Critiques: Trattoria Borrello, gardiens Sinagra des traditions de Nebrodi

A Sinagra, dans la province de Messine, nom Borrello est synonyme de l'agriculture et de la restauration depuis des décennies. Dans cette petite ville sur Nebrodi (et je vous recommande de lire mon itinéraire entre le Nebrodi et de l'Etna à ne pas manquer quoi que ce soit de ces beaux endroits) la ferme Borrello Fratelli est un exemple de la façon de travailler dans les champs, élevage, la transformation des produits et la restauration peuvent vraiment marcher ensemble, et représentent longtemps le moteur d'une entreprise qui fonctionne, qui fait le revenu pour eux-mêmes et pour le territoire, la gestion de garder intact et transmettre les traditions de cette partie de la Sicile. Depuis les années soixante, La famille Borrello est dédiée au secteur agroalimentaire, en conformité avec une chaîne très courte et contrôlée qui met ensemble l'élevage, le traitement et la dégustation. Ici, cent pour cent des produits sont de la même entreprise. Ce sont des endroits très rares comme celui-ci, et sont même les plus rares qui réussissent à maintenir la qualité élevée malgré les gros chiffres, car le restaurant est souvent complet. Parce que? Tout simplement parce que la nourriture est bonne et, étant donné que les produits sont plus d'un centimètre et zéro locale, vous passez le droit: le menu à prix fixe, avec de l'eau, du vin en vrac, café compris, Il en coûte 28 € par personne.

La ferme et la Trattoria Fratelli Borrello Sinagra sont insérés dans une zone d'environ une centaine d'hectares réalisée à l'agriculture biologique, dans les bois entre les villes de Sinagra et Ucria, dans une région riche en ressources naturelles. La ferme soulève différents types d'animaux: cochon noir de Nebrodi, bétail, lapins, Polli, chèvres. Les matières premières qui est tissé à la fois l'usine de saucisses est dans la laiterie familiale. du lait, Ils sont obtenus ricotta frais et assaisonné, caciotta, provole traditionnel de Nebrodi, pecorino et fromage de chèvre. De l'usine de saucisses, arriver viandes fraîches et massacrées une grande variété de viandes: du bacon jambon, tous Lonza, jusqu'à ce que les saucisses fraîches et séchées. Tous les produits sont disponibles à l'achat au point à l'intérieur de la vente de trattoria, récemment restaurée afin de garder l'aspect rustique, typique chaleureux et accueillant Nebrodi.

Fratelli Borrello – viandes antipasti et fromages

Le menu Trattoria Fratelli Borrello est à prix fixe, une formulation utilisée dans une ferme typique sicilienne très locale. Dans le menu (Calez-vous bien et rapide au moins deux jours avant que la transaction) Ils comprennent plusieurs spécialités de la région qui ont toujours caractérisé ce lieu: beaucoup viennent juste pour manger des plats traditionnels, de plus en plus difficile à trouver, et c'est pourquoi le restaurant est toujours très fréquentée, en particulier le samedi et le dimanche (sur réservation, Je recommande). Le coût du menu est fixe, environ 28 Euros, et ses changements de formulation avec les saisons. En tout cas, être préparé pour une série d'au moins 15 amuse-gueule, suivi par 3/1, viandes grillées, Salade, pommes de terre, Sorbet, Cookies, liqueurs maison et café.

Fratelli Borrello – olives,. artichauts et champignons

Nous avons visité ce restaurant d'innombrables fois, et nous ne sommes pas jamais été déçus. Le dernier était en Juin 2018 et est venu à la table premier jambon, saucisson sec, le lard des Noirs porcs Nebrodi, ainsi que provola de Nebrodi et le fromage cuit au four typique ricotta sicilienne, accompagné d'olives noires, une salade d'artichauts et champignons, Caciotta de flocons et roquette.

Fratelli Borrello – mortadelle porc noir

À suivre, le porc noir Nebrodi mortadelle, une rareté: mous, savoureux, équilibré avec une bonne insertion de graisse scioglievole. Une viande qui seule mérite une visite, fruits Borrello de la famille de la recherche et de l'expérimentation au sein de l'usine de saucisses de l'entreprise. Les noirs sont les porcs nourris de glands et de racines, mais si nécessaire, comment le fait de savoir l'entreprise elle-même, le régime est complété par des fruits et des céréales (des fèves, et plus orzo).

Fratelli Borrello – rôti provolone

Puis, rôti provolone, rôti à la perfection. Le provolone est l'un des plats typiques de ces montagnes. De Helicon Montalbano à Floresta, tous les grands centres urbains des montagnes Nebrodi offrent d'excellents fromages et surtout bon provole, qui sont inclus dans les listes de produits alimentaires traditionnels de la région sicilienne et le Ministère de l'Agriculture.

Fratelli Borrello – cardoncelli fried

Le Champignons frits, le type cardoncelli, il y a une surprise. et très bienvenue. Ils sont des résultats savoureux, sec et vif. même les champignons, en particulier les champignons, Ils sont l'un des plus recherchés après la spécialité de ce territoire, végétation forestière dense, en particulier les chênes. Vous pouvez trouver depuis les mois d'été et pour la plupart de l'automne.

Fratelli Borrello – œufs et des saucisses

Un chapitre distinct mérite la saucisse avec des œufs. Proposé en entrée, en réalité, ce plat est un deuxième très savoureux et nutritif. Une recette ancienne et simple que vous ne connaissez pas la source, mais bien sûr me rappelle des oeufs traditionnels et bacon (œufs et du bacon) Anglais. Je mange pendant des années, toujours fasciné par la façon dont la saveur rustique de la saucisse, renforcée par des graines de fenouil, Il se marie à merveille avec les œufs de poulet frais.

