Bewertungen: Cielo Restaurant in Ostuni, Brunst und Apulien von Andrea Cannalire

dreißig Jahre, konzentrierte sich auf die Küche und keine Fesseln an meinem Verstand, energisch und lächelnd, Cannalire Andrea ist der jüngste Sternekoch di Puglia, Auszeichnung im Jahr 2015, kurz nachdem es im Restaurant des Relais La Sommità Ostuni Himmel angekommen, Ersetzen des bereits starry Sebastiano Lombardi. In der Küche gibt es nur Andrea, und mit Nachdruck, die Region, die ihn geboren hat, aber alle, dass die Welt eine Platte bereichern und veredeln. Die Null-Kilometer ist das Prinzip, das die maniacally Cannalire Entscheidungen regelt, in einer reichen Liste, und durch fünf verschiedene Tastingmenü, immer wieder gelingt, technische und Kombinationen zu überraschen. Ein Student von Matias Perdomo in den Sternen Pont de Ferr in Mailand bis 2014, Cannalire ist einer jener Köche, die wirklich gerne in der Küche, um mit der Brigade zu arbeiten, zu überprüfen, ob alles funktioniert perfekt. weit, von der Natur, von den Sirenen der Medien und das Fernsehen Zirkus, Sie sind immer auf der Suche nach neuen Ideen, um perfekte Technik und Ausdruck.

Himmel, wirklich gesetzt auf der Oberseite von Ostuni, White City, ist ein modernes Restaurant im kulinarischen Stil und klassische Ästhetik fest: Erlös in den unteren Etagen des alten Gebäudes, Es bietet eine warme Atmosphäre wegen groben Steinmauern, gedämpftes Licht, Ausstattung Keramik von Grottaglie Künstler und Kunstwerke, die das Restaurant und das gesamte Relais eine Art Ausstellungsgalerie machen, wo Kunstwerke (viele von ihnen in einem modernen Stil, die gut mit der Umgebung kontrastiert) Sie können sehen, sondern auch kaufen.

Das Relais La Sommità, von denen der Sternen Restaurant Speerspitze, Es ist in einem alten siebzehnten Jahrhundert Gebäude, in einer minimalistischen Art und Weise renoviert und die natürliche Schwere der Struktur vom jetzigen Eigentümer zu respektieren, Gianfranco Mazzoccoli (Cedat Gründer der Gruppe 85). Nur 15 Zimmer, mit Wellness- und Spa-Bereich und einem wunderschönen Orangengarten, Der Gipfel ist eines der historischen Gebäude von Ostuni und beherrscht die Stadt, zu mehr als zweihundert Meter über den Meeresspiegel. Von den Terrassen kann man eine der schönsten Aussichten auf Ostuni auf der umkämpfte Küste und einen Cocktail bei Sonnenuntergang genießen, entweder auf der Terrasse oder am Pool, unter den Orangenbäumen und blühenden Sukkulenten, ist eine Erfahrung, die Sie für eine lange Zeit erinnern.

Andrea Cannalire hat wirklich ein Chaos: vor der Hotelfachschule, Dann wertvollen Erfahrungen im Restaurant starry “Bereits unter dem Bogen” Carovigno, ein Praktikum in der Villa Crespi Antonino Cannavacciuolo, und eine Zeit, in Ispra Schuman Restaurant mit Silvio Battis. Dann werden die wichtigsten Schritte, Einzigartiges Restaurant in Mailand mit Fabio Baldassarre und über dem Sterne Pont de Ferr, auch in Mailand, als es von dem eklektischen Matias Perdomo geführt: “Perdomo – Er erklärte Andrea – Es verändert die Arbeitsbedingungen, mit ihm wächst sie in Eile nach oben”. Der Patron des Relais La Sommità, Gianfranco Mazzoccoli, Sie gab ihm carte blanche in der Küche (Mazzoccoli ist ein Gourmet und leidenschaftlicher Entdecker neuer Talente) und Cannalire konnte seine Küche auf eine sehr persönliche Art und Weise eingestellt, “keine lokale Kopie zu erstellen. oder, Ja zum apulischen Produkt, aber nicht das, was jeder”.

