Bewertungen: Trattoria Epirus, in Rom Haute Cuisine zu günstigen Preisen

 

Wenn ein Restaurant reden sie immer zu gut, Ich mache mir Sorgen. Für die Natur, immer Misstrauen der begeisterte Kritiken und Führungen, Vielleicht deshalb, Ich wartete so lange, um zu versuchen die Trattoria Epirus, in Rom, in der Nähe von San Giovanni. Drei Jahre nach Eröffnung, und nach der Neugestaltung des Jahres 2015, Ich konnte nicht widerstehen und ich buchte einen Tisch. Die einzige blieb frei am Samstagabend. Das Restaurant liegt in abgelegenen und gar nicht glücklich aus touristischer Sicht des Viertels San Giovanni, auf der Piazza Epirus 25, direkt vor dem Latino-Markt, Daher nutzt die Trattoria Epirus für Fleisch, Käse, Obst und Gemüse, Während der Fisch aus einer der führenden Anbieter von Kapital in der Welt der Unterhaltung stammt (die städtischen Fische). In der Küche gibt es zwei junge Köche, Matthew B und Mark Maguire, dass nach dem Besuch der Gambero Rosso Kochschule vorgenommenen Montage verschiedene in Restaurants in Italien und im Ausland Erfahrungen, finden sich in diesem Abenteuer, in dem sie du mit vereinten Kräften und Ideen beschlossen. Neben Markus und Matthäus gibt es drei weitere Personen, die Teil der Brigade, darunter einen jungen Koch gewidmet ganz Süßwaren. In der Halle, Alessandra Viscardi und Sommelier Francis Romanazzi. Das Menü enthält eine Karte mit ein paar Gerichte nach der Saison und der Inspiration des Augenblicks: fünf Starter, vier erste, vier Sekunden und vier Süßigkeiten. Unter den Vorschlägen in einem Degustationsmenü, zubereitet von Küchenchef, 5 Kurse plus dessert, zum Preis von 50 euro. Oder, Sie können eine Weinprobe Freehand bis 55 euro: in diesem Fall der Kunde fünf Kurse plus Dessert im Menü auswählen, Das muss für die gesamte Tabelle bestellt werden, aber ohne die Zwänge der Vorspeisen, erste oder zweite Kurse. Ich entschied mich für das Menü, versuchen drei Vorspeisen, eine erste, eine zweite und süß.

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Der Koch ist eine Ziege-Käse-Mousse mit Siphon mit Puder und Creme von Rüben und Mais Waffeln: einem kühlen Aperitif, mit der leichten Säure der Ziegenkäse und die angenehme Bitterkeit von Broccoli rabe. Das Hotel ist klein, gerade mal 26 abgedeckt, verteilt in zwei Mini-Zimmer mit offener Küche, hinter der Theke Ausschank. Im Sommer können Sie auch die Sitzplätze im freien. Zeitgenosse-industriellen Dekor in Grautönen, mit alten Stil Lampen in gelbes Licht, meiner Meinung nach, nicht gerecht, die schönen Farben der was am Tisch kommt. La Mise En Place ist minimal, mit Teller und Besteck Pausen in Schiefer. Das Brot ist natürlich hausgemacht, mit einer ausgeprägten Säure anprangert, die das Vorhandensein von Sauerteig: Finger-Roll und Focaccia mit halb Vollkornmehl, Mohn Hülsen und Grissini. Zu folgen, eine kaiserliche Adler-Tartar mit Oyster-mousse, Brunoise von Gurke und ein Gel von Apple Apfelessig: ein sehr zentriert, NET und intensiven Aromen, Seit der Säuregehalt von Essig, über salzigen Geschmack und unverwechselbares von Austern und erfrischende Gurken.

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Noch, eine überraschende Birne-Suppe mit Safran gewürzt, mit Reis Mehl Knödel gefüllt mit Käse und Pfeffer und gedämpft, Rüben, Kastanien, Pappel-Pilzen und Pinienkernen. Eine lustige Variante des Themas der Paarung, Käse und Pfeffer, mit einer klaren orientalische Inspiration aber mit Aromen der mediterranen all, In der Tat die Römer. Anderes Gericht glücklich.

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Kommen wir zu den ersten Kurs: Nudeln mit Krabbenfleisch, Sellerie und Maronen. Herzhafte Kekse, al dente, gut eingecremt, gute Idee von Brunoise Sellerie roh mit seinem frischen Duft und anhaltend. Eine gut ausgeführte Gericht, überzeugend in seiner Einfachheit, aber nicht überraschend, vor dem Hintergrund was vor probiert und was als nächstes kommt.

