Bewertungen: Pizzeria King-Mi in Sassari, die tapferen Herausforderung von Sandro Cubeddu

Vier Arten von Teig, raffinierte toppings, hohe Preise aber ausreichend für eine Pizza, die, mit ein Begriff missbraucht, Es ist obligatorisch, Gourmet definieren. Nach Cagliari, auch Sassari hat heute seine Pizzeria-Qualität, bestätigt, dass endlich hat den richtigen Weg in Sardinien eingeschlagen. Sandro Cubeddu, 33-Year-Old Bones, die kleine Stadt Logudoro, Nach sechs Jahren Erfahrung in Torralba (Der weiße Turm), Er beschloss, seine Herausforderung für eine moderne Pizza zu starten. Hat der Umzug nach Sassari und läutet, im November 2016, Re-Mi, diesem Namen bringt seine Leidenschaft für die Musik und der Wunsch zu verstehen, die Küchenbrigade als eine Reihe von Instrumenten spielen harmonisch die gleichen Symphonie. Cubeddu ist ein erweitertes Konzept der Unterhaltung, die nicht die Pizza in der Definition der geschlossen. “Schnelles Essen”, rustikale, typische Samstag Abendessen unter Freunden. Für Cubeddu, Die Pizzeria sollte kann und ein Ort, um qualitativ hochwertige Produkte anzubieten, sorgfältig ausgewählt und präsentiert in modernen, in entspannter Atmosphäre abseits vom Lärm der meisten italienischen Pizzerien. Sorgfältige Gelehrter und Explorer der verschiedenen Techniken kneten und aufgehen, einschließlich der komplexen Welt der großen gesäuerten Produkte, macht ein Neapolitan-Style pizza, nicht Alla romana, aber moderne Italienisch, mit dem Einsatz von Mischungen mit indirekten Methode, Vollkornmehl, Sauerteig-Hefe und double. Über diese Gremien, Cubeddu gerne leckere Serviervorschläge würdig der kreativen Küche vorschlagen, auch mit Blick auf den Orient. Eine Herausforderung, seine, Sie spielen auch auf die Höhe der in Rechnung gestellten Preise, auf jeden Fall viel höher als der Durchschnitt (mit Ausnahme der traditionellen Pizzen), vor allem für eine Stadt wie Sassari.

Cubeddu werden nicht aufhören, Re-Mi. Bis September 2017 ist eine Neueröffnung einer Filiale widmet sich ausschließlich auf Pizza im Fach Alla Romana und den Verkauf von Brot. Sie können zum Mitnehmen kaufen und es gibt keine Sitzplätze. Für seine Re-Mi, Stattdessen, Ziel ist es, die Zahl der erfassten, Kunden einen besseren Service zu geben, indem es ihm ermöglicht, eine konzentrierte Degustationsmenü. Es gibt keine, in d-ich, die Obsession mit lokal angebauten oder die rohe unbedingt Sarda: einige Produkte der Insel sind sicherlich verwendet, wie Thunfisch, die lokalen Kirschtomaten, das Fleisch der “Die Salis” von Ploaghe, der Pecorino-Käse, Sardische Lamm Igp, die Meeräsche, die Kaper Selargius. Grünes Licht, wenn das Menü auch zum guten gibt es in Italien und im Ausland: von Prosciutto San Daniele Dop im Alter von 16 Monaten Burrata di Andria, Sardellen aus dem Kantabrischen Meer mit Mortadella Igp bis Stracciatella pugliese. Lassen Sie uns reden Preise: die klassischen Pizzen, mit traditionellen Sauerteig Teig, reichen von 7 bis 10 Euro Euro Daisy “Campidanese”. Der Preis steigt, und sehr, für die Pizzen mit doppelten levitation, zwei Arten von Vorschlägen für sowohl die Grundlagen “Focaccia” sowohl für die Grundlagen “Cookie”. Die erste Kalkulation zwischen 17 und 18 Euro; der zweite zwischen 19 und 25 Euro. Das gleiche Pizza Teig Cookie dient zur so genannten “Pan-Topf”: Gefüllte Brötchen gefüllt mit kreativen und ungewöhnlichen Kombinationen. Preis zwischen 16 und 20 Euro.

Die Formel von Re-Mi umfasst sowohl fixiert und Pizza ist die Pizza des Tages, abhängig von der Verfügbarkeit der Zutaten. Das Restaurant ist auch zum Mittagessen geöffnet mit einer Vielzahl von Gerichten, die mit der gleichen Rohstoffe, die in der Pizza des Tages verwendet werden. Von “Re-Mi” Küche in modernem Ambiente, Minimalist, auf zwei Etagen, mit Wandmalereien an den Wänden und neutralen Tönen in der Möbel und Wände. Parkett, Holztische, Schwarze Stühle aus Kunststoff und Metall. Die Küche ist der Mittelpunkt der Umgebung und ist vollständig ausgesetzt. La Mise En Place ist minimal, Keine Tischdecken. Auf dem Dachboden, ein buntes Klavier. Die Crew besteht aus sechs Mitgliedern in der Küche, eines davon ist ausschließlich Gebäck gewidmet (aber auf der Grundlage von Angaben der Cubeddu). Im Sala höfliche Bedienung, sympathisch und rücksichtsvoll, aber, Wenn der Platz voll ist (wie in meinem Fall), das Bedürfnis für eine weitere Hilfe. Drei Arten von Teig: der Klassiker, verwendet, die keine Art von Hefe aber die indirekte Methode gearbeitet wird, bei der Vorbereitung der biga, mit Hilfe der Hydrolyse von Stärke der burghul. Der Teig besteht aus 60 % von Mehl Typ 2 (Molino Della Giovanna), bei 10 % aus Dinkel (Marine Mühle) und die restlichen 30 % aus gebrochenen Weizen. Flüssigkeitszufuhr liegt bei 75 %. Dann gibt es ein Körper-double-schweben, mit dem Einsatz von Sauerteig, in zwei Typen mit zwei verschiedene Arten der Hydratation vorbereitet: zu 100 % für die Pizza guy “Focaccia”, bei 60 % für diese Art “Cookie”. In diesem Fall, Cubeddu verwendet ein spezielles Verfahren: die Disco liegen gedämpft und, Danach, niedergeschlagen und bei einer konstanten Temperatur gehalten, unter Null. Dann, zur Zeit des Dienstes, wird wieder in den Ofen und gewürzt.

