Critiques: Restaurant casamatta, Pouilles clé gastronomique à Manduria

oasis gastronomique dans le pays du Primitivo. casamatta Le restaurant est situé dans le Wine Resort Vinilia de Manduria, Pugliese dirigé par le chef Peter Pen, avec l'avis de Valeria Piccini (deux étoiles dans le guide Michelin restaurants Cain Montemerano, en Toscane). Flanqué par une équipe de jeunes, bien préparé et répété, dans la cuisine et dans le salon, Peter Pen donne à ce coin des Pouilles (J'ai dit ici dans mon itinéraire de Voyage, de la nourriture et le vin de vin Manduria et Primitivo) uvaloren ajoutée importante en termes gastronomiques, préparer un délicieux, bien sincèrement Pouilles, Il dispose de la technologie et l'élégance qui manquait dans ce domaine. le prix? Certes, soutenu que la moyenne des restaurants locaux, mais en regardant tout à fait équilibrée à la qualité de la proposition et la beauté du lieu.


Situé au rez-de-chaussée d'un château du début du XXe siècle, appartenant à la famille Lacaita, qui a entièrement rénové, ce qui en fait une station de vin avec 15 chambres, le Casamatta dispose d'un jardin biologique, qui fournit une grande partie de la matière première utilisée dans le restaurant. Dans les quarante hectares de terres autour de la propriété, Ils sont produits à partir de 2015 des vins bio sous la marque Trullo Pezza.

L'environnement du restaurant est lumineux Casamatta, avec de grandes fenêtres qui donnent sur le jardin. local, qui est accessible en passant par le grand hall d'accueil et un salon de la station Vinilia, Elle est meublée d'une manière éclectique, avec des antiquités et de design, jusqu'à des éléments de style et ultra-modernes goût d'Europe du Nord. Au plafond, lumières traditionnelles apuliens cinquantaine, Sont également présents dans le jardin; en hiver, un grand savoir-faire dans une cheminée en fer réchauffe la salle à manger. A côté, vous pouvez voir la grande cuisine moderne, et la zone de dégustation, avec bar à vin, où les cocktails sont servis, de l'apéritif à après le dîner, à la fois classique et créative, mais aussi des boissons non alcoolisées et spiritueux.

Peter Pen regarde en arrière sur les expériences internationales importantes, comme celui au Four Seasons George V, restaurant deux étoiles au guide Michelin à Paris. Le chef a travaillé avec Sergio Mei et a été le premier chef italien à travailler au restaurant Le Cinq Eric Briffard. Pour traiter le menu Casamatta, Les sœurs Marika et Simona Lacaita appelé Valeria Piccini. ensemble, Le chef Pen et Piccini ont choisi les fournisseurs, avec une attention particulière aux productions entièrement biologiques. Le défi est de faire une cuisine gastronomique, Sur la base des produits locaux, profondément liée à la tradition, mais avec un souffle et une coupe internationale.

Le service de chambre est rapide, poli et précis. Sur la table, Il vient d'abord le panier à pain, servi chaud: au levain, Pouilles farine y compris son Senatore Cappelli, excellente focaccia typique avec des tomates apulienne. Tout ce qu'il accompagne d'une huile produite apulienne sous la marque “Trullo Pezza” et obtenu à partir de trois cultivars locaux: pesciolina, Coratina et Nocellara.

Casamatta à Vinilia Resort – Chou poutargue et ricotta

Parmi les propositions, un menu dégustation pratique 5 cours 56 € (76 € avec vins assortis), tandis que le Freehand chef 7 plats coûte 70 euros, passant à 100 € avec accords mets et vins. Bien que nous commandons, vient de bienvenue du chef: chou blanchies farcies au fromage ricotta incroyable et doux et apulienne servi avec bottarga râpé pour donner du goût au plat.

Casamatta à Vinilia Resort – Anchois en pâte phyllo

Sur le papier, Il y a 5 entrées (14-24 euro), 5/1 plaques (14-18 euro), 5/2 (20-24 euro) un voyage de viande et de poisson. Avant de commencer votre voyage à travers la cuisine signée Peter Pen apulienne, vient l'accueil d'un autre chef cuisinier: brochettes d'anchois frits enveloppés dans une pâte phyllo.

Casamatta à Vinilia Resort – les haricots et la chicorée gourganes

Il suffit de bien revisiter les févettes très traditionnels et la chicorée: haricots secs à la crème sont combinés avec des herbes sauvages et de la chicorée, feuilles de navet et tomates confites. Un plat riche en notes amères et la chlorophylle, bien équilibrée par la présence de couenne de porc croustillant et l'agréable rondeur de l'huile d'olive extra vierge. Parmi les partants, les plats de poissons intéressants tels que le poulpe mariné avec stracciatella, la chicorée et les olives et le poisson bleu avec du chou, caviar d'aubergine et gingembre.

