Baci di dama

Baci di dama, petits biscuits aux noisettes jointes par une crème au chocolat noir

Aujourd'hui, un dessert traditionnel du Piémont, Baisers de la Dame, la recette parfaite du chef pâtissier maître Luca Montersino. Baisers de la Dame sont petits et mortels: friabilissime deux hémisphères et de beurre en amande ou de la farine de noisette, comme dans mon cas, unis par une fusion de glaçage au chocolat. Ils sont consommés en une seule bouchée et conduit à une autre. Chaque fois que je vais dans le Piémont ne donne pas au goût baisers de la Dame dès que je peux et je dois mon personnel de rang le plus grand bien. De plus, biscuits sont également parfaits si vous des cadeaux de bricolage pour la Saint Valentin.

La dernière fois que j'acheté une noisette exceptionnelle farine ronde Gentile de Langhe et je IGP a décidé de faire Kisses la maison Lady, aussi parce qu'ils sont parfaits pour donner à Noël et stocker bien et longtemps. Si vous aimez l'idée de donner des biscuits faits avec vos propres mains, Je vous suggère de jeter un oeil à tout mon RECIPES COOKIE. Vous trouverez sûrement une bonne chose pour vous préparer ou de donner à quelqu'un que vous aimez

Comment faire de la farine pour les noisettes Baci di Dama

De toute évidence, Si vous ne trouvez pas la farine de noisette, vous pouvez le faire à noisettes chauffes maison (ou si vous préférez les amandes), enlever les peaux extérieures et brièvement frullandole avec un peu de sucre. Le sucre est utilisé pour vous assurer que les huiles essentielles ne sont pas perdues, mais sont absorbés par le sucre (la quantité de sucre peut alors être soustraite de celle de la recette).

Le Conseil pour la Baisers parfaite de Lady

Le procédé de fabrication Kisses Lady est simple, mais il y a un petit truc à suivre: une fois cela fait la pâte, Il doit être conservé au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Comme ceci, teneur en beurre dans le mélange est rassoderà. Et vous parvenez à obtenir, la manipulation de la pâte à la main, boules perfectionnent dans le four deviendra hémisphères tout aussi parfaits. J’ai, personnellement, après la formation des boules, Je les garde au moins une heure au réfrigérateur avant la cuisson des biscuits.

Et’ essentiel que les balles ont tous le même poids: mon tout oppressé 6 grammes, avec le recul, Je lui faire encore plus petit. Puis, appeler à la paresse et pesait chaque balle. Dans un si petit biscuit, également 1 g de différence est considérée, D'accord.

Enfin, la température du four, strictement statique, Il doit être à 150 degrés. Pas plus et pas moins. Je farcie Baisers de la Dame, comme d'habitude, avec du chocolat fondu au bain-marie. Mais vous pouvez aussi utiliser la crème au chocolat ou noisettes. Attention, Bien que, qui avec une crème tartinable de baisers les deux parties ne soudera et donc sera plus difficile à gérer. Bonne Journee!

Baci di dama (recette par Luca Montersino)

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PORTIONS: 6 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • DOSE 50-60 BACI DI DAMA D'UN DEUXIÈME DIMENSION:
  • 240 grammes de farine 00 (W180, ok une farine de supermarché normale)
  • 200 grammes de sucre en poudre
  • 200 grammes de noisettes (réduire la farine) ou de noisette farine
  • 200 grammes de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 20 grammes d'oeufs entiers (Battre un œuf, peser et juste obtenir la moitié)
  • une pincée de sel
  • sombre garniture au chocolat pour Baisers de la Dame, juste assez

PROCÉDURE

Baci di dama, recette par Luca Montersino

Baci di dama

La préparation des baisers de la Dame est très rapide. Si vous ne disposez pas de la farine de noisette, grillées noisettes au four ou dans une poêle pendant quelques minutes, éliminé les peaux forte frottage (moins que ceux sans peaux) et l'agiter dans un mélangeur avec 50 grammes de sucre. doit ensuite être soustraite de la quantité de sucre utilisée pour mélanger les écrous de la quantité totale du sucre de la recette.
Mettre sur la surface de travail, dans un bol ou dans la farine globale de noisette, farine tamisée 00, Sel, sucre glace, le jaune d'œuf et l'œuf entier. Travailler tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Envelopper le mélange dans une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Le lendemain, forme du composé pour la dame embrasse billes pesant 5-6 grammes chacun. Et’ pesiate important que chaque balle et ils sont tous d'un poids égal, à la fois pour être en mesure d'obtenir Baisers le parfait de la Dame, et même pour les biscuits de cuisson.
Disposer les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pas trop (cuire les boules se gonflent légèrement et deviennent les hémisphères). Mettez les pions de cônes pan dans le réfrigérateur et laisser reposer pendant au moins une heure.
Préchauffer le four à 150 degrés statique. Cuire au four Baisers de la Dame et laisser cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que brun légèrement doré. Retirer du four et laisser refroidir complètement sans toucher les biscuits (vous sbriciolebbero). Faire fondre le chocolat foncé dans un bain-marie, laisser refroidir légèrement. Couple les balles qui les manipulent avec soin, car ils sont très fragiles. Stuff baisers de la dame chocolat noir et attendre 30 minutes avant de les déguster, de sorte que le rassodi chocolat. Bon appétit!

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