Fratelli Borrello – premiers cours

Pour les amateurs de cuisine traditionnelle sicilienne et des pâtes faites maison, les trois premiers d'une sorte doit être applaudie. Les plats sont servis sur des plateaux, séparés, mais nous avons préféré les réunir dans le même plat, de comprendre les différences dans une séance photo. Le Tagliatelle aux champignons ne manque pas presque jamais Trattoria Fratelli Borrello: pâtes al dente, très crémeux et savoureux et doux porcini. Viennent ensuite les macaronis au FRET (une pâte épaisse, semoule, traditionnellement préparé en utilisant une armature pour former) avec sauce au sanglier: une spécialité de Nebrodi, où elle se trouve dans de nombreux convives, restaurants et centres de villégiature dans cette partie de la province de Messine. Ceux qui viennent à cet endroit, doit absolument essayer ce plat: les cals de la pâte, La sauce épaisse, petits morceaux de viande très tendre. Ne pas oublier de demander des’ Sicilienne canestrato pour compléter le goût exceptionnel de cette recette sicilienne. Le point culminant des trois premiers d'une sorte, que feriez-vous sûrement pour un rappel, sont sans aucun doute des rouleaux de pâtes avec la sauce d'aubergine, garni de ricotta cuit au four. Un plat aux saveurs intenses, l'un des innombrables variations de la célèbre Pasta alla Norma, qui est l'une des caractéristiques de cette auberge de montagne, doit pour ceux qui veulent connaître une bonne tranche de la tradition culinaire sicilienne.

Fratelli Borrello – côtelettes et grillades

Le cœur du restaurant Fratelli Borrello est certainement le grand four (et le grand barbecue) avec du bois et des charbons toujours allumés pour la préparation de plats à base de viande. Le choix est vaste et la matière première provient de la propriété agricole. Toute la viande est exposée à la vue, afin de choisir vos coupes préférées en direct. Dans le tableau arrive un mélange de rôti de bœuf et d'agneau, porc, boeuf et, en particulier, mythique braciolettine à Messine, avec une farce de chapelure, herbes et fromage; mais aussi d'excellentes saucisses à assaisonnés avec un peu de jus de citron. en hiver, Le restaurant sert également des côtelettes, côtelettes de sanglier et rôti au four (spécialité de la maison). Une pomme de terre cuite au four ou frites et salade ne manquent pas comme plat latéral.

Fratelli Borrello – stigghiole

Il est également un boucher, la Trattoria dei Fratelli Borrello pas oublier de proposer à ses clients les recettes obtenues avec le cinquième trimestre, ou les entrailles des animaux élevés à la ferme. un exemple? Le “stigghiole tous viddàna”, un plat typique de la nourriture de rue est à la fois la province de Palerme et Messine. Il est l'intestin d'agneau, veau ou enfant qui sont tordus autour d'autres parties internes du même animal (coeur, RIS de veau, foie) puis cuits sur le gril, aromatisé avec du persil et les épices. Un plat d'origines très anciennes, qui est retracée à la Grande Grèce. Le terme peut dériver du latin stigghiole “extitit” (les intestins): restaurants qui servent vraiment compter sur les doigts d'une main.

entre boissons, vin ou de bière sont inclus dans le prix, mais, sur le menu, vous pouvez choisir une bouteille à partir d'une liste de vin avec la prévalence des vins siciliens, mais vous pouvez également commander une bière artisanale sicilienne. Après le repas, i serveurs toujours très courtois, rapide et douce, offrir le fruit, une saisonnalité selon sorbet (un véritable Sorbet, fait avec de vrais fruits) et une sélection de liqueurs et de la maison Digestifs: limoncello, nocino, liqueur de café, accompagné des biscuits faits maison, ou Cookies “laid mais bon” noisettes Nebrodi, toujours cultivés à la ferme et vous pouvez également acheter dans le petit magasin à l'intérieur des locaux. En bref, lors d'une visite en Sicile et en particulier dans un itinéraire touristique sur la Nebrodi, Trattoria des frères Borrello est vraiment un must.

Trattoria Fratelli Borrello
Sinagra (MOI)
Forte Contrada
Tel. +39.0941.594844
www.trattoriaborrello.it

(Visité en Juin 2018)

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4 commentaires

Ferdi 18 Juillet 2018 à 23:39

Je suis allée plusieurs fois à manger dans ce restaurant et toujours de plus en plus et je me réjouissais de la nourriture et la qualité et la quantité des plats. Je prends toujours mes enfants les ont comparés, si satisfait, Ils me demandent de revenir. Et pour cela, ils ont toujours fait. Salut, ADA

Réponse
Ada Parisi 19 Juillet 2018 à 15:15

Je sais que vous êtes un gourmet. Je dois dire que la qualité est élevée et surtout stable. Ils sont très bons. A bientôt Ferdinando, grâce toujours. ADA

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Elisabetta Corbetta 18 Juillet 2018 à 08:11

Unique et distinctif montagnes Nebrodi, Le prix par personne est très raisonnable et la bonté sont servis.
Merci
Un gros bisou

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Ada Parisi 19 Juillet 2018 à 15:15

Elisabetta marquer, parce que si vous venez en Sicile vous devez essayer!

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