Bewertungen: Die Puppen, in Bagheria Toni Lo Coco liest wieder die sizilianischen folk-tradition

 

Im Jahr 2009 eröffnet und den Michelin-Stern ausgezeichnet, im Jahr 2014, die Restaurant die Marionetten Er wurde in Bagheria geboren., Stadt vor den Toren von Palermo, Center ist in das moderne Leben mit der Pracht des 18. Jahrhunderts noch zeugen von der Pracht der Villen, die Residenz der Palermitani Adligen waren. Und rechts im Schatten eines der außergewöhnlichsten dieser Villen, Villa Palagonia, dass ich, dass Sie besuchen empfehle, um seine fantasievollen Monstern in Stein zu bewundern, ist der lokale Küchenchef Toni Lo Coco. Fast gegen mit dem pompösen Luxus vergangener Zeiten, Das Restaurant ist bewusst minimalistisch, kleine (ca. 25 Plätze), dekoriert mit neutralen Tönen von weiß, Schwarz und grau, mit scharfen Linien und glänzende Oberflächen. In der Halle, Es ist die Frau von Tönen, Laura Codogno, Wer betreibt den Dienst mit Eisen Handgelenk. In der Küche, der Chef spielt auf eine prekäre Balance zwischen Respekt vor großen sizilianischen Traditionen und seiner kreativen Instinkt, der Innovation und Zukunft freuen. Persönlich, nur für Gerichte, die von den beliebten Küche inspiriert sind, bereichert durch die Inspiration des Küchenchefs, Ich fand den Ausdruck glücklicher als Lo Coco.

Vier Degustationsmenüs des Restaurants die Marionetten, eines davon ist sehr praktisch für diejenigen, die auf einem hohen Niveau, aber mit kleinem Budget essen wollen: das Menü (nur zum Mittagessen zur Verfügung) 35 Euro. Beim Abendessen, ein sechs-Gänge-Menü bei 75 Euro, einer der sieben Kurse bei 85 Euro, einer der zehn Plätze bis 110 Euro. Auf dem Papier, die Vorspeisen von Tony Lo Coco Bereich von 22 bis 26 Euro angeboten; Hauptgerichte ab 22 bis 25 euro, die Sekunden sind alle 25 euro; Die Desserts bei 10 Euro. Ich entschied mich für das sieben-Gänge-Menü. Die Rohstoffe sind vor allem in Sizilien. In der Tabelle kommen das Brot mit Sesam (die Giuggiulena sizilianischen) Tomaten-Focaccia, die Blätter des Ungesäuerten Brotes und Grissini, alle mit Sauerteig und alten Getreide Mehl Sizilianer (Tumminia, Russello und perciasacchi).

Die Brut der Weingut Koch willkommen begleitenden Cusumano: Parker von Sardinen in Tomatensoße, die traditionelle Parmesan schwarzen Honig Arancina sank dei Nebrodi, die Creme der Linsen in Ustica sizilianischen Trüffel, die knusprige Waffel Paprika gefüllt mit Creme aus Paprika und Auberginen, Timballo frittierten Teig mit Petersilie und Pfeffer Kroketten. Verführerische Aromen und Konsistenzen Spiele gut verwalteten ausgeglichen.

Dann, Wir beginnen mit dem ersten Restaurant Vorspeise die Marionetten: eine rohe sieben Arten von Fisch und Meeresfrüchten kombiniert mit möglichst viele aromatisierte Öle zu Hause Koch, begleitet von verschiedenen Salze aus aller Welt: irgendeine Art von Tastatur mit sieben Töne abwechselnd immer intensiver Aromen und Aromen. Kein Entrinnen, Garnelen-Topf, Gambero rosso, Rotbarsch, St. Petersfisch, Thunfisch und Tintenfisch. Unter die Paarungen, besonders faszinierende Kombination, der Toni Lo Coco mit dem Thunfisch mit einer geräucherten Öl Johannisbrot erstellt. Den perfekten Biss? Die Julienne Tintenfisch mit einer geräucherten Öl in Schutt und Asche, begleitet von hawaiianischen Salz schwarz.

Interessant und sehr technische der zweite Vorschlag für eine Vorspeise, mit einer starken ästhetischen Auswirkungen: “Die Garnelen in seinem Käfig”, einem Raster aus Kartoffeln und rote Beete eine hausgemachte Mayonnaise Garnelen Eier (zu heikel), eine Habanero-sauce (würzig, aber nicht zu) und einer leichten Ingwer Paniermehl.

