Bewertungen: Osteria Fernanda, in Rom ein edler Bistro von’soul nordeuropäisch

Verkostungsmenü im Osteria Fernanda in Rom

speisen Sie in’Osteria Fernanda Rome bedeutet eine Atmosphäre, die Eintauch, mehr als in Italien, Es scheint, dass ein informelles Nordeuropa zu gehören, vielleicht ein Bistro Art Restaurant in Kopenhagen oder Amsterdam. Entspannung ist das richtige Wort, um diese kleine Einrichtung zu beschreiben, mit viel Liebe zum Detail. Der Koch Kapitolinischen Davide Del Duca, und diese Idee auf den Tisch bringt große Dicke Gerichte, technisch, ästhetische und geschmackliche. Das römische Viertel Portaportese, nur 5 Minuten vom Bahnhof Rom Trastevere, In einem ruhigen und weg von der Hektik des historischen Zentrums. Ein Viertel mit einer kleinen Gourmetinsel, die gleiche Nachbarschaft wie die Pizzeria “Illuminati” von Pier Daniele Seu und der handwerklichen Kneipenbrauerei Luppolo Station. Hier, ein Team von der Koch und Manuela Menegoni gebildet (im Zimmer) und Andrea Marini (Sommelier) hat in der Lage, ein gemütliches und trendiges Restaurant zu bauen, auf der Grundlage von, mit nie vorhersehbar Kreationen.

ab 2017, Küchenchef Davide Del Duca, 37 Jahre, Römischen Ursprungs ciociare, Er ist ein Teil der Jeunes Restaurateurs d'Europe Schaltung werden (jre). Del Duce O Salz. Seine Gerichte sind oft diskutiert, sogar am Tisch. Säure, Texturen, Temperatur, Farben, Verwendung von Gärungen. Ein lokaler Rohstoffe, sondern auch international, aufmerksam auf den fünften römischen vierten, zu den Vorschlägen der modernsten Küche. Die Gerichte sind vor allem schön anzusehen. Und die, die wir ausprobiert hatten, waren auch gut zu schmecken, voller Geschmack und Farbe, mit einem #8217;moderne, detailbewusste Ästhetik.

Eine Küche, die Osteria Fernanda Rom, sorgfältig durchdacht, hinter denen lesen wir auch eine große Arbeit durch sanfte Beleuchtung Forschung verstärkt, fast gedämpft, dass erhellen den Raum. Lounge-Musik, annehmbar, Spreads aus den Lautsprechern. Die Tische sind gut verteilt und mit Wesentlichkeit gelegt. Tischdecken gibt es. Über vierzig Plätze, alle mit Blick auf die Straße, aus denen die Innen durch große Fenster gut sichtbar. an den Wänden, einer der Schenke Vermögen: der Wein.

PAPIER UND MENüS PROBEN

Osteria Fernanda bietet vier Verkostung Reisen. Vier Gänge für 49 Euro vom Küchenchef gewählt. Sechs Gänge für 59 Euro im "kuriosen Handwerker"-Menü. Sieben Gänge für 69 Euro im Menü “der Weg” und, Schließlich, das große Zehn-Gänge-Menü (100 Euro) mit einem Degustations Weg vollständig vom Küchenchef Davide Del Duca gewählt. Die Stärke des römischen Clubs ist auch in der Formel, die für das Mittagessen vorgeschlagen. Ein dreigängiges Business-Lunch für 20 Euro und vier Gänge für 30 Euro, um die traditionellen römischen Gerichte gebaut, wie Pasta Carbonara oder bucatini amatriciana. Die traditionellen Gerichte werden auch von einigen modernen Arbeitspferd entworfen Koch als gespickt Muscheln oder den Garten und Blätter begleitet. Auf dem Papier, Vorspeisen zwischen 15 und 18 Euro, erste Kurse zwischen 6 und 18 Euro, zweite Gerichte zwischen 20 und 25 Euro und Süßigkeiten 9-11 Euro. Der Wert des Tastingmenü ist offensichtlich,.

DINNER

Wir entschieden uns für die Sieben-Gang-Menü, zu denen haben wir ein Gericht aus Papier. Abendessen begonnen, in der mittleren Atmosphäre aus dem nordeuropäischen Bistro, mit der kostbaren Butter in der Normandie arbeitete in Creme und sein unverwechselbares Aroma von Milch und Heu. begleitende, ein warmes Brot mit Sauerteig hergestellt.

