Critiques: Portes ouvertes à Rome d’ailleurs, Quand le restaurant est aussi l’intégration

D’ailleurs, les portes sont toujours ouvertes. J’ai été à ceux qui y ont travaillé, ils sont pour ceux qui veulent faire des cours de cuisine et investir dans leur avenir et ils sont pour ceux qui veulent goûter les plats de ce restaurant qui aime à s’appeler lui-même mais pas ethnique, plutôt, “contaminés”. Ailleurs, Ouvert de février 2017 à Rome, distance de marche de la gare Ostiense et de Eataly, est un restaurant social né d’un projet de le Cies Onlus, le centre d’information sur le développement et l’éducation, à l’aide de MaTeMu (Centre de jeunesse), a créé un cours de formation gratuit pour les jeunes italiens et étrangers de deuxième génération, mineurs non accompagnés, et les réfugiés, qui peut devenir sous-chef, aide-fabricant et opérateur de la salle de contrôle c. La revendication d’ailleurs est “portes ouvertes sur le monde” et la formule couvre toute la journée: du matin, autour de 10, pour un petit déjeuner avec produits au levain, tartes et pâtisseries, d’aller déjeuner avec une offre qui privilégie les plats uniques, avec les protéines, hydrates de carbone et de légumes en flexible et abordable (entre 9 et 13 euros), jusqu'à ce que le hors-d'oeuvre après-midi et un dîner gastronomique vous propose. Jusqu'à maintenant, des stages de formation sont passés de 60 garçons et filles âgés de 16 à 25 ans: 90 heures de cours théoriques et pratiques, commune à chaque adresse, Alors que soixante ans sont spécifiques selon le cours choisi. Après l’examen final, les étudiants jouent un stage professionnel d’ailleurs, où les cours de formation, ou de participer à une autre réalité romaine. Le succès de ces cours est que dans cette dernière édition, par rapport à 15 places disponibles, ont reçu plus de 200 demandes. Gérant de restaurant est fumée B, le chef de la formation et la cuisine est Kanhaiya Lal, les chefs menant à la ligne du déjeuner est Claudia Massara, Alors que la boulangerie et la pâtisserie sont souvent supervisés par Valerio Parisi. La chose la plus importante, à laquelle vous devrez penser à apprécier votre dîner, est que les revenus de restaurant ailleurs sont réinvestis dans le projet d’éducation sociale.

L’environnement est logé dans une chambre qui était une boulangerie et il a été rénové en ouvrant les environnements et création d’une grande cuisine au sous-sol, Alors que la pâte soit au même niveau que les tables et le bar. Le restaurant est grand, décoré un minimum, offrant une mezzanine intime, musique de fond, murs avec des nuances éclairées par petits objets avec des nuances fortes, Turquoise et jaune ocre. Domine la salle un long bar, élégant et original, construit avec portes et fenêtres qui rappellent la philosophie locale: ouverture et Bienvenue. Et’ un menu dégustation à 45 euro (7 parcours), Alors que la Charte fournit une proposition large mais pas bien calibrée d’amuse-bouche, premier et deuxième. Tous avec une attention particulière aux besoins d’un régime alimentaire végétarien-végétalien et sans gluten. Tous les plats sont le résultat d’une comparaison des chefs qui supervisera le projet ainsi que les mêmes gars, ils ont voulu mettre quelque chose de leur culture dans les recettes: vous le remarquerez dans l’utilisation d’ingrédients comme la chaux, fruits secs, Gingembre, le couscous, Piment, fruits exotiques (Mangue), lait de coco, tous Unis dans les plats qui, dans la plupart des cas, équilibrer les délicieux et savoureux. Où les garçons dans la cuisine et en salle est varié: Bassin méditerranéen, Italie y compris, Mais même Bangladesh, Congo, Zambie.

 

J’ai essayé la cuisine ailleurs pour le dîner, à l’invitation de l’Association qui est propriétaire du restaurant, et j’ai commandé la carte essayer beaucoup de plats dans le menu. Permettez-moi de commencer en disant que les portions sont très généreuses et, puis, Vous pourrez dîner avec satisfaction en commandant un ou deux plats, et de préserver un espace pour les petits Fours, Cela mérite une attention particulière. Le restaurant ailleurs a un œil attentif à la solidarité et l’engagement social également en ce qui concerne les fournisseurs et produits utilisés, produits de saison soigneusement sélectionnés. Parmi les produits: la société de la tomate Flaming (le protagoniste de l’engagement contre l’exploitation dans le secteur agricole), l’yogourt de coop Barikamà, impliquant des jeunes africains, le RAO de Tavolara de poisson sarde, le couscous palestinien Maftoul distribué par l’autre marché, ferme de Mancini Pastificio pâtes (Marques), la viande du mouton de Martignano (élevés dans les rives sauvages du lac), fromage de caseificio vider des aliments à la ferme (sous la direction de détenus de la prison de Rebibbia à Dol ProLoco) . En pâtisserie, Chocolat Valrhona, beurre de Normandie, oeufs de poules élevées au sol, farine bio sol pierre de Molino Silvestri, Noisette du Piémont IGP, amandes d’Avola et sicilienne pistache. Le pain est fait tous les jours dans la maison, avec le levain. Dîner commence par un apéritif sur la maison: un verre de mousseux base de raisin Cincinnatus Bellone et aubergine “perle” (Mini aubergines) cuits avec du filet de l’oignon et le poivron.

