Bewertungen: Die Caffi, Eleganz und Tradition im Zentrum von Acqui Terme

Kreative Küche, komplexe Gerichte, Portionen "minimal", Garnieren Sie die Choreografie und innovative Techniken: Das ist, was die meisten Leute erwarten, wenn sie zum Essen gehen in einem Restaurant mit einem Michelin-Stern. Aber dies ist nicht immer der Fall. Sie können, Stattdessen, machen Sie eine traditionelle Küche mit Zutaten von Exzellenz, präsentiert mit Eleganz, die am häufigsten vorkommenden Teile, ohne moderne Techniken, aber mit ein fundiertes Verständnis der Balance und haben einen wohlverdienten Michelinstern. Das belegt das restaurant Die Caffi Acqui Terme, Diese traditionellen piemontesischen fragte eine Fahne, Ausgehend von der Stelle: Das Restaurant befindet sich im ehemaligen Rathaus von Acqui, zurückgehend bis 1500, und die Halle – ganz bewusst minimalistisch eingerichtet – hat eine wunderbare Fresken an der Decke der Ära. Liebe Ihr Gedächtnis, dass, die Fähigkeit, die Nachrichten und die Erwartungen des Publikums zu erfassen, und das Restaurant bietet Mittag- oder Abendessen "spielte", aber auch eine Brasserie (große Auswahl an gegrilltem Fleisch), für ein eher informellen Abendessen mit der Möglichkeit, einen Aperitif oder sogar, einfach, kleine Snacks mit qualitativ hochwertigen Produkten, zusammen mit einem Glas Wein.

Die Gerichte sind nicht ausschließlich aus dem Piemont, aber nach wie vor dominiert der Regionalität, insbesondere waren, die ihren Ursprung, in fast allen, aus dem Gebiet. Schön und zart die Mise En platzieren, mit perlgrau, Kerzen, Porzellanfiguren und kleine Sukkulenten auf den Tischen, im Restaurantbereich sind rund und sehr geräumig. Brot, Brot-sticks, Focaccia und Nudeln werden täglich präpariert.. Wir versuchten zwei Degustationsmenüs, 60 euro, vor allem mit Vorschlägen des Fleisches, sondern auch mit kleinen Wanderungen in Fisch, verschiedene Gerichte voneinander bestellen (Niemand hat die gleichen Gerichte auswählen aufgefordert, wie es allzu oft in restaurants). Der Küchenchef Empfang war eine würzige Paprika im Ofen, mit Thunfisch und Kapern und eingelegte Kapern Blatt-mousse.

Das restaurant “Die Caffi” Es war nicht immer in Acqui Terme. Am Anfang war es in Cassinasco, in der Provinz Asti, in der Region als “Caffi”: nach dem Willen der braune Hund eröffnet (Autodidakt) und Paul Chiriotti 1977, Er zog zunächst nach Acqui und dann, vor sechs Jahren, im Zentrum der Kurstadt. Heute, Sara, die Tochter von Brünette mit ihrem Mann Mann Piero, die Familientradition weiter. Der Michelin-Stern im Jahr 2013 kommen. Das Restaurant bietet ein à-la-carte Menü, aber ich empfehle, den Weg eines von vier günstige leckere Vorschläge wählen, Kombinationen von unterschiedlichen Preisen wo die Gerichte, die Sie wählen, alle aus der Hauptkarte: Es beginnt mit einem 60 euro (zwei Vorspeisen, ersten, Hauptgang und dessert), ein kleines Menü’ bei 50 Euro (Anlasser, ersten, Hauptgang und dessert), ein Menü des Meeres bei 62 Euro und, Schließlich, Menü des Küchenchefs: neun Kurse nach der Phantasie und dem vorgeschlagenen Markt ", zu einem Preis von 120 euro. Auf der Vorderseite Wein, Sie können einen wirklich gut sortierten Auswahl, mit einer riesigen Auswahl von piemontesischen Etiketten, Italienische und internationale (vor allem Französisch), oder Sie können entscheiden Sie sich für die Weinprobe gepaart mit Menü: zu einem Preis von 15 Euro oder 20 Euro. Unter den Startern, Ich habe versucht, eine weiche geschmorte Artischocken gefüllt mit Käse “Seirass” (eine piemontesische Kuhmilch basierte Produkt, oft im Vergleich zu den weicheren Geschmack Ricotta Torte) serviert mit einer Safran Creme Suppe.

Ein erfrischendes Bad im typischen Piemont Tradition mit dem Witz, das Piemont Fassona Rindfleisch züchten Messer, serviert in großer Einfachheit: mit Zitronensaft in einem Glas, eine Mousse Robiola di Roccaverano Dop, schwarze Trüffel und drei Arten von Salz. Sehr gut ausgeführte Gericht, mit exzellenter Qualität von Fleisch. Ein großer Klassiker, den ich empfehlen, um es zu versuchen, in jedem Bereich des Piemont. In Papier, auch ein Salat der Saison mit Früchten und Brust von der Wachtel. Die Vorspeisen liegen zwischen 17 und 20 euro.