 

Das Menü umfasst eine Vielzahl von Fingerfood (zwischen 7 und 10 euro) in großzügigen Portionen serviert. Unter diesen, einige Klassiker wie Brot Öl und culatello, die kantabrische Sardellen mit Stracciatella und Thunfisch in Öl, Aber auch die Pâté de Stopfleber, mit brioche, Pfirsich-Kompott und Zitronensorbet. Unter diesen, sammeln Sie einige Kombinationen die in Pizzen angeboten werden, wie red Garnelen Tatar, Lime, Minze, Leinsamen und Wasabi-mayonnaise. Wir entschieden uns für drei Pizzen zu versuchen, eine für jeden Typ, ohne den Umweg über die Vorspeisen. Alle Pizzen sind einzeln nacheinander serviert und bereits geschnitten in Keile für die einfache Weitergabe und Verkostung. Unsere erste Wahl ist auf einen traditionellen Sauerteig Pizzateig gefallen., mit endgültigen Entwurf des Ziegels in Körnungen, vor dem Befüllen: Pizza “Carloforte”, mit gerösteten Tomatensauce (hausgemacht), Fior di latte, Thunfisch in Öl, Zitronenschale, pulverisierte Kapern, Sardische Oliven und pecorino. Die Pizza hat einen erhöhten Felsvorsprung, aromatisch und knackig, auf der Basis nachgeben nie, mit einem sauberen Hintergrund, gut gemacht und gut auferstandenen Teig in den Ofen (Elektro). Der Geschmack ist voll, mit einer Füllung, reichlich und gut verteilt, nie übertrieben und in gute Balance mit dem Teig.

 

Die doppelten Teig aufgehen auftritt, in beiden Versionen (Keks oder bagel), mit einer Basis höher als die Sauerteig-pizza, mit einem weniger ausgeprägten Gesims und eine Innenbeleuchtung immer, gut belüftet. In Version focaccia, sehr hydratisiert, die Basis ist knackig, mit hohen Krume und alveolata, extrem leicht. Auch an der Spitze der Pizza ist knusprig Golden und kann das Gewicht der Füllung standhalten,, in unserem Fall, bestand aus einem großen Schinken San Daniele Dop im Alter von 16 Monaten, Burrata und gerösteten Tomaten-sauce. Sehr angenehm auf dem Gaumen Gefühl frisch und weich kontrastierenden; eine Grundlage für etwas öligen oder fettigen, Werte die Füllung, Das ist sehr lecker.

 

3. pizza, die doppelte schweben mit Keks. Eine Pizza etwas niedriger als die meisten Focaccia und Biscuity Basis, außen knusprig und innen weich. Als fester, eignet sich für die wichtigsten Beläge. Diese sind, Tatsächlich, die Pizzen, die mehr Kosten. Würden wir in Rom oder Mailand, zahlen 20 Euro für ein Gourmet Pizza würde als normal angesehen werden, in Sassari ist wahrscheinlich nicht so. Diese Pizzen so ehrgeizig beurteilen, Allerdings sollten wir sehr genau darauf achten, die Zutaten, sowohl in Bezug auf Qualität oder Quantität. Wir haben versucht, eine Pizza von orientalischen Parfüms, mit Thunfisch-Carpaccio, mariniert in Kalk, Essig und Soja, Stracciatella, Sweet Chili, Getrockneten Tomaten und gerösteten Sesamsamen.

 

8 dicke Scheiben von rohem Thunfisch-Carpaccio und marinierte gedient wäre in vielen Restaurants bereits zu einem Preis von 15 Euro, als Vorspeise Verschmelzung. Ich habe Pizza des gleichen Typs beobachtet., wie das mit geschnittenem Rindfleisch Isonzomündung, Mozzarella, Muttern, Braune Lager und Pecorino Käse. Auch in diesem Fall, auf der Pizza waren acht dicke Scheiben geschnittene Rindfleisch platziert.. Und’ klar, dass diese Vorschläge gewidmet sind Zuschauer und Fans, die sind, in gewisser Weise, eine einzigartige und komplette Mahlzeit, zwischen Kohlenhydraten und protein. Die Mengen sind reichlich vorhanden und nicht vergleichbar mit denen der klassische Pizzen. Aus diesem Grund, dass ich den Preis zu rechtfertigen, vor allem seit Re-Mi können Sie wählen zwischen 7 und 10 Euro für traditionelle Pizzen zu verbringen.

 

Schließlich, Süßigkeiten. Alle Koch Schöpfung Cubeddu, Wer überwacht die Arbeit der Konditor in der Küche. Wir probierten eine dekadente Desserts., mit dünnen Scheiben von rohen Birnen gemacht, mariniert mit Ingwer und bedeckt mit Frischkäse, mit sapa (gekocht) und knackigen Schokoladenstückchen. Eine süße ausgeglichen, frisch und gut, mit einer angenehmen Würze, nach einem herzhaften Pizza perfekt.

 

 

(besuchten im August 2017)

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