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Die Oberschenkel von der Wachtel gefüllt mit ' Nduja von Spilinga, begleitet von ihrer Brust, Erdnuss-Creme, Kohlrabi, Kartoffeln, Pochiertes Wachtelei und die Sauce war das Gericht, das ich am meisten liebte. In Papier serviert als Vorspeise, Es ist meiner Meinung eine zweite komplette und komplexe, verdient ein High-Level-Menü mit einer großen Ausdruckskraft zu schließen. Ist der Idee von Sachen die Wachtel mit gut gewürzt und heiß ' Nduja (nicht-zufällige Gegenüberstellung, als Mutter von Matthew B ist c), Das gibt Kraft, um das Fleisch von diesen kleinen Vogel, geadelt durch ein perfektes Garen. Tolle Idee-Erdnuss-Creme, dichten und Greve, Das dämpft die Schärfe von den ' Nduja, Während die pochierte Ei mit dem Eigelb und flüssiges Fett schließt sich der Kreis zu einem hochwertigen Gericht kommt.

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Gut auch die Taube, Brust und Oberschenkel, gut gekocht, seltene, aber nicht blutig, serviert mit Kürbiscreme, die Kochflüssigkeit, ein Pate seinem Hühnerleber, Lila Kartoffeln und Pfifferlingen und Pappel. Auch in diesem Fall die Köche kochen Fleisch zu demonstrieren und ist ganz klar die Wahl, das Rohmaterial in vollem Umfang nutzen zu befreien, mit Respekt, es ganz.

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Als Pre-dessert, ein frischer grüner Tee-Eis mit Apple pod. Trotz das Degustationsmenü wird für den gesamten Tisch serviert., die Küche bietet jedem die Freiheit, verschiedene Backwaren wählen (Bonus). Erfrischend und lebendig die Törtchen mit cremig und Zitrone gel, ein perfekt getimten Rock Zucker und weißem Pfeffer-Eis: Bella die Säure der Zitrone zu kontrastieren mit der Butter Gebäck, wirklich gute Creme Zitronencreme. Dann ein Vanille Reismilch und Lorbeerblatt mit Eis und Haselnuss-Creme, ganze Haselnüsse und Schokolade: ein süßer Sahne und Schokolade Liebhaber, aber mit leichten Noten, nicht süßlich, geeignet für ein Ende der gierigen Gourmetmenü. Zum Schluss, Petit Fours mit Gebäck mit Schokolade und Nüssen, cremigen Kaffee und Haselnuss Praline.

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Die Weinkarte ist offensichtlich das Ergebnis eine sehr persönliche Entscheidung und Mitglied der Trattoria Epirus und Francesco, Es fördert nur die Weingüter, die die natürliche und biodynamische Methode verwenden. Die Etiketten sind nur wenige, und wenig repräsentativ für die große Auswahl an italienischen und ausländischen Namen (sogar innerhalb der gleichen Gegend natürliche Weine), konzentrierte sich auf Italien und Frankreich Hersteller. Ein Wein für Kenner des Genres, dass in der Zukunft hoffe ich, dass es erweitert werden kann, denn beide Preise als Vorschläge nicht den vollen eines Durchschnittsverbrauchers Erwartungen können, ungewohnte ungefilterten Weinen, mit Oxidation und Essigsäure Notizen. Und’ ein Risiko, das die Trattoria Epirus weiß ausgeführt. Preise liegen zwischen 18 und 60 euro, bis zu 100 Euro für Champagner. Während die durchschnittliche so viel wie ein Wein-Degustationsmenü Kosten, Vielleicht könnten Sie ein bisschen niedriger’ Mark-ups. Jedoch die Möglichkeit, eine gute und abwechslungsreiche Auswahl an Weinen im Offenausschank, zwischen 4 und 8 Euro (10 Euro für Champagner). In Papier, Italienische Craft Biere und auch. Verdienst für Kaffeespezialitäten: Moka napoletana, französischer Kaffee Stempelkanne und Vakuumfilter.

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ABSCHLIEßEND: Meine Bedenken für positive Kritiken waren auch völlig unbegründet: La Trattoria Epirus ist definitiv eines der besten Restaurants für Wert von Rom, Erleben Sie die kreative Küche, komischer Geschmack, auf hohem Niveau, zu fördern, die den Gaumen mit einem Schwung konzentrierte und ausgewogene Aromen. Neben der Tatsache, die ein Profi-Koch zu Ihrem Tisch präsentieren wird Lächeln gefragt, ob Sie alles genossen und die Vereinbarung mit auch kritische Meinungen. Sehr zu empfehlen.

(besuchten 22. Oktober 2016)

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