Critiques: “Levure”, pizza de qualité et de bières à Messine

Complices Noël vacances, J’ai décidé d’essayer quelques bars plus dans ma ville, Messina. Parmi ces “Levure“, un format franchisé qui a ouvert au printemps dernier sur la piazza Duomo, évidemment centrale et récemment devenue piétonne. J’ai toujours eu des doutes sur les formules dans le franchisage, mais cette fois j’ai été agréablement surpris. Le sous-titre de ce lieu est “Pizza & bière” Pourquoi choisit-on les bières artisanales de papier, rustique maison faite de bonbons et également d’accompagnement. L’idée est de deux entrepreneurs calabresi, Campos de Rocco (cuisson expert et créateur de la pub “Malt de popularité” à Reggio de Calabre) et Francesco Donato (expert de la bière), tout d’abord, qui a ouvert une première à Reggio de Calabre et plus tard, d’avril 2016, ils ont décidé de reproduire à travers le détroit, confiant la gestion de la pizzeria de Messine à cinq partenaires, avec l’idée d’atterrir à Londres (date d’ouverture prévue fin janvier 2017), et prévoit d’ouvrir également à Rome et d’autres villes de la Sicile, Palerme et Catane. La levure est dans une position stratégique, dans le Centre de Messine: les meubles sont à la base (presque Spartiates), joué naturels nuances de vert et brun. Chaises résine, bien espacées de tables et spacieux, modernes d’éclairage mais pas homogène. Le restaurant est construit sur plusieurs niveaux et dans différents environnements et est un peu’ bruyant, aussi parce que – de ce que j’ai vu – Il est populaire.

Tout commence à partir “Platon”, le nom de levure utilisé à la fois à Reggio de Calabre est de Messine, converti à partir d’un démarreur provenant de bières artisanales. La méthode utilisée pour travailler la sélection de farine complète (l’ajout d’une petite quantité de farine de type double zéro) est cette boulangerie naturel. Le choix est d’amener à maturité la pâte pendant au moins 48 heures et jusqu'à 72 heures, afin de rendre la pâte croustillante et friable, légère et digeste. Le menu de “Levure” est principalement due à la notion de terroir rue: arancini, croquettes de pommes de terre, boulettes de viande, Boulettes de viande aubergines, frites fraîches de Français (aux petits oignons, épices, saucisses de Francfort). Mais aussi la fondue au fromage (8 euro, servi avec frite pizza), bruschetta (de 3,5 à 4,5 euros), amuse-bouche froid (6,5 euros), sandwichs (7 euros), salades servies sur un lit de la focaccia chaude et croustillante (8 euro).

Nous avons essayé plusieurs amuse-gueules: frites fraîches de Français (de 3,5 euros), Boulettes de viande aubergines, croquettes de viande et de pommes de terre (le mélange à 5 euros) et le mélange d’arancini, toujours un euro 5, disponible en trois variantes, avec jambon et fromage, avec pistache, Bacon et fromage fumé et enfin avec nduja. La sauté était croustillante, Tout à fait légère et non grasse. J’ai trouvé particulièrement bon arancini, farci de savoureux sans être savoureux et surtout avec un riz cuit à la perfection, al dente. Remarque pour la ' nduja calabrais arancino, mais épicée avec balance, Belle hommage aux origines de la pizza bicarbonate. Alors que les Français fries, coupées en quartiers avec Peel et servi chaud dans un tesson d’argile, ont été pénalisés par le conteneur qui a pour but de maintenir la chaleur. Chaleur excessive, En fait, Il adouci et ont complètement perdu croustillant, Bien que le goût était toujours bon. Je vous suggère, puis, l’utilisation d’un sac de papier simple frit et, Peut-être, une sauce maison au lieu de marques industrielles de mayonnaise et ketchup. Boulettes de viande bons, savoureux et bien cuit; Bravo encore les Tots Tater. Moins bonne boulette aubergine, parce que dans le mélange, il y avait un excès de chapelure et aubergine goût était beaucoup trop moins suivre.

Nous arrivons aux pizzas, qui sont cuits dans un four en pierre, afin d’assurer une température uniforme, qu’un four à bois, qui a besoin d’une gestion plus précise. Parmi les pizzas, Nous avons essayé un généralement les version sicilienne, que la norme, avec la garniture classique d’aubergine frite, Fior di latte, ricotta et tomates au four (Vous pouvez également choisir le Parmesan), trois ingrédients qui se rassemblent dans la plupart des tavernes et des gites ruraux dans la province de Messine, et pas seulement, dans la fameuse recette de macaroni à la norme. Pâte à pizza croustillante, avec Corniche massive et brunis. Pizza garnie d’un couteau et tranche coupe preuve bonne mangée avec les mains: pâte sèche, pas de flasque, avec un pansement équilibré mais savoureux.

La deuxième pizza que nous avons commandé était le “Rianata”, un souvenir de la focaccia est très répandu dans l’ouest de la Sicile, entre Trapani et Marsala, à base de tomate, fromage de brebis, origan, anchois et douces couches d’oignon rouge cuit dans la bière. Nous avons demandé pour une addition de mozzarella de lait de buffle, Après que la pizza est venu à la table. Ils ont accueilli immédiatement mettre la pizza dans le four pendant 30 secondes. Cette pizza Rianata méritait les bis et les tris: est parfumé, savoureux, parfumé, équilibre des saveurs et assaisonné à la perfection, sans excès.

Parmi les autres propositions, En plus classique comme Daisy, les quatre saisons et le Volatile, même le “Al Pachino” (Tomates de Pachino, Buffalo lait mozzarella et mâche); “Malt de popularité” (mozzarella, fromage fumé, Pistache et bacon cuit dans la bière); Houblon (mozzarella de lait de buffle, au four crumble aux pommes de terre, Oignon rouge cuit dans la bière et le romarin). Les prix varient de 4 euros à 9 euros. Proposition de version intéressante pizza “Stretch”, qui est débordé, résultant dans le bac à légumes. Le service a été une agréable surprise: le jeune personnel était attentif, préparés et rapide. Les garçons sont formés et deviennent à leur tour formateurs d’autres agents, avec l’idée de faire de l’équipe et de transmettre un savoir uniforme.

Liste de bière axé pour l’instant sur certains producteurs d’artisanat italien comme lombardo bière ethnicité, l’abruzzese “Amande 22”, la brasserie “Les 5 Malts” de Messine. Mais le local David Campbell et David ont décidé de produire quelques-unes de ces brasseries des produits de marque “Levure”, comme le “Lievitripel” (dans la tradition belge complet) ou le “Sexappils”, offert sur le robinet. Les prix sont contenus: Il commence à partir de 3 euros à 13 euros.

Des desserts, entre 4 et 5 euros, y compris le birramisu (léger et bien fait, avec un fond de bière amère en Savoie), le gâteau au fromage, desserts glacés (amande, café et pistache) et crème glacée. Hautement recommandé si vous souhaitez manger une bonne pizza et digérer parfaitement.

(Visité en janvier 2017)

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2 commentaires

Antonella 7 janvier 2017 à 15:46

Salut Ada! Heureux de te retrouver!
Voici un autre endroit où nous inviter et un autre examen comme toujours… délicieux! Saveurs et parfums des idéaux dans un Harfang samedi comme ce qu’il y a ici! Brrr!
HEUREUSE nouvelle année encore et beaucoup de salutations!
Antonella

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Ada Parisi 10 janvier 2017 à 12:00

Bonjour Antonella! Qui sait, un jour vous ne pouvez pas le prouver! Un accueil chaleureux, une bonne année (vraiment fin) et un gros câlin! ADA

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