Dans la Charte des partants (8-14 euro), avec choix de menus pour les végétaliens et intolérants au gluten, J’ai goûté le Melandola (10 euros): une croquette (pané à l’avoine) avec une ratatouille de légume et raisins chiliens, servi avec de la mousse d’amande: Panure est croquant et non gras, beau couplé avec la douceur des amandes.

J’ai aussi essayé le ceviche, J’aime particulièrement, mariné, pomme verte et le piment (14 euros): vaisselle en quantité suffisante pour deux personnes, avec des fruits de mer et bien sûr abattus, couper en cubes et pas de steak tartare, avec une forte acidité due à la chaux et pomme verte. Un démarreur parfait si vous aimez le poisson cru, saveurs fraîches et veulent rester lumière.

Encore, J’ai goûté un plat appelé Tavolara, Sarde inspiré (12 euros): base en “Fadi” SARDA vide, recouvert de stracciatella di bufala, rubans de céleri croquant et un roe de mulet grande de l’île de Tavolara, en Sardaigne, donc entièrement à la main. Un plat unique et irrésistible, s’allume pas, Peut-être avec un deuxième peu exigeants.

Pour rien de convaincant, Au lieu de cela, Bien que le jeu est très attrayant, crème froide de petits pois, Boulettes de ricotta avec des fraises fraîches de Buffalo et enrobées de chocolat (8 euro), loin d’équilibre des ingrédients qui ne sont pas facilement combinés en un démarreur. Le seul plat que je n’aimais pas honnêtement.

Parmi les premiers (entre 13 et 16 euros) J’ai dégusté un couscous fabuleux, Je recommande très, fait avec du blé entier (ce palestinien Maftoul par AltroMercato) avec légumes grillés, Canneberges et amandes grillées. Le couscous magnifiquement granuleux, bien cuit. Un plat simple mais intéressante de Méditerranée et du Moyen-Orient influe sur les retraits.

Puis, mezzi paccheri pâtes Mancini aux moutons teints de la Maremme et tannée di Rebibbia (15 euros):
Peut-être l’un des meilleurs plats jamais d’ailleurs, pour des saveurs intenses, ingrédients de qualité, Équilibre général. Et j’applaudis les pâtes cuisson, al dente.

Dernier goût de première, Raviolis maison farcis à la morue et les pommes de terre, avec des tomates en conserve de tomates de La flamboyante (16 euros): plaque de l’excellente exécution et goût, également dans ce cas en quantité abondante (neuf raviolis par portion).

Nous arrivons à la seconde (de 14 à 21 euros): voulons être applaudi, le Kofta Martignano (16 euros), boulettes d’agneau épicé, douce et succulente, accompagné d’une intéressante et bien appariés avec sauce épicée de feta et pistaches, servi sur un mélange de navets et carottes au four. Vous pouvez le commander comme plat principal ou diviser en deux personnes et vous assurer que vous ne le regretterez pas. Se que j’aime les navets rouges et blancs, mais je l’ai trouvé très savoureux même le contour.

Bien aussi le Poulet braisé au fenouil et gingembre, salade de haricots aigre (15 euros): un repas léger, goût délicat, mais avec de la viande cuits à la perfection, Il est resté juteuse, et aux légumes croquants, Comment je l’aime.

Le dernier goût a été “Thessalonique”, un rosticciato de poulpes panés citronnés, servi avec des aubergines grillées sur houmous de pois chiches au romarin (17 euro): les tentacules de la pieuvre étaient très importantes, encore une fois la partie a été suffisant pour
deux personnes. Faire cuire le poulpe, première à basse température puis passa la plaque, lui a donné une grande douceur et Moyen-Orient références dans ce plat étaient bien présents. Peut-être que j’ai donné seulement une touche d’acidité en chapelure.

Pour conclure, le restaurant ailleurs n’offrent pas de desserts, mais une petite sélection de pâtisseries de style Français qui oscille en permanence, aussi parce que c’est le résultat de cours de pâtisserie que de garçons suivent dans l’après-midi. Le niveau global de la pâtisserie est élevé, comme en témoignent les divers mignon que j’ai goûté: délicieuses combinaisons de pâte, mousse au chocolat noir ou blanc, avec framboise, Caramel, Abricot, lait caillé de citron et meringue qui a donné de bonnes sensations d’acidité et jeux de textures qui ne seraient pas niveau dans la fenêtre d’une boulangerie. La carte des vins est encore en construction, et ça se voit, non pas tant pour le choix de petit, en ce qui concerne le manque d’informations précises sur le producteur et la désignation des vins proposés. Majorations, entre bulles, Blanc et rouge, sont de moyenne à haute. Il y a encore une proposition de vins de dessert et rosés. Note relative à la, sans aucun doute, service de table: deux opérateurs de jeunes qui ont été éduqués, souriant, attentif aux besoins des clients, préparé et très drôle.

(visité juillet 2017)

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