Casamatta à Vinilia Resort – génisse, citrouille et betterave rouge

Appel d'offres, mais pas épuisé les battus génisse Murge, mûri pendant trois mois, accompagné de purée de citrouille et Flan, pousses et les betteraves rouges. La note douce de la chair, Citrouille et la betterave a déséquilibré le plat vers la douceur: un ingrédient savoureux serait sûrement rééquilibrée. Ici aussi, l'un des protagonistes du plat une excellente huile d'olive extra vierge.

Casamatta à Vinilia Resort – boutons de pâtes à la sauce canestrato et le bouillon

La mémoire de la brasciole traditionnelle sauce est livré avec des pâtes farcies boutons avec ragoût de viande à la sauce tomate, immergé dans un bouillon de fromage canestrato (un peu trop gras). Le plat est un hommage aux paysans et dimanche apuliens déjeuners et, avec mes yeux fermés, la similitude il. En papier aussi les tubes de pâtes à l'huile d'ail, Piment, feuilles de navet et la crevette blanche, louablement, un risotto aux agrumes, calmars et câpres. Il ne pouvait pas manquer l'un des symboles des Pouilles: Les nouilles de blé brûlé avec le chou-fleur, pain et anchois.

Casamatta à Vinilia Resort – agneau, châtaignes, champignons et roquette

Le meilleur plat de la soirée était sans aucun doute la deuxième: Composition d'agneau avec son fond, châtaignes, champignons cardoncelli et roquette. L'agneau est servi en trois parties: Costina, gnummariedd et de la pâte. sauce crémeuse, savoureux au bon endroit, la cuisine d'agneau parfait, avec de la chair rose et juteuse. le gnummariedd (roulade d'agneau d'entrailles) saveur intense et savoureuse. Pour ceux qui préfèrent les poissons, dans le menu il y a aussi le rouget, de bouillon de roche, oignons sauvages pourpres et pommes de terre ou loup de mer cuit au four et dans l'eau brute folle avec du fromage cottage et radis.

Vins Trullo Pezza

Pour accompagner le dîner, Les vins du vignoble de Trullo Pezza, mais pas seulement: bienvenue avec un Franciacorta DOCG Annamaria Clementi Ca a été servi’ del Bosco. A Casamatta, La carte des vins est vise principalement à offrir une sélection très large de Primitive de Manduria. L'objectif déclaré des propriétaires est de rendre la station de vin Vinilia “la maison de Primitivo di Manduria”, élargir autant que possible la gamme d'étiquettes en papier inséré. En plus des vins locaux, vous pouvez choisir parmi les dénominations italiennes les plus importantes et même voyager à l'étranger, avec le blanc de l'Allemagne, Slovénie, Israël, nouvelle-Zélande, rosé français et rouge aux États-Unis, Géorgie, Arménie.

Casamatta à Vinilia Resort – Crème glacée et mandarine

Predessert à la suite de l'acidité à la crème glacée au chocolat blanc et yaourt avec caillebotis mandarins et crumble sablés, Parfait pour nettoyer la bouche du goût de l'agneau.

 

Casamatta à Vinilia Resort – pain, l'huile et le chocolat

Parmi les desserts, intéressant est la composition du pain, huile, Chocolat et mandarine: un biscuit au chocolat servi, comme dans la palette d'un peintre, à la crème d'amande, du chocolat, mandarin, les noix et l'huile d'olive. Tous les bonbons en papier coûtent 10 euros.

Casamatta à Vinilia rerort – variation des agrumes

 

Très cool variation des citrons avec une mousse et une mousse au citron, crumble pâtisserie et fruits secs, pralines de basilic et melon. Le restaurant Casamatta est sans aucun doute un restaurant pour essayer: nous croyons que la créativité de Peter Pen, dans les Pouilles voulait revenir pour donner sa contribution à la restauration du côté ionienne de Salento, viendra des plats plus en plus intéressant. Pouilles a les pouvoirs pour faire un restaurant de haute qualité, étant donné les grands produits locaux, et Pen a tout ce qu'il faut pour être parmi ses meilleurs interprètes.

 

(visité en Janvier 2018)

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2 commentaires

Elisabetta 27 Mars 2018 à 08:44

Quel spectacle, a faim les voir juste

Réponse
Ada Parisi 27 Mars 2018 à 11:41

Merci! Bonne mardi! ADA

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