Bewertungen: Mama-Ya Ramen in Rom, ein Mikrokosmos in einer Schüssel

Nur zwei Monate geöffnet, am Ende 2016, aber schon ein treuer, Rom an der Hausnummer 166 via Ostiense weiter überqueren bereit: ist Mama-Ya, ein Ramen-Bar in "rose’ das, unter der Leitung von Küchenchef Kotaro Noda (Bistro 64), Angebote ramen “Das ist gut”, ohne Glutamat, ohne Zusatzstoffe, in einigen Versionen zubereitet: aus der Brühe bis zum Gemüse, streng saisonal. Der Ramen ist Mode: Ich habe bereits seit einigen Jahren in Mailand (immer an der Spitze) und ich bin vor kurzem in Rom geworden. Chinesische restaurants, Japanisch und Oriental haben in der Regel bereits angepasst vorschlagen, aber die Philosophie von Mama-Ya Ramen will von anderen abheben: paar, sehr wenige Gerichte, wo die Ramen sind die Protagonisten, die Philosophie der italienischen Küche erzählen, Wie erklären sie der Inhaber, stellt dar “ein Mikrokosmos in einer Schüssel”.

Auf die lokalen Laufwerk, winzige, dreißig Orte wirklich minimal Tabellen und acht Sitzplätzen an der Theke, mit Blick auf die Küche, Es gibt Argentinien Mariana Catellani, Privatkoch, und Marguerite Savarese, Romana, studierte und lebte in Japan. Die Michelin-Sternekoch Kotaro Noda nur studierte und arbeitete, das Menü des Restaurants, aber er machte auch die Ausbildung zum Küchenpersonal (ausgewählt von Eigentümern) und verfolgt aufmerksam die lokale, Es ist mittags geöffnet – sogar mit einem Angebot von Take-away-lunchbox – und Abendessen (Reservierung erforderlich, da gibt es begrenzte Plätze). In der Küche, die geschickten Hände der beiden Köche, die ersten japanischen Quellen, die vor allem einige Ramen behandelt, und eine andere Frau in der Küche, die konzentriert sich ausschließlich auf Ravioli und desserts, das ändern je nach Saison von Rohstoffen.

Die Speisekarte umfasst drei grundlegende ramen (mit Huhn, mit Gemüse und Rindfleisch) Neben den Ramen des Monats. Brühen, Huhn, Rindfleisch, Gemüse oder – Ich habe für Wahl Schweinefleisch Brühe, um sich vom Rest des Kapitals zu unterscheiden – in großen Töpfen werden täglich zubereitet werden., mit Gemüse und Fleisch, die täglich von lokalen Lieferanten kommen werden sorgfältig ausgewählt. Eine klare Wahl, alle täglich vorbereiten (und, für einige specials, auch in begrenzten Mengen), Das beinhaltet die lokale Philosophie und sammelt auch ein Bedürfnis, im Laufe des Tages zu konsumieren, was Sie als die Küche vorbereiten, ordentlich und sauber, ist sehr klein (16 m ²) und es gibt keinen Ort, um die Menge an Ware oder Überschuss Lager speichern. Die Nudeln sind handgemacht und dicker als üblich und sind ganz al dente gekocht, im reizvollen Kontrast mit der Mehrheit der Hauptstadt ramen. Das Fleisch wird auch jeden Tag gekocht.: Geschmortes Hähnchen und Schweinebauch gibt es immer, Während der Ochsenschwanz nur zu bestimmten Zeiten und in sehr begrenzten Mengen gefunden wird.

Kommen wir zum Menü: Neben den Ramen gibt es die “Onigiri”, eine Art "arancino’ weißer Reis-Füllung, garniert mit Nori. Ich versuchte das Trio von onigiri (5 Euro) Reis mit Kombu Algen und eingelegtes Gemüse, Lachs (stumpf) und umeboshi, Japanische eingelegte Pflaumen. Die Onigiri gibt es auch einzeln bei 2 Euro pro Stück und ich empfehle unbedingt einmal mit Pflaumen schmecken, Ich fand es ausgezeichnet.