Das Gourmet-Formel-Stern ausgezeichnete Restaurant ist abgeschlossen, beim Mittagessen, von einem anderen Vorschlag, die des Bistro, näher an regionalen Rezepten, preiserschwindliche und auf jeden Fall versuchen,. Auf dem Tisch, kommt der Brotkorb mit verbranntem Weizen, aber al, mit Sesam, aber Brötchen auch mit Tomaten und mit Oliven. Wir probierten eine sehr gute Tortelli mit Fasanen gestopft, Perlhühner und Enten, glasiert im eigenen Saft. Unter der zweiten, ein Stück Rindfleisch mit Gemüse und Sauce Hollandaise. während, unter den desserts, steht die dunkle Schokolade Ganache aus Fried (eine Art arancino ganz aus Schokolade) mit einem frischen Himbeercoulis. Im selben Raum, wo können Sie im Bistro speisen, Am Morgen ist bereit, Frühstück, alle in Apulien gemacht und hausgemachte. Auf dem Tisch, die fabelhafte Puglia Milch (Ricotta, Mozzarella, recyceltes e burrate) aber Capocollo auch Martina Franca (Unternehmen Santoro), Focaccia mit Oliven und Kirschtomaten, gesäuert Kuchen und süßen und salzigen, Konserven und aus der Küche des Restaurants gemacht Süßigkeiten Cielo, sowie die außergewöhnlichen Vorschläge Eier auf unterschiedliche Weise, Servieren gut sogar beim Frühstück, und served ausgedrückt.

An der Basis des Koch-Menüs Cannalire, das Restaurant Cielo, gibt es die Idee eine eigene Küche einführen, oder präsentieren eine kohärente Verkostung Reise mit Ihrem eigenen Stil, insbesondere diejenigen, die zum ersten Mal an Gerichte nähern. intelligent, der Vorschlag Degustationsmenü ist in fünf geteilt: “Wasser” für das Meeresfrüchte-Menü und “Feuer” für Boden Menüs, die erste bei 85 € und die zweite bei 75 €, und beide vier Gängen. Im Menü “uneben” Cannalire wirkt stattdessen freihändig mit zehn, 0.14 Kurs, jeweils zum Preis von 130, 140 und 160 Euro. Wir entschieden uns für die 10-Gang-Menü. Es beginnt mit einer langen Reihe von bunten und neugierigen Fingerfood, dass hinter der geringen Größe ein hohes Maß an Beherrschung der Kochtechniken verstecken: von extrem knackig Filo-Pizza (Filoteig gekrönt mit nativem Olivenöl extra, Oregano und Tomatenpulver) die geblasene Pasta mit Sahne und Erbsensprossen, durch die Weizenpistolen Blaze gefüllt mit Ziegenkäse (delicatissimi) und die traditionelle Baci di Dama mit Parmigiano Reggiano mit Paté von schwarzen Oliven.

Und noch, kreative Notizen: Sphärifikation die Olive “Bella di Cerignola”, intensiver Geschmack und spritzig einfach wunderbar apulischen Oliven, das subtile und köstlich Oreo mit Tintenfisch und schwarz Mascarpone. Sehr interessant die geblasene cod Kutteln mit Sauce Béarnaise und saure Zwiebeln, sowie der Eibisch von Parmigiano Reggiano und Tomaten. Angenehm buttrig und mit einem leckeren Balance zwischen Salz und Zucker, Der weiße Sesam Wafer und Kakao Grué (Kakaobohne Kern). Schließlich ist der bon bon Aperol, wo eine Hülle aus Kakaobutter eine flüssige Füllung aus den bekannten Eigenschaften enthält amarostiche dell'Aperol: perfekt die Klammern und beginnen, die eigentlichen Abendessen zu schließen.

Vorspeisen beginnen mit einem kleinen grünen Pfeffer: in der Tat ist es die Rekonstruktion eines Pfeffer friggitello, die in einem gestampften Bohnen umschließt. Eine Hommage an eine der typischen Gerichte der Puglia. Sie geht mit einem roten Garnelen mariniert in Salz und Öl Frantoio Muraglia, serviert auf Emulsion aus Mandelmilch und Fruchtfleisch von Seeigeln, durch verschiedene Schattierungen von süßen Nuancen.

Die großen Cannalire technische Strikes Nudeln mit Muscheln in Miso: eine Platte aus orientalischer Inspiration gemacht ehrgeizige Weise. Die Jakobs ist püriert, setzen in Spritzbeutel und siringata die Fische in Form von Nudeln in 50 Grad Öl zu ergeben, wo es gekocht, und diente dann in einer Miso-Suppe, mit schwarzem Sesam, 8 ihre Fairness Sesamöl würde nur einen Tropfen auf weniger setzen, weil er einen sehr starken Geruch hat) und Sphärifikation weißer Blumenkohl. Dann, ein sehr ausgewogenes podolica Sushi, mit Lachsrogen, Nori-Algen und Sauce Béarnaise mit Roter Bete.