Dann, kommt verpackt Koch willkommen: ein zartes Thunfisch-Sushi serviert mit Gelee von Zitrus; eine quinoa Waffel mit Miso-Pulver und Karotten; die weiße Schokolade, Erdnüssen und Crodino gel; ein Eibisch Rucola und Sardellen. Besondere Erwähnung geht an alle Praline Huhn und Zitrone Gel Lebern: eine außergewöhnliche Konzentration von Geschmack und Aroma, auch zu anspruchsvoll, wenn zu Beginn eines Abendessen serviert.

die Starter

Die gespickt Muscheln ist eine Überraschung. Ein Experiment gewagt und erfolgreich die Empfindungen des Meeres in einem mutigen Gericht Berichterstattung, auf den ersten Blick, nicht sicher erinnern, das Meer. Die Schale wird von Mayonnaise Pfeffer zusammensetzt, Muscheln in Sardinien, Mayonnaise Muscheln, Mussel Wasser, pulverisierte lovage, Granita Salicornia, Meringue Salz und Kräutern. Eine Mischung von Texturen und Temperaturen in einem Atemzug zu essen.

Nach Vorspeise mit dem Kaninchen und Topinambur, mit einer Haselnusscreme und Glasur Soße serviert, begleitet von einem wilden Fenchel-Eis. Leichtigkeit, Balance, Eine hervorragende Küche: Fleisch, Es erwies sich als sehr weich sein. Eine ungewöhnliche Vorspeise und sehr gut geführtes.

Osteria Fernanda – Tasten, um den Dotter Parmesan rohes Fleisch

Die ersten Kurse

Dann, eines der traditionellen Gerichte des Kochs, immer in Papier. Die Tasten mit Eigelb gefüllt mit Tartar Fleisch mit einem Messer geschlagen, Creme aus Parmesan und Trüffel. Knusprige Pasta, die eine Explosion von Eigelb perfekt kombiniert mit der Süße von rohem Fleisch und dem Geschmack von Parmesan-Käse umschließt. Trüffel fast überflüssig, bedenkt, dass wir vor einer dicken Platte aus Geschmack und perfekt realisiert.

Das erste Gericht, das wir zum Degustationsmenü hinzugefügt ist ein weiteres historischen Rezepte von Küchenchef Del Duca, einer der immergrünen Vorschläge Osteria Fernanda: Spaghetti mit gebrannten Aubergine, Gambero rosso, Koriander und Pistazien. Auf den ersten Blick wäre es ein Stück Spaghetti mit Tintenfisch scheinen, sehr gut, weil Fiktion inszeniert: in Wirklichkeit ist es ein Brand mit anthrazitfarbenen Aubergine Creme. Das Kochen der Pasta al dente, mit Netto-geräuchertem Hauch von Aubergine, knusprige Pistazien und zart und frische Garnelen. Versuchen.

Das risotto (gibt es ein Reispapier von Osteria Fernanda immer und für uns das verdient Lob) Er hatte den Geschmack von Meer: Risotto zum Abtropfen von Igeln, Kräuter, Sepia und gebrannte Orange. Eine flache riskante von vielen Standpunkten aus. Die erste, das Risotto kochen, perfekte; die zweite ist die Balance von Soßen. Die Ansicht auf der Platte ist bemerkenswert: Grün, Weiß, nero, braun. David Risotto Del Duca, unserer Meinung nach, Er geht von einer guten Basis. in Wohnung, das Ergebnis einer sorgfältigen Studie, keine genaue Vorstellung davon, wie Kontraste zwischen süß zu schaffen und bitter, aber es ist ein Rezept, wo Evolution ist immer noch möglich, insbesondere in Dosierungen von Soßen.

Die Hauptgerichte

Das Meer kehrt zum Tisch mit gedämpftem Kabeljau serviert mit einem Schaum von beurre blanc, ein Eis mit Seeigeln, Kumquat-Sauce und fermentiert Kabeljau geblasene Haut. In diesem Rezept, der Koch versucht, mit Intelligenz, die richtige Balance von Aromen zu erhalten, den Kontrast der Temperaturen zu nutzen. Dies ist das einzige Rezept, das uns nicht vollständig überzeugt: die Zusammensetzung erinnert an die Fischgerichte in Restaurants in Südfrankreich gefunden, aber insgesamt ist das Gericht ist zu dick, außer zu Zeiten, wenn es fängt die Zitrussauce, und der feine Geschmack des Fisches wird durch die beurre blanc-Sauce dominiert.

