Critiques: Rome, le style de poissons particulièrement agréable par Mattia au niveau 1

Pendant son séjour à Rome pour les années, Je dois admettre qu’il y a certains endroits que je fréquente peu, comme les euros. Alors vous savez que les euros depuis mai 2016 il sont un restaurant de fruits de mer, Niveau 1, né avec l’aide de neo chef étoilé heureux Lo Basso, pour moi, c’était une surprise. L’occasion était une invitation à dîner à une soirée de poisson frais et le Calvisius Caviar ainsi que l’établissement vinicole de mousseux Franciacorta Castello Bonomi et, Depuis que j’ai goûté plusieurs plats que le chef Mirko Di Mattia a inclus dans la dégustation du menu restaurant, Je pense que j’ai assez de matériel pour vous parler de mon expérience au niveau 1. Une expérience positive, à partir de l’hypothèse qu’il s’agit d’un restaurant de fourchette de prix moyenne supérieure et en pointant sur un éventail de plats créatifs, avec des portions bien décidément abondantes, notamment aux premiers cours, basé sur les matières premières excellentes, avec une claire vocation pour une cuisine légère, faible en sel et en gras, qui fait ressortir les saveurs naturelles des poissons et de légumes.

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Niveau 1 restaurant à Rome

Le restaurant est très modern, née de la passion pour la cuisine pour un groupe d’amis est dirigé’ par Emilia Branciani, architecte d’intérieur, dont la main est évidente dans les meubles et à mettre en place toute la pièce: couleurs naturelles, très blanche, touches de couleur animés, nombreuses fenêtres et une magnifique, grande cuisine complètement exposés au centre du restaurant. Attaché à un autochtone ! “Pêche principale” où pêcher chaque jour local (Anzio, Ponza et Fiumicino), Vous pouvez acheter (et les chefs fournissent également les meilleures recettes de Cook) ou déguster le cocktail hour ou chanoines régulier déjeuner et le dîner.

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Niveau 1 restaurant à Rome

Le chef, jeune et souriant, propose une formule rapide au déjeuner, strictement seulement par les poissons: premier cours, pain maison, l’eau et du café pour 15 euros ou deuxième cours, pain maison, eau et café pour 19 euros. Puis, au dîner, Vous pouvez choisir que le chef 7-cours de route dégustation 70 euro, un libre choix, menu 3 plats carte 50 euros et 60 euros 4 - cours de dégustation. Bien sûr vous pouvez aussi commander à la carte: le principal protagoniste est poisson, même cru, mais toute la matière est clairement le résultat d’un choix qui ne donne pas au compromis et à viser haut.

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Niveau 1 restaurant à Rome

À partir d’amuse-gueules, parmi lesquels, je mentionne le carpaccio de gambas rouges avec fromage burrata et amandes (18 euros), rosticciato poulpe aux pommes de terre, brocoli et truffe (16 euros) et le Causushi (16 euros), une création du chef qui a combiné la cause rellena’ d’origine colombienne (purée de pommes de terre assaisonnées au citron vert et piment) le poisson cru, servant de lui comme s’il était un sushi japonais: thon, saumon, Limande à queue jaune avec caviar et une petite sauce de soja. Une idée originale et la lumière (En plus de gluten), pour diminuer la quantité de pomme de terre peut-être, dont la saveur est légèrement emportent sur celle des poissons.

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Niveau 1 restaurant à Rome

En combinaison avec spécial Calvisius Caviar, généralement servie au restaurant soit en pureté est dans les plats, J’ai goûté le délicieux sandwich fait maison au saumon fumé, citron vert et caviar fumé et mayonnaise avec tartare de thon avec tomate confite, olives et mayonnaise de basilic. Délicieux et bien fait. La différence entre l’industrie et le pain maison est catastrophique et je, le pain que je fais mais, Je connais bien.

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Niveau 1 restaurant à Rome

La première plage à partir de 18 euros de spaghettis aux palourdes et bottarga à 28 euro Fantasy de calamarata avec espadon de Ponza et Chasseur sauce. Je reviendrai pour essayer le spaghetti Felicetti au homard, ' nduja et croustillant Pata negra j’ai vu au cours de la préparation, mais je ne pouvais pas le goût.

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J’ai goûté une aquarelle de risotto avec purée de brocoli desservie, crevettes rouges crues, Oscetra caviar et sauce tomate au four (22 euros): bonne idée, avec risotto (servi en portion copieuse certainement) crème de purée de brocolis et ensuite seulement dans la pureté, une salinité équilibrée, l’acidité de la tomate, la qualité incontestable du gambero rosso. Deux minutes de moins de cuisson du riz, à mon goût pas très al dente, et le plat aurait été parfait.

J’ai pas pu résister et j’ai tourné une vidéo sur la composition de la risotto, parce que c’est toujours merveilleux de me regarder un chef au travail. Cette cuisine, j’ai noté avec plaisir la propreté absolue, la précision des gestes du chef et de la Brigade.

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Niveau 1 restaurant à Rome

Pas de défauts et, En effet, décidément la plus élevée, oeuf pâtes tortelli de burrata, vanille et caviar. La pâte épaisse et rugueuse, cuisson parfaite, agréablement callosa dans la bouche, le peu mais avec persistance de vanille de burrata, le caviar de saveur et de graisse de beurre (un beurre vraiment incroyable, Essayez le pain fait maison) faire un plat vraiment en équilibre, très agréable, que vous aurait volontiers Encore.

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Niveau 1 restaurant à Rome

Parmi la mer évidemment frais ce dernier poisson servi cuit à la vapeur, au four ou grillé “pour les amateurs de simplicité”, comme indiqué dans le menu, à 8 euros par hectogramme, ou sélection de quelques plats créés par notre chef dans une fusion de chemin d’accès entre l’Orient et de la tradition romaine comme morue tempura avec pois chiches, Réglisse et gelée de basilic (28 euros), les morceaux de lotte alla vaccinara (28 euros), saltimbocca alla romana unique (26 euros). J’ai goûté une tranche de l’esturgeon à la crème d’oleocottura de lentilles de Castelluccio et Calvisius Caviar. L’esturgeon est un poisson maigre, peu prononcé goût et avec une tendance, en raison de son manque de matière grasse, pour devenir filandreux si cuits juste un peu’ plus qu’un simple: J’ai trouvé qu'il étudie donc très bien l’idée d’oleocottura, parce que la viande est restée difficile mais coupe souple en bouche. Tantalizing appariement avec des lentilles, Bien que j’ai serait ont osé une note plus salée dans le pot, que dans l’ensemble j’ai toujours aimé.

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Niveau 1 restaurant à Rome

Last but not least,, une excellente et très léger blanche Crème au chocolat avec boule chocolat, Éponge framboise, gel de fruits rouges, crumble salé et caviar (10 euros): une lumière douce, très bien exécuté, où le caviar était parfaitement équilibré. Parmi les autres gâteaux en papier, tout le monde à 10 euros, le cubain, avec Porto ricotta et poires, le classique « romanesca’ POIRE au vin rouge magazine avec curcuma et banane glace et « Alice », Crème glacée de blackBerry, Éponge framboise, Mousse aux canneberges et chocolat terre.

Avec Matthias chef, Je dois essayer de la Franciacorta Satèn Docg et le Franciacorta Docg Brut “Cru Perdu” les caves Castello Bonomi. Titulaire de la, Paladin de Roberto, Il a également présenté en avant-première une nouvelle version de la Cru Perdu “avec le fond”, autrement dit, sans toujours être dégorgé, ensuite avec le vin reste sur lies fines.

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