Weniger erfolgreiche dritte Starter: “Bon Bon mit Ciaculli spät und Rahmsauce mit Seeigel”. Eine Praline mit Riccio innen roh, auf eine Kartoffel Creme gewürzt serviert, mit der Essenz von Ciaculli späten Mandarin und begleitet von einem Seeigel-Eis mit wildem Fenchel. In der Sammlung, Neben der Texturen, die ich schätze, konnte nicht, Ich bin ein Übermaß von Süße und matschig auf dem Gaumen Empfindungen erleben..

Die “Risotto mit Meeresfrüchten heute” Küchenchef Toni ist ungewöhnlich in einem neu interpretierten "Lo Coco, zwischen Sizilien und die Zukunft: wird eine Art Zylinder geformt Danny Rice, beugte sich über eine Meeresfrüchte-Suppe und serviert mit einer Brunoise von Muscheln, Garnelen und Tintenfisch. Risotto-Zutaten sind alle da, die Aromen kommen näher an eine klassische Risotto Ai Frutti di Mare und die Textur ist ein schönes Spiel in der Erdkruste Reis Brühe eingeweicht arancina. Vielleicht ein Übermaß an Salz durch die Konzentration der Aromen.

Meiner Meinung nach die besten Gerichte des Restaurants die Marionetten, Spaghetti in Suppe von Krustentieren und Tenerumi "Chaitanya Longa" gebrochen, die Zucchini-Schlange, mit getrockneten Früchten und Sommertrüffel. Das Gericht ist ein Tribut von die perfekte Balance der sizilianischen Tradition, die in der Suppe mit Tenerumi eines seiner rühmt sich hat: die Zugabe von Krebstieren und Trüffel veredeln das Gericht ohne die Essenz, getrocknete Früchte macht eine einfache und angenehme Knusprigkeit. Der Geruch der Suppe ist bereits ein ausgezeichnetes Omen auf den Geschmack des Gerichtes, innerhalb einer antike Keramik aus Foggia und Farben dargestellt. Wie bereits erwähnt, Ich finde, dass die Hand des Chef Toni Lo Coco vor allem glücklich, wenn seine Gerichte baut ist durch Weben Web of Fantasy basiert auf starken Traditionen.

Umsonst zu überzeugen, Stattdessen, das Hauptgericht: Meeräsche gekocht bei niedriger Temperatur "Ammucciata", oder ausgeblendet, unter einer Wolke’ Pommes frites, liegend auf einer Sauce aus Tomaten und gekrönt von einem Eis gemischt 'Canary', einen berühmten sizilianischen Wasser-Kräutertee, Lorbeer und Zitronenschale, mit Sahne und Kapern von Salina. Nichts zu sagen über das Kochen goatfish, perfekte, weiche, Sukkulenten, intensives Aroma, Leider nicht durch zu viel verbessert und die Weichheit von Kartoffeln. N Geschmack evaneszenten der granita (Was für ein Pech, Im Idealfall war die Meeräsche und der "Kanarischen’ eine perfekte Ergänzung), etwas umständlich konzentrierte sauce. Sie können es besser machen. Ein bisschen’ Enttäuschung über das Fehlen in einem sieben-Gänge-Menü wie (die berühmte Gerichte des Küchenchefs enthalten sollte), ein Gericht, die ich so viel gehört: die Stigghiola von Thun, Hier auch eine Hommage an die sizilianischen Straße Nahrung. Vielleicht beim nächsten Mal.

Einfach und cool das Pre-Dessert: Confit Salat mit Vanillesauce und getrockneten Früchten. Gut, aber vielleicht nicht geeignet, um das Klima (dezidiert Sommer) die süße: eine Überprüfung auf Apple Strudel cocotte, gemacht mit Ricotta-Creme, Rohe Äpfel und Ingwer. Ein Dessert, die ich im Winter aber im Sommer gegessen. Gestützt auf die sorgfältige Arbeit über sizilianische tradition, Ich hätte eine coole Variante zum Thema Jasmin erwartet, Wassermelone, Scorsonera Eis.

Wein für die lokale Ebene, mit Prävalenz von weiß- und Schaumweine. Gute Auswahl sizilianischer Weine. Übernachtung im standard.

(besuchte im Juli 2017)

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