Die zweite Etage ist zu vergessen die Unsicherheiten des Meeres: die Taube und Haselnüssen. Eine wesentliche Interpretation des Spiels, in der traditionellen Art und Weise in den Geschmack des Fleisches und modernisiert durch Paarung erhöht. Begleitend zu den Tellern, ein alkoholfreies Getränk: il kombucha, aus fermentiertem Tee dank der Wirkung von Hefen und Bakterien gewonnen, mit einem Geschmack, von süß reicht und Essig-. Große Garegrad Fleisch (weich und leicht kaubar). die Taube, Er war mit seiner Kochsud, eine Zwiebel Gel und Knusprigkeit des Wafers. Der Geschmack von Haselnuss bringt das rote Fleisch aus. ausgezeichnet.

ich Dessert

Das Pre-Dessert ist ein Konzentrat von Säure und Frische, dank einem grünen Apfel-Sorbet mit einem Schaum von Gurke und Lakritzpulver begleitet.

Dann wieder eine der traditionellen Gerichte des Kochs, Die 'Dark Citron', eine Neugestaltung der klassischen Zitronetarte. Schwarz Keks ist mit Zitronen, die einen Monat lang fermentiert wurden. Ein Prozess, der sie zu einer Stufe führt, wo sie sich Blacks eine andere Säure Erwerb. Große visuelle Wirkung dieses süßen, unserer Meinung nach, Es fehlt eine mehr Schub Säure, alle Fette und Süßigkeiten zu begegnen Artikel.

Schokolade, Milch, Estragon sind die drei Bestandteile eines der köstlichsten Kuchen Osteria Fernanda in Rom. Die Schale stammt aus einer Kindheitserinnerung von David Del Duke, wie so viele andere, Es war gierig von der berühmten “cremini Bar”, mit drei Schichten aus Schokolade. Die Neuinterpretation des Koch basiert auf drei Schokoladenganache (Weiße Schokolade Maracuja, rauchte dunkle Schokolade, Vollmilchschokolade), mit gerösteter weißer Schokolade und Karamell-Sauce serviert, mit einer pikanten Sorbet Milchpulver und Estragon. Für Schokoladenliebhaber, ein Dessert nicht entgehen lassen.

Nizza im Namen der römischen Tradition mit seiner Majestät des Johannisbeere und Sahne geschlossen. Eine Hommage an die Stadt, die die Osteria Fernanda beherbergt, ein klassisches Gebäck Rom. Weiche, mit Schlagsahne nicht zu dick und nicht zu süß. Ein süßes Frühstück so gut gemacht, dass, trotz der Fülle der Gerichte geschmeckt, essen Sie ganze. Ausgezeichnetes Ende eines der besten Abendessen in diesem Jahr.

Service und Weinkarte

Der Zimmerservice ist höflich, genaue und rechtzeitige. Die freundlichen Kellner, vorbereitet und bereit, mit dem Lächeln der Tabellen zu begleichen erforderlich. Die Weinkarte ist sehr reich und geheilt, mit über 200 italienischen und ausländischen Labels sorgfältig ausgewählt von Andrea Marini. Marini, Sommelier von informellen und sanfte Weise, Es ist in der Lage, die Kunden Geschmack und jedes Mal, Vorschläge zu den am besten geeigneten Schal in Verbindung mit dem Kochgeschirr zu erreichen.

In dem Papier eine Präferenz für Natur- und Bio-Weine, eine große Auswahl an italienischen Champagner und Schaumweine, dass Mischung gut mit den Gerichten Davide Del Duca. Eine schöne Auswahl mit mittleren bis hohen Aufschläge, aber mit einer großen Möglichkeit, die Weine zu probieren im Glas. Im Hinblick auf den Kapitolinischen Restaurants, Osteria Fernanda ist eine hervorragende Mischung aus Haute Cuisine und Erschwinglichkeit, in einer entspannten und ungezwungenen Atmosphäre weitab von dem Chaos von Rom. Die Idee von Del Duca, ein Niveau Bistro in der Ecke des weniger frequentierten Kapitals schaffen, Es hat sich auf jeden Fall treffen das Ziel.

(besucht im Juli 2019)

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