Baci di Dama

Baci di Dama, kleine Kekse mit Haselnüssen durch eine dunkele Schokoladencreme verbunden

Heute ist ein traditionelles Dessert aus dem Piemont, die Dame Kuss, das perfekte Rezept von Konditormeister Luca Montersino. Die Dame Küsse sind klein und tödlich: friabilissime zwei Hemisphären und buttrig mit Mandeln oder Haselnüssen Mehl, wie in meinem Fall, durch einen Schokoladenglasur Druck United. Sie sind in einem Biss und eine führt zum anderen gegessen. Jedes Mal, wenn ich in Piemont gehen geben Sie nicht die Dame Küsse zu schmecken, wenn ich kann, und ich habe meine persönlichen Ranking der am meisten gut. Unter anderem, Kekse sind perfekt auch wenn Sie DIY Geschenke für den Valentinstag.

Das letzte Mal, dass ich gekauft einen außergewöhnlichen Haselnussmehl Runde Gentile von Langhe IGP und ich beschlossen, die Heimat der Dame Küsse zu machen, auch, weil sie perfekt zu Weihnachten verschenken und speichern gut und lange. Wenn Sie die Idee des Gebens Cookies gerne gemacht, mit eigenen Händen, Ich schlage vor, Sie überhaupt einen Blick meines COOKIE-REZEPTE. Sie werden sicherlich etwas Gutes finden für Sie vorzubereiten oder zu jemand Sie Liebe zu geben

Wie macht man Mehl für Haselnuss Baci di Dama

Offensichtlich, Wenn Sie nicht über das Haselnussmehl finden, Sie können es zu Hause Toasten Haselnüsse tun (oder Mandeln, wenn Sie es vorziehen,), Entfernen der äußeren Häute und frullandole kurz mit ein wenig Zucker. Zucker wird verwendet, um sicherzustellen, dass ätherische Öle nicht verloren, sondern wird von Zucker absorbiert (die Menge an Zucker kann dann aus dem von der Rezeptur abzuziehen).

Der Rat für Dame Küsse perfekt

Das Verfahren zur Dame Kuss machen ist einfach, aber es gibt einen kleinen Trick zu folgen: Sobald dies der Teig fertig, Es muss im Kühlschrank für mindestens 12 Stunden gehalten werden. So, Butteranteil in der Mischung ist rassoderà. Und Sie verwalten zu bekommen, Manipulieren der Teig von Hand, Bälle im Ofen perfektionieren werden Hemisphären werden gleichermaßen perfekt. Ich, persönlich, nachdem die Kugeln bilden,, Ich halte sie zumindest noch eine Stunde in den Kühlschrank, bevor Cookies backen.

Und’ wichtig, dass die Kugeln alle das gleiche Gewicht haben: meine alle wogen 6 Gramm, im Nachhinein, Ich würde sie noch mehr winzigen. Dann, rufen zu Faulheit und jede einzelne Kugel gewogen. In so klein, ein Cookie, auch 1 Gramm Differenz ist zu sehen,, Alles klar.

Schließlich, die Temperatur des Ofens, streng statisch, Es muss bei 150 Grad liegen. Nicht mehr und nicht weniger. Ich stopfte die Dame Kuss, wie üblich, mit geschmolzener Schokolade in einer Bain-Marie. Sie können aber auch die Creme auf die Schokolade oder Haselnüsse verwenden. Aufmerksamkeit, dass, dass mit einer streich Creme von Küssen der beiden Seiten nicht werden und somit schweißen wird schwieriger zu handhaben. Ich wünsche dir einen schönen Tag!

Baci di Dama (Rezept von Luca Montersino)

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PORTIONS: 6 VORBEREITUNGSCZeit: GARZEIT:

ZUTATEN

  • DOSE 50-60 Baci di Dama einer zweiten DIMENSION:
  • 240 Gramm Mehl 00 (W180, okay, ein normaler Supermarkt Mehl)
  • 200 Gramm Puderzucker
  • 200 Gramm Haselnüsse (reduzieren Mehl) oder Haselnussmehl
  • 200 Gramm butter
  • 1 Eigelb
  • 20 Gramm von ganzen Eiern (Schlagen Sie ein Ei, wiegen und nur die Hälfte bekommen)
  • eine Prise Salz
  • dunkle Schokolade Füllung für die Dame Kuss, soviel als nötig

VERFAHREN

Baci di Dama, Rezept von Luca Montersino

Baci di Dama

Die Herstellung der Küsse der Dame ist sehr schnell. Wenn Sie nicht über das Haselnussmehl, geröstete Haselnüsse im Ofen oder für ein paar Minuten in einer Pfanne, eliminiert die Häute starkes Reiben (weniger als die ohne Haut) und schüttelt es in einem Mixer mit 50 g Zucker. Die Menge an Zucker zum Mischen der Muttern verwendet werden, müssen dann von der Gesamtmenge des Rezepts Zucker abgezogen werden.
Setzen Sie auf die Arbeitsfläche, in einer Schüssel oder in dem globalen Haselnussmehl, gesiebte Mehl 00, Salz, Puderzucker, das Eigelb und Vollei. Arbeiten alle Zutaten, bis die Mischung glatt und homogen ist. Wickeln Sie das Gemisch in Plastikfolie und lagern in den Kühlschrank für mindestens 12 Stunden.
Am nächsten Tag, Form der Verbindung für die Dame küßt Kugeln mit einem Gewicht von 5-6 Gramm je. Und’ pesiate wichtig, dass jede einzelne Kugel und sie sind alle von gleichem Gewicht, beide in der Lage sein die Dame Kuss perfekt zu bekommen, und sogar kochen Kekse.
Ordnet die Kugeln auf einem Backblech mit Pergamentpapier ausgekleideten, nicht zu nahe (kochen die Kugeln leicht anschwellen und sich die Hemisphären). Setzen Sie die Pfanne Kegel kisses Kontrolleure in den Kühlschrank und lassen Sie sitzen für mindestens eine Stunde.
Ofen vorheizen auf 150 Grad statische. Backen Sie die Dame Kuss und kocht für 20 Minuten oder bis sie leicht goldbraun. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen ganz ohne die Kekse zu berühren (Sie sbriciolebbero). Melt dunkle Schokolade im Wasserbad, etwas abkühlen lassen. Paar der Kugeln sie mit Sorgfalt Umgang, weil sie sehr spröde. Stuff die Dame Kuss mit dunkler Schokolade und 30 Minuten warten, bevor Sie sie schmecken, so die Schokolade rassodi. Bon appétit!

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