Bewertungen: Zash Restaurant in Riposto, Koch R zwischen Kreativität und Territorium

Donna-R ist eine kreative, ein Liebhaber der Herausforderungen. Er arbeitet am Fuße von Europas größtem Vulkan, Ätna. Und wie Ätna durch eine konstante Energie, gemischt mit diesem Gefühl der Unbestimmtheit animiert ist, dass alle Sizilianer, Vielleicht weil die Unsicherheit des Lebens von einem frühen Alter gewöhnt. Zwischen der Schweiz (Kulm Hotel St. Moritz, Chalet Adrien), Sizilien (San Domenico hotels, Principe Cerami von Taormina) und stark an ein Erlebnis am Gericht von Ezio Santin (Antica Osteria del Ponte), Heute den Restaurantführer R Zash, in Riposto, in der Provinz von Catania, innerhalb der Namensvetter-Boutique-hotel. Einer der Gründe, warum ist zurück in seiner Heimat ist der Wunsch, seinen Sohn in seiner Heimat Sizilien zu erhöhen. In der kleinen und gut ausgestattete Küche dieses Restaurants, unter den Gewölben eines alten Herrenhauses, Raciti gewann den Titel des aufstrebenden Köche unter 30 für den Süden Italiens im Jahr 2016. “Meine Küche verkörpert eine Idee in die Saison zu der Zeit und Respekt vor der Natur verbunden”, erklärt der Chef in seinen eigenen Worten am Anfang des Menüs, zeigt, dass die Zusammensetzung von Küchenpersonal, komponiert von Bruno Agatino, Rosita Cavallaro und Marco Sciacca. R hat jetzt einen ursprünglichen Ausdruck gefunden., eine Philosophie, die die Harmonisierungen von Geschmack, backt betont, eine Reife und ein Bewusstsein der Haute cuisine. Alle Merkmale, die sie zu einem zukünftigen Michelin Sizilien treffen könnte.
UPDATE: Wir kehrten in das Restaurant im August 2019 und Zash, in der Unterseite des Artikels, finden Sie neue Fotos und Aktualisierung der Bewertung.

Zash – Land-Boutique-hotel

Umgeben von einem umfangreichen und Ubertoso Orange Grove, Zash Land-Boutique-Hotel ist ein Mikrokosmos, bestehend aus nur 10 Zimmer: drei befinden sich im Keller neben dem alten Weingut, perfekt erhalten; vier weitere Schlafzimmer sind im Obergeschoss des Herrenhauses; die anderen drei sind die so genannten grünen Zimmer: transparente Würfel eingetaucht in Orange Grove, für eine einsame und originelle Erfahrung. Vervollständigt wird das Angebot mit einen kleinen Wellnessbereich und einen schönen pool, die Nacht wird lebendig mit glänzt mit einem Feuer, das brennt in der Mitte mitten im Wasser. Zash zieht einen überwiegend ausländischen Tourismus und, Dank des Beitrags von R, zeichnet sich als eines der interessantesten sizilianischen Gourmet gourmet. Neben dem à la carte Menü, Zash Restaurant bietet vier Degustationsmenü, als thematische historischen Restaurant Gerichte verstanden. Die erste (Weder Fisch noch Fleisch) ist ein 4-Gang vegetarisches Menü und kostet 55 Euro. Das zweite Menü (Universum, Welt, Erde) ist das Fleischmenü, die Kosten von 60 Euro pro person. Für Fischliebhaber ist das Menü “Trinacria… Sapori di mare”, Es kostet 70 Euro pro person. Schließlich, die “Reise zu den süßen Zahn” das, zu einem Preis von 90 Euro, sieben-Gänge kreuzt die historische Erinnerung an das Restaurant und seine Gerichte, von 2014 bis 2017. Ich entschied mich für das vierte Menü. Auf dem Papier, Das Restaurant Zash bietet fünf Vorspeisen (zwischen 14 und 26 Euro), fünf Starter (zwischen 16 und 24 euro) fünf Hauptgerichte (von 20 bis 24 euro).

