Critiques: Su Carduleu, Sardaigne authentique Serra Roberto

Il y a tellement de plats Sardaigne Roberto Serra, du chef patron del ristorante Su Carduleu, Abbasanta, dans la province d’Oristano. A Sardaigne, l'entrée au dessert, l'intelligence émerge dans des combinaisons, avec l'équilibre dans les préparatifs et avec une attention appropriée (mais pas exagéré) l'esthétique du plat. L'expérience passée avec le chef Serra du calibre de Roberto Petza, Bruno Barbieri, Gianfranco Visscher (pour ne citer que quelques-uns) Ils ont donné le chef que le bagage culturel qui lui a fait trouver le bon chemin dans l'île du paysage gastronomique et national. Son style est bien défini, moderne et calibré, marqué par un remaniement des grandes recettes régionales, dont les ingrédients sont toujours les protagonistes en hommage à la Sardaigne et ce que vous pouvez donner est par la terre et par la mer. Le Carduleu est un restaurant “Sardaigne”, dit (et il écrit) la même Serra. Et’ était le restaurant familial, que le chef a décidé de prendre en charge à partir de 2012: un bond en avant, qu'il a donné la ville de Abbasanta et de l'île, valeur ajoutée en termes gastronomiques. En Novembre 2017, le lieu a été rénové à l'intérieur qui sont maintenant clair, minimale et beaucoup plus lumineux. Les faits saillants de restructuration et améliore poutres de bois au centre du plafond, qui n'a pas eu auparavant l'importance méritée en raison de la couleur orange dans les murs. Au centre de la pièce donnant sur une belle armoire sarde sculpté. Le personnel de salle à manger a été doublée pour assurer un service encore plus précis, sous l'œil vigilant de la corde Sonia bonne et courtois.

Trois menus dégustation, un terrain (Démarreur, premier, selon 25 €); une mer (trois entrées, premier, plat et dessert à 35 €); et menu du chef à 45 € (tout à fait recommandé, Disponible à la fois de la viande et du poisson). En papier, certains plats qui sont maintenant représentatifs de la cuisine Roberto Serra, comme la caille rôtie avec sa sauce (9 euro), le boeuf haché cru avec de la mayonnaise à la moutarde et pommes confites à la cardamome (9 euro), frais de nouilles aux œufs à la sauce de bœuf rouge et moutons (12 euros) et brun rôti course sarde génisse avec gros sel et d'huile d'olive extra vierge (16 euros). sélection intéressante de fromages, tous strictement local et aussi celle du salami. Lors de notre visite en Janvier 2018 a dominé le centre de la pièce, un jambon de porc sarde (Épaule à la joue) adouci à Mamoiada, personnellement choisi par le chef, dont il est avéré être d'excellente qualité. Belle tour d'horizon de petits amuse-gueules de menu du chef: panadeddas dalle (petits chaussons farcis) chou-fleur marinée, en passant par une molle cuite au four à une lonzino basse température, le olive sarde, Mamoiada Ham. Agréable, même de petites boules de riz avec Oristano Ovinfort Thiesi fromage et du pain crivalzu (le pain typique de Abbasanta et Ghilarza).

Même parmi les entrées, servi aux côtés de caille rôti avec sa sauce de parfum d'herbes, nous avons dégusté un examen de “pain frattau”, fait avec du pain rassis et non carasau, une sauce tomate au bon moment de l'acidité, un jaune d'oeuf cuit à basse température de presque liquide, saupoudré de pecorino. en hiver, si vous êtes chanceux, vous pouvez également déguster les fameux champignons “Antun”, del classe PLEUROTUS (cardoncelli), rôti simplement bouilli pour la texture et le parfum intact lasciarne, seulement avec un peu de persil.

