Baci di dama

Baci di dama, pequeñas galletas con avellanas unidas por una crema de chocolate negro

Hoy en día un postre tradicional de Piemonte, Besos de la Señora, la receta perfecta del maestro pastelero Luca Montersino. Besos de la dama son pequeños y mortal: friabilissime dos hemisferios y mantequilla hechos con almendras o harina de avellana, como en mi caso, unidos por una combinación de glaseado de chocolate. Se comen de un bocado y uno lleva a otro. Cada vez que voy en Piedmont no dar al gusto de la dama besos cada vez que puedo y tengo mi propia clasificación de la mayoría de los buenos. Entre otras cosas, galletas también son perfectos si bricolaje regalos para el día de San Valentín.

La última vez que compró un avellanas excepcional harina de Ronda Gentil de Langhe IGP y decidió hacer besos de la casa de la señora, También porque son perfectos para regalar en Navidad y almacenar bien y larga. Si te gusta la idea de dar las galletas hechas con sus propias manos, Le sugiero que eche un vistazo a toda mi RECETAS DE COOKIE. Seguramente encontrará algo bueno para prepararse para usted o para dar a un ser querido

Cómo hacer harina de avellana Baci di dama

Obviamente, Si no encuentra la harina de avellana, lo puede hacer en el hogar para tostar las avellanas (o si prefieren las almendras), la eliminación de las envolturas y brevemente frullandole con un poco de azúcar. El azúcar se utiliza para asegurarse de que los aceites esenciales no se pierden, pero son absorbidos por el azúcar (la cantidad de azúcar puede ser entonces resta del de la receta).

El Consejo de los besos perfecta de Lady

El proceso de presentación de los besos de dama es simple, pero hay un pequeño truco para seguir: una vez hecho esto la masa, Hay que tener en la nevera durante al menos 12 horas. Así, contenido de manteca en la mezcla es rassoderà. Y logras llegar, la manipulación de la masa a mano, bolas de perfeccionar en el horno se convertirá en hemisferios por igual perfectos. Me, personalmente, después de formar las bolas, Los guardo al menos una hora en el refrigerador antes de hornear galletas.

Y’ esencial que las bolas todos tienen el mismo peso: mi todo pesaba 6 gramos, en retrospectiva, Me gustaría hacer aún más pequeña. Entonces, llamar a la pereza y se pesó cada balón sola. En una galleta tan pequeña, También se ve 1 gramo de diferencia, Muy bien.

Finalmente, la temperatura del horno, estrictamente estática, Debe ser a 150 grados. Ni más ni menos. Metí los besos de la señora, como de costumbre, con el chocolate derretido en un baño maría. Pero también se puede utilizar la crema de chocolate o avellanas. Atención, Aunque, que con una crema untable de besos las dos partes no se soldará y por lo tanto será más difícil de manejar. Que tengas un buen día!

Baci di dama (receta de Luca Montersino)

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PORCIONES: 6 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • DOSIS 50-60 BACI DI DAMA DE una segunda dimensión:
  • 240 gramos de harina 00 (W180, bien una harina normal de supermercado)
  • 200 gramos de azúcar en polvo
  • 200 gramos de avellanas (reducir la harina) o harina de avellana
  • 200 gramos de mantequilla
  • 1 yema de huevo
  • 20 gramos de huevos enteros (Batir un huevo, pesarlo y obtener sólo la mitad)
  • una pizca de sal
  • relleno de chocolate oscuro para los besos de la señora, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

Baci di dama, receta de Luca Montersino

Baci di dama

La preparación de los besos de la dama es muy rápido. Si usted no tiene la harina de avellana, avellanas tostadas en el horno o en una sartén durante unos minutos, eliminadas las pieles fuerte roce (menos de los que no tienen pieles) y agitar en una licuadora con 50 gramos de azúcar. La cantidad de azúcar utilizada para la mezcla de las tuercas debe entonces se restará de la cantidad total de azúcar en la receta.
Poner sobre la superficie de trabajo, en un recipiente o en la harina de avellana mundial, harina tamizada 00, Sal, azúcar glas, la yema de huevo y huevo entero. Trabajar todos los ingredientes hasta que la mezcla es suave y homogénea. Envolver la mezcla en una envoltura de plástico y guardar en la nevera durante al menos 12 horas.
Al día siguiente, forma del compuesto para la señora besa bolas de pesaje 5-6 gramos cada uno. Y’ pesiate importante que cada sola bola y todos ellos son de igual peso, tanto a ser capaz de obtener los besos perfecta de la Dama, y para que se cocinen galletas.
Organizar las bolas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, no demasiado cerca (cocinar las bolas ligeramente hinchan y se convierten en los hemisferios). Poner los conos pan besos a las damas en el refrigerador y deje reposar durante al menos una hora.
Precalentar el horno a 150 grados estático. Hornear los besos de la señora y cocinar por 20 minutos o hasta que se dore ligeramente doradas. Retirar del horno y dejar enfriar por completo sin tocar las galletas (que sbriciolebbero). Derretir el chocolate negro al baño maría, dejar enfriar ligeramente. Acoplar los que manejan con cuidado las bolas, porque son muy frágiles. Stuff besos de la dama con chocolate negro y esperar 30 minutos antes de probarlas, por lo que el rassodi de chocolate. Disfrute de su comida!

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