Critiques: Qualità ed equilibrio. La sfida de “J’ai sarti del gusto” une Cagliari

Un ancien haut mode boutiques où aujourd'hui, au lieu de machines à coudre, résonnent des pots et des casseroles: une Cagliari, en plein centre ville, Gianluca Fanni et Richard Massaiu dans le petit restaurant Tailleurs de goût, seulement 20 places, faire une cuisine “sur mesure”, avec une attention saisonnier et particulière à la présentation. Deux jeunes garçons, l’un de l’hôtel et l’autre des études juridiques, mais avec un grand désir de changer de vie, ils ont réalisé leur rêve d’une amitié et une passion commune, que, pour bien manger. Le nom du restaurant, ouvert pour environ un an, rejoint celle du blog de Richard, Le vie del gusto, avec le commerce du grand-père de Gianluca, l’adaptation. Il trouve que les locaux où se trouve les tailleurs du goût, ils étaient ceux d’une petite boutique: une belle tapisserie dans les tons du sol en marbre gris, argent et noir est resté intacte, Alors que le reste de la chambre a été décoré dans un design minimaliste, avec beaucoup de blancs et de gris et de petites touches de couleur. La cuisine, propre et concis, combine le style traditionnel avec brillante et inattendue a trouvé l’inspiration: pas tous les plats sont toujours parfaits, mais tous sont un excellent point de départ vers quelque chose de plus grand et mature. Parfois, n’aurait besoin de quelques petit ajout, un moment de réflexion en plus le pont pour constater que particulier fait la différence. J'en suis sûr, avec le temps, Riccardo et Gianluca fermera le cercle et pour parfaire les recettes que vous avez dans le coeur.

Dans le peuple de cuisine 3 en plus le chef Riccardo, Tandis que Gianluca gère la salle. La proposition est que d’un menu dégustation qui change presque tous les jours pour le déjeuner, avec un plus simple, et le dîner, avec une commode 4 plats formule 38 euro (plus de 55 euros avec accords mets vins), par mot de bienvenue du chef, dégustation des huiles, pré dessert inclus. Le papier, qui change toutes les deux semaines, comprend un choix de 4 entrées (14-17 euro), première 4 (14-17 euro), 6 secondes entre terre et mer (17-19 euro) et 3 desserts (7-8 euro). La dégustation, Il n’a pas de plaque avec la carte a la sélection, Il est évidemment beaucoup plus pratique que les plats individuels, qui sur les prix moyens plutôt pris en charge. Nous avons opté pour le menu dégustation et 4 à la carte. Le chef était un Bienvenue capocollo di Martina Franca sur hoe aux lentilles et poireaux frits. Simple et délicieux.

Pain aux 5 céréales et pommes de terre des gâteaux sont faits par le chef avec levain, Alors que le pain carasau provient de Oliena: J’ai particulièrement apprécié le fait que, ainsi que de pain, Il a été signifié à la dégustation de l’huile d’olive extra vierge Riola Sardo et, Par la suite, entre le premier et le deuxième plat, une huile sicilienne: dans les deux cas, le maître d’hôtel » a expliqué les caractéristiques des huiles, le type de cultivar et les combinaisons possibles. Fantasic. Pour le menu dégustation, en entrée, est venu un saumon mariné sur salade de fenouil, radis, grains de moutarde, fenouil, Cucunci (câpres) et coulis de mangue. Une grande partie, un plat frais, en toute simplicité, bien fait grâce à des ingrédients frais et de bonne qualité. Nice l’appariement à la mangue et fenouil aromatique.

Sur le papier, J’ai choisi un oeuf mou, cuit parfaitement à 61 degrés, sur la crème de pommes de terre, avec pak choi braisé et fonduta fromage taleggio (14 euros): œufs pochés sont devenus un phénomène de mode que j’apprécie, mais dans ce plat – tout à fait bien exécuté – J’ai entendu deux défauts, une note savoureuse (la purée de pomme de terre est presque neutre et fonduta fromage taleggio n’a pas pu compenser) et quelque chose de croustillant (un peu évident tranche de pain grillé).

Comme une entrée dans le menu dégustation c’était au tour de raviolis pâtes oeufs, fait à la main, d’une garniture crémeuse de mascarpone, ricotta et crème de riz de Oristano, utilisé comme agent épaississant est d’enrichir le goût de tortello. Comme un condiment servait une généreuse émulsion de beurre et sapa, le moût cuit est typique de la Sardaigne. Je l’ai trouvé un grand plat, Je suggère d’ajouter quelques zestes d’agrumes (citron vert, Orange) pour donner l’acidité au plat et contrer, avec un peu de fraîcheur, la partie grasse de la garniture et la sauce.

