Critiques: le D.One dans Montepagano, salon créatif de David Pezzuto

L'ancien village de Montepagano est l'un de ces endroits qui restent au cœur. Pour sa beauté, pour sa tranquillité, pour ses vues sur la mer Adriatique. Et’ un de ces lieux qui laissent leur marque et rapellent, grâce à des projets de récupération architecturale et culturelle qui devrait être un exemple pour beaucoup de merveilleux et souvent abandonnés villages italiens. Surtout si ces idées ne viennent pas des investisseurs et des capitaux étrangers, comme cela arrive souvent, mais par des entrepreneurs locaux éclairés comme Nuccia De Angelis, à l'origine de Roseto degli Abruzzi, et créateur avec son mari (Alexander Brown) de “Fondation Dan l'Europe” (organisation sans but lucratif organisation active dans l'industrie de la plongée). Nuccia De Angelis, l'amour de sa terre, il a choisi d'obtenir ce village dans les Abruzzes, en créant un hôtel et un restaurant populaire, le D.One. Son idée a été réalisée en 2015 avec la reprise d'une structure diffuse dans le centre historique de Montepagano, fait au Moyen Age, la contamination par du XVIIe siècle et aujourd'hui parfaitement restauré, un style moderne tout en conservant la beauté austère de l'ensemble.

D.One David Pezzuto

Aujourd'hui D.One est une structure multi-fonctionnelle avec cinq chambres, un restaurant de haute cuisine avec 35 sièges, une chambre pour deux (pour le plus dîner romantique de votre vie, avec la route, canapé et maître d'hôtel inclus), différentes salles pour des événements, dont la mer. Le restaurant gastronomique est dirigé par le chef David Pezzuto, Salento, classe 1980. Pezzuto est un cuisinier expert qui a une longue expérience: Il a travaillé à Rossellinis Ravello, all'Abac Barcelone, café Les Paillotes Pescara, avant d'arriver à la Pergola à Rome, chef Heinz Beck avec, dans le rôle du sous-chef. Ici, dans Montepagano Pezzuto il a gagné une étoile Michelin, tandis que Nuccia De Angelis a été récompensé en 2018 par le Gambero Rosso comme un restaurateur de l'année. Pezzuto, qui parvient à réunir le Salento et ses origines méditerranéennes avec une excellente Abruzzes matières premières, soins personnels de la ferme de 20 hectares, mis à la disposition du restaurant.

Terminé – Sandwich avec du porc

le D.One (un Degusto) Il propose trois menus dégustation: un menu traditionnel de 5 plats 65 €; un menu de fruits de mer, 7 plats à 80 € et menu appelé “chaos”, avec 10 cours à 105 euro, dessins à main levée du chef. Nous avons eu la chance de dîner au D.One pendant une bonne initiative du Consortium Hills Teramane DOCG, qui voulait créer un voyage gastronomique de la nourriture et le vin dans une soirée spéciale avec neuf du chef Pezzutto dégustation 18 appariées étiquettes de vin: un chemin clair entre la terre et la mer dans l'interprétation du chef.

Terminé – Intérieur

Le pain, levains maison, Le sénateur farine Cappelli, Solina et la farine de malt grillé, Il est servi avec de l'huile d'olive extra vierge de cultivars Abruzzes Tortiglione, dérivé de 3 mille arbres du restaurant tenu D.One. le chef accueil est une version miniature de ce qui est réellement servi comme plat principal: le “porchetta vraiment chaud”, dans le sillage de la tradition alimentaire de ce territoire où la route, dans tous les coins, vous pouvez trouver le camion de nourriture vente porchetta, avec les mots “vraiment chaud”.

Terminé – Pression mer

Vient ensuite l'un des symboles de plats Pezzuto, le “Mer pression de service de caviar”, ou un Tartare fait avec de la laitue de mer, sériole Tartare et crevettes, Salicornia et l'encre de seiche hachée, pour simuler le caviar noir profond et translucide, Il a servi dans les boîtes à droite typiques de boîte de caviar. Accompagné de crostini avec le plancton de crème sure. Une antenne saline, cool, dans lequel exprime pleinement l'imagination créatrice du chef Davide Pezzuto, qui fait une cuisine minimaliste et toujours mesuré.

Terminé – Teramo et crevettes tripe

La propension des Pezzuto pour une cuisine faite avec peu d'ingrédients peut aussi être vu clairement de tripe Teramo aux crevettes. Tripes est un hommage à la célèbre “tripes Penne” de marjolaine. Ici tripe est le leader: acheté déjà traité et blanchies, Il est ensuite soumis à un nouveau procédé de brassage avec les odeurs, puis, Lorsque la texture devient douce et le léger goût, coupé en tranches minces. Puis, Il est servi avec crevettes crues rouges et locales, également dans ce cas, un marjolaine discret et l'huile d'olive. Et si la cuisine, avec son jeune personnel, Il travaille avec une grande précision, la salle est pas loin derrière: conduire là de Gabriel Thompson, ancien sommelier à Enoteca Pinchiorri à Florence, expériences aussi avec le restaurant “L'autre Visscher”. Le service est très précis et discret, très professionnel, mais sans être intimidant au client.