Zash – 2017 Sommer Degustationsmenü

Es beginnt mit der Begrüßung von unserem Küchenchef: eine gut ausgeführte Arancino mit Tintenfisch, mit der klassischen Kombination von Catania mit frischem Ricotta-Käse (in diesem Fall Bauernhof das Vieh Casalgismondo di Acireale, Catania) und Erbsen-Sprossen. Und einer knackigen Tempura-Garnele. Bekommen Sie auf den Tisch Brot, serviert auf einem Holzbrett: Kartoffel-Focaccia, Tomaten-Focaccia, 7-Korn-Brot, Dinkel Brot, einige große Grissini mit wildem Fenchel. All dies kombiniert mit einem Öl Bio Natives Olivenöl extra Zeile Zammara, produziert von russischem Öl Mühle in Belpasso. Amouse Bouche ist die Überarbeitung eines Gerichts der Gastronomie Zimmermann: die Crispella mit Sardellen, oder ein Pfannkuchen Brot, dass Koch Raciti mit Stracciatella di Bufala-Tomaten-Suppe serviert. Knusprige crispella, frische Tomaten als auch leckere stracciatella.

Zash – Transparenz der Garnelen

Den erste Starter choreographiert, serviert auf einem Spiegel und genannt “wie ein Gemälde von Pollock, Hommage an Massimo Maan”, Hotel Principe Cerami Restaurant Koch Geschichte von Taormina mit dem Küchenchef Raciti gearbeitet. Mazara del Vallo rote Garnelen Carpaccio, kandierte Zitrone Verdello, Mandel-Emulsion und Seeigel. Ein Gericht ohne kochen, sondern spielte Kombinationen und Balance zwischen süß und salzig, Säure und bitter.

Zash – Gebratener Kaisergranat mit Mayonnaise Vanille

Ästhetisch einwandfreie, wie ein Blumengarten, die Garnelen angebraten (perfektes Garen) serviert mit Mayonnaise Vanille, Pfirsiche mit Orangenblütenhonig und wilde Rauke. Eine Gericht ganz unterhaltsam und gut gemacht-Kombination für Kaisergranat mit Obst mit Honig gesüßt. Die klassische Kombination von Meeresfrüchten und mayonnaise. In den Topf würde ich eher eine leichte zitronige Säure und Pur finden.

Zash – Risotto mit Thunfisch salagionato

Donna r arbeitete in den Bereichen und Restaurants, wo die Reisgerichte ernst. Und er wurde gesehen in einwandfreier Ausführung von Carnaroli-risotto “Die Reiher”, mit Zitrone, Kapern, Rosmarin und Thunfisch salagionato. Eine verlockende Kombination, intensives Aroma, ausgewogen in Parfums, ein Risotto gekocht in vorbildlicher Weise und mit der richtigen Cremigkeit. Vielleicht das köstlichste Gericht des Abends.

Zash – Schinken raviolil, Steinpilzen und Trüffeln

Nach dem risotto, Platz für Zutaten und Geschmack unverwechselbar Erde sizilianische Ätna, bereits bis zum Herbst: Ravioli mit Schinken-Packs, mit Trüffel von Palazzolo Acreide, Vastedda del Belice Käse, Pilze des Ätna und Bronte Pistazien Creme. Eine bemerkenswerte Platzen der Geschmack, perfekt für ein Abendessen am Kamin und es verdient ein milder impiattamento, zur Verbesserung der Formen und Texturen der dieses Gericht.

Zash – Pluma iberischen Spanferkel

Schließlich, La Pluma iberischen Spanferkel, 24 Stunden bei 64 Grad Vakuum-Pfanne, und dann Sautted Fleisch in um eine knusprige Kruste zu erhalten schwenken und mit einfachen Rübe schlagen gebraten mit Knoblauch serviert, Olio e peperoncino. Ein Gericht serviert absichtlich so gering zur Verbesserung der Qualität der verwendeten Rohstoffe: ein schmackhaftes Fleisch, weiche, genau die richtige Menge an Fett.

Zash – gedünstete Birne gefüllt mit Wein Eis

Last but not least: ein elegant und ästhetisch erstaunliche Birne in Rotwein, gefüllt mit Vanille Bourbon, serviert auf cremigen 72 % Schokolade, bröckeln Sie Pistazien und Himbeer-coulis. Eine wirklich süße Landschaft, leuchtende Farben, sowohl für die Zusammensetzung des impiattamento, mit lila Blüten, die fast an Obst aufgehängt. Sondern auch weil es, über eine hohe Kuppel in transparent serviert wurde. Präsentieren atemberaubende aber lassen die Angst vor der in der Lage, Dessert zu essen, ohne dass sie von der Kuppel fallen. Perfektes Garen Birne, Ich würde sagen “al dente”, mit einem angenehmen Duft von Glühwein. Die Überraschung kommt, wenn man die Birne schneiden, Durch den Kontrast zwischen heiß und kalt mit Vanilleeis. Eine schöne knackige Streusel und Erdbeere sauer schmecken. Nur ein wenig’ zu viel Schokolade an der Basis, Aber notwendig zu untermauern und die Birne an Ort und Stelle zu halten.