Dann, ein kleiner Fisch Einfall, mit gebratene Jakobsmuscheln mit Sellerie-Püree, Milch und Zitrone-Schaum. Auf jeden Fall einer der die meisten einzigartiges Menü Kombinationen, frisch und lecker. Perfekt kochen Jakobsmuscheln, angenehmen zitronigen Lemon touch, Das dämpft die leicht geräuchert von Sellerie.


Schließlich, eine Nacherzählung der klassischen Wintergericht: Cotechino, serviert auf knusprige Kruste mit Savoy Kohl Eintopf und einer herzhaften, Sabayon mit Balsamico-Essig gewürzt. Man kann nicht einfach sagen, dass das Fett der Cotechino ist "aufgehellt’ aus dieser interpretation, mit Ausnahme der sehr leichten Essigsäure Note balsamico. Jedoch, die Platte war richtig in der Menge und leckere wegen dieser besonderen Fettheit. Paar mit einem Wein Alta Langa Docg brut war besonders geeignet.

Als Vorspeise entschied ich mich für die großen Klassiker Tajarin mit Ente sauce: keine Anpassung, weder inhaltlich noch in form, für ein Gericht perfekt ausgeführt und die, in meiner Phantasie, seit jeher die große kulinarische Tradition des Piemont, gemacht von geschmackvollen Fleischsaucen und erstaunlich dünn und knusprig Eiernudeln. Die ersten Kurse, bestellt, um das Papier, schwanken Sie zwischen 17 und 20 euro.

Noch einige Eiernudeln, Diesmal aufwendiger, für die Ravioli der Distel mit dem Herzen des Robiola Käse und butter, serviert mit schwarzem Trüffel. Der Glöckner Karde Nizza Monferrato, Slow Food, ist ein Produkt, das in Acqui Terme ziemlich Abstand Null ist und,in der Regel, Es wird mit einem Fonduta Käse serviert. Hier ist das Rezept wurde abgedeckt und verwandelt sich in eine Schale zart und weich, mit einer leckeren Fett Komponente von Butter und Käse gegeben. In Papier, auch einige Lauch-Cannelloni mit Kürbis und Parmesan-Fondue und zwei Fischgerichte, eine Lasagne mit Artischocken und Garnelen und eine Creme von Topinambur mit Octopus.

Regionale Küche und Fülle mit den Hauptgerichten: fünf davon in Papier, von 20 bis 24 euro. Ich habe versucht das Rack mit Lamm verkrustet mit Blumen und Kräutern, seltene und serviert mit einer klassischen gestampften Kartoffeln gekocht und geschmorten Artischocken: eine einwandfreie und erhebliche Gericht, mit dem Kochen gut ausgeführt (Rosa und saftig Fleisch) und serviert in einem Teil, den ich selten in einem Restaurant mit einem Michelin-Stern gesehen haben.


Ich konnte mit den gleichen Worten beschreiben die weichen Brust von Perlhuhn, gefüllt mit Ricotta-Käse und Kastanien, eingewickelt in Speck, serviert mit Karotten, Sautierte Kartoffeln und Fenchel: eine Platte tradizionalissimo, Gut gemacht, lecker und reichlich. Die Hauptgerichte ich Caffi gehören auf jeden Fall das Menü wo man zumindest interpretiert und neu interpretiert, Vielleicht für eine vorsichtig Achtung der großen piemontesischen, die Nutztiere gemacht und züchten Fassona Rindfleisch eine echte Marke. In Papier, ein geschmortes Kalb finden Sie auch in Wein Barbera Docg und einer in Scheiben geschnittenen Kräuter fassona.

Ich konnte es nicht schmecken, die Käse aus Kapazitätsgründen, aber ich muss zwangsweise erwähnen, die große Auswahl an regionalen Nischenproduktionen: die Kosten reichen von 8 bis 20 euro, Entsprechend der Quantität. Unter den Vorschlägen der Rosso di Langa, Das Castel Belbo, Schimmelbildung Käse in Marc und, Offensichtlich, Robiola di Roccaverano Dop in verschiedenen Altersgruppen und Gorgonzola Dop. Ich schmeckte das Eis, Das ist von hand gefertigt, der Geschmack von Lavendel, Thymian und mozzarella, zart und frisch Charakter.. Ich habe auch versucht ein Parfait (Viola) (Ein bisschen’ auch "cremig") mit Reduktion der Brachetto d'acqui Docg, ein Tribut an einen beliebten Wein hier in der Nähe, Es verdient noch mehr Aufmerksamkeit von Gastronomen und nicht nur in Verbindung mit Desserts und in Deklination mit Kuchen. Schließlich, am Ende der Mahlzeit, Ich habe versucht ein Naturjoghurt mit pollen, Cookies, Äpfel mit Calvados und Kakao-Sorbet und Petits Fours machte täglich: Madeleine, häßlich, aber gut, Baci di dama. In Papier, unter den desserts, ein Mille-Feuille mit Mousse Haselnuss Tonda Gentile Delle Langhe und einige andere große Klassiker wie dunkler Schokoladenkuchen und Crepes mit Zitrus-Kompott: auch auf die sanfte ist der Vorschlag auf jeden Fall traditionellen orthodoxen, mit einer Vorliebe für frische Aromen und Eis. Wenn Sie von Acqui Terme wechseln, Ingwer ist ein Restaurant, in welchem Punkt.

(Besuchte im März 2017)

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