei Arten zubereitet, ohne zusätzliche Zutat, Es hat sich verbessert sowohl die primäre Geschmack ist zweitrangig Gemüse, den Gaumen gibt ein sehr angenehmes Gefühl von Vielfalt.

Osticcio, Garnelen und Honig

Dann kommt die Tabelle der roten Garnelen aus Mazara del Vallo, roh serviert, mit schwarzem Kohl, Kapern, Sülze und eine Mayonnaise mit Honig, Öl, erhalten durch Befestigungs, Salz, Honig und Zitrone. Alle der Duft von Orangenblüten. Ein Gericht mit einem süßen und zarten Trend, und der intensive Duft von Honig, es verliert etwas’ Restbetrag Tuscan extra natives Olivenöl verwendet, intensiver Geschmack und anhaltend bitter und würzig Elemente. Die riassaggerei glücklich mit einem zarteren Öl.

Osticcio, Tasten ribollita

Auf jeden Fall förderte die ribollita Tasten, d. h., Ravioli mit Kohl und Bohnen gefüllte, mit einer getoasteten Brotsuppe serviert. Eine Platte sehr gut ausgeführt, wobei die Weichheit, um die Gaumen der Ravioli (handgefertigt) Es wird von bitterem Nachgeschmack von Brot Brühe ausgewogen. Eine Hommage an ribollita, ein historisches Rezept traditioneller toskanischer, dass dieses Gericht enthält alle Zutaten. Im Vergleich zu dem traditionellen Rezepte, das Aussehen ist sehr unterschiedlich, die Zutaten sind in verschiedenen Texturen vorgestellt, sondern vor allem in den letzten, die Aromen der klassischen ribollita gibt es alle. Und die Brühe Toast ist eine gelungene Idee: bitter und leicht adstringierend, Es verbessert die Armen, aber schmackhafte Füllung für Ravioli.

Osticcio, Taube Ravioli und Hefe

Noch Ravioli für die zweite erste: die von Taube mit brauner Butter, kandierte Zitronenschale und Hefe. Buoniossimo Ravioli, mit einer sehr leckeren Füllung, mit Knochen und Fleisch Taube gemacht. Sehr vermutete das Zitronat und Salz, intensives Aroma und frisch. Übermäßige meiner Meinung nach der Menge an Hefe, in der Sauce (Ein bisschen’ ölig) und als eine Dichtung verwendet, (getrocknet und zerrieben).

Osticcio, Roe dolceforte

Faultless die zweite Platte. Rehrücken mit Sauce dolceforte, Greens knackig mit Zichorie und Rübe. Das Fleisch, in einer Pfanne gekocht, Es war weich, ungar, saftige; die Sauce dichte dolceforte, cremige, intensiv, mit einem köstlichen Kakao Duft; Gemüse Elemente Frische und das Gleichgewicht zu der Platte gegeben. Die Sauce hat dolceforte wahrscheinlich Renaissance, Es ist mit Kakaogeschmack, und er hat immer die Gerichte begleitet basiert auf Spiel.

Osticcio, Pre-dessert

Pre-Dessert Geschmack bewusst, und vielleicht übertrieben, neutrale. Schaum von Sojamilch, Mandeln, Yuzu (sogar eine Zitrusfrucht) Anis und Triebe. Eine schnelle und geeignete bite den Gaumen und Zunge im Hinblick auf eine komplexere Desserts zu reinigen.

Osticcio, Honig und Pollen

Der Kuchen ist eine der Spezialitäten des Hauses Ronald Bukri, Er widmete persönlich zum Restaurant Gebäck Osticcio. Ein Pasta-Wafer brik, leicht salzig, mit einem bayerischen Honig auf, Pollen und rote Finger lime. Eine Platte sfizioso, gierig, elegant und überraschend. Der Honig Duft ist intensiv, aber auch durch den Finger Kalk ausgeglichen. Wirklich ein interessantes Dessert, wie es ist sicherlich interessant Kochen Ronald Bukri, Es tut Montalcino für ein Gourmet-Ziel, und nicht nur für Weinliebhaber, die mit einer Platte von Fleisch zufrieden sind und Käse und eine Platte von pici mit Entensauce. Da auch das Trinken ist angenehm, aber es ist noch mehr Spaß mit einem guten Wein als ausgezeichnetes Gericht begleiten.

(im Februar 2018 besucht)

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2 Kommentare

Elisabetta 13. März 2018 bei 10:38

Wie wunderbar

Antwort
Ada Parisi 13. März 2018 bei 11:25

Wenn Sie von Montalcino Test, dann lassen Sie mich wissen,. Ein Kuss, ADA

Antwort

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