Nous arrivons au meilleur plat de la soirée, au moins à mon avis: Je l’ai commandé et c’est le risotto à la carte faite avec la fregola brocoli, feuilles de navet, chicorée, extrait de crevette, burrata et tartare de crevettes (16 euros). Un plat sans faille: dans le fond, l’odeur de grillé fregola, faite par une fabrique de pâtes d’Assemini, cuits al dente, puis un équilibre délicat entre les notes amères et sucrées, joué sur vegetarli et des notes amères de chicorée et navet verts aux doux et souple de brocoli, la burrata et tartare. Enfin, extraire les crevettes délicieux Remarque. Un plat qui est synonyme de l’élégance et la créativité dans un menu cependant tout agréable et savoureux.

En ce qui concerne les plats principaux, pour la dégustation vient d’un filet de porc copieux en croûte de Parmesan avec jardin de légumes au four: bon cochon cuit à basse température, rose au coeur, avec une belle variété de légumes croquants, Depuis Kale toscan avec des artichauts par le biais de carottes, oignons et radicchio. J’aurais préféré, au lieu de la croûte de Parmesan, une sauce d’accompagnement, même avec le Parmesan, pour le rendre plus humide de la morsure, mais c’est que toujours un bon plat est fait correctement.

La carte, j’ai commandé pour la seconde un plat qui figure parmi les partants, mais j’ai « promouvoir » un plat principal, avec l’intégration de certains mineure qui rendraient plus riche: Double cuit caille désossée, avec sa sauce et chou croquant. Grande caille, cuit dans le four et Pan, avec la peau croustillante et savoureuse, doux et rose au coeur, très bon aussi le Kale, selon la saison. Les œuvres de plat, est un excellent point de départ pour un deuxième intéressant, Peut-être servi quelques plus de sauce et servi avec purée (pommes de terre, Céleri-rave, Artichauts de Jérusalem?) .

 

Après pré dessert, un sorbet au citron, ils ont obtenu des bonbons: « cannoli » revu (7 euros), à la ricotta, purée de kaki et sorbet de chaux. Le risque de servir un cannoli à un sicilien est grand: ricotta bonne, belle présentation, plaire à la sauce kaki et sorbet, Mais rôdant autour de l’angle est l’une des erreurs plus communes. Pour un zeste de cannoli non croquant. Il faut dire immédiatement que les zestes des cannoli sont affectée par plusieurs facteurs, principalement de l’humidité et d’autre part l’intervalle de temps entre la RFY et le service.

Enfin, le livre, j’ai choisi des pommes au caramel avec sorbet à la mangue, sauce à la menthe et croustillant (7 euros). Un doux peu sucré et très rafraîchissant: Pommes soigneusement cuits et enfermé dans une plaque mince de caramel, le sorbet agréablement acidulé, sauce à la menthe fraîche et une texture croquante avec le plaisir de jeu. Un bon repas de manuel. Entre les boissons mérite une citation, et les compliments, le choix de vous proposer une Charte des eaux. Nous devons comprendre que même les eaux (comme les huiles) ne sont pas tous les mêmes: Laurie et Richard en ce sens, cherchent à sensibiliser les clients et les éduquer à une alimentation saine. En ce qui concerne la carte des vins, Nous procédons en suivant les différentes marques et pas des coupures ou des territoires: étiquettes peu et bien choisis, Nous essayons de maintenir une représentation minimale du Doc principal, IGT et DOCG italienne. En ce qui concerne les bulles de Franciacorta au Prosecco, de Trentodoc en Champagne. La Sardaigne bien représentée, de vin de la Gallura. Les vins blancs italiens sont les vins du Haut-Adige et Frioul-Vénétie Julienne. Parmi les vins rouges, Tuscany, Sicile et Pouilles. Pourquoi ne pas insérer un bon Barolo et un Amarone? Dans notre menu, nous avons choisi un grand Semidano de Cantina sociale di Mogoro (Puisteris, pour 25 euros). Le prix des vins est généralement fixées.

Si vous vous trouvez à Cagliari, arrêter par les tailleurs du goût. Hautement recommandé.

(visité en janvier 2017)

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