Dann, Hier finden Sie die “gyoza” (sieben Euro für 6 Stück), Gegrillte Ravioli gefüllt mit Schweinefleisch und Gemüse. Ich habe, um Schwein gekostet, Ich liebe sehr viel, und dass ich oft zu Hause vorbereiten, und fand sie sehr gut, mit einer Füllung, schmackhaft und ausgewogen, nur durch eine kleine überschüssiges Öl in den Topf bestraft, annullierte jedoch, begleitet von traditionellen Sauce, sehr gut ausbalanciert.

Bevor wir reden über die ramen, Wir sprechen von “gohanmono”: Schalen von weißem Reis, mit würziger Schweinebauch und Jakobsmuscheln, mit Frühlingszwiebeln (8 euro); oder die Gohanmono mit Braised chicken, Frühlingszwiebeln, Nori und Sojasauce (9 euro). Ich bestellte die letztere Gericht: das Huhn war wirklich gut, dünn geschnitten, zart und weich, mit einer tendenziell gegen süße sauce, abgeschwächt, aber durch eine gute Qualität-Soja-sauce. Lecker.

Nun werden wir sprechen über einige ramen: im Menü gibt es immer diejenigen Huhn (13 Euro), Was vegetarisches (12 Euro), mit Eintopf mit Schweinefleisch (14 Euro), und das Gericht des Tages, in meinem Fall, war eine ramen “Gyu Heck”, mit Brühe von Ochsenschwanz und Rückleuchten roulade (16 Euro). Das Herzstück aller ramen, Es gibt Huhn Brühen, Rindfleisch und Gemüse, die täglich frisch zubereitet werden. Die Nudeln sind handgefertigt. Brühen sind lecker, aber in der Höhe von Salz enthaltenen, viel mehr wie eine Brühe ist Italienisch’ Ingwer-Geschmack nicht geladen, Soja und miso, oft übermäßig salzigen, fast schon die Regel in der asiatischen Küche in Italien. Die Nudeln werden al dente gekocht, Hier, zu, fast italienischen Stil. Dann gibt es frisches Gemüse und eine Vielzahl von "Richtfest", in Menü mit Preis pro Teil als der Teil der Ramen, Sie können das Gericht Zutaten und Geschmack hinzufügen: gekochtes Ei und mariniert (1 euro), Gemüse der Saison (1,5 Euro), Nori (1 euro), Spezielle Soja-sauce, serviert mit einer Pipette (1 euro). Für den "großen" Hunger, Sie können doppelte Dosis der Eintopf mit Schweinefleisch oder geschmortes Huhn (2 euro) und haben auch eine doppelte Portion Nudeln (3 euro). Ich habe die Ramen mit geschmortem Schweinefleisch und Speck Rinderbrühe gekostet., mit Rübe, Wirsing, Lauch, Frühlingszwiebeln und, Offensichtlich, doppelte Dosis von Ei, Nori Algen und Gemüse. Heiß, duftende, wirklich lecker.

Um den Abend ausklingen, Ich schlage vor, Sie versuchen die “Daifuku”, die Kuchen von glutinous Reisnudeln, die in zwei Varianten serviert werden (5 Euro): Weiße Bohnen und roten Bohnenmarmelade und Zitrusfrüchten. Sehr lecker, vor allem diejenigen mit frischem Duft der Mandarine.

Alternativ, Du kannst die saisonalen desserts, dass natürlich variieren: Wenn ich Besuch können Sie zwischen Käsekuchen mit Khaki und hellen Grüntee-tiramisu (Matcha, 6 euro). Matcha-Tiramisu, ich mochte es so sehr ich es wieder tun wollte, zu Hause.

Auf Gesicht Getränke, in der Zeitung gibt es mehrere östlichen Biere (4-4,5 Euro), aber ich empfehle, mit einem Willen zu Speisen (als Tsuyahime oder Akita Kaori azuma, durch feine Sorten Reis erhalten: Preis 6 Euro) oder mit einem heißen Aufguss der japanischen Grüntee (2 euro), meiner Meinung nach die begleitenden neutral und besser mit diesen Gerichten. Sehr zu empfehlen.

(besuchte im Januar 2017)

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