Cielo Restaurant – Fisch und Pringles

rustikale und Betonplatte, Stattdessen, il Fisch und Chips, wobei die Chips in integrierten Fisch: gambero, Tintenfisch und Kabeljaufilets werden in Chips panierte “Pringles” und serviert mit drei Saucen alle Pflanzen, mit rotem Pfeffer gemacht, gelber Paprika und Zwiebeln. Auch das Änderungsprotokoll impiattamento, in einem ironischen und spielerischen Selbst: gebratener Fisch (frisch und trocken) Es diente im Glas von Pommes frites und Saucen in den typischen ‚Flaschen’ die sind in allen heißen Tabellen gefunden.

Cielo Restaurant – plin mit Tintenfischen

Zu den Gerichten, unserer Meinung nach, Es sind die besten plin mit Tintenfischtinte, mit einer starken Flüssigkeitsfüllung Ricotta, Zellstoff von Seeigeln und Tomaten Wasser, mit dem Zusatz von Sardellen. Der Teig dünn und knusprig, der Geschmack von Ricotta forte deutlich wahrnehmbar, aber durch einen Hauch von Creme erweicht, die Süße von Seeigeln und die Kombination von Wasser-Säure-pikanter Tomaten mit Gießen dieses Original machen und gut ausbalancierte dish, in dem wiederum das Apulien zurück Protagonisten, mit Eleganz.

Dann kommt auf den Tisch eine riskante und sehr persönliche Überprüfung von carbonara: ein Croissant Teig leicht, in dem Kissen eingewickelt, mit einer weichen, cremigen Füllung mit Ei und Pecorino gemacht. Ein fett und köstlich dish, durch den Geschmack bestimmt. Da dies nicht eine leichte Mahlzeit, Es sollte richtig beurteilen, ob es in einem 10-Gang-Marathon vorschlagen. Gut, ein runder, robuster Geschmack, Tortelli gefüllt mit Kalbswange, 48 Stunden geschmort, durch eine süße und zarte cremige Sauce aus Auberginen begleitet und Mozzarella Wasser geräuchert (Ein bisschen’ versalzen).

Noch, die lustige Version von Cannalire von Kabeljau, serviert fiel wie ein Eis auf der Platte. Der Kabeljau ist einer der besten überhaupt geschmeckt: cremige, mit der richtigen Konsistenz, nicht ölig, am richtigen Punkt des Salzes. Perfekte Paarung mit der Soße des roten Pfeffers. Die lange Reihe von schmackhaften Gerichten endet mit dem Sandwich mit iberischen pluma: Leistung in Mini-Version eines Tellers des Restaurants Pont de Ferr in Mailand (Iberische pluma mit Burrata und Seeigel), Hommage an den Koch Matias Perdomo.

Sweetest Hommage an seinen Vater Andrea Cannalire, die lief eine Geflügelfarm: “Ei und Mehl” Es ist ein hohes technisches Niveau Dessert, wo aber die Technik ist funktional Geschmack. Ein Geschmack fast kindlich, dass die süßen Creme Brulee,, weiche, in einer perfekten Imitation von weißer Schokolade Ei und Kakaobutter eingeschlossen, dass in den klassischen Kunststoffbehälter für Hühnereier serviert, und dann auf eine gefälschte Mehl gelegt, mit Kondensmilch gemacht, Maltodextrin und weiße Schokolade.

Der Speisesaal Service ist sehr präzise, professionell und aufmerksam. Die Gerichte werden im Detail erklärt. Die Aufmerksamkeit auf die Kundenbedürfnisse am größten ist,. Das Personal braucht nicht eine übermäßig formale Haltung, Und wird immer freundlich und sehr höflich. Die Weinkarte (Neuladen mit entsprechenden an der Struktur) Es ist sehr breit, auf einer breiten Palette von Weinen Apuliens strukturiert, das kann nicht verpassen. Aber der Atem ist international, mit Weinen aus der ganzen Welt und den wichtigsten Produktionsgebieten. zu besichtigen, La cantina, in den Boden gehauen unter dem Boden des Speisesaals. Ein weiteres verstecktes Juwel des Relais La Sommità.

Cielo Restaurant

Via Scipione Petrarolo, 9 – Ostuni (Brindisi)

tel: 0831.305925

(Mai besuchte 2018)

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2 Kommentare

elisabetta corbetta 27. Juni 2018 bei 08:32

Was für schöne Kreationen, zusätzlich schön zu sein, muss auch gut sein.
Vielen Dank

Antwort
Ada Parisi 27. Juni 2018 bei 15:15

wunderbar. eine Umarmung

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