Comentarios: Baglio Soria, en el Reino de Gaetano Basir

Si usted se encuentra en la zona de Trapani hay un restaurante, dentro de un haz de 1600, La cocina siciliana es reinterpretada con pasión, creatividad y gran respeto por el chef Gaetano Basir. Y’ Baglio Soria, el restaurante de la localidad de Firriato, con esta instalación completa la oferta de vino experiencia presente en Sicilia con Cavanera en el Etna y el estado de Calamoni en Singapur. El restaurante, con altos techos abovedados y grandes ventanales que dejan pasar la luz natural hermosa de la isla, conservar la antigua bodega con tanques de la colección de vinos, símbolo del gran apego a tradiciones que también se encuentra en la cocina de concreto.

crudodimare
El chef, Después de varias experiencias internacionales, antes de llegar a la guía de restaurantes de Baglio Soria también abrió un restaurante en Trapani, el Serisso 47. Hoy, Basir ha perfeccionado aún más su arte y ofrece un menú centrado en la herencia culinaria siciliana y, más detalle, en eso de la Sicilia occidental: por el rojo gamba Vastedda del Belice Mazara del Vallo a través de las almendras de Avola, el pistacho, pizzutello tomate, ajo de Nubia. Impresionante, tanto la frescura del pescado es para presentación, el aperitivo de pescado crudo (20 euros), donde toque del chef es en gotas de puré de vegetales consejos, en agua de tomate, en hierbas y brotes que exaltan la carne lisa, atún, Mero, mayor amberjack, camarón.
Langostinos
Bueno también el rojo gamba a Marettimo, con burghul, Menta y cítricos (15 euros): un plato delicado y equilibrado: perfecta cocción camarón, aroma fresco de cítricos. En papel, platos más tradicionales, como el pastel de berenjena con tomate asado y caciocavallo (12 euros) una especie de berenjena parmigiana revisitado y hecho más ligero; Pero incluso los más creativos platos, como el puerto de esfera con pesca blanca y camarón rojo (16 euros).
Cuscús
De entrada, no lo dudes y elige el cuscús de dos mares (23 euros), obviamente para arriba a mano y servido con caldo y carne de pescado: un cuscús rica, sirve en ridículo las porciones, con mejillones, Calamari, Langostinos, el pescado disponible durante el día y fresca nota de ralladura de limón. Incluso en este caso, como en el pescado crudo, llega el gran respeto por el raw chef ejecutar magistralmente una receta de antigua tradición. Sin lugar a dudas, el mejor cuscús que comí en mi viaje entre Trapani y Marsala. En papel, también varias pastas frescas: con puré de berenjena, almendras y tomate picado (14 euros), un buen primer con los medregales inspirados en la clásica pasta con sardinas (16 euros), con pesto de pistacho y hierbas del jardín (16 euros), salsa con pizzutello pez frito (16 euros).
pez espada
Los peces también domina entre el segundo: la corvina en empanar de cítricos (18 euros) un mero con todos los sabores de este rincón de Sicilia (18 euros): tomates, Alcaparras, Orégano y ajo rojo. He probado el pez espada con aceitunas picadas, alcaparras, anchoas y verduras crujientes: equilibrado, suave, Tal vez sólo un segundo menos cocina y hubiera sido perfectos.
vitellobassatemperatura
Luego un plato de carne, el menú único entre los segundos y luego de esto tratar de. Un increíble ternera cocinar lento sazonado con hojas de laurel, cebolla de primavera, Laurel, canela y Nero d ' Avola: verdaderamente elegante presentación, con un seguro algo Oriental en impiattamento, carne suave sin ser incruento, una sopa de verduras cremosa.
cassataconnoci
Finalmente, dulces, también todos estos hecho chef en casa: cassata despeinada, es decir, sin el glaseado azúcar. Poco de mazapán y porciones de cuajada de queso para esto muy diferente a la tradicional cassata. La calidad excelente de la ricotta, sabrosas y crujientes de nueces caramelizadas, principal causa de la marcada diferencia en el sabor de la cassata siciliana. semifreddopistacchioEntonces, Ordené un Spumoni pistacho con chocolate derretido: muy buen helado, Aunque hubiera preferido ser servidos en un orden más (Tal vez cortado en rodajas) y con menos derretido chocolate, porque cuando una crema está bien hechos y raws materiales, como en este caso, son excelentes, Es bueno que hablan por sí mismos y no están cubiertos por otros sabores.
interni3
Carta de vinos obviamente centrado en la producción Firriato, pero no sólo. Y’ posible combinar la comida degustación de tres de copas (15 euros) o cinco copas (20 euros) Firriato vinos, en concierto con el joven y talentoso sommelier del restaurante. En pocas palabras, Usted entiende que mi juicio sobre este restaurante es más que positivo; la única sugerencia que daría al chef es el estudio de un menú degustación que se propongan, para llevar a cabo los más dispuestos a través de una guía sensorial, entre comida y vino, hacerles descubrir el bello rostro de Sicilia. Muy recomendable.

(visitado el 23 de agosto de 2016)

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