Zash – Amberjack und Garten von Obst und Gemüse

Koch R, am Ende des Abendessens, Kreativen sizilianischen ein Gericht, das für herbstliche Speisekarte Restaurant geschaffen hat betritt Zash: ein Garten von Obst und Gemüse auf einer Bernsteinfisch, begleitet von einer Himbeere und Green Apple mayonnaise. Ein Gericht ohne kochen, basierend auf das empfindliche Gleichgewicht der verschiedenen Zutaten zwischen Säure und süße.

Dining Room-Service so hoch professionell behandelt und Freundlichkeit von Giuseppe Romeo und Daniel Felix. Für die Wahl eines guten Weines paar mit Gerichten von R auf sie verlassen. Wählt das Beste aus einer gut sortierten Weinkarte mit den wichtigsten italienischen und ausländischen Namen, mit einigen großen Flasche Jahrgänge gesucht für heikle Esser.

(im August 2017 und August 2019 besucht)

  • UPDATE August 2019

Am Ende 2019 August haben wir noch Zeit, einige Gerichte des Sommer-Menüs, um zu versuchen, dass im September gesehen, mit dem Wechsel der Saison, Sie werden auch die Zutaten ändern und das Menü des Restaurants werden Zash Herbst, seit den frühen frischen Champignons. Alle Pappteller im Jahr 2019 sind neues Menü, aber das Degustationsmenü enthält einige der traditionellen Gerichte von Giuseppe Raciti. Das Degustationsmenü im Jahr 2019 wurde in drei Module reorganisiert: Passions Fleisch (4 Kurse bei 80 €), ungekocht (Meeresfrüchte-Menü mit 4 Gängen bei 85 €), Historiker Zash (5 Gänge 100 €). Alle Zimmer sind mit dem Begrüßungsmenü Koch, kleine Ölprobe mit hausgemachtem Brot, Pre-Dessert und Gebäck kleines Finale. Die Preise auf dem Papier 20 bis 36 Euro reichen für den Anfang, von 20 bis 28 Euro für den Anfang und von 24 bis 30 Euro für die zweiten Kurse. Bereits vor zwei Jahren, das Papier besteht hauptsächlich aus Fischgerichten (obwohl es interessante Gerichte mit Fleisch) , Raciti wo der Küchenchef der Lage ist, sich kompetent auszudrücken, Originalität und große Ausgewogenheit.

Nach einem Brot Pfannkuchen mit Kaviar und Zitronat Calvisius, wir schmeckte roh rote Garnelen mit Mandelcreme, kandierte Mandarine und Rübensprossen, ein Gericht, das süß-salzig-würzigen sull'accostamento spielt. Koch R, zusammen mit vier anderen Kollegen sizilianischen, Es wurde auch vor kurzem eine Kochschule in Giarre geöffnet, für Amateure und Profis, Chef mit Coppola genannt.

Zash, Spaghetti mit Seeigeln

Ausgezeichnete Spaghetti mit Seeigeln, elegant in Präsentation, mit einem geschweiften auf Teller mit Tintenfischtinte gezeichnet, und ausgewogen im Geschmack: der extrem Pasta al dente, ein Knoblauch und Leichtöl, ein süßer Hummerbisque und das zarte Seeigel bei einer perfekten Temperatur, um nicht eine ihrer Eigenschaften zu verlieren.

Zash, Carbonara Parkplatz

Sehr interessant carbonara Tintenfisch: cuttlefish bei niedriger Temperatur gekocht und in Streifen geschnitten, als ob sie Nudeln, Saison mit einem Eierlikör salzig und knusprigem Speck.

Zash, pluma iberischen und Himbeeren

Schließlich, das pluma Iberischen Schwein bei niedriger Temperatur mit Ketchup Himbeere gekocht, getrocknete Himbeeren und gegrillten Zwiebeln: ein Fleisch, der Iberischen Stift, , die es immer im Menü des Küchenchef Giuseppe Raciti ist und, in dieser Version 2019, wir gerne mehr als die 2017-Version, auch dank der Kombination mit der Säure der Himbeere.

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