Nous étions par Roberto Serra, entre 2017 et 2018, quelques mois avant et immédiatement après rénovation, et nous avons tous deux dégusté le menu de la viande du chef (en Janvier 2018) est de poisson (en Août 2017) et nous avions été à plusieurs autres fois sur Carduleu. Le chef met l'attention absolue aux ingrédients et matières premières, Il fait une sélection rigoureuse des viandes, poisson, fromage, viandes et légumes, il fournit aux petites et très petits fabricants et la recherche de produits est la véritable valeur ajoutée de la cuisine sur Carduleu. Dans le menu de poissons, l'entrée se trouve à crevettes crues, huîtres et carpaccio de daurade avec du sel d'huile d'olive vierge et extra rouge Smoked. Le poisson vient du marché de San Benedetto Cagliari, où vous pouvez trouver l'un des meilleurs sur les poissons de l'île.

Serra est bien exprimé à la fois la viande est sur le poisson, mais à notre avis, il est la viande qui est le meilleur inspirations, en respectant la tradition insulaire, dans ses mains, devient élégant et léger. Chez les poissons émerger des éléments un peu moins typiques, une grande attention à la cuisine et l'esthétique du dernier plat. La deuxième entrée du menu de poissons, après la première, Il est un plat très simple mais très équilibré et savoureux: crème de brocoli rôti sépia, effriter les olives de pain et noir. Appel d'offres seiche, belle crumble tactile salée et une texture agréable à double de brocoli, crème et naturel.

Roberto Serra est particulièrement compétent dans la fabrication de la pâte à la main, Une autre caractéristique intéressante de ce restaurant dans le haut oristanese. Et, malgré le chef est sarde, ses pâtes préférées est oeuf: mince, croquants, lumière et toujours parfaitement al dente. Alors, nous avons dégusté les nouilles avec sauce à la viande de bœuf rouge cuit à la poêle et pecorino, goût très équilibré et un milieu saveur intense, parce que le bœuf rouge lorsqu'il est cuit bien connu pour être savoureux mais délicat ensemble.

pâtes encore fraîches pour l'autre première plaque: raviolis et agneau aux herbes de sauce Glacé. Un goût délicat et lisse, comme toujours il arrive avec des plats d'agneau bien gérés, accompagné de notes balsamiques lumière d'herbes.

De retour dans les pâtes fraîches premier cours de menu de poissons: nouilles aux oeufs avec la chlorophylle pâte de bette, assaisonné avec juste une sauce rosée en fruits de mer, crustacés et calmars. tout délicat, avec des poissons et des moules cuites habilement très doux et dodus illuminées par la coopérative “Nieddittas” Golfe de Oristano. Conseils légers et persistants de blettes dans la pâte, ce qui lui donnait minéralité en bouche.

Un triomphe de la simplicité et le goût de la mer dans le deuxième poisson: Le chef crée croaker juste échaudée, douce et succulente, servi avec de petits légumes croquants (jus de carotte, broccoletto, pétales d'oignons, blette), fenouil sauvage et croustilles.

 

Un grand classique du menu du deuxième chef degustazinoe: une course rôti génisse tendre Bruno-Sarda, la cuisson du sang, servi avec son fond, légumes grillés et des arômes d'herbes. Un plat que le chef vous propose Serra servi avec du gros sel et de l'huile d'olive extra vierge. Vraiment une plaque gourmande, un régal pour les amateurs de viande.

Enfin, bonbons: en été, nous une crème glacée fraîche de pêche avec crumble de noisettes et de menthe a été servi. En hiver, une mousse de mascarpone plus robuste (très léger et aéré) avec une réduction des biscuits de café et classique “MOSTACCIOLI” Oristano émietté (nous aurions aimé quelques morceaux de biscuit plus une question de cohérence). carte des vins avec une bonne représentation de la Sardaigne et quelques importants noms italiens bien choisis, dessous de la moyenne marges bénéficiaires: Su Carduleu vous pouvez boire bien à des prix très raisonnables.

(visité en Août 2017 et Janvier 2018)

Jetez aussi un coup ...

Laissez un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire le spam. Découvrez comment vos données de commentaire est traité.