D.One -le Simmenthal dans Montepagano

La ferme de D.One est conduite en agriculture biologique. Dans la cuisine, les produits atteignent effectivement zéro kilomètre. Ceci est également la raison pour laquelle le chef voulait un restaurant avec seulement 35 sièges. Les produits agricoles correspondent à de petites gâteries et l'excellence culinaire, tels que le basilic cultivé dans biosphères sous-marine (à 10 mètres de profondeur), ou le plancton végétal, qui sont largement utilisés dans la cuisine du chef Pezzuto. Parmi les jeux qui sont offerts dans le menu il y a un plat simple et amusant: “Simmenthal dans Montepagano”, ou un Culaccia Tartare caché dans une viande de scatoleta “Simmenthal”, accompagné d'une fine gelée de veau brunoise.

Terminé – maltagliati épeautre et haricots

Le D.One est non seulement un lieu de haute cuisine, mais il est aussi un espace pour les œuvres d'art, temporairement logée dans l'enceinte: peintures, sculptures, lampes. Le restaurant dispose également d'un coin cocktail de boissons auteur et mixtes, édité par le barman Domenico Michele Celozzi. Les premières blagues plat sur le thème de maltagliati. Ici, les maltagliati traditionnels ne sont pas faits de farine et de l'eau, Je ne suis pas un classique des pâtes, mais je suis “caciaroli”, ou un petit calamar haché grossièrement (Maltagliati, précisément), servi sur une crème de haricots blancs frais Tavo et un arôme intéressant de noix de muscade brûlée.

D.One -Tortelli canard et betterave rouge

À suivre, un plat de substance: Tortelli avec navet rouge avec combinaison de remplissage de canard, Jérusalem crème d'artichaut et de betterave rouge. Un plat tout simplement délicieux, avec des notes gras agréable et bien calibré, un arrière-goût légèrement aigre et navets presque fermentées. Au-delà des pâtes fraîches, sec est effectué pour le restaurant D.One par un pâtes artisanales Pratola Peligna (L'Aquila), avec le grain du type Senatore Cappelli, cultivés dans la ferme biologique et un restaurant fraisé dans la pierre abrite Molino.

Terminé – oeuf et amarante poule noire

Dans le menu de David Pezzuto, il y a toujours un flux d'oeufs. Le pourquoi est évident: parmi les nombreuses initiatives du personnel D.One il est également de récupérer l'élevage de certains oiseaux indigènes, comme poule noire Atri, animaux en voie d'extinction qui a été redécouvert dans les badlands de Atri. L'oasis du WWF a lancé un programme de rétablissement de la race, en collaboration avec les familles locales et les œufs de poule cette, très petits œufs et les jaunes très savoureux, Il est parfait dans les notes de la cuisine moderne. Le chef de l'œuf de la poule papier au purgatoire (avec fondue pecorino Farindola, purée de poivrons rouges et de réglisse). Mettre l'accent sur les ingrédients d'automne, Il a servi la soupe d'œufs avec l'amarante de soupçon terreux, avec des pommes de terre croustillantes et Abruzzes truffe blanche. goût intense, jeu simple et complexe.

D.One mouton -lombata et coings

Avant la douce vient le filet de mouton Abruzzes, pépite de réglisse en Atri, purée de coing pomme et une magnifique sauce bordelaise, réalisé avec le ratafia de cerises et parfumée au fenouil sauvage. L'agneau est l'une des gloires des Abruzzes, mais peut-être peu de gens savent que, depuis le Moyen Age Réglisse Atri était célèbre, parce que les plantes ont poussé la réglisse sauvage et la production avaient été entreprises par les frères dominicains. Au début du XIXe siècle, il est venu à une production industrielle de réglisse. Aujourd'hui, les Abruzzes italienne est la deuxième région productrice, après la Calabre. Dans cette seconde plaque, il y a toute l'élégance et la passion qui a vraiment quell'Abruzzo, Aussi dans la cuisine, Il peut être défini “fort et doux”.

Terminé – pré dessert

Petit predessert avec un sorbet framboise par une acidité prononcée (et Bienvenue), burrosissimo et servi avec un crumble salé, qui a préparé un beau gâteau servi le dîner à fermer.

D.One -Dessert

Le gâteau peut être vraiment défini comme les Abruzzes dans le plat: On l’appelle “la terre de ravines” et il est dédié à la région des collines Teramane, complète des pentes avec des formations d'argile dans un état avancé d'érosion, où l'on cultive des herbes comme la menthe et de réglisse. Le chef Davide Pezzuto a interprété sa terre d'adoption, Abruzzes, proposer un moule avec une éponge de pistache chocolat, sauce au chocolat, crème glacée à la menthe sauvage et de réglisse. Une fête de goût et la fraîcheur, où même les notes intenses de réglisse a trouvé sa place sans être encombrant.

Terminé – – Le café Nuccia

La petite pâtisserie est faite des chocolats au chocolat blanc et noisettes crémeuse et tasses de chocolat noir avec 60% ratafia. Avec ces délices, il est obligatoire au goût “café spécial”, un liquide aromatique épicé à la cardamome, cannelle, baissier, servi dans des tasses similaires à pagodes, avec des cristaux pour elle et pour tous l'or, choisi personnellement par Nuccia, qui a une attention obsessionnelle du détail et une élégance vive, qui correspond parfaitement à l'élégance minimaliste et combinaisons de mesures et dynamique du chef David Pezzuto. carte des vins particulier qui renforce en particulier ceux des Abruzzes, mais il y a aussi des vins divers, vin dans des amphores et des bières brassées avec l'eau de la mer.

Terminé, Via del Borgo 1, Montepagano (Teramo)

téléphone 0858944508

(visité en Novembre 2018)

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