Bewertungen: Baglio Soria, im Bereich der Gaetano Basir

Wenn Sie sich in der Umgebung von Trapani befindet sich ein restaurant, in einer Breite von 1600, Die sizilianische Küche ist mit Leidenschaft neu interpretiert., Kreativität und großem Respekt von Küchenchef Gaetano Basir. Und’ Baglio Soria, Das Restaurant des Resorts von Firriato, mit dieser Anlage rundet das Angebot an Wein-Erlebnis in Sizilien mit Cavanera am Ätna vorhanden und das Anwesen des Calamoni in Singapur. Das restaurant, mit hohen gewölbten Decken und großen Fenstern, die die Insel schönes natürliches Licht reinlassen, Erhaltung der alten Kellerei mit Wein Sammeltanks, konkrete Symbol der großen Anlage, die Traditionen, die auch in der Küche zu finden ist.

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Der Koch, Nachdem ich mehrere internationale Erfahrungen, vor der Ankunft an der Restaurantführer von Baglio Soria hatte auch erfolgreich ein Restaurant in Trapani eröffnet, die Serisso-47. Heute, Basir hat seine Kunst weiter verfeinert und bietet ein Menü mit Schwerpunkt auf sizilianischen kulinarischen Erbes und, mehr Details, auf der westlichen Sizilien: durch rote Garnelen Vastedda del Belice Mazara del Vallo über die Mandeln von Avola, die Pistazie, Tomaten-pizzutello, Knoblauch von Nubien. Prima, sowohl die Frische der Fische ist für die Präsentation, die Vorspeise von rohem Fisch (20 euro), Wo befindet sich der Küchenchef Touch in Tropfen Püree aus pflanzlichen Hinweise, in Tomaten-Wasser, in Kräutern und Sprossen, die die Meeräsche Fleisch zu erheben, Thunfisch, Zackenbarsch, größere amberjack, Garnelen.
Riesengarnelen
Gut auch die rote Garnelen, Marettimo, mit burghul, Minze und Schalen von Zitrusfrüchten (15 Euro): eine zarte Schale und ausgewogen: perfekten Koch-Garnelen, frischen Zitrusduft. In Papier, noch mehr traditionelle Vorspeisen, als die Aubergine-Torte mit gerösteten Tomaten und caciocavallo (12 Euro) irgendeine Art von Aubergine parmigiana revisited und leichter gemacht; Aber auch die kreativen Gerichten, als Kugel Port mit weißem Fisch und Garnelen (16 Euro).
Couscous
Als Vorspeise nicht zögern Sie und wählen Sie den Couscous von zwei Meeren (23 Euro), natürlich von hand bis und mit Brühe und Fleisch Fisch serviert: ein Couscous reichen, serviert in Portionen plentyful, mit Muscheln, Calamari, Riesengarnelen, die Fische zur Verfügung während des Tages und frische Note von Zitronenschale. Auch in diesem Fall, wie bei rohem Fisch, den großen Respekt vor der rohen Koch läuft meisterhaft eine Rezept der alten Tradition trifft. Ohne Zweifel, das beste Couscous aß ich auf meiner Reise zwischen Trapani und Marsala. In Papier, auch mehrere frisches Gebäck: mit Auberginen-Püree, Mandeln und gehackte Tomaten (14 Euro), eine schöne Premiere mit dem Amberjack inspiriert von der klassischen Pasta mit Sardinen (16 Euro), mit Pistazien Pesto und Kräutern aus dem Garten (16 Euro), Sauce mit gebratenen Schwertfisch pizzutello (16 Euro).
Schwertfisch
Der Fisch dominiert auch bei der zweiten: die Croaker in Salati von Zitrusfrüchten (18 Euro) ein Zackenbarsch mit allen Geschmacksrichtungen dieser Ecke von Sizilien (18 Euro): Tomaten, Kapern, Roter Knoblauch und oregano. Ich habe versucht, den Schwertfisch mit gehackten Oliven, Kapern und Sardellen und knackigem Gemüse: ausgeglichen, weiche, Vielleicht nur eine Sekunde weniger kochen, und es wäre perfekt gewesen.
vitellobassatemperatura
Dann ein Fleischgericht, Das einzige Menü zwischen den Sekunden, und dann dafür zu versuchen. Ein erstaunlich langsam kochen Kalbfleisch, gewürzt mit Lorbeerblättern, Frühlingszwiebeln, Laurel, Zimt und Nero d ' Avola: elegante Präsentation, mit dem gewissen etwas Oriental in impiattamento, Fleisch weich ohne unblutigen, eine cremige Gemüsesuppe.
cassataconnoci
Schließlich, Süßigkeiten, auch diese alle im Hause Koch gemacht: zerzausten cassata, Das heißt, ohne die Zuckerglasur. Wenig Marzipan und viel Quark Käse dafür sehr verschieden von den traditionellen cassata. Die hervorragende Qualität der ricotta, lecker und knusprig karamellisierten Walnüssen, Hauptursache für den deutlichen Unterschied im Geschmack mit sizilianische cassata. semifreddopistacchioDann, Ich bestellte ein Pistazien Spumoni mit geschmolzener Schokolade: sehr gutes Eis, Obwohl ich es vorgezogen hätte, eine mehr geordnete serviert werden (Vielleicht in Scheiben geschnitten) und mit weniger Schokolade geschmolzen, denn wenn eine Creme gut gemacht und rohe Materialien ist, in diesem Fall, eignen sich hervorragend, Es ist gut, die sprechen für sich und fallen nicht unter andere Geschmacksrichtungen.
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Weinkarte konzentriert sich natürlich auf die Herstellung von Firriato, aber nicht nur. Und’ möglich, der Mahlzeit zu kombinieren, eine Verkostung von drei Kelche (15 Euro) oder fünf Pokale (20 euro) Firriato Weine, im Konzert mit dem jungen und talentierten Sommelier des Restaurants. Kurz gesagt, Sie verstehen, dass mein Urteil über dieses Restaurant mehr als positiv; die einzige Empfehlung, die ich, den Koch geben würde ist ein Degustationsmenü vorzuschlagenden studieren, die am meisten bereit durch eine geführte Durchführung sensorischer, zwischen Essen und Wein, machen sie das schöne Gesicht von Sizilien entdecken. Sehr zu empfehlen.

(besuchte am 23. August 2016)

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